如何做到降盐不降味——新型YE技术受食品行业欢迎

正据美国食品安全新闻网消息,近日美国食品药品管理局专员汉贝格在接受媒体采访时透露,美国FDA近期将出台自愿性行业减盐方案。食品中添加钠盐有助于改善风味,然而过量摄取会导致高血压、中风等疾病。据国外科学家发现,每天食盐摄入量降到6克以下,可以使罹患高血压的几率降低17%。为此,欧美等发达国家已经多次发起降盐运动,越来越多的知名食品企业如联合利华、沃尔玛、康尼格拉等已经响应了这个运动,并保证产品降低盐含量。业内人士称,如果食品公司能够有更多的调味选择,那么他们会大幅度的降低产品盐含量。但盐被人们称为百味之将,盐不仅能产生咸味,还能辅助味精体现鲜味。那么如何     

如何做到降盐不降味!

正据美国食品安全新闻网消息,近日美国食品药品管理局专员汉贝格在接受媒体釆访时透露,美国FDA近期将出台自愿性行业减盐方案。食品中添加钠盐有助于改善风味,然而过量摄取会导致高血压、中风等疾病。据国外科学家发现,每天食盐摄入量降到6克以下,可以使罹患高血压的几率降低17%。为此,欧美等发达国家已经多次发起降盐运动,越来越多的知名食品企业如联合利华、沃尔玛、康尼格拉等已经响应了这个运动,并保证产品降低盐含量。     

如何做到降盐不降味?——新型YE技术受食品行业欢迎

正美国食品药品监督管理局(foodanddrugadministration,FDA)近期将出台自愿性行业减盐方案。食品中添加钠盐有助于改善风味,然而过量摄取会导致高血压、中风等疾病。据国外科学家发现,每天食盐摄入量降至6 g以下,可以使罹患高血压的几率降低17%。但盐被人们称为"百味之将",盐不仅能产生咸味,还能辅助味精体现鲜味。那么如何在减少降低钠盐的同时又不牺牲食品的味道呢?在国际上,目前主要各大食品生产厂家主要采用两种方式:一是使用氯化钾部分代替氯化钠(即食盐)。因为钾也具有钠相似的咸味特性。但是高浓度的氯有难以接受的苦味和金属味,所以,还必须用一种助剂掩盖这种苦味。目前业内普遍是使用酵母     

安琪公司产品——降盐不降味

据统计,全球每年有700多万人死于因高血压引发的疾病。而过量的钠(盐)离子摄入则是导致高血压的重要诱因,降低食品中的钠含量成为消费者和卫生健康部门共同关注的新问题。高钠盐引发健康问题,全球降盐大势所趋英国卫生部科学家发现,每天食盐(氯化钠)摄入量降到6克以下,可以使罹患高血压的几率     

如何降盐不降味

钠是人体必需的营养元素,人体需要它来维持正常生理功能,比如维持电解质的平衡。对于日常饮食来说,它更重要的作用是产生咸味。咸是人体能够感受到的五种味道之一。没有了甜味,人们不至于吃不下饭菜,而如果没有盐,几乎每个人都会觉得食而无味了。对口味的追求使得多数人吃下的盐远远超过了维持生理功能所需要的量。虽然不能说高盐有害已经盖棺定论,不过学术界已经广泛接受了高盐是血压升高的风险因素一说。高血压的预防和治疗,改变饮食习惯和生活方式能起到显著的作用,     

降盐增鲜用YE在食品中的应用新趋势

中国营养学会推荐的食盐摄入量为6g，而实际上我国居民日平均摄入量为12g，超出1倍。过量的食盐会造成水、钠在体内的滞留，血容量增加导致血管擘的侧压力增加，是高血压、血管硬化的重要原因之一。     

“口重”好还是“口轻”好

口重和口轻只是饮食的习惯，然而，无论口重口轻，对人体皆有害，那么，你知道正常的食盐摄入量每天应是多少吗？食盐有“百味之王”的美称，是人们膳食中不可缺少的调味品。所谓“口重”和“口轻”，是指人们在日常生活饮食中对食盐的嗜好，是一种长期形成的饮食习惯。一般来说，我国北方人“口重”吃盐多，南方人“口轻”吃盐少．随着生活水平的提高，人们越来越重视饮食科学，不禁要问个究竟，是“D重”好还是“口轻”好呢？若想回答这个问题就必须先了解食盐对人体的作用。食盐主要成分是氯化钠，氯和钠都是人体必须的元素。氯化钠是人…     

“盐”多必失

曾几何时,食盐一直默默承担着为各色美食添香增味的责任。可最近一年多来,关于食盐的争论接踵而至:先是一场轰轰烈烈的大辩论,将食盐该不该加碘惟到了前台;接着就是发生在今年3月份的席卷全国的抗核辐射抢购碘盐风波……平日里原本低调的食盐,要想吃好它,看来还有不少学问,需要大家了解和认识。     

“盐”多必失

曾几何时,食盐一直默默承担着为各色美食添香增味的责任。可最近一年多来,关于食盐的争论接踵而至：先是一场轰轰烈烈的大辩论,将“食盐该不该加碘”推到了前台;     

庆丰包子铺推“减盐包子” 减盐行动企业有责

随着低盐成为市民健康生活的新标准,餐饮企业也正向这一要求靠拢。1月27日,庆丰包子铺宣布将在全国290家庆丰包子门店同步推出用盐量减少6%的“减盐冬笋酱肉包”。除了庆丰包子铺,鸿宾楼、砂锅居、东方饺子王等其他15家企业也一同参与了此次“减盐行动”,为百姓餐桌提供少盐、绿色、健康的菜品。“减盐行动”已势在必行目前我国居民每人每天平均食盐摄入量高达12克,是我国《居民膳食指     

低盐肉制品降盐与品质改良加工技术研究进展

肉制品是人类重要的营养物质来源,在肉制品加工过程中食盐是常见且必需的调味料。传统加工肉制品普遍含盐量过高,过量的摄入食盐也已经被证实能引发一系列的心脑血管疾病,因此开发低盐肉制品势在必行。但是,直接减少食盐添加量会对产品风味、口感、质构和保质期产生不利影响。因此,需要通过添加风味提升物、品质改良剂等物质并辅助以品质改良加工技术来优化产品品质。本文论述了国内外低盐肉制品的研究现状,阐述了降盐技术(食盐替代物、改变食盐形态等)和品质改良加工技术(腌制技术、超声波技术、超高压技术等)在肉制品中应用研究进展,指出其研发中存在的主要问题,并对其未来的发展前景进行展望,为低盐肉制品研发提供理论借鉴和参考。     

你不能不知的低盐食品

众所周知,食盐（氯化钠,NaCL）摄入量过多会增加患高血压的风险。不仅如此,摄入食盐过多还可能与胃炎、胃癌以及某些呼吸道疾病的发病有关。可能很多人并不知道,食盐导致上述问题的因素是钠（Na）。换言之,钠摄入量过多有害健康。     

食盐对肉制品风味影响及降盐技术研究进展

食盐中的主要成分为NaCl,是食品领域中最常用的一种食品添加剂,食盐可以有效促进风味物质的产生。脂肪氧化以及蛋白质降解过程中产生的小分子物质是肉制品风味物质的主要来源,食盐对肉制品的风味有着重要影响,但食盐摄入过多会对人体健康造成不利影响,因此具备良好风味的低盐肉制品研究已经成为当前的研究热点。文章主要从食盐对肉制品风味的影响以及低钠盐技术在肉制品加工中的应用两个方面进行阐述,以期对食盐在肉制品风味品质中所起的作用及低钠盐肉制品开发提供一定理论参考。     

湘盐“六统一”与食盐专营

湘盐“六统一”，是湖南省人民政府确定的盐业新体制。它为食盐专营设立专门机构，对产、供、销实行统一管理，提供了优越条件。对发展湖南盐业起了积极的推动作用。随着社会主义市场经济的发展和近几年的专营实践，还有以下几个问题需要进一步探讨。1“六统一”要完全到位湘盐“六统一”有明确的内涵，那就是1983年7月2日湖南省人民政府湘政发（1983）54号批复中规定的“湖南省盐业公司负责全省盐业生产、调运、储存、市场安排和盐政管理。实行产、供、销；人、财、物归口统一管理……湘澧、湘衡两个盐矿收归公司管理”。现在的情况是，湘…     

味好美:带来激情美味

香辛料主要是指在食品调味调香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人类古时就开始将一些具有刺激性的芳香植物作为药物用于饮食,它们的精油含量较高,有强烈的呈味、     

中国减盐行动仍需继续攻坚

中国是食盐摄入量最高的国家之一。2002年中国居民营养与健康调查显示,平均每人每天摄入食盐12．0克、比起日本、韩国、爱尔兰、巴西、美国、加拿大、芬兰、英国,我们的数据仅次于韩国。而根据刚刚披露的2012年中国居民营养与健康状况监测结果．城市居民的食盐摄入虽有所减少但仍过高。     

“食盐专营”与盐的产销平衡浅析

“食盐专营”是国家为了加强对食盐的管理,监控,保障食盐加碘工程的有效实施,保护公民的身体健康而制定的政策,法规,食盐专营政策的内函包括：加磺食盐的定点生产制;收购,调运,销售的专门企业负责制;产销计划的指令性和盐政市场管理的法规性等一系列办法和规定,食盐专营政策实施效果怎样？取决于诸多因素,其中对食盐专营效果影响最大的是盐的产销平衡问题。     

清代滇粤“铜盐互易”略论

清代滇粤“铜盐互易”是一近乎“以货易货”的贸易形式。本文考察了其起讫时间、承运交收方式的演变过程以及其形成之基本原因等问题，纠正了前人关于“铜盐互易”的某些错误描述，同时提示了这一现象对我们理解中国传统经济及其发展道路的可能意蕴。     

“卡特里娜”带来了什么？

美国当地时间8月29目，时速高达233公里的飓风“卡特里娜”横扫美国南部的路易斯安那州和密西西比州。“卡特里娜”被定性为有史以来对美国威胁最大的飓风之一，据估计，其给美国经济造成的损失将是美历史上最大的一次。