澳门风味的葡国菜

澳门风味的葡国菜 说到葡萄牙菜总要联系到另一个城市——澳门。去过澳门的人都知道,澳门的葡萄牙菜很流行。因为回归前澳门是葡萄牙的殖民地,葡菜在澳门得到发展。澳门是个旅游城市,来自世界各地的游客都极为推崇澳门葡菜,所以它的风头渐渐盖过了葡萄牙本地的葡菜。在上海经营葡菜,也更顺理成章地采用澳门风味的葡菜,这也更适合亚洲人的口味。     

做老板和消费者最爱的好厨师——记东南亚柏圣美食曼谷村酒店行政总厨王鹤

东南亚柏圣美食曼谷村酒店是长春市惟一的一家泰式酒店，从料理到室内装潢都极力反映泰国的饮食风味和风土人情。为了让长春人不出国门就能品尝到泰式美食的原汁原味，曼谷村酒店实地考察研究，反复斟酌，推出适合东北人口味的泰式佳肴系列。来到曼谷村酒店，仿佛身临泰国，置身曼谷，使您融进泰国风情，尽享泰式佳肴。     

日本开发出不同风味的新型油脂

日本开发出不同风味的新型油脂，既给食物烹调以新奇感，又能适应各种嗜好口味者的需要，丰富了人们的饮食生活。生姜风味油：在玉米色拉油中，加20％磨碎的姜糊，搅拌加热到100℃，使水蒸发，再加热到17℃，保持数分钟，冷却、过滤，再加入生姜香精油即可。蒜风味油：在玉米色拉油中，加10％蒜糊、搅拌加热到100℃，使水分蒸发，再加热到130℃，保持数十分钟，冷却、过滤，再加入蒜精油，即制成蒜香味油。葱风味油：     

家乐

现代社会快速发展，人们的口味随着时尚潮流的变化而变化，这给餐饮市场提供了新的发展机遇。口味无国界，各种菜系大行其道。近到川菜、粤菜、湘菜，远至东南亚风味、欧美风味，人们不出国门，就能享受到非同寻常的世界美食之旅。面对日新月异的口味需求，厨师要拿得准，变得快。为了帮助厨师紧跟市场潮流，家乐又推出一创新力作——家乐新风味炒酱系列！     

家常自制菜肴五例

家常菜肴简单易做，非常适合大众口味，既可从作为普通家庭的日常饮食，也可招待亲朋友。现举五例供参考。     

泥鳅王濠江掀波浪

2004岁末，作为四川特色餐饮的代表，在国内首创泥鳅火锅、泥鳅全宴的“曾实记泥鳅王”，受澳门政府邀请参加了第四届澳门美食节。“曾实记”具有鲜明地方特色和个性的泥鳅王一经亮相，便引起了澳门餐饮同行及媒体的广泛关注。澳门商会会长陈泽武先生这样感慨道：“想不到这小小的泥鳅也能在我们濠江翻江掀波!”     

赣菜味型之我见

一个菜系,代表一个地方的风味特色,一个地方风味,代表当地人们的饮食口味.     

话说中国菜系（二十七）——双面娇娃之澳门菜

在中国菜系的大家庭中，澳门菜显然是一个异类，400多年华洋杂居的生存状态，造就了澳门中西合璧的饮食文化，在这个独具魅力的袖珍小城，异国情调与岭南风味的饮食携手并进，把澳门打造成了举世闻名的美食小天堂，中西交融的食俗、型状诡异的食器、色彩斑斓的菜单、精美绝伦的装饰都略带夸张地显示着自己的个性，使澳门美食既有流金岁月的沉淀，又有引领时尚的张扬，在历史与现实的轮回中缓缓前行，因此，澳门菜从她的个性和特色来说都有明显的双重性格，所以将她比作双面娇娃。[编者按]     

中国烹饪五美

中国烹饪体现了中华民族的饮食文化传统，它与世界各国烹饪相比有许多独特之处。 （一）风味多样。地域广阔的中华民族，由于各地气候、物产、风俗习惯的差异，自古以来就在饮食上形成了许多各不相同的风味。我国一向以“南米北面”著称，在口味上存在“南甜北咸东酸西辣”之别。就地方风味而言，有巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。     

把握“风味”

人要有“风度”才有魅力；餐厅要有“风味”，才能吸引顾客，才有“卖相”。那末什么是风味，如何把握风味呢？笔者认为“风味”不仅是过去的“黄历”，更重要的是现实的色彩、对于饮食，人们都在追求着风味，但“风味”却是一个相对和发展的概念。它既有一个继承的问题，更有一个发展的问题，笔者认为，我们必须重在研究现代人的口味，才能真正把握“风味”二字。一、菜系的历史分野及现状要谈风味，就得从菜系谈起。由于我国各地的地理环境、物质资源、生活习惯、政治、经济、文化等因素的差异，在历史上逐步形成了许多不同的菜系。但是随…     

啤酒风味的品评及质量控制

啤酒的口味及稳定与否,直接影响到产品是否有能力参与到市场中赢得消费者。只有了解了啤酒中各种风味物质,才能有利于口味的控制。1.几种常见的风味弊端     

赣菜味型之我见

一个菜系,代表一个地方的风味特色,一个地方风味,代表当地人们的饮食口味。 中国地大物博,各地气候和人们饮食习惯不尽相同,各省区人们都有其特殊的口味偏爱和要求,如山东、东北多喜咸,江苏、浙江多喜甜,山西、陕西多喜酸,四川、湖南多喜辣,正所谓:一方水土养一方人。同时,这些饮食口味的偏爱是形成地方风味特色的根本原因。     

澳门美食

正澳门可谓是美食的天堂,中西合璧,荟萃了中西南北美食。来自葡国、日本、韩国和泰国以及我国广东、上海等地的风味美食在此均可品尝到。就拿葡国餐来说,经过四百多年的发展,民族融合,以及中餐的影响,葡国的烹饪方法和原料渐渐地融合了一些中国色彩,经过改良,更适合东方特别是中国人的口味。澳门葡国菜堪称是世界上独一无二的菜式,它是葡国、中国、印度、泰国及马来西亚     

舌尖上的魔术——休闲小食品风味创新模式与新思路

20年来,以"中华美味,风行天下"为企业使命的北京鸿宝食品原料贸易公司,致力于传承中华饮食传统,不断融汇和提升中华饮食风味,自始至今都在不懈努力。常年的实践积累和精心研究,让北京鸿宝逐渐形成了自己独到的产品风味创新体系,并受益匪浅。作为国内一个资深的风味食品配料生产企业,我们致力于成为业内的"口味创新领跑者",为国内外食品行业和企业客户做出更多贡献。这里,我们从产品创新思维的角度,结合市场营销中的细分理论,系统阐述了一套休闲小食品风味创新思路和方法,与业内同仁一起交流。     

趣谈香港美食

来到香港这个繁华的大都会，几乎可以品尝到世界各地的美味佳肴。香港的饭店、酒家、饮食摊点多如牛毛。至少10000家以上的食肆。每天为市民和旅客提供不同风味、不同格调和不同价钱的中西美食。作为粤菜发源地之一的香港，粤菜自然是最有特色的一大菜系。中国有句俗话：“生在苏州．住在杭州。食在广州，死在柳州”，正好显示了粤菜的祟高地位。中国有不少民间故事流传着皇帝出巡南下，为的是一品南方美食，据说，还有不少广东名厨被召入宫当皇帝的御厨。     

风味奶为乳品产业带来增长机遇

经济繁荣、城市化以及移动通信革命使消费者能够更加明智地选择饮食。在近日公布的《利乐乳业指数》聚焦风味奶,预计风味奶将在本世纪10年代中期成为推动乳品产业增长的引擎之一。对于在口味、营养或便利性方面具有较高要求的消费者来说,风味奶比其他饮料更受欢迎。     

浅谈啤酒的口味一致性

1啤酒风味稳定性和口味一致性的关系 瓶装啤酒从下了生产线以后，随着时间的推移，口味将逐步变差。“新鲜感”已经成为消费者评价啤酒质量优劣的一个最重要的因素。因此，稳定啤酒风味，延长其保鲜期是当前各啤酒生产厂家面临的最大挑战，也是众多科技人员研究的一个新领域。     

趣谈香港美食

来到香港这个繁华的大都会,几乎可以品尝到世界各地的美味佳肴。香港的饭店、酒家、饮食摊点多如牛毛。至少10 000家以上的食肆,每天为市民和旅客提供不同风味、不同格调和不同价钱的中西美食。作为粤菜发源地之一的香港,粤菜自然是最有特色的一大菜系。中国有句俗话:"生在苏州,住在杭     

浅谈啤酒中风味物质的影响因素

风味物质是保持啤酒正常口味的重要物质,尽管它们浓度很低,但对啤酒口味的影响很大,它们赋予啤酒特有的风味,使酒体丰满协调。本文主要从原料和生产过程等方面,论述影响和控制啤酒中风味物质生成的因素。     

啤酒风味物质及气相色谱分析技术的研究

啤酒中的风味物质很多,已经检出的就有数百种之多。但对啤酒风味影响较大的通常有几十种,有些风味物质在一定含量范围内赋予啤酒特殊风味,但含量过高往往会给啤酒带来不良的风味影响。啤酒中不良风味除了与啤酒中存在的老化物质有关外,还与啤酒的生产原料、以及制造工艺有关。本文从啤酒感官品评效果到口味阈值、从形成原因到分析方法做了一些总结,以与行业内同仁们交流。