丙烯酰胺的膳食风险评估研究进展

正2018年3月,美国加州法院的一纸裁定将知名咖啡连锁店——星巴克推上了风口浪尖。裁定要求,加州的咖啡从业者必须在售卖的咖啡产品上标示致癌标签警示,一时间引起了众多消费者的恐慌,而其中的关键物质就是丙烯酰胺。咖啡中的丙烯酰胺是否具有致癌作用?限量值是多少?其危害作用到底有多严重?在由食安中国网和《食品安全导刊》联合举办的《食安大讲堂》之"食品中丙烯酰胺的危害及预防在线研讨会"中,国家食     

食安大讲堂

正"食安大讲堂"是由《食品安全导刊》、食安中国网推出的食品安全知识在线分享平台,2017年将推出近60次课程,我们部分精彩课程主题有:《食品营养标签和标示成分检测》、《食品理化检测》、《微生物专题》、《虫害控制专题》、《特医食品专题》、《乳制品安全专题》、《互联网网络食品安全专题》等。     

食安大讲堂

正"食安大讲堂"是由《食品安全导刊》、食安中国网推出的食品安全知识在线分享平台,2017年将推出近60次课程,我们部分精彩课程主题有:《食品营养标签和标示成分检测》、《食品理化检测》、《微生物专题》、《虫害控制专题》、《特医食品专题》、《乳制品安全专题》、《互联网网络食品安全专题》等。     

饮食与健康

美国食品和药物管理局在其官方网站公布的最新检验报告中说,他们在检验750种食品后确认,一些零食特别是油炸食品中的丙烯酰胺含量较高,其中炸薯条、椒盐曲奇中的含量最高,一种常用来让幼儿磨牙的竹芋饼干的丙烯酰胺含量也较高,烤火鸡和炸鸡等熟食中也有一定量的丙烯酰胺存在。丙烯酰胺是淀粉食品在经过高温油炸或烘烤后     

应城市食品安全培训考核中心揭牌

正7月6日,湖北省孝感市应城食品安全培训考核中心正式揭牌,随后应城市食药监管局组织16家食品生产经营企业从业人员进行了食品安全知识在线考核。孝感市食药监管局副局长周志文、应城市政府副市长赵红芬、应城市食药监管局局长谢中乐、中安食品安全培训网湖北区总经理范志奇,以及来自《中国医药报》、《中国食品》杂志、《湖北日报》、湖北经视等媒体的记     

市售食品中丙烯酰胺污染现状风险分析

目的：研究各类食品中丙烯酰胺的污染状况,把控潜在的食品安全风险。方法：实验室靶向性采集610份可能含有丙烯酰胺的食品样品,涉及糕点、饼干、薯类食品、膨化食品等8类食品,依据GB 5009.204—2014《食品安全国家标准 食品中丙烯酰胺的测定》进行检验。结果：有73个样品检出丙烯酰胺,检出率达12.0%,其中薯类食品、饼干、糕点等食品存在不同程度的丙烯酰胺污染,而马铃薯片中丙烯酰胺污染情况较为明显,检出率达47.5%,丙烯酰胺平均含量为1 315 μg/kg,具有较为突出的食品安全风险隐患。结论：食品生产企业应控制丙烯酰胺的来源,食品安全监管部门应加强食品中丙烯酰胺的风险监测与监管。     

关注食品安全 聚焦食安讲堂

<正>为了方便食品安全从业人员、食品企业工作人员在食品安全方面的资源共享、经验交流,并获得更多的食品安全相关知识与工作经验。由《食品安全导刊》和食安中国网举办的线上沙龙活动"食安大讲堂"借助腾讯课堂平台陆续开课。该课堂每期邀请一位经验丰富且权威的行业人士来分享自己的工作经验,在该平台上也可互相交流。在7月的两次沙龙中,SGS食品安全领域资深技术专家和中食安信(北京)信息咨询有限公司总经理费洪涛分别针对BRC食品标准以及进口食品合规性风险分析及控制措施在沙龙中做了详细介绍。     

山西侯马组织学习新版《食品安全法》培训活动

<正>新修订的《中华人民共和国食品安全法》已于2015年10月1日正式实施。为深入学习贯彻落实新法,近日,山西侯马市食安办举办了侯马市学习宣传贯彻新《食品安全法》培训班。邀请了临汾市食药监局政策法规科科长张继海、临汾市食安办专家杨印榜两位为主讲嘉宾,组织市食安委各成员单位分管食品安全人员,农委、畜牧中心、食药监局食品执法人员、食品生产加工经营从业人员等,共1500余人参加了为期两天的培训,培训会由政府办副主任高     

湖北省食药监局“普法宣讲团”进恩施

<正>12日,湖北省食药监局"普法宣讲团"送法进基层活动走进恩施亚洲大酒店,为200余名恩施州食药监系统执法人员上了一次生动的新修订的《食品安全法》专题课,进一步增强食药监系统执法人员法制观念,是全系统执法人员的一次再"充电"。当天,由省食药监局政策法规处、食品生产、食品流通处、综合处、食品稽查分局、武汉市局等6人组成的普法宣讲团,结合新修订的《食品安全法》,以实际案件为例,由浅入深、由表及里地为学员们讲解了《食品药品安     

“微生物控制”专题课程深度讲解

正根据国家食药总局公布的2016年第三季度抽检情况可以发现:食品中微生污染问题占不合格总数的35.6%,比第二季度高出10.1%。由此可见,食源性致病微生物引起食品污染是食源性疾病发生的主要原因。为有效预防食品中的微生物污染,《食品安全导刊》和食安中国网于2016年12月15日联合推出了以"微生物控制"为主题的在线课程—"食安大讲堂"。本次课程分为四个主题,分别邀请了四位业内     

焙烤食品中生成丙烯酰胺的影响因素

人类可能致癌物丙烯酰胺在富含碳水化合物的热加工食品中含量较高。本文结合近年来的研究结果.综合分析了影响焙烤食品中丙烯酰胺形成的因素(前体物质、水分、酸碱环境、油脂氧化、阳离子、抗氧化剂和加工工艺)。并探索将糠氨酸和羟甲基糠醛作为预洲焙烤食品中丙烯酰胺含量的指示物。     

上海市市场监督管理局《上海市餐饮外卖食品安全封签使用管理办法（试行）》

正第一条:为了规范餐饮外卖食品安全封签(以下简称食安封签)的使用和管理,降低餐饮外卖食品配送过程中的食品污染风险,保障食品配送安全,根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《上海市食品安全条例》、《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》等规定,结合本市实际,制定本办法。     

几种食品添加剂对挤压即食食品丙烯酰胺形成的抑制效果研究

以马铃薯-小麦混合粉为原料,通过在挤压膨化即食食品中,添加不同种类、不同浓度的食品添加剂,研究不同添加剂对产品中丙烯酰胺含量的影响。结果表明:海藻糖、大豆多肽、茶多酚、竹叶提取物、氯化钙等食品添加剂的添加对挤压产品中丙烯酰胺含量的影响显著(p<0.05)。其中当氯化钙添加量达到0.5%时,产品中丙烯酰胺含量比对照减少了80%;大豆多肽添加量达到3%以上或竹叶提取物含量达到0.3%时,产物中丙烯酰胺含量对比对照组减少了50%。     

智云达荣获长城食品安全科学技术奖一等奖

<正>本刊讯(记者王崇民)4月22日,2018年度长城食品安全科学技术奖颁奖大会暨第四届食安中国发展论坛在中国科技会堂举行,食品安全领域的院士、专家教授、技术骨干汇聚一堂,共迎食安盛事。"长城食品安全科学技术奖"是由国家科学技术奖励办备案审批、《食品科学报》发起和承办的奖项,也是食品安全领域的重要和专门奖项,旨在鼓励创新、推广新技术和建立食品行业高新技术示范。     

油炸食品中丙烯酰胺的形成及减少措施

食品在加工过程中,特别是富含天门冬氨酸和还原糖的物质在高温(120℃以上)加工过程中会产生丙烯酰胺.试验表明,丙烯酰胺对动物有致癌性、神经毒性、生殖发育毒性的作用,但还没有足够的证据表明,食品加工过程中产生的丙烯酰胺对人体有致癌性.然而丙烯酰胺作为食品加工过程中产生的不受欢迎的物质,仍应尽量减少摄入.丙烯酰胺主要存在于油炸、高温烘焙的食品中,减少油炸食品中丙烯酰胺含量的途径主要有:减少或消除形成丙烯酰胺的前体物质;抑制加工过程丙烯酰胺的生成;破坏或使食物中形成的丙烯酰胺重新反应;在食品消费前将形成的丙烯酰胺去除.同时,改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯,尽量减少或防止丙烯酰胺可能对人体造成的伤害.     

油炸食品中潜在致癌物丙烯酰胺——新的食品安全问题

<正>2002年4月24日,瑞典国家食品管理局举行记者招待会宣布,一些食品在进行高温加工处理后会含有一种有毒的、存在潜在致癌性的化学物质——丙烯酰胺。研究发现:一些普通食品,首先是碳水化合物食品,在经过煎炸烤等高温加工处理时都会产生含量不等的丙烯酰胺,而且随着加工温度的升高,其含量也越高,如油炸土豆片中丙烯酰胺含量最高,每千克平均含量达980ug,每千克油炸土豆条中的平均含量也高达410ug。     

油炸马铃薯食品中发现丙烯酰胺的研究近况

对油炸或焙烤马铃薯食品中的丙烯酰胺含量、食品中丙烯酰胺含量的分析方法、丙烯酰胺毒性问题的最新研究结果进行了综述。现有研究结果表明 ,炸薯片、炸薯条中含有较高含量的丙烯酰胺 ,过度油炸会进一步增加薯条中的丙烯酰胺含量 ,而相应的生马铃薯原料与煮熟马铃薯中则不含丙烯酰胺。食品中丙烯酰胺含量的分析方法目前采用气相色谱 -质谱法 (GC MS)与液相色谱 串联质谱联用新技术 (LC/MS/MS) ,但食品中丙烯酰胺含量的分析方法、丙烯酰胺的毒理学研究仍在进一步发展中。     

卫生部办公厅关于干酪素、苦荞油、苦荞黄酮等食品安全企业标准备案问题的复函

卫办监督函〔2011〕450号甘肃省卫生厅:你厅《关于食品安全企业标准备案相关问题的请示》(甘卫食安发〔2011〕131号)收悉。经研究,现函复如下:一、干酪素(酪蛋白)是牛奶中天然存在的一种蛋白质,目前我国尚无相关标准。根据《食品安     

当前网络食品安全问题及对策

<正>引言"民以食为天,食以安为先。"我国有7亿网民,网络食品销售商机巨大,在其日新月异发展的当下,网络食品安全问题也日渐增多。保障网络食品安全事关国计民生,受到国家高度重视。2015年全国人大修订了《中华人民共和国食品安全法》,2016年国家食药监总局颁布实施了《网络食品安全违法行为查处办法》。食品安     

国标中几种淀粉含量测量方法的比较

国标中几种淀粉含量测量方法的比较宁波市粮食科学研究所戚奋ＧＢ５５１４《粮食、油料检验淀粉测定法》，ＧＢ５００９．９食品中淀粉的测定方法》都是测定淀粉的国家标准。大米、小麦粉等粮食是我国人民的主要食物，既是成品粮食也属食品范畴，因而其淀粉含量的测定适用...