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气相色谱法可实现对白酒生产的主产物、副产物以及酒中微量芳香成分的测定.在白酒样品应用气相色谱法分析时一般采用直接进样法,色谱柱可选择填充柱和毛细管柱,检测器选用FID,柱温宜采用程序升温方式进行.(孙悟) 相似文献
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目的采用液相色谱及气相色谱技术,对白兰地及白酒香精的香气成分进行检测,分析香精与真酒样的相似程度。方法通过高效液相色谱及气相色谱检测,得到3批次白兰地香精及6批次白兰地真酒样的18种香气成分数据,通过气相色谱检测,得到2批次白酒香精及6批次白酒真酒样的14种香气成分数据,数据经过归一化处理后,使用SPSS22.0软件,进行聚类分析(clusteringanalysis)和主成分分析(principal component analysis, PCA)。结果经过聚类分析及主成分分析,均能将香精与真酒样进行区分。结论利用部分香气成分数据结合多元统计分析,能够区分香精及真酒样,为鉴别真假酒技术提供新思路。 相似文献
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气相色谱技术与白酒分析 总被引:5,自引:3,他引:5
气相色谱技术以分离效率高、分析速度快、灵敏度高、样品用量少而广泛用于酿酒行业的理化指标分析。白酒行业常用的色谱柱有DNP填充柱、大口径毛细柱和细口径毛细管柱。利用气相色谱可对白酒卫生指标甲醇和杂醇油进行控制;对白酒中的主体香含量、四大酯含量、微量香味成分含量进行测定;开展对白酒芳香成分的剖析和风味关系的研究;以及对白酒中酒用香精含量的测定。 相似文献
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淀粉吸附法是低度白酒除浊的主要方法之一。从酒的浊度值、微量物质变化和感官评定3个方面,对可溶性淀粉、糯米淀粉的处理用量和处理时间对低度白酒微量物质的影响进行了研究评价。利用浊度计对白酒的浊度进行测量,采用气相色谱对酒样中的主要微量成分进行了分析。结果表明,可溶性淀粉处理用量为0.5‰,处理32h的低度白酒可以达到很好的除浊效果,糯米淀粉处理用量为0.5‰,处理28h的低度白酒可以达到很好的除浊效果,白酒的微量物质如己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等损失较小。酒的感官评定为微黄透明,陈香较幽雅,入口绵甜,酒体较柔和。 相似文献
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样品处理和分析技术是白酒微量成分研究的关键,化学测定、纸上层析、薄层色谱或层析、气相色谱、气相色谱-质谱联用、二 维气质联用等分析技术先后应用于白酒的香味成分检测与分析,与分析技术相适应的样品处理方法同步创新和发展,包括动态顶空、 液液萃取、固相微萃取、搅拌棒吸附萃取、超临界二氧化碳萃取、超声萃取、同时蒸馏萃取等技术。从中国白酒中分析鉴定的微量香气 成分达上千种之多,该文深入剖析了白酒中复杂的化学构成,系统论述了样品处理与检测技术研究进展,为进一步揭示白酒重要香 气化合物、特征成分提供借鉴,进而探索白酒复杂的微生物代谢和发酵机理,指导生产中有效调控重要香气成分。 相似文献
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目的采用电子鼻、气相色谱-嗅辨仪和气相色谱-质谱联用技术等多手段结合研究豉香白酒中异嗅物质的组成。方法采用电子鼻、气相色谱-嗅辨仪和气相色谱-质谱联用技术相结合的方法分析了某豉香型白酒的嗅味物质。通过谱图比对及统计学分析,找出2款酒样中具有显著性差异的物质,并最终确定了2款白酒中嗅味差异物质的主要组成。结果共定性了53种酒体成分,其中有8种差异化合物有白酒风味贡献,通过验证确定丁酸、异戊醇是2款白酒中主要的异嗅味物质。结论相较于利用感官员进行呈味物质辨识的酒体异嗅分析方法,该方法具有更客观、更准确、可重复高的优势,期望为白酒智能化感官研究和酒体品质控制提供参考。 相似文献
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新型白酒生产技术(九) 总被引:2,自引:0,他引:2
第三节配方设计实例1白酒色谱骨架成分的设计占白酒总量1%~2%的各种香味成分 ,习惯上统称为“微量芳香成分” ,此种说法似不够确切。白酒气相色谱的常规定量分析的20种左右的成分 ,其含量高于2~3mg/100ml,但不能包括所有的微量成分 ,故称其为色谱骨架成分 ,这样含义比较确切。原四川大学陈益钊教授认为 ,把白酒香味成分划分为色谱骨架成分、谐调成分(或协调成分)、复杂成分等3部分进行研究是较为合理的。名酒厂生产历史悠久 ,积累了丰富的经验和大量的数据 ,合格基础酒的风格已得到大体固定 ,形成特有的一贯的风格。这些产品的色谱骨架成分为白酒勾兑工作提供了合理的、适宜的、来源于实践的信息资源。随着色谱分析等现代先进技术和手段的应用 ,发现名优白酒的微量成分在200种以上。由于影响因素众多 ,又不可能将200多种物质作统计学意义上的分析 ,只能对其中含量相对较多的物质分布规律和含量范围做出一些总结。1.1白酒色谱骨架成分的设计数值不应看作是一个固定不变的机械数值 ,只能看作是物质区系的一个窄小的含量范围。1.2合格基础酒的成分在很大程度上是与成品酒相似的、可以等同看待的。因调味酒的用量少 ,对骨架成分含量不可能有... 相似文献
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为了确定浓香型白酒一个生产周期不同排次白酒风味物质的变化规律,本研究采用气相色谱技术,以古井镇某酒厂一个生产周期不同生产时期所产的白酒中己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯,乙酸乙酯与己酸乙酯之比的数据进行分析,来研究白酒中主体风味物质在生产周期中的变化规律,并采用色谱结合白酒品评技术对分段摘酒进行了研究,以期最终达到量质摘酒的目的。结果表明,在一个生产周期内,浓香型白酒中己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯含量随排次均呈现不同程度下降;新老厂区乙酸乙酯与己酸乙酯之比排次差异显著,乙酸乙酯与己酸乙酯之比呈现增长趋势;己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯随着断酒酒精度的降低而呈下降趋势,乳酸乙酯随断酒酒精度降低而增加,正丙醇、仲丁醇、异丁醇、正丁醇和异戊醇随断酒酒精度降低呈下降趋势,总酸含量随断酒酒精度降低呈上升趋势。以上研究为进一步解决浓香型白酒生产过程中出现的问题及结合色谱检测技术指导酿酒生产奠定了理论基础。 相似文献