卡拉胶的流变性能

本文重点对卡拉胶的流变学性能进行说明。包括卡拉胶溶液浓度、温度、恒温时间、转速、搅拌时间、pH值、离子等对卡拉胶溶液粘度、凝胶强度等的影响;卡拉胶的流变特性;卡拉胶与其他高分子物质的相互作用。     

卡拉胶的流变性能

本文重点对卡拉胶的流变学性能进行说明。包括卡拉胶溶液浓度、温度、恒温时间、转速、搅拌时间、pH值、离子等对卡拉胶溶液粘度、凝胶强度等的影响；卡拉胶的流变特性；卡拉胶与其他高分子物质的相互作用。     

卡拉胶流变性能的研究

本文系统地研究了各种条件对卡拉胶强皮、粘应、透明度、粘弹性、持水性、融点、凝固点等流变性能的影响．实验表明：卡拉胶浓度增大（＜2.4％），凝胶强度、溶液粘度、融点和凝固点随之增大，透明度下降，粘弹性和持水性变好；胶凝开始时，强度迅速增大，3小时后起于稳定，十余小时后强度又下降；凝胶温度升高时，强度下降，溶液粘度呈报数规律下降，降温过程强度及粘度变化较升温过程有滞后现象；卡拉胶有较强的抗热变能力及抗机械破坏能力；卡拉胶的最佳使用PH值为5．0～8．5，这时凝胶强度、粘度、透明度变化不大，粘弹住和持水性也最佳；电解质可显著改善卡拉胶的性能．     

卡拉胶溶液在低浓度时的流变性能及其影响因素研究

以低浓度卡拉胶溶液为研究对象,考察了其流变性能及浓度、剪切速率、温度、pH值、搅拌时间对溶液黏度的影响。结果表明,低浓度卡拉胶溶液的黏度随浓度的增大而增加;溶液呈现假塑性,表现出剪切稀化的特点;其黏度先随温度的升高逐步上升,当温度升高到一定程度时,溶液黏度开始下降;在酸性条件下(pH<5.0)其黏度随pH的增大而下降,在接近中性时基本稳定,随后又下降;低浓度卡拉胶溶液在不同的搅拌时间作用下具有不同的黏度。     

电解质对卡拉胶流变特性影响的研究

本文主要研究了电解质的种类和浓度对卡拉胶的粘度、凝胶强度、弹性和持水性等的影响。结果表明,各种电解质均可降低卡拉胶溶液的粘度。钾盐对凝胶强度的提高幅度最大,具有螯和作用的电解质能很好地改善凝胶的持水性和弹性;氯化钾、柠檬酸钾、焦磷酸钾和磷酸氢二钾,在最适添加量下,分别使凝胶强度提高233.3％、109.5％、100.0％和71.4％,粘度分别下降32.5％、42.0％、25.7％和35.3％,并能改善凝胶的持水性和弹性;焦磷酸钠与氯化钾具有协同增效作用,6mM的焦磷酸钠和24mM的氯化钾所组成的混合盐可使凝胶强度提高285.7％,粘度下降70.1％,并获得弹性和持水性很好的凝胶。     

共混比例对角蛋白/纤维素溶液流变性能的影响

探讨了角蛋白、纤维素及其共混溶液的性质,分析了温度、剪切速率、共混比例等对角蛋白／纤维素溶液流变性能的影响。结果表明：角蛋白、纤维素及其共混溶液的表观粘度随剪切速率的增大而降低,均属假塑性流体。角蛋白与纤维素的共混体系中,角蛋白分子阻碍了纤维素分子链段之间的纠缠,使其共混体系的表观粘度、结构粘度、粘流活化能及稠度系数均随共混比例的增加而减小．非牛顿指数随共混比例的增加而增大．且粘度指数均小于1。     

羟乙基纤维素水溶液的流变性能的研究

采用旋转粘度仪和流变仪初步研究了羟乙基纤维素（HEC）水溶液体系的流变性，讨论了HEC水溶液表观粘度及剪切粘度的影响因素，及其与HEC在水溶液中结构间的关系。结果表明：HEC水溶液的表观粘度随其浓度的变化符合Huggins经验公式；随着时间的增加，HEC分子在其水溶液中分子链松弛，使其表观粘度降低；HEC水溶液体系为剪切变稀的流体体系。在本实验范围内，随着溶液浓度的增加，HEC水溶液的剪切粘度增大。     

胶原蛋白纺丝溶液的流变性能

研究了胶原纺丝溶液的流变学性质,讨论了浓度、温度对胶原流变特性的影响。结果表明:随着浓度的增大,胶原蛋白溶液的弹性模量(G')、粘性模量(G')和复数粘度(η*)都有提高,并且出现假固态行为,当胶原蛋白溶液浓度大于0.75%以后胶原蛋白溶液的粘弹性突然成数量级增大,另外胶原蛋白溶液的内耗(tanδ)随着溶液浓度的升高而增大,在浓度为0.75%的时候达到最大值而后逐渐减小;随着温度的升高,胶原蛋白溶液的G'、G'和η*都降低,而tanδ升高,并且表现出假液态行为,当温度低于25℃时,胶原蛋白溶液的各种性能变化并不明显,当温度升高到32.5℃时,G'、G'、η*和tanδ突然降低到很小的值且缺乏规律性,表明在该温度下胶原的天然结构已经被破坏。     

卡拉胶及其应用探讨

阐述了卡拉胶的主要性质、研究探讨了在制作冰淇淋和人造蛋白纤维产品中卡拉胶的应用。     

κ-卡拉胶与魔芋胶复配胶的流变性能及其微观结构研究

研究κ-卡拉胶与魔芋胶(质量比为5.5:4.5)复配胶的流变特性,考察剪切速率、振动频率和温度等对复配胶流变特性的影响。研究结果表明:30℃时复配胶的储能模量G′高于κ-卡拉胶和魔芋胶单体胶的储能模量G′,其损耗模量G"低于κ-卡拉胶的损耗模量G",复配胶的凝胶性质更加明显。随着温度的升高,复配胶体系的G′始终大于G",具有典型黏弹性流体的特性。结构分析表明κ-卡拉胶与魔芋胶之间具有较好的协同作用,通过分子间氢键形成了以κ-卡拉胶网络结构为主,魔芋胶穿插其中的交联网络体系。     

较低固含量番茄酱的流变性能

用RV—Ⅱ型共轴圆筒旋转粘度仪，研究了一种较低固含量(23％)的番茄酱的流变性能，得出了粘度对切变速率和温度的依赖性。实验表明，番茄酱表观粘度的切变速率依赖性可用幂律模型描述。采用Spencer-Dillon疗程求得体系的零切粘度。用Andrade公式计算的粘流活化能可以表征温度对体系粘度的影响。     

牛奶流变性能研究

流变特性是牛奶的重要物性。牛奶的降膜蒸发传热,奶液喷雾干燥,奶奶液热交换与杀菌,奶液泵送、搅拌、均质、净化及稀奶油的分离等与流体动力过程有关的生产过程均涉及牛奶的流变性能。因此,深入研究牛奶的流变性能是乳品工程学的一项基础性工作。本文从流变学观点出发,对牛奶的流变性能作了理论分析与实验研究,提出了求取牛奶表观粘度的实用关联式。     

高浓度木浆、草浆混合黑液的流变性能研究

利用AR550流变仪研究了高浓木浆与草浆混合黑液的流变特性与粘温效应（35～75℃）,发现浓度越高,粘度对温度的依赖性越大。与纯木浆或草浆黑液不同的是,在较宽的剪切速率范围内（10～10^4s^-1）,随着剪切速率的增加,混合黑液呈现了较明显的剪切稀化特性;因受到浓度增大的影响,超过一定温度后,反而有低剪切粘度的突变。在线性粘弹范围内进行频率扫描,发现黑液浓度越高,越呈现较强的弹性性质。     

k－卡拉胶凝胶特性的研究

本文研究了卡拉胶含量、钾离子浓度、凝胶温度和pH值对卡拉胶水凝胶的强度和粘度的影响。结果表明:胶体含量是影响凝胶强度和粘度的主要因素,凝胶强度随胶体含量的增加线性提高后渐趋平稳、受钾离子的影响出现峰值、在pH值8.0和10.0处出现两个拐点;胶液粘度随卡拉胶含量增加迅速增大、随钾离子浓度提高而减小,中性时的粘度最大。     

纤维素氨基甲酸酯溶液的流变性能

 探讨纤维素氨基甲酸酯（CC）溶液的流变性能及其影响因素.结果表明：含氮量小于3.57%的CC氢氧化钠溶液,在所研究的CC浓度范围内表现为切力稀型流体,非牛顿指数小于1,且随着CC溶液浓度的增加而减小;表观黏度随剪切速率的增加而降低,随CC溶液浓度的增加而呈指数关系上升,并得到了经验公式;结构黏度指数随CC溶液浓度的增加而缓慢增大,但当CC质量分数超过5.66%后呈非线性迅速增大,溶液流变性变差;纤维素氨基甲酸酯溶液纺前处理温度对其流变性能影响显著,当前处理温度高于15℃,溶液流变性能恶化,可观察到溶液呈凝胶状.     

结冷胶水溶液的流变特性及其影响因素研究

研究了结冷胶水溶液的流变特性及浓度、温度、pH、钙离子对溶液粘度的影响。结果表明,结冷胶水溶液在0.01%～0.04%的范围时呈假塑性流体特性;不同浓度、不同温度、不同钙离子浓度的结冷胶水溶液粘度也呈相应变化;在pH为4～10的范围内,溶液粘度几乎不受影响。      

菊糖-κ-卡拉胶-牛奶饮料的流变行为

研究了多种果聚糖(低聚果糖、牛蒡菊糖和长链菊糖)添加到牛奶饮料中的流变行为.样品均呈现剪切变稀.除了加入长链菊糖的样品外,所有不含κ-卡拉胶的样品体系均呈现流体特征;而所有加入κ-卡拉胶的样品体系均呈现弱凝胶特征.     

κ-卡拉胶与魔芋胶复配胶体系的流变特性

研究κ-卡拉胶与魔芋胶(质量比为5.5:4.5)复配胶的流变特性,考察温度、电解质等对复配胶流变特性的影响。结果表明:30℃时复配胶的储能模量G'高于κ-卡拉胶和魔芋胶单体胶的储能模量G',其损耗模量G低于κ-卡拉胶的损耗模量G,复配胶的凝胶性质更加明显。随着温度的升高,复配胶体系的G'始终大于G,具有典型黏弹性流体的特性。加入0.1g/100mL KCl和CaCl2均能使复配胶体系的G'下降,使复配胶溶胶转化温度提高,但KCl的影响更明显。     

酪蛋白-卡拉胶体系的流变特性及其相互作用研究

本文研究了不同卡拉胶的添加量对酪蛋白-卡拉胶体系粒径以及流变学性质的影响,对维持体系的流变学特性与凝胶特性的分子间作用力进行了探究,揭示了酪蛋白与卡拉胶混合凝胶机理。结果表明:卡拉胶浓度的升高会导致体系粒径增大,浓度为0.5%时,粒径达到1096.8 nm,约为酪蛋白溶液分子粒径的5倍,表明卡拉胶与酪蛋白发生吸附作用;流变学测试表明体系呈现假塑性流体的特征,随着卡拉胶添加量的增加,流动指数n由0.9251下降到0.7270,稠度系数K由0.3796上升到3.4403;添加NaCl与尿素后,体系的凝胶强度有不同程度的下降,当二者浓度为1.0 mol/L时,体系凝胶强度的损失率分别为100%与32.4%,分子间作用力以静电作用为主;红外光谱显示反应前后酪蛋白的二级结构发生改变,进一步证明卡拉胶与酪蛋白分子之间发生交联反应。