野生龙葵果茶的生产工艺

以野生龙葵果为主要原料,生产龙葵果茶;通过单因素试验确定龙葵果汁添加量、蔗糖添加量和柠檬酸添加量。以感官评价为指标,采用正交试验方法,确定龙葵果茶的最佳配方。最佳配方为:龙葵果汁45 mL/100 mL、蔗糖20 g/100 mL、柠檬酸0.16 g/100 mL、CMC与黄原胶为复合稳定剂,添加量为0.05、0.01 g/100 mL。此配方及工艺制备的龙葵果茶冲调后呈淡紫红色,果汁澄清透明,酸甜可口,具有龙葵果的特殊风味,是一种营养丰富的果茶饮品。     

混浊型炮制佛手饮料配方优化及稳定性研究

以经过炮制的佛手为原料,离心沉淀率和感官评分为指标,通过正交试验和响应面试验优化炮制佛手混浊型饮料的稳定剂配比及调配配方。结果表明：以海藻酸钠、瓜尔胶、罗望子胶为炮制佛手混浊型饮料的稳定剂,海藻酸钠添加量0.06%、瓜尔胶添加量0.06%、罗望子胶添加量0.08%时,稳定效果最好。混浊型炮制佛手饮料的最佳配方为佛手果浆与水质量比1∶2、柠檬酸添加量0.15%、果葡糖浆添加量3%、复合稳定剂添加量0.06%。该配方下佛手饮料的pH值为3.1,可溶性固形物含量为8.33 g/100 mL,还原糖含量为0.14 g/100 mL,总酸含量为0.9 g/mL。     

金银花绿豆原汁复合饮料的生产工艺

以金银花和绿豆为主要原料,研究金银花、绿豆原汁复合饮料的生产工艺和配方。通过单因素试验、正交试验和感官评价,确定绿豆浸泡条件为35℃、6 h。复合饮料最佳配方:绿豆原汁和金银花提取液的混合比例为4∶6(mL/mL)、柠檬酸添加量0.12 g/100mL、蔗糖添加量为6 g/100mL,黄原胶与瓜尔豆胶(1∶2)为复合稳定剂,添加量为0.07 g/100mL。绿豆原汁和金银花提取液进行复配制成的复合饮料口感细腻、风味独特,兼有金银花和绿豆的营养价值及保健作用。     

绿豆、红枣复合酸牛乳饮料的研制

以绿豆、红枣、酸奶为主要原料,研制绿豆、红枣复合酸牛乳饮料。以饮料感官指标为考察标准,通过单因素试验和正交试验确定饮料最佳工艺条件:绿豆汁和红枣汁的混合比例为6∶4(V/V),混合汁添加量为20mL/100mL,蔗糖添加量为10g/100mL,柠檬酸添加量为0.10g/100mL;稳定剂为CMC-Na、卡拉胶组成的复合稳定剂,添加量分别为0.3g/100mL和0.01g/100mL;单甘酯为乳化剂,添加量为0.05g/100mL。该产品营养全面,具有独特风味和较好的保健功能,有较高的推广价值。     

毛酸浆胡萝卜复合果蔬汁饮料的研制

以毛酸浆、胡萝卜为主要原料,研制一种复合果蔬汁饮料。在单因素试验的基础上,通过正交试验设计,确定毛酸浆胡萝卜复合果蔬汁饮料的最佳配方:毛酸浆汁和胡萝卜汁混合比例为3∶2(V/V),混合汁添加量为20 mL/100 mL,白砂糖8 g/100 mL,蜂蜜3.0 g/100 mL,柠檬酸0.05 g/100 mL。通过试验,确定饮料的最佳稳定剂为羧甲基纤维素钠,添加量为0.03 g/100 mL。此果蔬汁饮料营养全面、风味独特,有较高的推广价值。     

五味子、酸浆、枸杞复合饮料的研制

以五味子、酸浆、枸杞为主要原料,添加蔗糖、柠檬酸和稳定剂,制备复合饮料。以饮料感官指标为考察标准,通过单因素试验和正交试验确定饮料的最佳配方。饮料的最佳配方:混合汁配比为五味子提取液、酸浆汁和枸杞汁混合汁比例为7:3:4,混合汁添加量30 mL/100mL,蔗糖8 g/100 mL,柠檬酸0.05 g/100 mL;稳定剂及其添加量为卡拉胶0.04 g/100 mL,CMCNa 0.1 g/100 mL,黄原胶0.03 g/100 mL。该饮料营养全面,具有独特风味,有较高的推广价值。     

绿豆、枸杞乳酸菌饮料的工艺配方优化

对具有营养保健功能的绿豆、枸杞乳酸菌饮料的加工工艺进行了初步探讨。通过正交试验和方差分析,确定了该饮料的最佳配方为绿豆浆与枸杞汁的混合比例为1∶1,混合汁添加量为30mL/100mL,白砂糖添加量为12g/100mL,柠檬酸添加量为0.15g/100mL;稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶组成的复合稳定剂,添加量分别为0.05g/100 mL、0.20g/100mL。以此工艺生产的饮品具有良好的性状和独特的风味。     

黑木耳复合饮料的研制及质量指标分析

以黑木耳、决明子、辣木叶为原料,研制一种复合饮料。首先采用单因素试验探讨黑木耳浸提液(1∶60水提物,g/mL)、决明子浸提液(1∶20水提物,g/mL)、辣木叶浸提液(1∶80水提物,g/mL)的复合用量以及结晶果糖、甜菊糖苷和有机酸的用量对复合饮料品质的影响,然后采用正交试验确定该饮料的最佳配方,最后筛选出较为适宜的稳定剂,并对产品质量指标进行分析。研究结果表明,黑木耳复合饮料的原料浸提液复合比例为黑木耳浸提液∶决明子浸提∶液辣木叶浸提液=2∶2∶1(体积比),最佳配比为原料复合浸提液30 mL/100 mL、结晶果糖2.3 g/100 mL、甜菊糖苷0.05 g/100 mL、有机酸(柠檬酸∶苹果酸=2∶1,质量比)0.075 g/100 mL,稳定剂为黄原胶0.03 g/100 mL、CMC-Na0.1 g/100 mL;所得到的复合饮料感官与稳定性较好,口感细腻。     

红枣豆奶复合饮料的研制

以红枣、大豆为主要原料,研制红枣豆奶复合饮料。以饮料感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验确定饮料最佳配方:红枣汁和豆奶的混合比例为4∶6(体积比)、混合汁添加量为40%、柠檬酸添加量为0.08%、白砂糖添加量为6%、黄原胶添加量为0.3 g/100 mL、卡拉胶添加量为0.03 g/100 mL、单甘酯添加量为0.01 g/100 mL。在此条件下制得的红枣豆奶复合饮料感官评分最高,富有红枣和豆奶双重风味,具有较好的市场推广潜力。     

黑茶饮料的研制

以黑茶为原料,研制出一款健康的黑茶饮料。采用单因素试验、感官评分来确定最佳浸提条件;在确定最佳浸提条件的基础上,通过正交试验得到最佳配方的结果。结果显示:最佳浸提条件是茶水比为1∶75(g/mL),浸提温度为90℃,浸提时间为25 min;产品的最佳调配配方是黑茶汁提取液添加量80 mL/100 mL,白砂糖添加量为8 g/100 mL,蜂蜜添加量为0.07 g/100 mL,柠檬酸添加量为0.03 g/100 mL,在此加工及配比条件下制得黑茶饮料的感官品质为最佳。     

百合鱼腥草复合饮料的研制

以百合、鱼腥草为主要原料,对百合鱼腥草复合饮料的加工工艺进行了探讨,通过单因素试验确定百合汁制取过程中液化酶糖化酶的最佳用量,并采用正交试验确立复合饮料的最优配方及复合稳定剂的添加量.结果表明,添加0.12%的液化酶、0.2%的糖化酶时能够使百合汁中的淀粉进行最大程度的水解,对百合浆液的酶解效果达到最好,最佳配方为添加百合汁24 mL鱼腥草汁20 mL糖液10 mL柠檬酸液40 mL时,复合稳定剂的配比为黄原胶0.02 g/100 mL柠檬酸三钠0.02 g/100 mL、羧甲基纤维素钠0.05 g/100 mL.     

模糊数学方法研制麦麸悬浮饮料

目的利用麦麸中阿魏酸等活性成分研制一款全麦麸食品。方法采用均匀试验设计原理,结合模糊数学综合分析法,探讨出一种麦麸悬浮饮料的最佳配方比例。结果白砂糖添加量为3.5g/100mL、麦麸:水为1:100(g:mL)、复合稳定剂添加量为0.08g/100mL、黄原胶:魔芋胶为7:3(m:m)为麦麸悬浮饮料最佳配方比例。产品中膳食纤维总量为0.872 g/100 mL,黄酮含量为0.92 mg/100 mL,阿魏酸含量为2.81 mg/100 mL,二苯基苦酰肼基自由基清除率达到63.9%。结论制备的麦麸悬浮饮料口感顺滑,具有浓郁麦香味,麦麸颗粒能够均匀稳定悬浮。     

蒲公英核桃复合饮料的研制

以蒲公英和核桃为原料,白砂糖、柠檬酸等为辅料,研制出一种新型复合饮料。在单因素试验的基础上,采用三因素三水平正交试验优化出产品的最佳配方。试验结果表明,复合饮料的最佳配方为:蒲公英汁和核桃汁体积比2∶1,白砂糖添加量80 g/L,柠檬酸添加量0.6 g/L。通过复配对比试验确定最佳稳定剂种类和用量,当海藻酸钠与羧甲基纤维素钠质量比为2∶1,总用量为3 g/L时,复合饮料稳定性最好。根据该最佳配方制作的饮料呈浅棕黄色,酸甜适中,蒲公英、核桃风味协调,且制备方法简单可行。     

响应面法优化金银花烘青绿茶复合饮料工艺研究

该文研究金银花烘青绿茶复合饮料,在单因素试验的基础上,选取金银花和烘青绿茶提取液的混合比例、白砂糖添加量、柠檬酸添加量、L-抗坏血酸添加量为试验因子,以复合型饮料感官审评得分为响应面值,应用响应面设计方法建立数学模型并进行分析。结果表明,4个试验因素对金银花烘青绿茶复合饮料感官审评得分的影响依次为：金银花和烘青绿茶提取液的混合比例＞白砂糖添加量＞柠檬酸添加量＞L-抗坏血酸添加量。获得金银花烘青绿茶复合饮料最佳工艺参数组合为：金银花和烘青绿茶提取液的混合体积比1∶1、白砂糖添加量10.5 g/100 mL、柠檬酸添加量0.13 g/100 mL、L-抗坏血酸添加量0.10 g/100 mL。复合饮料稳定性研究结果显示,当稳定剂选择为海藻酸钠,且其添加量为0.16%时,复合饮料稳定性最佳。在此条件下生产的金银花烘青绿茶复合饮料,具有较好的风味效果。     

鸡腿菇红树莓汁复合饮料研制

以鸡腿菇、红树莓为主要原料,运用正交试验对鸡腿菇和红树莓复合饮料的加工工艺进行探讨.结果表明复合饮料的最佳配方为:鸡腿菇汁含量为35%,树莓汁含量为12%,白砂糖含量为16%,柠檬酸含量为0.06%.产品最适的稳定剂添加量为黄原胶0.010g/100mL,羧甲基纤维素钠0.016g/100mL,柠檬酸三钠0.020g/100mL.     

蓝莓秋葵复合乳酸菌饮料的研制

通过正交试验对蓝莓秋葵复合乳酸菌饮料的工艺配方和复合稳定剂进行筛选,结果表明:添加蓝莓、秋葵原汁10%、白砂糖11%、发酵乳22%、稳定剂0.30%时蓝莓秋葵复合乳酸菌饮料品质较佳。确定复合稳定剂的最佳工艺配方为果胶0.20%、CMC-Na 0.10%和PGA 0.20%。添加1 000 mg/L柠檬酸可以有效抑制蓝莓秋葵复合乳酸菌饮料贮藏过程中的褐变。     

蓝莓乳酸菌发酵饮料的研制

以蓝莓为原料,制作乳酸菌发酵饮料,通过单因素试验和正交试验确定了该饮料的各项最佳工艺参数。发酵最佳工艺条件为蓝莓汁∶脱脂牛奶的比例为1∶1.5,发酵时间为20 h,发酵温度为40℃,菌种接种量为4%。蓝莓乳酸菌饮料最佳配方为原发酵汁添加量80%,白糖添加量5%,柠檬酸添加量0.01%;蓝莓乳酸菌饮料稳定剂添加量为黄原胶添加0.15%、CMC-Na添加0.06%、海藻酸钠添加0.07%。     

红薯大米牛乳复合饮料工艺研究

研究了以红薯、大米、牛乳为原料制备饮料的工艺。研究结果表明:α-淀粉酶酶解红薯的最优工艺条件为:料水比3:20(m/m),酶解温度70℃,酶解时间30 min,加酶量0.02 g/100 g红薯粉,酶解后取清液制备饮料。饮料的最佳配方为:红薯汁40%、大米汁40%、牛乳20%,柠檬酸添加量0.03%。复合乳化剂(分子蒸馏单甘酯:蔗糖酯:司盘60=1:1:2)添加量为0.15%;复合稳定剂(黄原胶:羧甲基纤维素钠=1:2)添加量为0.12%。此工艺生产的饮料具有较好的品质及风味。     

响应面法优化蓝莓澄清型果汁饮料工艺

采用正交试验和响应面法对蓝莓澄清型饮料配方及加工工艺进行优化,确定蓝莓澄清型饮料稳定剂的最佳配比及蓝莓澄清型饮料的最佳配方。结果表明：以黄原胶、海藻酸钠和β-环状糊精作为蓝莓澄清型果汁饮料的稳定剂,添加比例为1:1:1(m/m)时,稳定效果较好。蓝莓澄清果汁饮料配方(质量分数)：12%蓝莓汁、12%白砂糖、0.15%柠檬酸和0.05%复合稳定剂,可以得到具有色泽蓝润、酸甜适口、营养丰富、并具有一定保健功能的蓝莓澄清型果汁饮料。     

紫薯猕猴桃复合饮料生产工艺优化及抗氧化性研究

以紫薯、猕猴桃为主要原料,采用单因素试验和正交试验,以感官评价和稳定性为指标,研究紫薯猕猴桃复合饮料的最佳配方。结果表明:紫薯猕猴桃复合饮料的最佳配方为紫薯汁25 g/100 mL、猕猴桃汁15 g/100 mL、蔗糖12 g/100 mL、柠檬酸0.2%。稳定性试验表明,在复合饮料中添加0.05%CMC-Na和0.1%黄原胶复配稳定剂,在25 MPa下均质可获得理想效果。抗氧化性试验得出复合饮料的DPPH·、·OH、O_2~-·清除率分别为48.02%、38.67%、55.41%,表明该复合饮料抗氧化能力良好。复合饮料甜味适中,滋味可口,具有浓郁的紫薯和猕猴桃特有香气。