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<正>目前,油炸方便面(下称方便面)是人们常用的方便食品之一.为适应社会的需求,我国各地已建立方便面生产线数百条.由于植物 相似文献
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方便面是日常生活中常食用方便食品之一,由于其方便性及独特风味,深受人们青睐.该文综述方便面感官评价指标、影响感官品质因素及感官分析方法等,以期为方便面业发展提供参考. 相似文献
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豆渣纤维方便面的生产工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
采用单因素实验与正交试验相结合的方法,研究了豆渣方便面生产中各原辅材料及加工条件对方便面面团性能和成品感官质量的影响,得出了豆渣纤维方便面的最佳生产工艺. 相似文献
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中国是一个制面大国,也是面条的发源地.目前据不完全统计,我国挂面生产厂家已超过4000余家,年生产挂面200万吨以上,销售额达80亿元.方便面行业经过10多年的发展,尤其是2001年是中国方便面业辉煌的一年.21世纪初世界方便面产量达500亿包,中国大陆产量占35%以上,达190亿包,产值达260亿元,是世界方便面总销量第一大国.见图1. 相似文献
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近期媒体竞相报道:方便面国家标准通过全国粮油标准化技术委员会的审定,不久将正式推出.新国标将首次对方便面中的蛋白质含量作出限量--不低于8%,以保证方便面的营养.标准同时要求,在产品包装上须明示添加剂.油炸型泡面和干吃面的脂肪上限分别为22%和25%. 相似文献
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通过对各系统面粉品质指标测试和制作方便面的品质评价试验,研究各系统面粉品质特性指标与方便面品质指标关系,结果表明:各系统面粉制做出方便面的总评分呈现出皮磨高于渣磨,渣磨高于心磨的规律;皮磨系统面粉口感弹性好而有咬劲,心磨系统面粉爽滑性好.各系统面粉的面筋、稳定时间、延伸性、抗涨性指标与方便面品质呈高度正相关关系;面粉的弱化度与方便面品质无显著相关关系;面粉的灰分与方便面含油呈高度正相关关系. 相似文献
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方便面调味料中酱料对方便面风味尤其是特征风味的影响很大,控制好酱料的质量是保证方便面风味稳定的重要一环.采取一些措施对原料检验分级,对酱料炒制的温度、时间、火候进行标准化操作等,可最大限度地保持酱料质量的稳定性. 相似文献
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一、前言 方便面传入中国已有十几年的历史,以其方便、卫生迅速在城乡普及,随着人民生活水平的提高,人们越来越需要吃到"好吃看得见,香喷喷浓郁可口"的方便面或快餐米粉.目前,方便面厂家或快餐米粉生产厂家在除了改良面块品质或米粉块品质方面下功夫外,调味料已成为决定方便面或快餐米粉档次的重要标志. 相似文献
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研究了添加量为0、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%的硬脂酰乳酸钠对油炸方便面的影响,测定面团的拉伸特性和方便面的复水时间、脂肪含量、淀粉糊化度及感官品质.结果表明,硬脂酰乳酸钠能够增强面筋的网络结构,提升面团的拉伸特性.硬脂酰乳酸钠显著增加方便面的淀粉糊化度,淀粉的糊化程度越高,方便面的复水时间越短,说明糊化程度... 相似文献
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3 行业技术进步
3.1 发展历程
早在几百年前的汉朝,中国人发明了面条,流传至今,东西南北风味各异的多种面条美食仍然是中国人日常饮食之一.
我国方便面生产首创于1970年,上海益民食品四厂采用高压蒸面工艺年产方便面200t,1980年从日本引进第一条年产3000t袋装方便面生产线,随后引进风潮涌起.与此同时,1984年由广州人民机器厂研制的油炸方便面生产成套设备成功出世,推动了方便面生产国产化进程,多年来不断改进创新,单线生产能力从班产3万包、5万包、12万包,直至16万包,为方便面生产企业实现规模效益提供了可靠的生产保障.1989年至1995年是生产的高速增长期,年均增长70%,目前全国方便面生产线大约2000多条,生产的增长仍然保持在20%以上的发展速度,消费市场逐渐从城市扩展到农村. 相似文献
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两种棕榈油煎炸前后稳定性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
从方便面生产中使用的两种不同熔点(24℃与33℃)棕桐油的使用现状出发,对棕榈油的酸价、过氧化值、水分及挥发物值进行分析比较,筛选出更加适合于方便面生产的煎炸油.实验结果表明,33度棕榈油较24度棕榈油的稳定性高,适合于方便面的生产. 相似文献
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1 国内方便面产生的发展与面临的主要问题随着国内人民生活节奏的加快和旅游业的不断发展,人们对方便食品的需求量也不断增加.方便面由于具有方便食用、卫生可口等优点,所以近10年来在全国得到很大的发展,并已成为最受国内人民喜爱的方便食品之一.70年代末期,我国在北京成立了第一家方便面厂,自此以后,国内方便面的生产发展迅速.据1989年全国方便食品经验交流会统计,该年全国共有280条方便面生产线,其 相似文献
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据有关部门分析,我国方便面市场刚刚进入成长期,还有很大的发展潜力。其原因主要有五点: 1.随着经济的不断发展和生活节奏的加快,人们不愿在厨房里花费大量时间从事繁杂家务,而对独具风味和快捷、方便、经济的方便面需求加大。 2.目前,方便面的消费主体还是一般工人和流动人口。随着我国职工工资水平的提高和流动人口的增多,将使各种档次的方便面的需求量加大。 相似文献