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新型酶制剂给小麦加工带来的进步 总被引:3,自引:0,他引:3
从酶制剂应用的角度介绍了小麦深加工的新进展,包括新型酶制剂在小麦淀粉生产,谷朊粉的分离上的应用;小麦淀粉制糖和深加工中,对粘度的降低和过滤等问题的解决;全新的生料水解酶在酒精生产上的应用等。 相似文献
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小麦淀粉生产味精过程副产品应用探索 总被引:3,自引:0,他引:3
为迎接中国入世的挑战,增强莲花味精参与国际市场的竞争力,莲花集团经过充分的市场调研,决定以小麦淀粉代替玉米淀粉为原料生产味精,在生产小麦淀粉的过程中,对小麦进行综合开发利用,从小麦中回收谷朊粉、小麦胚芽,麸皮等高附加值产品,降低味精生产成本,目前已形成年产40万t、4万t谷朊粉、100万t高等级面粉的生产能力,项目投产后,每年可加工转化小麦200万t。该项目列为国家“十五”重大攻关项目,2001年重点对“综合开发利用,从小麦中回收谷朊粉、小麦胚芽、麸皮的深加工以及小麦淀粉废水中戊聚糖的提取”进行攻关,本项目将由河南省人民政府组织,河南省科技厅主持进行实施,河南省粮食与农产品加工程技术中心、郑州粮食学院、河南省科学院生物所、河南莲花味精集团共同实施。 相似文献
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本文阐述了高效液相色谱法的简要特点及在谷朊粉深度开发中的应用,用于谷朊粉水解液各种氨基酸的检测,借以及时掌握谷朊粉深加工产品的质量,用于指导生产。 相似文献
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2016年夏,河南新乡小麦被曝出重金属镉含量超标高达34倍的事件,引起人们的广泛关注。在探明小麦谷朊粉加工过程中镉的迁移规律的基础上,采用酸洗面筋工艺进行除镉,考察了该工艺中酸液pH值对除镉率和谷朊粉理化功能性质的影响。结果表明:面粉深加工过程中,68.2%的镉迁移至谷朊粉中;该工艺具有良好的除镉效果,在酸液pH为3.0时,除镉率达到66.7%,对谷朊粉的蛋白质含量几乎没有影响,除镉后样品与对照样品蛋白含量均稳定在74.6%~78.1%之间;该工艺对谷朊粉的溶解度无显著影响,持水性略有升高,乳化性显著降低但乳化稳定性有所改善;此外,除镉处理对谷朊粉的起泡性略有提高、对泡沫稳定性影响不大。 相似文献
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《食品工业》1989,(2)
南京开发出活性小麦谷朊粉 江苏南京饴糖厂发挥老厂的综合优势,最近开发出高活性小麦谷朊粉,为我国高档食品和特种饲料提供了新的基础原料。 活性小麦谷朊粉具有很强的吸水性、粘弹性、延伸性、薄膜成型性、粘附热凝固性和吸脂乳化性。在面条中添加少量的活性小麦谷朊粉,能增强面条的韧性、不易断条、烧煮损失少、耐高温、有咬劲和滑爽不粘牙。它还是烹制鱼、肉等烹品的最佳粘接剂、填充剂,并可部分代替瘦肉、提高烹品质量和风味。 利用活性小麦谷朊粉做成的特种水产饲料,喂养经济价值高的虾、蟹、鳗鱼等,可提高其在水中的利用率,减少对养殖塘的水质污染。在一般配合饲料生产中,谷朊粉能代替鱼粉增加蛋白质的含量。 相似文献
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刷麸机应用于谷朊粉生产的尝试周胜华(湖北省罗田县粮食加工厂436600)从小麦粉中提取小麦面筋粉即谷朊粉,是粮食工业中的又一新兴产业。因谷朊粉能保持天然活性并由多种氨基酸组成,故广泛应用于食品工业和鳗鱼、对虾、甲鱼等养殖行业,是理想的植物蛋白资源。1... 相似文献
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为了探讨谷朊粉对国内外强筋小麦的面粉品质影响,选用美国北部深色硬红春麦(DNS)、加拿大西部红春麦(CWRS)、济南17、师栾02-1四种小麦磨粉,进行谷朊粉添加实验,谷朊粉的添加量分别占小麦粉质量的0%、0.5%、1.0%、2.0%、3.0%、5.0%。对不同处理的小麦粉样品用粉质仪和拉伸仪等设备测定其面团流变学特性,并对测试数据进行分析。进口小麦谷朊粉添加量3%时,国产小麦谷朊粉添加5%时,小麦粉面团具有最佳流变学特性。 相似文献
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谷朊粉是从小麦淀粉中提取出来的天然蛋白,因其具有优良的黏弹性、延伸性、乳化性和吸水性等而被广泛应用于食品工业和饲料工业。本文对谷朊粉的特性、生产、应用及研究热点作了简要综述。 相似文献