蚕豆丹贝的研制

首先对所购菌种进行了检验,结果是所用菌种是根霉菌的纯培养物。试验研究丹贝加工过程中蚕豆蒸煮工艺、酸化条件、接种量及发酵温度对蚕豆丹贝感官质量及氨基酸态氮含量的影响,找出蚕豆丹贝加工的最佳工艺条件。结果显示,蚕豆浸泡去皮后蒸煮均可,时间较大豆蒸煮时间短,常压蒸10 min最为便利,酸化过程中以添加10%酸奶酸化基质为佳,接种2%的丹贝菌粉在37℃发酵40 h可获得感官良好的蚕豆丹贝。     

生料制曲晒露发酵酿制蚕豆辣酱

对蚕豆辣酱的生产工艺作了研究。介绍了蚕豆辣酱的质量指标。     

蚕豆辣酱白点结晶问题的研究

为了消除蚕豆辣酱在发酵过程中产生的白点结晶,进行了化验分析。分析结果表明：白点结晶是由17种游离氨基酸组成,其中酪氨酸的含量最高,占68％。通过对菌种的驯化改良,得到一株酪氨酸缺陷型的菌株,应用该菌株进行试验,结果表明可消除蚕豆辣酱生产过程中白点结晶的生成,从而改善了蚕豆辣酱产品的外观。     

安庆蚕豆辣酱的工艺探讨

介绍了安庆蚕豆辣酱的生产工艺,提出了改进的方向和措施。有利于在继承传统工艺的基础上结合现代生物工程技术,让传统产品推陈出新,发扬光大。     

蚕豆辣酱

蚕豆辣酱,营养丰富,味美可口,经济实惠,制作也简便.蚕豆辣酱既可作为下饭的小菜,又可作为烹调其它菜肴的调味料,下面介绍其作法.     

蚕豆瓣辣酱的生产工艺

介绍了传统发酵调味品蚕豆瓣辣酱的生产工艺及制作方法。     

蚕豆纳豆发酵工艺优化及其酶学性质

为开发新型蚕豆产品,提高蚕豆附加值研究以蚕豆为原料,通过单因素实验和正交试验优化出蚕豆纳豆的最佳工艺,并对发酵得到的纳豆激酶进行酶学性质研究。结果表明,最佳工艺条件为:蚕豆浸泡48 h,常压蒸煮20 min,接种量为6%,40 ℃下发酵72 h,此时,纳豆激酶活力值最高为(4860.13±470.02) U·g-1,感官评分为(95.67±0.71)分。酶学性质结果表明,该酶在25~40 ℃具有较好的热稳定性;在pH6~9范围内较为稳定,保持相对酶活89.05%以上;Mg2+和Ca2+对纳豆激酶活性具有促进作用,Cu2+、Fe3+抑制作用明显,Zn2+无明显作用。本研究为蚕豆产品的开发及蚕豆纳豆的产业化生产提供参考。     

酱类加工制品—各种花色辣酱

酱类加工制品是由传统酿造工艺生产的大豆酱、蚕豆酱、面酱、豆瓣辣酱等为基质,再配以各种辅料,如:芝麻酱、花生酱、肉类和水产类等加工而成各种美味可口的花色辣酱。花色辣酱不但营养丰富,而且容易消化吸收,它既可作为菜肴,又可作为调味品、副食品和食品,因而是一种很受欢迎的大众化调味食品,也是现代社会生活不可缺少的,各阶层人民欢迎的高级营养食品。为了丰富人民生活,满足社会发展的需要,我们酿造工作者一定     

鸡骨辣椒酱的加工工艺

本文介绍了一种新的花色辣酱－－鸡骨辣椒酱的加工工艺。     

莲藕辣酱制作工艺优化

为开发莲藕系列产品,以莲藕、小米椒、剁椒、花生油为主要原料,添加姜、蒜、盐等调味料制作莲藕辣酱。通过单因素实验和响应面试验优化莲藕辣酱制作工艺。以莲藕辣酱的色泽、香味、滋味、口感及组织状态为感官指标,采用模糊数学法计算感官评分。得出莲藕辣酱的最优制作工艺为添加15.63%小米椒、30.17%剁椒酱、14.35%花生油、35.58%藕粒,炒制20 min,再添加1%姜、3%蒜、2%盐、1%蔗糖、1%味精、1%鸡精进行调味,此时莲藕辣酱藕香浓郁,咸辣适中,色泽金黄油亮,感官品质最佳。     

压力浸渍连续蒸煮器生产毛竹化学浆的探讨

国产首套压力浸渍连续蒸煮器于1995年6月在南方某造纸厂安装完毕并试车成功，用毛竹生产出合格的化学浆。本文介绍了毛竹的结构特点和竹片的渗透性能及其制浆工艺流程；着重阐述了压力浸渍连续蒸煮器的设备特征；对毛竹的备料和蒸煮工艺进行了初步的讨论。     

馒头白度与蒸制过程关系的研究

研究了馒头蒸制过程对其白度的影响,在不同的蒸汽压力和汽蒸时间下测定馒头白度值,最终确定提高馒头白度的最佳蒸汽压力和汽蒸时间。     

二次触蒸前处理工艺探讨

针对吊糙特多,洁净特低的原料茧,采用二次触蒸煮茧前处理工艺(即两套一次触蒸的复合工艺)效果显著。文中介绍二次触蒸工艺试验方法及效果。     

馒头白度与汽蒸过程关系的研究

主要研究了馒头蒸制过程对其白度的影响。通过改变汽蒸时的蒸汽压力和汽蒸时间,然后用白度仪测馒头白度值,最终确定提高馒头白度的最佳汽蒸压力和汽蒸时间。测定结果表明,在蒸汽压力较小的情况下,馒头的白度值随时间的推移大致呈下降趋势;在蒸汽压力较大的情况下,白度随压力增大有所上升。     

The effect of fabric strain during pressure steaming on fabric dimensional properties

It is shown that tension applied to fabric which is then permanently set by steaming under pressure for a short time has a significant effect on fabric dimensional properties. Increasing levels of stretch applied to fabric before pressure steaming resulted in decreases in fabric hygral expansion and relaxation shrinkage and also lowered fabric shrinkage that resulted from permanent setting. The setting conditions resembled those used in conventional pressure decatising, and it is suggested that in batch decatising, precise control of the length and width of fabric as it is batched up with the wrapper before steaming under pressure could enable predictable changes in fabric dimensions, relaxation shrinkage and hygral expansion to be obtained.     

煮茧前真空触蒸工艺初探

对真空状态下触蒸干茧作为煮茧前处理的工艺效果进行了研究。结果表明,在改善茧丝胶着均匀程度和解舒性质,尤其是提高出丝率方面,均优于现行仅用蒸气触蒸的工艺,是一项值得进一步研究开发的煮茧前处理新工艺。     

A comparison study of the impact of boiling and high pressure steaming on the stability of soybean trypsin inhibitor

The aim of the study is to compare the effect of boiling and high pressure steaming (HPS) on the degradation, inhibitory activity reduction and gastric digestibility of soybean trypsin inhibitor (STI). Thermal stability analysis showed that HPS treatment was effective in eliminating the inhibitory activity of STI than boiling. SDS‐PAGE and Western blot analysis indicated that boiling has less impact on the gastric digestibility of STI than HPS. More importantly, boiling‐pretreated STI revealed high inhibitory activity against trypsin even after digestion by pepsin in simulated gastric fluid (SGF), while HPS treatment was more effective. SDS‐PAGE analysis further verified that after boiling, STI still revealed strong binding ability to trypsin, while STI could be completely degraded by trypsin after HPS treatment for 30 min.     

间接式蒸纱对CVC纱线性能及针织过程影响的分析

文章主要研究间接式蒸纱处理对CVC纱线的性能影响。采用不同的蒸纱工艺参数设置对纱线进行处理,通过对纱线的断裂强力等实验数据运用灰色近优综合判定方法,得到最优的蒸纱参数设置方案。同时,通过对比分析针织过程中出现的问题,进一步探究间接式蒸纱处理对针织纱和针织物的影响。     

触蒸前处理的实践与理论

经过广泛试验实践,证明煮茧触蒸前处理是目前提高生丝清洁、净度,降低原料消耗的最有效工艺措施之一。文章介绍了试验结果,并作了理论分析探讨。     

干茧触蒸对茧丝胶着特性影响的研究

对于触蒸，一种观点认为干茧触蒸后丝胶难溶。胶着程度增加，另一种观点则认为丝胶向易溶性转化，胶着减轻，本研究表明，对应不同的处理条件，两种情况均可发生，当处理温度偏低时茧丝胶着程度增加，随着温度提高，作用时间增加，茧丝胶着程度呈下降趋势，而且一致性也提高，还性干燥速度加快，可使胶着面积减少且趋于一致，也有利于改善茧丝胶着特性。