小麦深加工及综合利用技术

从新型面粉产品的开发,小麦淀粉与变性淀粉的生产与利用,小麦谷朊粉与谷朊粉改性,小麦加工副产物的利用等方面对小麦深加工技术进行综述。     

小麦深加工及综合利用技术

从新型面粉产品的开发,小麦淀粉与变性淀粉的生产与利用,小麦谷朊粉与谷朊粉改性,小麦加工副产物的利用等方面对小麦深加工技术进行综述.     

高活性小麦谷朊粉产业化加工技术研究及其应用概述

小麦谷朊粉又名活性面筋粉,富含麦谷蛋白、醇溶蛋白,是小麦深加工过程中分离出来的一种优质天然蛋白制品。本文详细介绍了高活性小麦谷朊粉的马丁法、雷西奥法、三相卧流法等分离加工工艺及其化学、酶法改性加工技术,综述了谷朊粉在食品工业的应用状况。     

新型酶制剂给小麦加工带来的进步

从酶制剂应用的角度介绍了小麦深加工的新进展,包括新型酶制剂在小麦淀粉生产,谷朊粉的分离上的应用;小麦淀粉制糖和深加工中,对粘度的降低和过滤等问题的解决;全新的生料水解酶在酒精生产上的应用等。     

几种小麦谷朊粉性能比较

小麦谷朊粉是小麦淀粉加工和其他深加工副产物。分析研究了几种小麦谷朊粉组成和功能性质以及温度、pH值对谷朊粉持水能力和溶解性能的影响,结果表明蛋白溶胀指数越小,其性能越好;在pH值10～12,温度60～70℃,谷朊粉的持水能力和溶解度都较为理想,是小麦谷朊粉加工改性较理想的条件。     

谷朊粉气流干燥系统结构和技术特点

小麦谷朊粉又称活性面筋粉。是以小麦为原料。经过深加工提取的一种纯天然谷物蛋白。谷朊粉主要成分由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。其蛋白质含量75％～85％。含有人体必须的15种氨基酸．是营养丰富的植物蛋白资源。谷朊粉吸水后的湿面筋可保持原有的自然活性和天然物理状态,具有黏性、弹性、延伸性、薄膜成形性和吸脂乳化性。     

小麦淀粉生产味精过程副产品应用探索

为迎接中国入世的挑战,增强莲花味精参与国际市场的竞争力,莲花集团经过充分的市场调研,决定以小麦淀粉代替玉米淀粉为原料生产味精,在生产小麦淀粉的过程中,对小麦进行综合开发利用,从小麦中回收谷朊粉、小麦胚芽,麸皮等高附加值产品,降低味精生产成本,目前已形成年产40万t、4万t谷朊粉、100万t高等级面粉的生产能力,项目投产后,每年可加工转化小麦200万t。该项目列为国家“十五”重大攻关项目,2001年重点对“综合开发利用,从小麦中回收谷朊粉、小麦胚芽、麸皮的深加工以及小麦淀粉废水中戊聚糖的提取”进行攻关,本项目将由河南省人民政府组织,河南省科技厅主持进行实施,河南省粮食与农产品加工程技术中心、郑州粮食学院、河南省科学院生物所、河南莲花味精集团共同实施。     

高效液相色谱法的应用

本文阐述了高效液相色谱法的简要特点及在谷朊粉深度开发中的应用，用于谷朊粉水解液各种氨基酸的检测，借以及时掌握谷朊粉深加工产品的质量，用于指导生产。     

小麦谷朊粉干燥系统

气流干燥技术用于谷朊粉、小麦淀粉的干燥在国内应用时间不长,通过从原理、技术、应用、设备等方面介绍环形气流干燥技术在谷朊粉生产中的应用及存在的问题,以期推动此项技术的发展。     

小麦谷朊粉加工过程中镉的脱除技术研究

2016年夏,河南新乡小麦被曝出重金属镉含量超标高达34倍的事件,引起人们的广泛关注。在探明小麦谷朊粉加工过程中镉的迁移规律的基础上,采用酸洗面筋工艺进行除镉,考察了该工艺中酸液pH值对除镉率和谷朊粉理化功能性质的影响。结果表明:面粉深加工过程中,68.2%的镉迁移至谷朊粉中;该工艺具有良好的除镉效果,在酸液pH为3.0时,除镉率达到66.7%,对谷朊粉的蛋白质含量几乎没有影响,除镉后样品与对照样品蛋白含量均稳定在74.6%～78.1%之间;该工艺对谷朊粉的溶解度无显著影响,持水性略有升高,乳化性显著降低但乳化稳定性有所改善;此外,除镉处理对谷朊粉的起泡性略有提高、对泡沫稳定性影响不大。     

谷朊粉烘干探讨

谷朊粉是面粉深加工的一种高蛋白产品,有较高的附加值。谷朊粉干燥技术在国内还有很大的发展空间,在工艺布置、设备选型方面还需进行合理的完善,谷朊粉烘干的产量、能耗、安全等方面还有很大的提高潜力。本文主要对影响谷朊粉烘干操作的四个方面进行探讨,希望能对谷朊粉烘干设计与操作人员有所帮助。     

新产品集锦

南京开发出活性小麦谷朊粉 江苏南京饴糖厂发挥老厂的综合优势,最近开发出高活性小麦谷朊粉,为我国高档食品和特种饲料提供了新的基础原料。 活性小麦谷朊粉具有很强的吸水性、粘弹性、延伸性、薄膜成型性、粘附热凝固性和吸脂乳化性。在面条中添加少量的活性小麦谷朊粉,能增强面条的韧性、不易断条、烧煮损失少、耐高温、有咬劲和滑爽不粘牙。它还是烹制鱼、肉等烹品的最佳粘接剂、填充剂,并可部分代替瘦肉、提高烹品质量和风味。 利用活性小麦谷朊粉做成的特种水产饲料,喂养经济价值高的虾、蟹、鳗鱼等,可提高其在水中的利用率,减少对养殖塘的水质污染。在一般配合饲料生产中,谷朊粉能代替鱼粉增加蛋白质的含量。     

谷朊粉烘干探讨

谷朊粉是面粉深加工的一种高蛋白产品，有较高的附加值。谷朊粉干燥技术在国内还有很大的发展空间。在工艺布置、设备选型方面还需进行合理的完善，谷朊粉烘干的产量、能耗、安全等方面还有很大的提高潜力。本文主要对影响谷朊粉烘干操作的四个方面进行探讨，希望能对谷朊粉烘干设计与操作人员有所帮助。     

刷麸机应用于谷朊粉生产的尝试

刷麸机应用于谷朊粉生产的尝试周胜华（湖北省罗田县粮食加工厂４３６６００）从小麦粉中提取小麦面筋粉即谷朊粉，是粮食工业中的又一新兴产业。因谷朊粉能保持天然活性并由多种氨基酸组成，故广泛应用于食品工业和鳗鱼、对虾、甲鱼等养殖行业，是理想的植物蛋白资源。１...     

谷朊粉的添加量对进口和国产小麦流变学特性的影响

为了探讨谷朊粉对国内外强筋小麦的面粉品质影响,选用美国北部深色硬红春麦(DNS)、加拿大西部红春麦(CWRS)、济南17、师栾02-1四种小麦磨粉,进行谷朊粉添加实验,谷朊粉的添加量分别占小麦粉质量的0%、0.5%、1.0%、2.0%、3.0%、5.0%。对不同处理的小麦粉样品用粉质仪和拉伸仪等设备测定其面团流变学特性,并对测试数据进行分析。进口小麦谷朊粉添加量3%时,国产小麦谷朊粉添加5%时,小麦粉面团具有最佳流变学特性。     

谷朊粉的应用及研究进展

谷朊粉是从小麦淀粉中提取出来的天然蛋白,因其具有优良的黏弹性、延伸性、乳化性和吸水性等而被广泛应用于食品工业和饲料工业。本文对谷朊粉的特性、生产、应用及研究热点作了简要综述。     

谷朊粉应用概述

本文对谷朊粉的研究历史，组成和应用进行了综述。较全面的概述了谷朊粉中麦醇溶蛋白、麦谷蛋白的结构和性质，介绍了谷朊粉在工业和非工业领域的应用，提出了谷朊粉研究的方向，同时展望了谷朊粉在工业领域的发展前景。     

谷朊粉的开发与利用

目的：介绍谷朊粉开发与应用的情况,以推动谷朊粉产业的进一步研究。方法：以大量具有代表性的文献为依据,从谷朊粉的生产方法、化学改性及在粮食工业、食品工业和饲料工业中的应用等方面进行了综合和归纳。结果：谷朊粉已得到了一定程度的开发。结论：随着谷朊粉加工工艺的改进和改性工作的开展,谷朊粉必将有广阔的应用前号。     

谷朊粉的应用及研究进展

谷朊粉是从小麦淀粉中提取出来的天然蛋白，因其具有优良的黏弹性、延伸性、乳化性和吸水性等而被广泛应用于食品工业和饲料工业。本文对谷朊粉的特性、生产、应用及研究热点作了简要综述。     

实验室条件下制备谷朊粉的方法研究

开发了一种实验室条件下制备谷朊粉的方法。利用粉质仪和面,能较好地控制面团的形成,并参照湿面筋含量的测定方法从面团中手洗出面筋,然后对其进行真空冷冻干燥,再粉碎,即可得到的理想的谷朊粉产品,其灰分较低,而白度、纯度、产率以及活性等品质指标均较高。实验表明,此方法可对小麦淀粉和蛋白质进行湿法分离,样品用量较少,对于研究小麦（粉）加工谷朊粉的品质具有较好的实用价值。