扬州的画舫与船宴

扬州画舫是瘦西湖上流动的风景,也是历代文人寄寓扬州、闲情逸致生活的传神写照,更是扬州文化的—个瑰丽亮点和独特的文化符号。     

古运河船宴

隋朝以来，京杭运河就是连接我国南北运输的水上交通命脉，隋炀帝三次南巡，以船舫为交通工具，航行于运河之上。自带御厨，驻跸于淮安（都梁宫）、江都。《资治通鉴》载：“炀帝上行幸江都，……所过州县，五百里内皆令献食，一州至百舆，及水陆珍奇。后官厌饫，将发之际，多弃埋之”。     

传统文化宴席船宴

正白居易在其洛阳履道里宅中,凿有池水,也曾在船上宴请宾客。至宋代南迁后,西湖上有专门供客宴游的船,最大者可容百余人,次者可容五十余人。船上有餐桌、厨米,厨师能烹制各种菜肴,游客朝登船中,开怀畅饮,往往至尊而归。温柔乡,小朝廷的权贵每在夜间泛舟秦淮河,船上高悬彩灯,纵酒作乐。清代,扬州瘦西湖中有沙氏改制的轻快的游湖餐船,艄舱有社及茶酒肴馔,苏州也有类似酒船,皆号称沙飞。为我国富有民族特色的宴席形式,是饮宴与旅游活动的结合。人们一面泛水清游,饱览秀丽的景色;一面品尝别有风味的船菜,个中乐趣,在城市餐馆酒楼是难以享受得到的。     

扬州四季“红楼宴”

一年四季气候在变化，做菜的原料及人们的口味也在变化，当年，扬州厨师即根据历史献和《红楼梦》中的有关描写，结合季节的特点，烹制出春夏秋冬四季美食“红楼宴”。     

明清时期宁波盐业考述

明清时期,海盐生产方式改煎制为晒制,推动了宁波的盐业发展.除奉化外,宁波其余各县均有盐业生产.及至明代,宁波制盐仍沿用前代的煎制,并无大的变革.清初,宁波的一些盐场制盐开始采用晒制.明朝盐的运销以引盐为主导,实行的是盐引制.清初,宁波沿用票引法,即引盐与票盐兼行.     

扬州三头宴——扬州大酒店传统特色名菜

坐落在扬州市汶河路上的扬州大酒店擅长制作的一道传统名菜扬州三头宴,十分受到食客喜爱。“三头”是指清炖蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头。这“三头”是扬州大菜中的代表作,又都是以炖焖为主的菜,从某种程度上讲,也反映了扬州菜的制作水平。 清炖蟹粉狮子头——隋代即为扬州四大名菜之一,当时称葵花大     

明清扬州繁华之探讨

扬州,地处南北大运河与长江交汇点,水陆交通便利,是南来北往的枢纽。明清之际,商业尤为繁盛,其原因是多方面的。漕运的便利对繁荣扬州的商品市场起了很大作用,徽州商人的商业活动更与之密不可分。     

江苏十大主题名宴——太湖船菜宴

正起源太湖船菜宴亦称为"水上筵席",它伴随着太湖、运河水上旅游的迅猛发展而形成,具有浓郁的江南水乡特色。太湖船菜历史悠久,它始于春秋勾吴王家,兴于唐宋元明清,盛于民国期间,发扬于改革开放。因无锡太湖风景优美,且米市、布市、丝市闻名全国,商贾云集,十分繁华。故太湖也发展出了专司游湖、饮宴的画舫(俗称"灯船"),供达官贵人、豪绅巨贾享     

洪泽湖船帮宴推广策略研究

船帮宴是洪泽湖一带特有的宴席,是湖区渔民和当地百姓为了庆祝、欢聚、宴请等特定的目的,按照地方特有的习俗和礼仪进行编排的一整套菜肴、点心和饮品的总称。本文围绕推广意义、推广策略及推广途径等方面对船帮宴推广进行了研究,意在使更多的人认识船帮宴,喜爱船帮宴。     

琉球王朝的御冠船宴

御冠船宴是指琉球王国时代用来设宴款待来岛册封使的宴会。在历史上．琉球实行的是册封体制，每次国王即位．中国皇帝都要派遣使者．参加已故国王的祭奠活动．并任命新王。     

秦淮船宴的研究与开发

历史上多少人墨客在秦淮河上留下了不朽的诗篇，给秦淮河增加了许多风采。在秦淮悠久的历史中，秦淮船宴是一颗璀璨的化瑰宝。为发展秦淮饮食化，古为今用，2003年夏，秦淮区旅游局、南京营养学校和李香君故居共同合作，开发古老的秦淮船宴，使之在     

浅析无锡太湖船宴的演变

何谓船宴？船宴，就是设宴于游船上，把饮食与游乐巧妙地相结合的一种宴席形式。它是由民间的船菜．船点演变提升而成的。相传古代宫廷、官府和民间均有船宴。船宴的历史悠久，源远流长。船宴在无锡也叫“灯船”，又称“游山船”。起源于无锡。在北门外专门有条河叉叫游山船浜，是灯船集散的码头。春秋时，吴王阖闾曾经设宴于太湖的游船上。文字记载始于唐代的自居易“宴洛滨》的诗序中。南宋时在杭州，民间有供泛舟西子湖宴饮的游船。元朝古都南宋秦淮河也有船宴的历史。[编者按]     

品味衡水湖上的渔家船宴

前几天应邀到衡水湖朋友的渔船上品尝了一次渔家船宴，至今还让我回味无穷。     

洪泽湖船帮宴的研究与开发

洪泽湖船帮宴系指流行于洪泽湖及其周边地区、以洪泽湖水系为纽带,颇具水乡渔民和当地农民饮食特色的一系列菜肴及饮食礼仪的总称,是淮扬菜系的一个分支,整个菜肴体系以湖鲜为特色。本文主要围绕船帮宴风味体系架构与内涵界定、饮食礼仪、菜品研究与开发、宴席开发与菜单编排等方面对船帮宴进行研究与开发,意在着力打造船帮宴品牌,使更多的人享受船帮宴的滋润。     

两淮盐业与明清扬州城市文化

本文分析了明清时期扬州城市文化的形成、特色及其地位。认为：扬州城市文化．是明代中叶以来伴随着两淮盐务制度的改革而崛起的徽州文化之表征；它以集大成的形式，成为闭关时代城市文化的顶峰。     

明清时期扬州盐商与封建政府关系

本文从盐赋是封建国家重要财政收入，明清封建政府设立重重机构征收盐课入手,论述了各级盐务官员视扬州盐商为可啖之物，肆意婪索刻剥，贪墨狼藉。扬州盐商为了自身经济与政治利益，与每级盐务官员相互交结。狼狈为奸。他们相互为用．上曦皇上及中央户部，侵吞了大量国家财产。扬州盐商为了巩固自身的地位，又打起了“捐输报效”的旗号，以求取得皇上的恩宠和耀眼光环。这种恶性的循环，造成了扬州盐商致命的祸根。     

明清云南盐务管理与盐课考述

本文拟考查明清两朝对云南食盐产、运、销诸环节的管理,以及在云南征收盐课的情况,突出井盐生产的发展与云南社会发展的互动关系。     

知味观味舫：西湖船宴现代版

今年五月,杭州知味观首获在西湖经营船宴的机会,成为西湖上引人注目的一家经营船宴的餐厅,名曰“知味观味舫”。现代船宴与古之船宴有何不同？又有什么新的经营之道？有多大的市场空间？为此,记者亲至杭州采访了味舫的创办者和管理者。     

明清时期扬州盐商与文人“雅集”

明清时期，扬州以两准盐云集中心地的地位，拥有雄厚的物质经济基础，加这盐商的招纳，吸引了全国各地的人学士聚集扬州。此间，扬州人雅连绵不断，精彩纷呈，对推动和促进诗创作用乃至我国化事业的兴盛具有重要意义。     

明清两淮盐业与扬州城市人口数的再认识

明清时期扬州是两淮盐务中枢，盐业的盛衰对城市人口的递嬗有着相当紧密的联系。本文对傅崇兰所著《中国运河城市发展史》一文所提出的一系列扬州城市人口“估计数”提出不同的看法，认为：傅氏的“估计数”完全站不住脚，乾嘉年间扬州城市人口当超过民国二十四年的十六万五千。另外，戴逸先生主编的《简明清史》对扬州城市人口数描述的根据不妥，显然是误解乾隆《淮安府志》所致。