浅尝传统越南菜

越南菜的特点是滋味浓厚,由于它常用新鲜香草烹调,所以更显得辛辣浓烈。菜肴的原料则大量使用海产品、蔬菜和家禽。 香港新开设了一家越南酒店,有助于介绍和推广越南菜。酒店的正面装潢采用蓝色的门和木质百叶窗,使它具有像战前西贡(现称胡志明市)街上开设的小巧舒适的酒店气氛。在店堂里,顾客靠着烛光摇曳的餐桌     

洋房里的越南菜

越南菜,以鱼露为本,除原料上广用热带蔬果外,做法上也倾向天然清爽,烹调以蒸煮、烧烤、熬焖、凉拌为主,很少下热油锅爆炒,因此清淡不油腻。越南菜选用蔬菜的比例较高,以保存菜料的原味为原则,因而,颇受健康饮食派的推崇。[编者按]     

印支美食——越南菜

近年来,越南菜已由印支半岛传向亚太不少国家和地区,以其特有美味大行其道,颇受人们称道。一、越南菜是一种别具特色和民族风味的菜式。越南地处红河三角洲及湄公河三角洲,又有漫长的海岸线和大片原始森林,土地肥沃,物产丰富,尤以鱼产丰富,因此形成越南菜在水产烹调方面尤多花样。据越菜美食家评论,越南菜在世界各地大行其道,究其原因,不外乎美味两字。说到越南菜的美味,首先为人称道的是一     

与越南菜的亲密接触

越南人秉承中国传统饮食阴阳调和的饮食文化，其烹调最注重“清爽”二字，一般只放些香料，尽量保持着莱肴的原汁原味，注重就地取材。鱼露、香茅和柠檬是越南菜必不可少的佐料。越南菜往往以蒸煮、烧烤、     

与越南菜的亲密接触

越南人秉承中国传统饮食阴阳调和的饮食文化,其烹调最注重清爽二字,一般只放些香料,尽量保持着菜肴的原汁原味,注重就地取材。鱼露、香茅和柠檬是越南菜必不可少的佐料。越南菜往往以蒸煮、烧烤、熬焖、凉拌为主,热油锅炒者较少。     

美味、科学的越南菜

越南地处红河及湄公河三角洲,土地肥沃.物产丰富,尤以鱼类著称,水产烹调花样繁多.     

鱼露——越南菜的灵魂

在美国，越南菜和中国菜一样，都是属于价廉物美的食物，因而越南餐馆也是遍地开花，有中餐馆的地方就一定能找到越南餐馆。说起越南菜，很多人立刻会联想到美丽的越南女孩，她们身材苗条，皮肤白皙，身穿合体飘逸的越式旗袍，头戴斗笠，一头瀑布般的长发垂到腰际，这样一个女孩向你走来，怎能让你不动心？     

创意上海菜

厨神点评:热菜的精华之处即是掌握好烹与调的配合,烹是火候,调是调料。一个优秀厨师这两者应用得法,不论烹调什么菜肴,质量永恒不变,也是顾客最放心之处。陈师傅今日推出七款菜肴就是按照此理念完成。我也到过陈师傅的饭店品尝,最后的结论:功底深厚,技艺精到,选料严谨,烹制考究的特点,融传统工艺与时代风格于一体,可谓独树一帜。品尝完这七款美味佳肴的同时,不谨能领略到中国烹饪文化的深厚底蕴,而且能享受到菜肴的艺术之美。———风鹅酿糯米原料:扬州风鹅150克,熟糯米100克,火腿末10克,味精2克,生抽2匙,姜葱丝少许,新鲜荷叶1张。制作方法:…     

谈谈上海菜

菜系的形成与经济文化的发展密切相关。我国历史上随着政治经济中心的迁移,形成了以鲁、川、粤、苏等为代表的八大菜系。它集中反映了我国烹饪技艺的水平。但随着社会的发展,近代社会经济文化中心也发生了变化,而上海正是一直处于经济发展的高峰,因而它的烹饪文化也相应得到了发展,出现了一个飞跃。因此,有人将中国菜以区域区分为东、南、西、北、中。东以上海菜为代表;南以广东菜为代表;西以四川菜为代表;北以北京菜为代表;中以湖北菜为代表,这样划分是有一定道理的。     

上海流行菜

~~上海流行菜@范强!上海     

新上海菜

原料：鸭胸肉一块，培根肉（实用50g），奶油话梅20只，盐1g，味精1g，花雕黄酒300g（约耗50g），干淀粉少许，纱布1块，纱绳1米。     

上海流行菜

苔香椒盐虾原料:大河虾350 g,薹条(菜)25 g,椒盐粉1 g,盐1 g,葱姜汁15 g,味精2 g,精炼豆油750 g(约耗50 g)。制法:1.河虾剪去须脚洗净沥干,加热,葱姜汁腌渍上味。2.薹条剪碎炒香,入食品粉碎机绞成粉状。3.河虾入九成热油锅爆熟捞出沥净油,加薹条粉、椒盐粉、味精粉拌匀即成。特点:红绿相映,苔香浓郁,虾壳脆肉嫩,富具宁波风味。     

上海流行菜

苔香椒盐虾 原料：大河虾350g,薹条（莱）25g,椒盐粉1g,盐1g,葱姜汁15g,味精2g,精炼豆油750g（约耗50g）。制法：1．河虾剪去须脚洗净沥干,加热,葱姜汁腌渍上味。2．薹条剪碎炒香,入食品粉碎机绞成粉状。3．河虾入九成热油锅爆熟捞出沥净油,加薹条粉、椒盐粉、味精粉拌匀即成。特点：红绿相映,苔香浓郁,虾壳脆肉嫩,富具宁波风味。     

创新上海菜

蜜汁火方扒芋泥原料:纯精火腿上方250克,荔蒲芋头500克。调料:水淀粉5克,鲜汤50克,冰糖50克,化猪油100克,白糖200克,绍酒5克,香油5克。制法:1.将纯精火腿上方放入盆中,加入绍酒,白糖50克,鲜汤25克上笼用旺火蒸1小时左右,然后倒去盆中汤水,将火腿改刀成4厘米长,2厘米宽,0.5厘米厚的骨牌块。化猪油25克均匀地抹在扣碗四周,然后将火方整齐地排列在扣碗底部。2.荔芋洗净后去皮,上笼用旺火蒸熟后取出,用刀拍成泥状待用。     

上海新菜

啤酒黄油焗草虾原料:草虾400克洋葱粒50克葱白粒25克啤酒300克黄油50克精盐、鸡精、色拉油各适量     

上海吉仕落户银河

近日,临清吉仕纸品有限公司正式投产庆典仪式在银河工业园隆重举行。国际临清吉仕纸品有限公司是山东银河纸业集团、银星纸品公司和上海吉仕纸品公司三方合资合作专营出口浆的企业,是银河纸业集团实施50万吨/年制浆城战略目标的重要组成部分和切入点。国际银河纸业集团与上海吉仕纸品公司在长期的友好交往中形成良好的战略合作伙伴关系。经多次探讨和协商,逐渐达成强强联合、充分发挥各自优势、振兴临清制浆城的合作意向。2003年3月,银河纸业集团董事长孙佔元、银星纸品公司董事长孙文鹏、上?酥狡饭径鲁し轿难嗲┒┝苏胶献骱贤>…     

Huber集团落户上海

7月8日．由Huber集团投资成立的上海荟百精细化工有限公司成功落户上海精细化工产业园金山第二工业区。该项目总投资6300万元人民币，占地面积39亩．主要从事溶剂油墨和胶印油墨项目生产建设。项目建成后，预计年均销售收入不低于1．37亿元。Huber集团将继续秉承公司。为全球印刷行业提供优质印刷油墨以及辅助产品“的战略目标，进一步开拓在中国的业务。