中国辣椒深加工产业的现状及发展趋向

辣椒深加工是指以辣椒为原料，进行纵深加工的工业化生产过程，我国的辣椒深加工业近年来发展十分迅速，基本形成了辣椒制品、油树脂、提取物纯化等产业格局。但是无论从规模上、技术上还是下游产品的开发上，我国与国外同行业相比，仍有一定距离。下面本文从辣椒与加工用椒、辣椒制品的工业化生产、辣椒红色素、辣椒精、辣椒碱类化合物的生产与研究5个方面谈一谈我国辣椒深加工业发展的现状及趋向。！辣椒及加工用椒1．l辣椒的分类辣椒起源于南美的玻利维亚（Bolivia）和巴拉圭（Paraguay），野生的辣椒主要靠鸟进行传播。1494年，哥伦布…     

辣椒系列产品的制作

本文介绍了几种辣椒深加工产品──椒辣红色素，辣椒酱，辣椒脆片和低糖辣椒果脯的加工工艺，为更好地开发利用我国丰富的辣椒资源提供了几种有效的途径。     

辣椒的特性及综合利用研究

我国有丰富的辣椒资源,是世界闻名的生产和消费辣椒大国,随着研究的深入,群众生活的需要,辣椒产品的的开发及利用正向多元化发展.辣椒除了作为调味品具有悠久的历史为人们所认识外,还具有强大营养保健功能;不同因素对鲜食辣椒的果实贮藏生理影响各不相同,受品种、水份、温度、温度的影响较大;其加工方向不仅有传统的调味品生产,还包括了具有更高经济效益和社会效益的辣椒碱、辣椒红色素、辣椒籽油的开发.对辣椒营养保健功能及贮藏特性做综述,为进一步辣椒综合利用提供理论依据和借鉴.     

贵州地区煳辣椒调味品加工工艺的研究

通过研究贵州地区煳辣椒调味品加工工艺,发现温度和时间是影响煳辣椒加工品质的重要因素。在特定的温度下,时间因素对煳辣椒产品品质影响更加显著。煳辣椒电热焙烤最佳工艺为:201.67℃,3.99min。     

辣椒籽综合开发利用前景分析

辣椒是一种营养价值很高的蔬菜资源,含有多种人体需要的营养和活性成分。作为一种传统的调味品,辣椒的深加工越来越受到关注。目前对辣椒的综合开发利用主要是辣椒碱、辣椒红色素、辣椒酱、辣椒精等。介绍了辣椒籽资源中的营养成分,并对其综合开发利用的前景进行了分析。辣椒籽中含丰富的油脂、蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等,具有抗氧化和降血脂等多种生理功能,是一种值得深度开发的资源。     

辣椒加工工艺及其设备的应用现状

辣椒是我国各地人民都非常喜爱的辣味调味品和蔬菜,因其营养丰富、辣味爽口的优点,而拥有广泛的消费人群和销售市场。本文主要论述了四种辣椒加工工艺及其主要设备选用,并结合国内辣椒加工企业的发展现状,探讨了未来我国辣椒企业的发展对策,为开创一条产业化、标准化、自动化、机械化的辣椒加工生产线提供参考。     

辣椒的研究及开发现状

我国有丰富的辣椒资源，辣椒产量居世界第一，辣椒产品的生产正向多元化发展。辣椒加工不仅有传统的调味品生产，还包括了具有更高经济效益和社会效益的辣椒红色素、辣椒碱、辣椒籽油的开发，实现了辣椒的综合利用、变废为宝，同时更提高了辣椒本身的价值。概述了辣椒目前的研究开发状况，介绍了当今辣椒调味品的生产以及辣椒红色素、辣椒碱、辣椒籽油、辣椒中天然防腐剂和抗氧化物研究方面的成果和信息。     

辣椒香肠的研制

提出了辣椒香肠的配方设计和制作工艺 ,通过试验确定了辣椒的最适宜添加量 ,并介绍了辣椒香肠的营养特点及制作中注意的问题     

产品推广

1 风味花椒香脂-辣椒香脂加工技术 该项目为风味花椒香脂-辣椒香脂深加工产业化工程项目,即以花椒、辣椒为主要原料,以加工花椒香脂、辣椒香脂为主要内容,建立深加工基地,带动一方经济发展。     

辣椒综合利用新进展

辣椒具有很高的营养价值与保健功能,产品开发潜力巨大。本文简要介绍了辣椒的营养保健功能,综述了辣椒中功能成分辣椒素、辣椒红色素和抗氧化物提取方法和它们的应用现状,综合国内外研究情况概述当前辣椒综合利用的途径及方法。     

我国需加大对辣椒产品贮藏和加工等方面的眼睛力度

在已召开的辣椒产业高峰论坛上,与会专家透露,我国已成为世界上最大的辣椒生产、消费和出口国。天津科技大学教授鲁梅芳介绍说,我国有丰富的适合辣椒种植的土地资源,种植面积占全球的三分之一,产量为全球一半,辣椒产业形势喜人。以四川省为例,仅四川一省辣椒年种植量就达到了7万hm2,产量100万t,年产值高达10亿元。同时,四川也是辣椒消费大省,辣椒深加工产值20亿元。     

多颗粒态油辣椒物料特性与灌装方式

辣椒被称之为中国第二大蔬菜,种植面积仅低于白菜。新鲜辣椒容易腐烂变质,所以辣椒一般以辣椒粉、干辣椒为主,但是干辣椒产品的附加值较低,所以辣椒的深加工,在提高辣椒的附加值方面显得尤为重要。多颗粒态油辣椒属于固液混合物,其流动性较差,密度不均一,为保证装瓶过程中每瓶油辣椒的品质统一,针对油辣椒的灌装方式进行设计研究,旨在为油辣椒灌装的精确度及控制系统的稳定性提供指导。     

辣椒香肠的研制

提出了辣椒香肠的配方设计和制作工艺，通过试验确定了辣椒的最适宜添加量，并介绍了辣椒香肠的营养特点及制作中注意的问题。     

辣椒的医疗保健功效

辣椒（Ｃａｐｓｉｃｕｍ）俗称辣子、香椒、辣茄、番椒、海椒、椒角、大椒等,属茄科辣椒属,一年生草本,热带为多年生灌木。浆果、幼果绿色,熟果红或橙黄色。原产南美和墨西哥等中美洲热带地区及西印度群岛,大约在明朝末年传入我国,现大部分地区均有栽培,我国川、湘、陕、甘、黔、鄂、滇、皖、赣、豫等地区的人民深爱辣椒,有“一餐无辣饭不饱”和“不怕辣”、“辣不怕”及“怕不辣”之说。 近年来,辣椒成为“誉满全球”的嗜好性食物,这与它具有的营养及医疗保健功能密切相关。 辣椒中含有的维生素Ｃ居蔬菜之首位。从１ｇ红辣椒中提…     

辣椒的保健功能及其产品的开发研究

辣椒具有很高的营养价值与保健功能，产品开发潜力巨大：本文介绍了辣椒的营养、保健功能及辣椒药品、辣椒保健食品、辣椒调味品的开发研究概况，为相关企业提供参考。     

辣椒综合利用新进展

辣椒具有很高的营养价值与保健功能，产品开发潜力巨大。该文简要介绍了辣椒的营养保健功能，综述了辣椒中功能成分辣椒素、辣椒红色素和抗氧化物提取方法和它们的应用现状，综合国内外研究情况概述当前辣椒综合利用的途径及方法，为辣椒制品的研究开发指明方向。     

转抗菌肽基因辣椒食用安全性和营养质量评价

依据中华人民共和国卫生部《转基因食品卫生管理办法》的有关规定，对转抗菌肽基因辣椒食用安全性和营养质量进行评价，探讨建立相关的模式和方法，为我国转基因食的卫生管理提供可资借鉴的模型和方法，以转抗菌肽基因辣椒及其对应的受体辣椒为材料，通过对其外源基因及其表达产物，主要营养成分的检测，鉴定转基因食品的特性，基因重组体的遗传稳定性，外源基因的表达忠实性，与受体辣椒的实质等同性，分析和评价其食用安全性和营养质量，抗菌肽基因辣椒其受体，外源基因供体均为传统食品，其基因重组体的主要特性的遗传是稳定的，其外源目的基因的表达是忠实的，其食安全性和营养质量不低于对应的原有食品。     

浸制油温对辣椒调味油色香味的影响

０引言辣椒调味油营养丰富,有辣椒独特的辛辣风味,是众多菜肴烹调和食品制作的调味佳品。辣椒调味油是由基础（食用）油加上辣椒的风味物质形成的。辣椒调味油的辛辣味,由所含的辣椒素（及同系物：二氢辣椒素、高二氢辣椒素、高辣椒素、降二氢辣椒素等）产生,其辣味口...     

贵州不同地区辣椒抗氧化活性研究

贵州辣椒资源丰富,产业开发潜力大.本试验采用有机溶剂提取辣椒抗氧化物,测定抗氧化性,筛选最佳提取溶剂.利用正交实验以提取时间、固液比、温度做三因素三水平提取条件优化,得出最佳提取条件.进一步试验结果显示辣椒提取物抗氧化性存在剂量关系,随加入提取物的增加抗氧化性有所提高.按最佳提取工艺,对贵州九个地区辣椒抗氧化性进行比较研究,辣椒抗氧化性优劣顺序为:平坝＞花溪＞大方＞遵义＞杨梅＞麻尾＞思南＞麻江＞兴义.本研究为贵州辣椒的深加工与综合利用提供了实验依据.     

辣椒营养保健功能与加工利用进展

辣椒是一种全世界范围内广泛种植和消费的蔬菜和香辛料。辣椒具有很高的营养价值与保健功能,产品开发潜力巨大。综述了辣椒在抑制肿瘤、降血脂、降血压等方面的营养保健功能,分析了辣椒的加工利用途径。