高温大曲中的微生物研究

通过对茅台高温大曲制曲发酵过程进行跟踪检测,初步分离出地霉属、汉逊酵母属、假丝酵母属、毕赤酵母属、丝孢酵母属、红酵母属6种酵母;枯草杆菌群、地衣芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、苏云金芽孢杆菌等41种细菌;曲霉属、毛霉属、根霉属、犁头霉属、红曲霉属、青霉属、拟青霉属等51种霉菌,共98种微生物.研究发现,高温大曲发酵过程中的微生物总数以细菌为主,高达2.118x107cfu/g·曲;霉菌次之,为6.446x106cfu/g·曲;酵母最少,仅有6.6×104cfu/g·曲.种类却以霉菌为最多,高达51种;细菌次之,为41种;酵母最少,仅发现6种.随着发酵过程的进行,微生物呈现出不同的消长规律,前期以细菌为主,中后期霉菌大幅度增多,在前期和后期酵母偶有发现.     

清香型小曲白酒中微生物组成及功能微生物的分析

将PCR-DGGE技术和传统微生物培养方法相结合,分析清香型小曲白酒的微生物群落结构及功能微生物。小曲和酒醅中优势微生物种属基本一致。不同季节酒醅中微生物组成无明显变化,但微生物生长和消亡规律存在差异。小曲酒中细菌的种类较多,主要以乳酸菌和芽孢杆菌属为主,但对小曲白酒风味特征影响很小。酵母类主要包括Saccharomycopsis fibuligera、Pichia anomala、Issatchenkia orientalis和Saccharomyces cerevisiae。S.cerevisiae的作用是酒精发酵产生乙醇,Sp.fibuligera、P.anomala和I.orientalis是产酯酵母,增加酒体酯香味。霉菌种类相对较少,Rhizopus oryzae是主要糖化菌。     

白云边酿酒大曲微生物分析研究

从微生物区系和理化指标两个方面对白云边高温大曲和中温大曲进行了比较研究。高温大曲中细菌总数为1．4×10^5cfu／g干曲,占分离出微生物总数的99．60％,耐高温的芽孢杆菌含量和种类较中温大曲多;霉菌占分离出微生物总数的0．40％：酵母和放线菌偶尔能检出。中温大曲中细菌、酵母、霉菌和放线菌数量均高于高温大曲。理化指标分析结果显示,微生物区系和部分理化指标呈一定的相关性,一定程度上微生物的数量变化对理化指标的影响是显著的,     

葡萄酒与微生物

在整个葡萄酒的酿造生产过程中 ,不同的微生物起着不同的作用 ,酿酒酵母将糖转化成酒精 ,乳酸菌会将苹果酸转化成乳酸等 ,这些是正常的发酵过程 ;而醋酸菌会使葡萄酒发生酸败 ,产膜酵母会使葡萄酒起膜浑浊 ,霉菌会影响酒的风味等 ,这些是有害微生物的作用     

腐乳中的微生物及冷杀菌技术

概述了腐乳生产中的主要微生物及其对腐乳品质、风味的影响,论述了在贮藏过程中微生物造成的腐乳质量问题,着重阐述了腐乳的冷杀菌技术原理与方法.     

中国近代酿酒微生物研究史料

中国酿酒历史源远流长,对酿酒微生物的研究始于近代。日本人齐藤在1904年就对我国的绍兴酒酿造的丝状菌进行了研究,我国对中国酒曲微生物的研究始于20世纪30年代初。老一辈的科技人员的研究成果及文献,对中国酒曲微生物的种类及分布、菌粪学、酒曲的效用等均作了较详细的记载。这些重要参考史料对研究中国酿酒微生物很有帮助。     

具有抗真菌活性的海洋微生物的分离筛选

从中国广西北部湾海域采集的海蜇和海泥样品中分离到1300株海洋微生物,采用白色念珠菌为初筛模型,对1300株海洋微生物菌株进行抗真菌活性检测,结果表明有136株具有抗白色念珠菌活性,对其中56株高活性菌株进行抗菌谱研究,结果表明JIV-49具有广谱的抗菌作用,对细菌、酵母及丝状真菌均具有抑制作用.     

菌种在肉制品中的应用

<正> 21世纪,工作乐趣与休闲放松的平衡成为人们追求的理想生活方式。休闲肉食品也因此越来越成为现代生活的必需品,目前市场上玉米热狗肠的热销为今后的肉制品发展提供了一个很好的思路。早期,大量用盐腌制、风干和烘干的肉制品的生产是为了满足军队在作战中长期远途挟带的需要:汉代西征战役时浙江金华市产生的"金华"火腿;为了配合罗     

乳酸菌在稀醪中成活与生长

山崎酱油在贮存过程中偶有胀袋、细菌总数超标、继续酸化等问题 ,怀疑是乳酸菌 (Lacto bacillus)在酱油中继续生长引起的。我们试图通过本实验阐明乳酸菌在稀醪中生长和产酸的关系。     

枝江大曲窖内微生物的探讨

枝江大曲独特的风格,与其窖泥、大曲中的微生物区系密切相关.通过对发酵过程糟醅中微生物数量变化、窖泥中徼生物的分布及新老窖池中微生物的差别进行分析,探索其分布、生长规律对白酒酒质的影响,对人工老窖泥的培养应用有一定指导意义.     

豉香型白酒酒曲微生物的研究

通过稀释混合平板法及稀释涂布平板法,对豉香型酒曲和发酵醪液的微生物组成、数量及主要理化指标进行初步分析.结果表明,从一级种到白酒醪液,其微生物种类及数量变化较大;由于培养条件不同,酒曲理化指标及酶活力也相差较远.     

袋装黄酒中杂菌的检测

通过对杂菌培养条件的筛选，确定一种简单有效的检测方法。     

大曲中微生物研究和检测进展

从传统生物学和现代生物学两方面对大曲微生物的研究和检测进行阐述,以期为大曲微生物的研究提供思路,并进一步从微生物的角度指导大曲生产。     

成品黄酒的污染微生物研究进展

黄酒污染微生物的研究有利于制订针对性的控制措施。目前从成品黄酒检测出的污染微生物有乳酸杆菌、乳链球菌、戊糖片球菌、醋酸菌、短芽孢杆菌、类芽胞杆菌、霉菌、酵母等,其中大多数微生物会引起酒的酸败、浑浊、产生醭膜或白花。     

浓香型白酒窖池主要功能性微生物的研究进展

窖池微生物对中国白酒风味物质的形成起重要作用.综述了浓香型白酒发酵窖池中主要产香功能性微生物的组成、鉴定方法、功能特性、相互关系及其在浓香型白酒生产过程中的应用等方面的研究进展,旨为浓香型白酒重要微生物的研究提供思路,为其发酵过程的控制提供理论依据.     

腐败鸡蛋干中主要微生物的分离纯化及鉴定

通过对发生腐败变质的真空包装的鸡蛋干中微生物进行分离、纯化,得到2株特征性细菌,利用生化分析,确定分离菌的鉴定特征,结合Biolog微生物自动鉴定系统,得出2种菌的鉴定结果为,A菌为彭氏变形(P.penneri/vulgaris);B菌为奇异变形菌(P.mirabilis).     

II型CRISPR系统在微生物中的应用

CRISPR系统是一种新兴的基因编辑技术,是存在于部分细菌中的一种免疫反应系统,利用Cas基因编码的蛋白对进入细胞中的外源DNA进行高效识别并切割,保护细菌自身免受外源基因侵害。CRISPR系统主要应用于基因的定点敲入和敲除。该系统具有操作简便,适用范围广等优点,已在各类微生物和动植物中广泛应用。在CRISPR系统中,II型CRISPR系统是应用最为广泛的系统,是目前的研究热点。它包含CRISPR/ Cas9、CRISPRa和CRISPRi系统,由于CRISPRa系统目前应用较少,本文对CRISPR/ Cas9和CRISPRi系统在微生物中的应用研究现状进行综述,并对两种系统未来的发展进行展望。