新颖烘焙食品

随着我国人民生活水平的不断提高,作为主餐食品的主要品种之一--面包工业得到了较快的发展,面包房、西饼屋如雨后春笋在全国不断涌现,但生产技术水平参差不齐。我国饼店业存在的问题主要是:水平较低,主要表现在产品质量不稳定,新产品研发能力小,行业信息交流尤其是与国外信息交流较少。在认识到这个问题后,由上海美国农贸处和中国焙烤食品糖制品工业协会联合主办的"美国健康烘焙食品配料在上海"活动十分受到我国相关行业的关注。     

烘焙食品健康评估

早餐几片面包,上午工作之余几块饼干,下午茶吃上几块精美可口的蛋糕……这已经成为忙碌的现代人的习惯了。在享受便捷和美味的同时,你一定不会想到,于健康而言,这些烘焙食品并非如外表和味道那么迷人。让我们走进形形色色的烘焙食品,看看它们幕后是什么？     

葡萄干烘焙食品良伴

葡萄干不单美味可口,还提供了天然的甜味,使食物外观更加诱人,更是天然的发霉抑制剂。本文提供一些关于葡萄干、葡萄干酱及葡萄干浓缩液在烘焙食品上应用的创新意念及技巧。     

烘焙食品保鲜剂的作用与应用

烘培食品行业是一个既古老又年轻的行业，在丰富人们日常饮食的同时，也成为中华民族源远流长、光辉灿烂的饮食文化的一个重要组成部分。目前，广州市内、市郊都兴起了大大小小的面包店、糕点厂、饼干厂，拥有众多的工业生产线。生产工艺及技术日益成熟和进步，花式品种不断推陈出新，许多国际先进的新技术、新设备、新材料、新工艺的采用，使得烘培食品在不断的进步中。食品添加剂在烘培食品中扮演着一个重要的角色，发挥着极其重要的作用。目前国内外使用最广泛的面包保鲜剂是乳化剂、酶、乳化剂一酶复合保鲜剂、凝胶保鲜剂、乳糖保鲜剂等…     

烘焙食品健康与营养改良研究进展

烘焙食品在我国居民膳食结构中所占的比重越来越大,然而,其能量密度高、营养素密度低的特点不符合人们对健康膳食的需求,迫切需要通过配方改良赋予烘焙食品营养均衡和保健的功能,从而促进我国烘焙产业升级。本文提出烘焙食品的营养缺陷健康安全风险,分析实施烘焙食品的减脂、减糖、减盐和营养功能强化策略所面临的技术瓶颈,探讨在健康烘焙食品中优化营养标签、补充健康因子的可行性,展望未来烘焙食品的研究方向。本文将为新型健康烘焙食品的开发提供理论借鉴和参考。     

烘焙食品的着色与使用卫生标准

以烘焙食品中常用的着色产品——色香油和食用色素为研究对象,通过分析该类产品的标签标注内容,将其与2008年6月1日开始强制实施的GB2760—2007《食品添加剂使用卫生标准》进行对照解析,指出推行实施GB2760过程中存在的共性问题,从而为该类产品的生产企业和使用企业提供一些有益的建议;并就某些问题进行探讨,以便生产企业在设定配方和选用材料、组织生产时,尽量做到有依据,避免引起不必要的争执和误解,更好地帮助企业和消费者理解、贯彻新标准,共同关注国家标准的健全和完善,使标准走上规范性道路。     

茶与烘焙食品结合的研究进展

立足于传统饮茶向"吃茶"模式的转变,将茶与烘焙食品广泛结合,探讨茶与烘焙食品的相互影响,从茶对烘焙食品面团流变学特性影响、茶对烘焙食品品质影响、烘焙对茶活性成分的影响、茶烘焙食品研究开发四方面分析茶与烘焙食品结合的研究现状,基于此探讨了茶与烘焙食品深度研究方向。     

2014烘焙食品发展新趋势

近年来中国烘焙食品的需求快速增长．前瞻产业研究院发布的《2013～2017年中旧烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》数据显示,2008～2012年．我国烘焙食品行业销售收入年均增长速度达到了28．85％,     

中国传统饮食文化融入食育路径研究

为国民身体素质、探索具有中国特色的现代食育之路,必须深入分析与探索中国饮食文化中的食育理念。文章以传统饮食文化为出发点和落脚点,概括出医食同源、饮食有节、饮食有礼等先进的食育观点。分析传统饮食与现代食育的关系,认为食育是弘扬传统饮食文化的重要途径,传统饮食文化是发展现代食育的基础。但探索现代食育仍面临着西方快餐文化冲击和国民食育进程缓慢等困境,必须采取强化国民食育意识、加强食育法制建设、健全食育教育体系、推进食育试点工作等措施促进中国传统饮食文化融入食育体系建设,真正探索具有中国特色的食育之路。     

中西饮食文化的差异

介绍了中西文化在饮食方面的差异。从饮食习惯、饮食观念、菜肴加工、座位的安排、洋快餐等方面进行了中西饮食文化的比较,并指出了中西餐饮文化在交流中共同发展的方向。     

实施奥运食品工程弘扬中华饮食文化

“民以食为天” ,办好奥运会食品是基础 ,它与奥运场馆建设、环境治理、气象保障、节水一样重要 ,同样紧迫。奥运食品工程包括奥运食品原料保障与特供基地的建设 ,食品安全保障体系的建设 ,北京民族传统特色食品的研发体系 ,奥运食品配送流通体系 ,奥运食品的快餐供应体系 ,“中华饮食文化博览城 (馆 )”的建立等项内容。1　抓紧建设北京奥运特供农畜产品的原料基地按照国际有机农业联合会 (I FORM )的标准来指导北京农畜产品的生产 ,建立有机生产基地 ,用 5年的时间基本建成北京奥运食品特供农畜产品原料的有机生产体系 ,推动并促进北京…     

何必让洋人教我们吃什么——中国农大副校长李里特一席谈

<正> 在市场经济大潮中,资本确实有力量,有生气,但毕竟有价,也有限。像联合利华,其资本不可谓不雄厚,但近日它却携其购买的洋“京华”,悄然离京。难道它不知道,洋“京华”离开京华故土,还能有什么作为?但是它不得不走,因为凭资本,它可以买断京华品牌,但却买不了“京华”茶叶深邃的文化内涵！在中国人手里,京华茶叶购销两旺,一旦变成串了味儿的洋京华,北京的老少爷们,还有哪个买帐?！实践证明,文化的力量确实不可轻视。 回想起在年初的一次食文化研讨     

Use of dietetic canned meats in the nutrition of infants with food allergy

Formulas have been developed for special canned pig meat "Pig meat puree" and "Cheburashka" and horse meat "Konek-gorbunok", and a combination of pig and horse meat "Vinni Pukh", without extractives. The above canned meat produced a high therapeutic effect when it was included into the diet of infants suffering from food allergy because of sensitization to cow milk and beef proteins. The canned meat permits correcting the ration by protein component and providing 25-30% of daily protein requirement of an infant.     

弘扬中华食文化 振兴农业和食品产业

食文化不仅表现在烹调方法、用餐方式、餐桌、餐具上，更无形地支配着人们的食物结构，深刻地影响着食物生产和国家的命运。因此，食文化是人类饮食生活的灵魂。中国的饮食文化可以说是先进农耕文化的代表，无论在其合理性、丰富性、科学性方面，都曾经极大地推动了中华民族的壮大和发展。文化与技术是传统食品振兴的双翅，文化的力量，对发挥经济效益有重要作用。现代经济战争往往以文化精神的渗透为先导。因此，振兴中国的农业、食品产业，必须要弘扬中华饮食文化。     

伊斯兰教饮食文化及清真食品安全调查研究

近几年来,中国食品安全问题频发,引发人们的思考。与此同时,穆斯林的食品安全同样也面临着严峻的挑战。主要研究了伊斯兰教的饮食文化,并针对大学生群体对伊斯兰教饮食文化的了解以及清真食品的安全问题进行调查。在统计分析的基础上,详细讨论了穆斯林学生群体对于上述问题的看法,并以此为基础,分析了中国清真食品行业当前的安全问题。     

A clinical and experimental study of the food and biological value of dietetic canned chicken meat for children

The results are presented of clinico-experimental investigations of 4 different variants of dietetic canned chicken meat for children. The products were enriched with blood stimulants. Certain clinical and hematological parameters were used for the evaluation of the effectiveness of the canned chicken meat. The results obtained have evidenced that the products studied are tolerated well and produce a pronounced antianemic effect.     

Hygienic support of parameters of the technological process of producing new canned children's and dietetic food]

Some technological methods employed in the production of new canned foods prepared with chicken meat and intended for 5-7 month old infants were investigated. Biological experiments established the limits for the thermal optimum of sterilization within the range of 125-130 degrees for the new canned goods of the type "Kroshka". Furthermore, the most marked loss of the proteinic value of the canned goods with the use of modified starches--the jellyfying potato and the corn phosphatethan by employing native starches as a structural stabilizer, was ascertained. The need for hygienic evaluation of the technological methods in developing new baby and dietic foods is stressed.