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文幸介绍天然色紊在鸡精复合调味料、膨化调味料、方便面及面膨化制品、方便食品调味料、火锅调味酱、休闲麻辣食品调味料、青状香精香料、调味酱莱、牛肉干制品方面的应用. 相似文献
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近年来由于发现有些人工合成色素能危害人体健康,已制定法规限制使用,因此天然色素日被重视。在各种天然色素来源中,与食品加工有关的主要有类胡萝卜素,花色苷,甜菜色素、叶绿素和核黄素等。由于这些色素物质的存在,使食物呈现种种色彩,增进了食用的感官影响。一、天然色素的存在及结构 1、类胡萝卜素类胡萝卜素广泛存在于动物、植物中,颜色从黄,橙到红,是一群以异戊二烯为残基的具有共轭双键的多烯色素。按其结构是否发生氧化,区分为胡萝卜素类和叶黄素类。天然的 相似文献
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人们在选择食物时 ,获得的第一感觉 ,就是食物的色泽与外观。食物鲜艳的色彩 ,不仅符合人们对食品的传统认识 ,还对增加食欲有一定作用。如果食品外观没有吸引力 ,就不能引起人们对它的兴趣 ,其商业价值便大打折扣。食用色素的分类在食品和饮料中加入色素的目的 ,主要是使食品和饮料更诱人。由于食品原有的色泽在加工过程中会褪色、变色 ,加入色素能将之恢复原状 ,另外 ,通过色素协调 ,可排除食品中不同原料颜色的差异 ,改善食品色泽 ,加强特有的风味。食用色素分为两大类 ,人工合成色素与天然色素。我国目前允许使用的人工合成色素有胭脂红… 相似文献
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国外食品天然色素研究进展 总被引:13,自引:1,他引:13
食品色素分为合成色素和天然色素两大类。近年来。欧美等发达国家开发出了许多种新型的食品天然色素。1 食品天然色素的特性与合成色素相比,天然色素具有不 相似文献
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当今世界,食品加工产品结构不断调整,花式品种日新月异,产品制作越来越精美,产品成份更是趋向天然保健、营养安全,同时人们对产品的感观质量要求也十分 相似文献
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天然着色剂在食品中的应用 总被引:6,自引:0,他引:6
<正> 美食强调的是色、香、味,而“色”即其外观,是食品的重要属性,与食品的风味和品质同样重要。我们看到黄色会想到柠檬,看到绿色则想到青柠,看到红色或许会想起草莓。颜色同样也会影响食品的甜味感,据报导,草莓饮料颜色在2~12%变化时, 相似文献
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食用天然色素在魔芋素食制品及仿生食品中的应用初探 总被引:1,自引:0,他引:1
该研究旨在采用几种天然食用色素(如叶绿素、油溶红色素、栀子黄色素等)调制出花色丰富、形态逼真、色泽诱人的魔芋素食制品和仿生食品,以刺激消费者购买欲,扩大国内市场,满足不同层次消费者的需求。 相似文献
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天然食品防腐剂来源天然,或从生物体内提取,或其本身为食品的组分.本文简要介绍天然食品防腐剂的抗菌机理,重点阐述几种常用防腐剂的特性及其在食品中的应用和研究现状,以期为其在食品防腐保鲜中的广泛应用提供思路,为提高食品质量提供安全保障. 相似文献