新款猴头菌菜肴五例

兰花猴头烧鲍片 “兰花猴头烧鲍片”是将“兰花酿猴头”与“蚝油烧鲍片”两肴合烹为一的佳馔。成品具有造型典雅,一肴两味,色彩艳丽,营养丰富的特点。     

聊城风味菜肴五款

孔繁森的家乡聊城,是国家级历史文化名城。在明清时期,作为京杭运河沿岸的九大商埠之一的东昌府,船帆如织,货积如山,巨贾云集,会馆林立,一派繁华景象,有“江北一都会”之誉。发达的经济,促成了绚丽多彩的地方饮食文化,出现了名吃琳琅、名肴荟萃、名厨辈出、名店纷纭的局面。昔年的兴旺,给后人留下了众多传统的名菜珍馐,也留下了许多饶有趣味的史话     

特色鱼肴四款

原料: 松子仁40克 葱头50克 青鱼肉300克 蘑菇片50克 番茄酱50克 猪油100克 酸奶油50克 辣酱油25克 料酒15克 泡辣椒35克 花生油500克(耗15克) 胡椒粉、盐各适量     

黔东苗族的鱼肴

鱼是苗族人民祭祖和待客的传统珍品。尤其在苗族人口最多最集中的黔东地区,由于地理条件优越,更造就了苗族人民堰塘养鱼和稻田养鱼的历史传统。作为一类饮食资源和文化的鱼,更是渗透到了他们生活的各个方面,除作祭祀祖先和接待客人的必备品外,生儿育女满月后,外家要送鱼以示多子多福之贺;青年男女     

墨鱼菜肴五例

自切墨鱼 用料:墨鱼750克,红腐乳1块,料酒25克,虾子5克,白糖25克,精盐5克,味精2克,葱1根,姜2片,酱油适量。 做法:墨鱼去骨、内脏,剥去皮洗净,置沸水锅中稍焯,捞出,洗净;虾子加料酒15克稍浸,周酱油50克一起入锅煮后,取起;红腐乳研碎,加清水50克、白糖搅和入锅煮开,盛起,侵为腐乳卤汁。净锅内投入墨鱼,注清水1.5公斤左右,下葱结、姜片、料酒,旺     

新款菜五例

兰花夏果鲜贝原料：西兰花8至10朵夏果仁25粒鲜贝150克鸡蛋清半个干淀粉15克精盐5克味精4克葱花10克蒜片5克料酒10克水淀粉25克香油5克化猪油250克（约耗75克）制法：1、西兰花洗净，入开水中未出；夏果仁人凉油锅中上火，炸成米黄色时捞出沥油；鲜见洗净流水，放少许精盐、味精液渍10分钟待用。2、锅置火上，入油烧至四成热时，把鸡蛋清放入鲜贝中，加干淀粉抓匀，入油锡中滑出。3、锅内留底油，置义上，放入葱花、蒜片，烹入料酒，添入高汤，调入精盐、味精，放入鲜见、夏果仁翻炒，勾水淀粉、淋香油搅匀，出锅装八盘中间，同时，用另一个…     

川式肚头菜肴四则

肚头,是猪肚中的精华部分,北方称为肚仁。一般从猪肚取肚头,可由胃嘴的一端下厚一段,从弓弦(猪肚状如满弓形)一面割开,片去带涎液的一层,再片去两面的筋和油,再根据烹调需要进行刀工等处理的最后操作。肚头菜肴品种较多,下面介绍四则川式肚头菜肴的制作工艺,供试作。 一、兰花肚头 用料:猪肚头250克、大红蕃茄一个(150克)、绿叶莱     

特色菜肴五例

得酥铜锤排骨 味型:五香味。 烹制方法:腌、蒸、炸。 特点:造型美观,色泽金黄,皮酥肉嫩,粑糯,五香味浓郁,富有诗意。 原料:鲜肉排9根,糟醉西兰花70克,香油金针菇15克,糖粘羊尾50克,雕刻鹰1只,小鸟1只,圆塔1个及瓜柱3根,五香粉15克,盐3克,鸡精2克,姜、葱各20克,料酒20克,全蛋芡100克,开花葱30克,金酱碟1个。 制法:(1)将鲜排骨洗净,从上部的断面处划一刀至排骨底     

美味牛肉菜肴五例

一、麻辣牛肉 用料:牛肉1000克,红尖辣椒5个,葱段、姜片各15克,大料3枚,酱油25克,料酒50克,精盐10克,味精6克,花椒面5克,食用油50克。 做法:1.把牛肉洗干净,切成长4厘米、宽厚各为1厘米的条,入开水氽透,去血水待用;红     

创新鸭掌菜肴五例

菊花鸭掌用料鸭掌20O克 水发鱿鱼200克 萝卜花一朵樱桃数粒 葱姜、胡椒、川盐、味精、猪化油、香油、料酒、水豆粉各适量 高汤500克制作鸭掌洗净用清水漂数次,用川盐、味精、胡椒、料酒、姜葱码味,上笼蒸十分钟取出待用.水发鱿鱼片成双层片,直切深刀后下沸水氽成     

美味绿豆芽菜肴五例

一、银芽三味 原料:银芽500克,熟鸡丝125克,柠檬汁15克,白糖4克,茴香籽2克,香叶1片,白葡萄酒10克,辣椒粉10克,白醋1滴,熟鸡蛋1个,精盐、味精、香油各适量,青菜叶少许。     

鱼肴四款

芙蓉桂花鳊原料：鳊鱼（或团鲂）1条（约重600克）鸡脯肉150克猪肥膘肉100克鸡蛋清6个熟火腿25克水发香菇25克熟笋15克青椒2个桔子2个小葱25克姜25克大葱4根黄酒0．3克盐7．5克味精12克淀粉50克鸡溥汤150克制作：1．将鳊鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼射上剖柳叶花刀，下沸水锅中氽一下，放入盘中，加入葱姜（拍碎）、盐5克、鸡清汤50克和味精，上笼蒸熟入味，除去姜块离火保温待用。2．热笋、火腿切成柳叶片；香菇修成扇形面，切梳子花刀成水草形；青椒经沸水焯后，用刀改成桂花树叶形状，选两个香菇剪成树枝状；大葱4根略烫后下冷水…     

楚乡黄鱼美

地处鄂东北的孝感市大悟县,盛产小鱼虾,黄鱼就是其中的一种。黄鱼色黄,又称黄追子。形似胡子鲶鱼,背鳍、胸鳍各长有一根锋利的箭,活捉时会伤人。体重最大不过200克,无鳞,刺少,肉肥,味美,被本地的大小餐厅酒楼作为上等鱼肴。下面介绍几款,以飨读者。     

南国风味骨五例

用料:猪排骨350克 鸡蛋1个 吉司粉1.5克 嫩肉粉1.5克 料酒50克 白糖100克 浓缩橙汁50克 姜汁15克 清油1500克(实耗75克) 水淀粉、精盐适量 制法: 1、排骨斩成5厘米长的段,放盆内,加入精盐、料酒、姜汁拌匀,再加入生粉、面粉、鸡蛋、吉司粉、嫩肉粉,并加入少量水拌匀,腌渍二小时。 2、炒锅上火,下清油,烧至六成热时,放入排骨,炸至色泽金黄、外酥里嫩时倒入漏勺内。将橙汁、料酒放入锅内,加入精盐,用水淀粉勾芡,加入尾油,倒入排骨,颠翻均匀出锅,装盘点缀即可。 特点:色泽金黄,橙香甜鲜,明油亮芡。