餐饮采购的升级秘方——专访Info Mart高级副总裁米多比·昌治先生

原材料采购是餐饮行业每天工作的第一步，也是非常重要的一步。俗话说，巧妇难为无米之炊。如果没有高质量且精细的原材料，就算是再高明的厨师也做不出好菜肴。然而，采购工作因环节复杂、不确定因素非常之多，其管理难度大，原材料的质量和价格难以控制等因素直接影响菜品的质量和成本，进而影响到餐饮企业的声誉和效益，其重要性不言而喻。     

从战略角度来思考采购成本控制

随着餐饮市场竞争的日趋激烈,餐饮企业的高利润时代渐渐成为过去。餐饮企业的经营者为了企业长远发展,就必将提早做好企业整体战略规划,品牌、财务(资本)、组织(人力)、研发、成本等五大方面将是战略管理的关键目标。据餐饮行业协会的调查研究,餐饮企业的采购成本约占企业营业收入的35%-45%。因此,企业在实行战略管理的过程中,加强成本管理,尤其是采购成本的控制必定成为餐饮企业经营和管理的一项核心内容。     

餐饮企业的财务体系规范解读

餐饮企业在发展过程当中,其财务管理工作在整个企业管理过程中起着十分重要的作用。随着市场经济的迅猛发展,企业的财务体系需要进一步完善。企业财务体系的规范化,对于企业财务工作的质量以及效率都有积极的促进作用,同时对于餐饮企业的建设和发展也具有重要的影响。《餐饮企业成本控制手册》一书采用流程化、表格化和案例化的方式对餐饮企业成本控制的多个方面展开详细论述,并结合了众多操作场景,是一本不可多得的餐饮业实用参考书。     

餐饮企业成本控制体系的构建及其优化(一)

在餐饮市场竞争日趋白热化的背景下,成本问题成了餐饮企业越来越重视的话题。菲利普·科特勒在其著作中引用了《孙子兵法》的论述:“故善战者,求之于势,不求于人”。即善战者不是依靠对手不进攻,而是靠自己具有不可被攻破的实力。因此,市场领先者任何时候也不能满足于现状,必须在产品的创新、服务水平的提高、分销渠道的畅通和降低成本等方面有所思考,成本管理与控制自然成为其中一个关键要素。餐饮企业的成本控制牵涉到诸多方面的因素。成本控制是否形成完善的体系,以及成本体系的调整优化能力将直接关系到餐饮企业的管理成效和市场竞争能…     

厨人说厨

我是厨师队伍中的一员．今天我也想跟大家谈谈自己的一些想法。 我们厨师做餐饮为了什么？生存？爱好？还是想要成就一番事业？我想对此一百个人当中就会有一百种答案。以前餐饮企业的口号都是做大做强，而现在单一个“强”字已经不够劲爆了，好像大家都要争着进百强、上福布斯、上市融资……如今的很多餐饮企业。     

直击连锁餐饮物流

自从肯德基、麦当劳、必胜客、吉野家等洋快餐以连锁形式在中国取得了令人咋舌的成绩，连锁餐饮就成为各大餐饮企业做大做强的普遍方式。2003年中国连锁餐饮业内资企业的营业收入占全部连锁餐饮企业营业收入的50％；而港澳台商投资和外商投资的连锁餐饮企业的营业收入所占份额已达49．％。2003年中国连锁餐饮业实现零售额244.4亿元，同比增长26.4%,全国80％以上地区连锁餐饮企业零售额均有不同程度的增长。     

关于餐饮特色

人们的餐饮消费，越来越讲究特色。于是，餐饮企业“看人下菜碟”．大打“特色”牌。然而，有的只是推出几道新菜．有的只是重新装修一下门脸．有的只是模仿一下国外的或某个地方的民族风格．就都自以为有了“特色”。其实．餐饮企业的特色经营和经营特色，远不是这么简单。特色的形成，是一个系统工程。它需要依据餐饮企业的地理位置、硬件条件、人员素质、环境特点等诸多因素．进行策划构思．     

库房管理小议

库房是现代餐饮企业中不可或缺的重要组成部分,是企业的一个基础部门和服务部门．也是衔接前厅服务部和厨房生产部的重要部门．因此其管理的好与坏会直接影响企业的经营成本和利润。     

品质决定品牌--访北京天下一家餐饮管理有限公司董事长刘琥

在北京西三环黄金地段的阜成路被京城人誉为“中华大饭一条街”．这条街东邻钓鱼台国宾馆，西与中央电视塔相望，南去是碧溃荡漾的玉渊潭，北接“中国硅谷”中关村交通便利通达．可谓占有天时地利的忧势也造就了这条街上众多的知名餐饮企业．是京城餐饮的卧虎藏龙之地。北京天下一家餐饮管理有限公司华融店就位于这条街的东端，并在这龙争虎斗之地打下了一片天地创出了自己的品牌。     

现代餐饮业成本管理之我见

近年来，随着国内餐饮市场竞争日趋激烈，餐饮企业的高利润时代渐渐已成为过去。面对这种形式，餐饮企业要通过强化内部管理堵住餐饮企业的各种跑冒滴漏、控制成本达到降本增效的目的。众所周知，餐饮企业的日常经营消耗主要集中在莱品的原材料上，     

餐饮企业财务管理中成本会计的应用

<正>餐饮行业竞争十分激烈,为了控制好成本,就需要在财务管理过程中运用好成本会计。成本会计通过对企业生产过程中发生的各种成本进行记录、分析和控制,能够帮助企业了解产品或服务的实际成本,为决策提供有价值的信息,进而帮助餐饮企业合理控制成本,赚取最大的利润,推动餐饮企业可持续健康发展。     

强化管理 做好餐饮——访天津体育宾馆总经理、中国服务大师常德胜

有人说，21世纪是管理的新世纪，是以管理变革和管理新方法取胜的新世纪；也有人说，企业是舟，管理是水，水可载舟亦可覆舟，管理可兴企业亦可毁掉企业。而天津体育宾馆在思路决定出路的大势下，不断强化管理，做大做强做好餐饮，以鲜活的事实证明餐饮企业靠管理取胜。其招数何在？记者于日前采访了天津体育宾馆总经理，中国服务大师常德胜。     

大数据时代餐饮企业管理问题研究

大数据给餐饮行业的发展带来一定影响。本文通过梳理大数据对餐饮行业的影响，分析了大数据时代餐饮企业在管理上的不足，并基于此提出相应优化策略，以期为我国餐饮企业管理提供参考。     

餐饮企业成本控制体系的构建及其优化(二)

三、餐饮企业成本控制体系的优化 餐饮成本控制体系的建立是一项非常复杂而又系统的工作,科学、合理、高效、灵活的餐饮成本控制体系需要遵循科学的设计程序,适时地加以优化.一般来说,餐饮成本控制体系的优化可以从以下几方面入手.     

如何应对餐饮服务人员的跳槽

现在，大多数的餐饮企业往往只注重于自身利益的最大化，而忽略了餐饮服务人员对于一个餐饮企业长远发展的影响力。这样也就造成餐饮服务人员通常在一个工作的地方不会干很长的时间。就会选择跳槽，而到其他工资待遇比较高的餐饮企业或者其他的行业中。这对于一个餐饮企业的发展是否有活力，是否有广阔的前景以及是否有长远的发展空间都有着极大的影响。那么如何解决这一问题就显得尤为重要了。     

餐饮管理软件发展方兴未艾

目前，计算机在传统的餐饮业管理中的应用日渐普及。信息管理已成为现代餐饮经营管理中的重耍内容，特别是在信息化浪潮的影响下，从信息的角度去管理餐饮企业已逐渐成为餐饮业管理人的共识。随着市场竞争，传统的餐饮企业对实现信息管理的要求也越来越高。餐饮企业管理者如何选用最适合于企业自身特点的信息管理软件就显得十分重要。     

浅谈施工项目的成本控制

控制工程成本，提高经济效益，是成本管理的核心内容，也是企业经营者关心的课题。该文就项目成本控制的原则及方法作了探讨。     

采购环节如何提高实效

原料采购是餐饮企业成本控制中的重要环节,因此．企业管理者应深入分析目前原料采购中存在的主要问题,并有针对性的制定策略,降低成本,提高餐饮经营实效。     

餐饮产品研发与创新能力的培养

餐饮产品是餐饮企业提供给消费主体的消费对象，是餐饮企业得以生存发展的物质基础。餐饮企业要在激烈竞争的市场中获胜，就必须努力改善自己的经营思路，提高餐饮产品研发与创新的能力和速度．不断推出新产品．以提高自己的竞争力。     

绿色餐饮，不只是口号 喜达客 引来中餐厨房革命

自2012年上半年以来，餐饮行业发展形势严峻。面对当前原材料价格上涨、劳动力成本上升、租金费用节节高攀及经营利润变薄的种种困境，越来越多的餐饮企业将目光投向节约运营管理中的能耗成本，向节能低碳要效益。据专业机构的统计数据显示，能源消耗在餐饮业成本的占比中一直居高不下，有超过一半的餐饮企业水、电、燃料费用占营业费用比重在8％-12％，有的餐饮企业，费用比重在12％-15％，更有超过5%的餐饮企业，