南京的八宝菜

今年春节,我去南京探亲,在亲戚家的厨房里,我发现有一盆已经做好的素菜。这盆素菜中的蔬菜品种还真不少,色彩十分抢眼,并且还有一股麻油的清香。我顺手拈一块放入嘴中,其味甜甜的,其质脆脆的,还真有些嚼头,味道很不错。因我平时就喜欢下厨房做些小菜,于是便想将此菜的用料及制法弄个明白。请教主人后得知,这是南京地区家家户户都得准备的年菜,称之为“八宝菜”———一是新年新岁讨个口彩,二是新年里荤菜吃得多,吃些蔬菜可调节肠胃。现在,我就把“八宝菜”的制法介绍给大家。原料:干萝卜丝400克水发香菇2500克水发木耳250克黄豆芽400克腌青…     

带魔力的小袜子,你的宝宝需要吗?

每天清早迎着凛冽寒风遛狗的美眉,你们最怕什么?怕吹伤脸颊、怕滑倒在冰面、怕冻伤脚趾……错啦,错啦,我不是问你们。我是问你们最怕狗狗遇到什么状况?最怕体质不太好的狗狗冻伤脚趾——对呀。千万不要以为狗狗的小脚丫就不会冻伤。最怕年纪大的狗狗滑倒引起骨折——没错。每年冬天都有滑倒骨折的狗狗被送到医院去打石膏。所以,细心的宠物主人在冬季外出遛狗的时候,不仅要给小宝贝准备保暖的冬装,暖呼呼的小袜子它同样需要呀。     

堂灼菜肴两例

灼,是粤菜特有的一种技法.它无汁无芡,目的就在于彰显原料的本味."堂灼"则是指:原料改刀并拼摆装盘后,配上其它烫食原料和调好味的汤汁,待全部端上桌以后,再由客人自己拈起原料入沸腾汤汁里涮烫.堂灼法多用于高档海鲜原料,如斑类、鲍鱼、象拔蚌等.下面,我给大家介绍两例堂灼菜.     

本刊服务部告读者

灼，是粤菜特有的一种技法。它无汁无芡，目的就在于彰显原料的本味。“堂灼”则是指：原料改刀并拼摆装盘后，配上其它烫食原料和调好味的汤汁，待全部端上桌以后，再由客人自己拈起原料入沸腾汤汁里涮烫。堂灼法多用于高档海鲜原料，如斑类、鲍鱼、象拔蚌等。下面，我给大家介绍两例堂灼菜。     

山西名菜——扣肉四则

福荣扣肉 相传清代光绪年间,万安巨商刘洪胜设宴招待四方商贾,特请本村福荣师傅掌厨。但酒过三巡时,福荣师傅才发现还有一道大菜没有备齐,心急万分。正当他六身无主时,忽然发现案下筐里还有些碎五花肉块,便拣出炮制后端上席面。谁料客人对此菜赞不绝口,主人问是什么菜?福莱师傅为在众人面前显示自己的手艺,便说:“这是我特意为各位宾客创制的一道新菜,就叫它‘福荣扣肉’吧。主人认为福荣师傅给他争了光,就当场赏了他两个大元宝。从此,这道大菜就在晋南洪洞、赵城等地流传开。至今当地的大小筵席,无论件数多少,“福荣扣肉”是必食菜品。     

鳅鱼菜

当春风轻轻吹拂在故乡的田野间,鳅鱼菜的嫩芽就成为我向往的美味。鳅鱼菜的味道是与我童年的记忆紧紧相连的。记忆中,因了母亲的一双巧手,能将鳅鱼菜做得很好吃。所以那时候连梦也变得无比芬芳,醇香可爱。此刻我定居于都市,已是中年,在城市中默默搜索旧日回忆时,萦绕心中的,竟然是有着不绝清香的鳅鱼菜,以及那正在厨下烹制美味的母亲的一     

我是白领我怕谁!

我的主人是白领,所以我也是一只具有白领意识的狗。什么是白领意识呢?体现在生活中就是品质意识,就是抖技意识。我会用最高科技的东西让自己的生活舒适一点,再舒适一点。谁叫我是白领呢。怕主人加班,没有人给我添水添饭?怕主人出门,没有人带我出门便便?有科技,一切都不是问题。有科技,我就能照顾自己。我是白领,我怕谁!     

山西名菜——扣肉四则

福荣扣肉“福荣扣肉”是晋南洪洞、赵城、万安等地之名菜。相传，清代光绪年间，万安巨商刘供胜设宴招待四方商贾，特请本村福荣师傅掌厨。但酒过三巡时，福荣师傅才发现还有一道大菜没有备齐，心急万分。当他六神无主时，忽然发现案下筐里还有些碎五花肉块，便拣出炮制后端上席面。谁料客人对此菜赞不绝口，主人问是什么菜？福荣师傅为在众人面前显示自已的手艺，便说：“这是我特意为各位宾客创制的一道新菜，就叫它‘福荣扣肉’吧”。主人认为福荣师傅给他争了光，就当场赏了他两个大元宝。从此，这道大菜就在晋南洪洞、赵城、万安等地流…     

美国盛行快餐之前的品种

据说有一旅客来到香港,他要求年轻的主人请他吃标准香港菜。他说,“我不要吃招待旅游者的饭店所供应的饭菜,而想吃你们本地人实际所吃的东西。” 主人转身后仅10分钟,就送来一份他自以为是标准的香港菜,那是:一只巨无霸汉堡包、一客炸鱼排、两份炸土豆条和两份健怡可口可乐。 许多人以为快餐是从美国传来的,但根据历史的记载,许多流行的     

正悦燕窝私厨:顶尖品质的私人膳食空间

<正>人们对私房菜的印象,通常都是一间私密的住宅,里面放一两张桌子,厨师做什么菜,宾客就吃什么菜,很是随意。但番禺的这家燕窝美食专门店——正悦燕窝私厨,随意中,主人和厨师的品味与执著,通过装修格调和精美出品,奉献给每个"为食"的来客。     

一锭银子的故事

《新约·马太福音》中有这样一个故事,一个国王远行前,交给三个仆人每人一锭银子,吩咐他们:"你们去做生意,等我回来时,再来见我."国王回来时,第一个仆人说:"主人,你交给我的一锭银子,我已赚了10锭."于是国王奖励了他10座城邑.第二个仆人报告说:"主人,你给我的一锭银子,我已赚了5锭."于是国王便奖励了他5座城邑.第三个仆人报告说"主人,你给我的一锭银子,我一直包在手巾里存着,我怕丢失,一直没有拿出来."于是国王命令将第三个仆人的那锭银子赏给第一个仆人,并且说:"凡是少的,就连他所有的,也要夺过来.凡是多的,还要给他,叫他多多益善."这就是马太效应,它反映了当今社会中存在的一个普遍现象,即"赢家通吃".     

美食我来做

我很喜欢贝太。从第一次在朋友家看到这本杂志就一直坚持每期都买。在贝太里学习了很多菜的做法和做菜的一些思路,使我也渐渐成为了一个肚子装着几十个菜谱的厨房达人了。每期看见杂志里有读者写信来秀自己做的菜,和做菜的小故事,我也想能给我一个机会,讲讲我从贝太上学做的菜。     

意境菜潮流跟还是不跟?

意境菜要学习,基础更重要中国烹饪大师史正良 菜肴创新是一个永恒的话题,我们川菜就是在不断吸收和融会贯通的过程中才发展壮大的.不过,创新也一定要植根于本菜系的生存土壤,也就是说要在传统的基础上去升华,这样才富有生命力. 对于近几年流行的意境菜,我也是持赞成态度."人是桩桩,全靠衣裳".在菜肴装盘时,适当地造型和点缀,就像是给它穿上了一件漂亮的衣裳,这当然是好事.眼下许多厨师都宣称自己擅长做意境菜,这也算是好事,每个时代都有其流行的元素嘛.再说食客上酒楼吃菜就跟听音乐一样,当轻音乐听腻了,来首快节奏的迪斯科音乐就感觉新鲜.意境菜的确能给我们带来耳目一新的感觉,可如果满桌都是这类菜肴,也就失去它的意义了.     

创新鸡肴三款

前不久，我所在的酒店里来了一位客人，他要求给他介绍一些比较好的下酒菜。于是，我便给他介绍了我们酒店的一些凉菜、炸收菜和辣子菜等。哪知客人听完后却说：“这些都不好吃。”这一下可把我给难住了。情急之中，我突然灵机一动，边想边给他介绍了“三椒炒鸡粒”这款菜，并说明了炒制的方法和成菜的风味。客人听后立即说道：“行，先炒出来再说。”待这款菜炒出来送客人品尝后，客人称赞说：“好，这才是一款地道的下酒菜嘛。”从此，“三椒炒鸡粒”这款菜就成了我店的特色风味菜。后来，我又在“三椒炒鸡粒”的基础上，先后改良创制了两…     

烤乳猪的故事

烤乳猪是广州著名的特色菜。早在西周时此菜已被列为"八珍"之一,那时称为"炮豚"。相传很久以前,有一天,一户人家院子里突然起了火,火势凶猛,很快就烈焰冲天,把院子里的东西都烧光了。这时宅院的主人匆匆赶回家,只见一片废墟,惊得目瞪口呆。忽然一阵香味扑鼻而来。主人循着香味找     

人生厨房论

童年——新添置的厨具,长短高低,美观实用。给主人一份喜悦的同时,最无奈的是不知摆放在何处才妥当。青春——架上的刀具。当然不知道面对的骨头有多硬,要刀下骨断,就得卷起几道口子。恋爱——在市场刚购买回来的菜,加上五花八门的拌料。主人想象着会成为口中的美味,谁知会不会     

巧妙搭配创新肴

如今，顾客一来就说想吃新菜．老板也不断地要求我们创新菜。笔者认为：创新菜说难也难，说不难也不难，因为我们厨师留心之处皆可创新。下面，我就把所在酒店的几道创新菜介绍给大家。这些菜有一个共同特点——在别的菜肴基础上改良而来。     

非传统的传统菜

通过《特香料A》一文，我也算混了个脸熟，这次我要给大家介绍的三款新菜，是我在传统菜基础上稍加变化创出来的，欢迎大家通过手机短信平台做点评。     

煎咸食

在我们济南，有一种叫做咸食的小吃。咸食是一种把菜和面拌成面糊搁上盐，放油锅里摊成韭菜叶厚酥脆焦黄的薄饼。 咸食，不是什么美食，也不是用以果腹的干粮。在早年间，咸食是给孩子们解馋打牙祭的嚼裹儿。记得小时候，我身体很弱，由于长时间吃杂面窝头儿就咸菜，见不着多少油水，满脸菜色。     

豆腐新肴

今天我来把自己所在餐馆受客人喜爱的四道豆腐新菜介绍给大家。需要说明的是，这几道新菜的制法看似复杂，但我们只要提前调制好复合味汁，那么在烹制时也就变得简单多了。