燕麦挂面生产工艺优化研究

以燕麦粉和小麦粉为原料,以燕麦挂面的断条率及感官评价为指标,采用单因素和正交优化试验确定燕麦挂面的制作工艺。研究结果表明:燕麦挂面制备过程中,燕麦粉质量分数为8%,加水量为32%,海藻酸钠质量分数为0.2%时,制备的燕麦挂面感官品质最佳。     

挂面的生产工艺

挂面,色泽洁白、面条细长、状若龙须,民间俗称龙须面,是我国一种传统的美食,作为逢年过节,婚庆迎宾,馈赠亲友之佳品,也是城市菜馆及家常便点。福建民间每逢老人生日和小孩出生,均有赠送挂面,视为长寿的象征,又叫寿面。     

我厂的挂面生产工艺

一、和面和面是挂面生产的第一道工序,和面效果的好坏直接影响下面各道工序的生产和产品质量。面粉加水和面后,其料坯一般要求呈松散颗粒,大小均匀,不含生面,手握成团、轻轻揉搓仍能呈颗粒状。要达到这个要求,水分和面粉的比例是一个关键。加水过少,面粉颗粒不能充分吸水,影响面筋     

黄豆甜面酱生产工艺研究

研究甜面酱、豆酱各自不同的生产工艺过程,分析它们各自的感官、理化、卫生指标,综合各种数据找出各自最佳的生产工艺及参数,并结合数据开发研究新型黄豆甜面酱的生产工艺方法。结果表明:黄豆面酱原料配比10∶1,浸泡时间60 min,蒸煮时间常压4 h,或0.2 MPa 30 min,制曲温度37℃,盐水用量为原料的90%,浓度约为12%,温度45℃,前发酵温度42℃,发酵时间前期约40 d;后发酵温度38℃,发酵时间约30 d。黄豆面酱的感官指标达到最佳,理化、卫生指标都符合国家标准。     

荞麦挂面生产工艺研究

荞麦含有多种有机物质和营养成份,其中富含人体健康所必须的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和多种维生素等。荞麦是淀粉类粮食中营养最丰富的品种之一,它的营养价值超过大米、小麦粉和玉米。特别是其中所含的芦丁(云香苷)在降低血胆固醇、防治心脑血管疾患,高血脂症、脂肪肝等     

海带挂面生产工艺研究

在面粉中添加海带溶胶和生姜汁，可增强面条的蒸煮特性和柔韧性，通过对挂面加工工艺的研究，确定海带的最适加量为面粉质量的5％。     

绿豆挂面生产工艺的探究

以高筋粉、生熟绿豆粉为主要原料,采用加入部分熟绿豆粉替代传统预糊化的新工艺,通过正交试验确定了生产绿豆挂面的最佳工艺参数为绿豆生熟粉配比为2:3、加水量35%、谷朊粉添加量5%、沙蒿胶含量0.3%.可制得品质优良、口感尚佳的营养型绿豆挂面.     

低蛋白南瓜挂面的生产工艺

南瓜营养丰富,具有改善面条品质和保健功效,将南瓜粉和低蛋白粉以一定比例添加到面粉中来制作低蛋白南瓜挂面,不仅可以降低小麦粉的使用量和挂面的蛋白质含量,还可以提高挂面的营养价值,赋予产品特殊的风味和功效。以挂面的质构特性、蒸煮特性、营养特性、感官评分为评价指标,进行单因素试验,在单因素试验基础上通过正交试验设计,研究不同低蛋白粉添加量、南瓜粉添加量及水添加量对挂面品质的影响,优化工艺配方。得到最优配方:低蛋白粉添加量55%,南瓜粉添加量20%,水添加量32%。     

玉米挂面生产工艺技术研究

通过添加复合亲水胶体、采用预糊化工艺,研究了玉米挂面的制作工艺及配方。     

挂面生产工艺及设备研发进展

中国挂面生产设备和工艺水平快速提高,已初步具备现代食品工业的特征。文章系统阐述了挂面生产工艺及其主要技术参数,介绍了各工艺环节的不同设备及其应用特点,分析了各工艺环节影响产品质量的主要因素,展望了中国挂面生产设备与技术研发方向。     

茄汁三丁黄豆罐头的营养与生产工艺

对制作三丁罐头工艺进行探讨,确定了关键工艺条件及产品质量标准,按该工艺生产的罐头具有良好的品质、口味及耐贮性。     

姜汁挂面加工工艺优化

以面粉为原材料,以姜汁、食盐、谷朊粉等为辅料制备姜汁挂面.以小麦粉质量为基准,按一定质量比加入辅料.正交试验得出姜汁挂面的最佳工艺参数为:姜水比为1 g∶6 mL,姜汁添加量为32％,食盐添加量为1.6％,谷朊粉添加量为3％.经验证性试验验证,在该最优条件下其感官评分为90.24,平均煮断率0％,平均吸水率60.18％...