海鲜烹素菜四款

重米瓤冬瓜原料：冬瓜1500克桂鱼200克潮州酸菜50克青红辣椒各5个马蹄30克盐5京味精3克高级清汤20克姜葱汁8克湿生粉10克香油3克制法：1．将冬瓜去皮洗净切成直径3厘米、高度2厘米的圆柱形,用V型斜口戳刀将冬瓜戳成齿轮形后,再用圆筒或戳刀／I一汽轮冬瓜中央挖出直径为1．5厘米的小洞胜意不能挖空）,然后放少许盐、姜葱汁脑渍15分钟。2．娃鱼去皮去刺切成米粒状;潮州酸菜、辣椒、马蹄切成与挂鱼同大的米粒状,同纳盆内,放入盐、味精、美葱汁拌匀,做成馅料。3将拌匀的馅料装人胸好的冬瓜中,上笼蒸10分钟取出,挂上白汁即可。特点：造…     

爽口凉菜

胡萝卜丝拌素翅 原料：袋装素鱼翅150克 胡萝卜100克 姜片3克 葱节2克 姜汁3克 精盐、料酒、味精、鸡精、香油、葱油、高汤各适量 制法： 1．素鱼翅放入汤碗中，加入料酒、高汤、姜片、葱节，入笼蒸15分钟．取出滗汁，拣去姜葱不用；胡萝卜切成丝．入沸水锅中焯至断生，捞出沥水晾凉。     

营养健康誉津门

珧柱冬瓜脯 原料：珧柱50克,枸杞3克,冬瓜400克,海米30克,高汤150克,盐2克,鸡精2克,姜20克。 制法：将珧柱用清水浸泡30分钟,加葱、姜上屉蒸1小时,取出备用;枸杞浸泡回软;冬瓜去皮、瓤,洗净,切成厚圆饼.     

新潮菜点六则

三丝冬瓜扣 主料:冬瓜300g,火腿肠1根,木耳50g(发好的),红辣椒100g。 调料:精盐8g,姜葱汁10g,青油少许,湿生粉5g。 制法:1.将冬瓜去皮去籽洗净,切成5cm长、3cm宽的薄片,放入盐、姜葱汁、鸡精粉腌10分钟待用。 2.火腿肠、木耳、红辣椒切成1cm长的条,放入腌冬瓜汁中腌渍10分钟取出。 3.将冬瓜片放在菜板上,每片冬瓜上放2条切好的火腿、木耳和红辣椒,卷好后扣入碗中,上笼蒸10分钟,扣入碟中即可。     

广西新潮菜肴

南瓜花篮 主料:老南瓜1,500g、西兰花200g。 配料:荷兰豆3个、火腿肠1根、青辣椒2个、红辣椒2个。 调料:精盐10g、鸡精粉4g、姜葱汁8g、香油少许。 制法:1.将老南瓜去皮、去心、洗净,按图切成三种不同类型的瓜盅(四方形、棱形、齿轮形)。然后,用小刀挖去中间部分,不能挖空,放入精盐5g、姜葱汗4g腌20分钟取出待用。     

造型美观的鸡鱼菜肴

干鱼恋宝原料:甲鱼1只(约450克),老南瓜500克,姜葱汁10克,精盐8克,味精3克,料酒5克,香油少许.制法:1、将甲鱼杀好洗净,用开水烫两分钟,去掉外皮.甲鱼背壳不砍,其它砍成小块,入盐6克,味精2克,姜葱汁8克,料酒5克,腌10分钟,放入碟中央待用.2、老南瓜去皮,用小刀削成元宝形,     

温特莱酒店畅销菜

温补水鸭↑原料广东红番鸭1500克、姜300克、党参、当归、枸杞、红枣花旗参、盐、味精、花雕酒、鸡粉、香油、胡椒粉。制法鸭肉剁块，把鸭肉煸炒去腥味，用高汤煲80分钟即可。特点滋补养颜、鲜香。顺烂蒜肠→原料猪肥肠600克、蒜茸100克、干辣椒少许、香菜少许、盐、味精、鸡粉、糖、香油、醋、老抽少许。制法肥肠洗净煮熟，切段、下锅和蒜茸煸炒，加高汤，上色勾芡即可。特点肥肠不腻，蒜香味鲜。锅仔太阳老顺烤乳羊原料乳羊1只大约4斤、干辣椒、草果、丁香、大料、姜葱、花雕酒、鱼露、盐、味精、五香粉等。制法羊腌12小时，然后捞出烤熟…     

风味菜四例

卤味夹心菇 原料：香菇１２个 鱼胶２５克西兰花 ５０克 红辣椒 ２个 盐 ６克 味精４克 姜葱汁８克 老卤水１０００克 香油适量 红辣椒节少许 制法： １．香菇发好后去蒂，切成圆形，再片成两片（注意不要片断，只片２／３），放入卤水中，卤约３０分钟取出；西兰花切成小朵，焯一水，捞出纳碗，放入盐３克、味精４克、姜葱汁２克拌匀；红辣椒切成辣椒圈。均备用。 ２．鱼胶纳碗，加入盐、味精、姜葱汁和香油，朝一个方向搅打上劲后，瓤入切好的香菇中，摆入盘中，入笼蒸１０分钟取出，用西兰花、红辣椒围上边即可。 特点：鱼胶鲜嫩，香菇爽…     

以新菜肴 会老朋友

原料:霸王花50克,银耳20克,排骨200克,红枣10粒,构杞20粒,盐10克,鸡精粉6克,白胡椒10粒,香油5克,姜葱汁10克,大油10克.制法:1、将排骨洗净砍成块,霸王花、银耳用开水泡1小时,用手撕开,红枣、枸杞洗净.2、炒锅上火放入大油,将排骨炒断血水,放入清水,烧开     

双蔬果味蟹柳

原料:蟹柳250克 黄瓜100克 胡萝卜50克桔瓣18克 红绿樱桃各两颗 精盐15克 味精适量 香油15克 柠檬汁35克 白糖25克 香菜少许 胡萝卜小花一朵。 制法:1、将蟹柳改刀成小菱形块,入沸水锅内焯一水,捞取沥干水份,拌盐、味精、香油浸至入味备用。 2、将黄瓜、胡萝卜去粗皮、洗净,对直切成两半,再改刀切成约0.7厘米厚的薄片,余下胡萝卜切成十六片菱形片,用少许盐腌至入味备用。 3、将白糖同柠檬汁搅散成甜酸果味滋汁备用;将腌好的黄瓜片沥干水份于圆盘外沿围上一周,再分别围摆上桔瓣、黄瓜片、胡萝卜片,再在黄瓜片的     

杭州美扬公司酒店热销菜

鱼儿小炒原料：汪刺鱼、笋干、尖椒、香菜、绍酒、葱段、鸡精、姜等。制法：①汪刺鱼去骨留鱼肉，腌渍上浆；尖椒一剖二，笋干切长条。②油烧至四成熟，倒入浆好的汪刺鱼肉、尖椒、笋干，熘熟捞出，沥干油。③锅内放绍酒、葱段及调料，放入上述原料，翻炒出锅即成。特点：鱼肉滑嫩，颜色鲜艳。价格：每份20元点菜率：5月份38%华辰冬瓜盅原料：基围虾、海参鱼肚、蟹柳、文蛤、冬瓜球、草菇条、精盐、味精、鸡精、绍酒、高汤等。制法：各类海鲜过水洗净，放入雕刻好的冬瓜盅内，倒入高汤、调料，上笼蒸熟即可。特点：造型优美别致，汤鲜味浓。…     

创新鸭掌菜肴五例

菊花鸭掌用料鸭掌20O克 水发鱿鱼200克 萝卜花一朵樱桃数粒 葱姜、胡椒、川盐、味精、猪化油、香油、料酒、水豆粉各适量 高汤500克制作鸭掌洗净用清水漂数次,用川盐、味精、胡椒、料酒、姜葱码味,上笼蒸十分钟取出待用.水发鱿鱼片成双层片,直切深刀后下沸水氽成     

创新菜十款

主料:鸡翅4对、冬瓜200g。 配料:生菜、胡萝卜、红樱桃适量、青椒2个。 调料:盐、味精各5g、老抽2g、胡椒粉5g、高汤50g、料酒2g、花生油500g、湿淀粉5g、香油5g、姜葱蒜、干辣椒适量。 做法:1.将鸡翅洗净斩几下(不要斩断),用盐、味精、料酒、老抽腌一下备用;冬瓜去皮修成葵花坯状,用六成油温炸至表面发黄取出上笼蒸15分钟取出。2.在蒸冬瓜的同时将鸡翅用七成油温炸成表面金红色取出,加调料烧15分钟取     

冬瓜美食小集

一、咸鱼冬瓜煲主要用料:家腌咸鱼300g,冬瓜500g,葱、生姜各15g,盐、味精适量,色拉油50g,绍酒15g。制作方法:①咸鱼剁成骨牌块,用60℃温开水浸泡1小时;冬瓜去皮去瓤,也改刀成骨牌块并洗净;葱、生姜分别拣洗干净,葱打成结,生姜拍碎待用。②烧锅上火,放清水烧,再放入鱼块焯水捞起     

咖喱脆皮凤翅

原辅料:鲜肉鸡翅750克 咖喱粉35克 鸡蛋4个 干细豆粉150克 土司粉25克 葱姜各25克 料酒20克 精盐40克 鸡晶粉20克 胡椒粉10克 白糖20克 白醋15克 白圆萝卜100克 胡萝卜50克 熟精炼油900克 烹制法: 1、将凤翅洗净夹净茸毛,用小尖刀在大拐处刺几个孔,以便入味,再入沸水锅中焯一水,冷后用姜葱、精盐、料酒、鸡精粉、胡椒粉腌渍40分钟至入味备用;白圆萝卜去皮,片成薄片20张;胡萝卜去净粗皮切成细丝,再用白萝卜薄片卷胡萝卜丝裹成小长条形,改刀切成“马耳朵”,分别卷改完后,在小碟盘     

美味造型虾肴四款

吉列玉子凤尾虾“吉列玉子凤尾虾”是将腌渍好的凤尾虾瓤入玉子豆腐内，再挂上蛋糊，沾匀面包糠，然后经炸制而成的一款虾肴。成菜具有色泽桔黄、造型美观、外酥里嫩、咸鲜味美的特点。原料：大竹节虾12只 鱼糁100克 玉子豆腐4支 西芹200克 鸡蛋2个 吉士粉20克 面包糠100克 精盐5克 胡椒粉2克 绍酒15克 味精3克 鸡精5克 葱姜汁25克 精炼油1000克(约耗75克) 点缀物少许制法：1.竹节虾去壳、去头、留尾，抽去沙线后洗净，用精盐、胡椒粉、绍酒、鸡精、葱姜汁腌渍入味；西芹切成长节，入沸水锅中焯至断生后捞出，再用精盐、味精拌好味，然后整…     

滋补官府菜

茯苓牡丹鱼原料 桂鱼肉500克,冬瓜皮300克,香菇20克,药料茯苓粉350克,绍酒15 克,盐3克,胡椒粉3克,西柠汁50克。制法 桂鱼片成片后用绍酒、盐、胡椒粉腌入味,粘茯苓粉后炸制,码成牡丹花 状。冬瓜皮刻成花叶状清炒,香菇制成花茎,把花叶和花茎码在牡丹花旁 造型。西柠汁浇在鱼片上即可。特点 造型生动,利水消肿,健脾和胃。     

新款鱼肴两例

明炉珍珠鱼 此菜是选用鲜鲩鱼经过初步加工后,将整尾鱼坡刀片成大薄片,鱼片内卷入馅料清蒸而成,此菜因用了“明炉鱼煲”,故保持了整鱼原形,鱼肉鲜嫩,馅香味美,可作为酒席中的大菜。 主料:鲜鲩鱼750克 配料:鸡脯肉100克 熟火腿30克 菠菜茸30克红樱桃1粒 调料:精盐6克 绍酒8克 鸡精粉10克 葱、姜汁50克 胡椒粉3克 蛋清1个 湿淀粉10克 鸡清汤250克 熟猪油50克 制法: (1)鲜鲩鱼从中间开膛经过初步加工后,在鱼的两面用坡刀法贴着鱼脊背斜刀片成大薄片,用精盐1克、绍酒2克、鸡精粉3克腌制10分钟后,用净布搌干水分待用。 (2)鸡脯肉剁成泥状,放入碗中加蛋清、湿淀粉、精盐2克、绍酒2克、鸡精粉3克、葱姜汁50克、鸡清汤50克、熟猪油20克,顺着一个方向搅打上劲,将鸡糊馅分别抹在鱼片上,逐片向前方卷成卷,鱼腹朝下放在鱼盘内,将熟火腿切成茸与菠菜茸点缀在鱼卷上面,并用精盐3克、绍酒4克、鸡精粉4克、鸡清汤200克和胡椒粉3克对成滋汁浇在鱼身上,入笼蒸制10分钟取出。 (3)明炉装入酒精,点燃后把蒸好的“珍珠鱼”用红樱桃点缀出眼睛,一起放在明炉上面,即可上席使用。     

夏令美馔两款

青椒鲫鱼 原料:鲜活鲫鱼5条,青椒100克,醋5克,白糖5克,鸡精2克,川盐5克,料酒20克,姜葱各适量,化猪油50克,湿淀粉适量。 制作:1、将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,用川盐料酒姜葱码味10分钟,青椒切成滚刀块。 2、锅中放入化猪油适量,入鱼煎至两面呈金黄色时捞出,用姜葱炝锅,加青椒煸炒,掺鲜汤,放入鲫鱼、醋、白糖、胡椒、川盐、料酒,小火烧7分钟将鱼翻面,再烧3分钟,将鱼捞出入盘,放鸡精,勾适量芡,淋明油起锅浇鱼上即成。 特点:此菜是一款家常风味菜肴,咸鲜微辣,鱼肉细嫩,带青椒清香味。     

美味新肴

星星春笋原料：春笋750克蒜苔10根鸡腿肉250克胡萝卜1根火腿100克香菇50克鸡蛋1个手标油500克（耗50克）水淀粉50克川盐15克胡椒粉5克鸡精10克鲜奶150克姜、葱各适量制法：1．将春笋去壳洗净，切成薄片，入开水锅内煮熟捞起用清水漂好待用。2．蒜苔在开水锅内熟编制成麦穗形，胡萝卜切成吉庆块用鸡汤熟同麦穗蒜苔漂在冷鸡汤内待用。3．鸡腿肉去骨，用刀拍松改成方条块，加入川盐、料酒、姜葱腌制入味后，再加入水淀粉、鸡蛋清拌匀，放入五成热的油锅内滑散，捞出，加入火腿、香菇、春笋片、鲜汤、胡椒粉上笼蒸熟。4．将蒸熟的春笋片铺在小碗…