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以黄金茶为原料,采用碱液浸泡蒸青处理优化黄金抹茶研制过程中的护绿工艺,通过Plackett-Burman试验筛选得到碱液浓度、碱液浸泡时间、蒸青时间3个显著影响因素。在此基础上,通过最陡爬坡试验和Box-Behnken试验得到最佳工艺条件为:碱液质量百分浓度0.15%,碱液浸泡时间20 min,蒸青时间92 s,料液比(m黄金茶∶V碱液)1∶20 (g/mL),蒸青叶层厚度1 cm,在此条件下得到的黄金抹茶叶绿素含量为2.25 mg/g。将传统蒸青、滚筒杀青和碱液浸泡蒸青3种工艺制得黄金抹茶的内含成分和感观评价进行对比,结果表明碱液浸泡蒸汽杀青叶绿素含量较其他两种工艺分别提高了25.78%,40.44%;蒸汽杀青较滚筒杀青的茶多酚和游离氨基酸等的保留量都有所提高,而碱液浸泡对其影响不大,感观品质得分优次顺序为:碱液浸泡蒸青>传统蒸青>滚筒杀青。采用碱液浸泡蒸青处理有效地提高了黄金抹茶的护绿效果。 相似文献
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浸提条件对红茶色素(TR/TF)浸出率的影响及红茶汤浸提工艺优化研究 总被引:2,自引:0,他引:2
试验采用单因素设计,研究浸提温度、浸提时间、茶水比、pH值四大因素对红茶汁中茶红素(TR)、茶黄素(TF)浸出率的影响,并通过正交试验设计,分别以TR/TF浸出率和浸提液感官综合评分作为考察指标,确定了红茶汤最佳浸提工艺。结果表明:当红茶汤中TR含量过高或过低,TR/TF比值过高或过低时,红茶汤的感官品质并不是很好,红茶汤的感官品质与TR/TF的浸出率不成正相关。红茶汤较优的浸提工艺为:浸提温度85℃、时间15min、茶水比1:40、pH5.5,在这一浸提条件下得到的红茶汤光泽透明,呈红棕色,且具有红茶汤特有的香气,味感纯正,爽口。 相似文献
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《食品工业科技》2017,(23)
本文以不同花色白茶为原料,通过在单因素实验基础上采用响应面法优化三种不同花色白茶浸提工艺,建立了不同花色白茶浸提液感官评价与浸提温度、浸提时间和液料比因子的回归方程。研究结果表明:白毫银针最优浸提工艺参数为浸提温度为80℃、浸提时间为49 min、液料比为17.50∶1 m L/g,感官评分为87.21分;白牡丹最优浸提工艺参数为浸提温度为90℃、浸提时间为50 min、液料比为17.50∶1 m L/g,感官评分为91.72分;寿眉最优浸提工艺参数为浸提温度为100℃,浸提时间为53 min,液料比为16.00∶1 m L/g,感官评分为95.22分。此方法各模型验证值与预测值接近,拟合度好,可用于大批量生产。 相似文献
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研究复合菊花茶饮料的浸提工艺,通过单因素试验和正交试验确定最佳工艺参数及配方,结果表明:茶水比1∶90、浸提温度90℃、浸提时间20min、浸提pH6.0、甘草汁∶菊花汁为1∶10、柠檬酸0.02%、白砂糖8.5%时,产品感官品质最优。 相似文献
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《食品工业科技》2015,(14)
杀青是抹茶加工过程中的重要步骤。采用蒸青和炒青两种方式进行杀青,结合感官评定、理化成分、色泽、香气指纹和滋味等分析,探究不同杀青方式对富硒抹茶品质的影响。结果:蒸青富硒抹茶的水浸出物、茶多酚以及Se、K、Mg、P等矿质元素均明显高于炒青富硒抹茶,而炒青富硒抹茶的游离氨基酸、咖啡碱、可溶性蛋白等营养成分含量略高于蒸青富硒抹茶;色泽评价表明蒸青富硒抹茶比炒青富硒抹茶色泽更绿黄;香气特征指纹主成分分析和判别函数分析能很好区分两种杀青富硒抹茶;电子鼻结果表明:蒸青富硒抹茶可能含一定量的硫化物成分;电子舌能有效区分不同杀青抹茶的品质特性。感官评定表明,蒸青富硒抹茶得分显著(p=0.001)高于炒青富硒抹茶。因此,不同杀青处理的富硒抹茶在理化成分含量、色泽、香气及滋味特征等方面均有所差异;采用蒸青杀青所制抹茶具有较好的感官品质特征,能够更好地固定富硒抹茶的硒元素、茶多酚、总糖等主要营养物质和香气物质,可以作为提高富硒抹茶品质的加工措施。 相似文献
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采用Box-Behnken实验设计,探讨了棉杆皮染料提取的最优工艺:料液比1∶7.2,浸提时间80 min,浸提温度95℃。对真丝织物进行直接染色,一般工艺为:pH=4,染色时间60 min,染色温度90℃,浴比1∶50。 相似文献
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《四川食品与发酵》2017,(6):120-123
以马尾松针和葡萄作为主要原料,开发一款口感和功能俱佳的复合饮料。以黄酮提取量为指标,确定出适宜饮料开发的松针最优浸提条件;以感官综合评分为指标,通过配方优化试验优选出复合饮料的最佳配方。结果表明:影响松针浸提的主要因素依次是:温度>时间>料液比。松针浸提的最佳工艺条件是:浸提温度为95℃,提取时间为95min,料液比为1∶17.5。松针葡萄复合饮料的最佳配方是:松针原汁的添加量为32.5%,葡萄原汁的添加量为12.5%,白砂糖的添加量为5.5%,黄原胶:羧甲基纤维素钠(1∶1)的添加量为0.1%,在此条件下研制出的饮料酸甜适口、色泽清澈、带有松针特有的松香味和葡萄特有的葡萄香味,同时饮料中黄酮物质含量可达到17.65mg/100mL。 相似文献