常见茶叶性味与疗效

国人饮茶已有约三千年的历史,可谓源远流长,由于茶具有其它饮料所不及的诸多功效,时至今日仍盛行不衰.但茶叶由于种植、采摘及制茶工艺、方法的不同,分为了绿茶、红茶、青茶、花茶、砖茶五大类,使得上述茶叶,无论是外     

茶叶机械

茶叶生产机械化高度发展的日本,在这次展览会上展出了部分采茶机、修剪机实物展品,制茶机械仅展出了图片和日本蒸青茶样。同时,我们与日本来展厂商就日本绿茶制茶工艺和加工机械、采茶机和修剪机进行了专题技术交流。     

情浓最是功夫茶

我们闽南人是在功夫茶中泡大的。我小时候，看着大人们津津有味地品啜酱油般的功夫茶，不禁感到好奇，我曾备足喝中药汤的勇气，皱着眉喝下去。初喝似嫌其苦，那苦过之后便充满着回味无穷的甘香，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。我们闽南人把功夫茶看得比大米还重要,把它与人生所有的活动紧密地联系在一起，举凡寻根谒祖、     

五种茶驱疾各异

饮茶在我国已有几千年的历史,可谓源远流长。茶叶因为种植、采摘及制茶工艺方法的不同,形成了绿茶、红茶、青茶、花茶、砖茶五大类,它们无论是外观品质,还是内在营养成分及保健疗效,均存在显著的差异。     

晒青茶、普洱茶(生茶)紧压茶实物样研制及其品质特征分析

根据普洱茶(生茶)拼配规则及各普洱茶生产企业的产品质量生产情况,为进一步推动普洱茶(生茶)实物标准样的科学制备,规范普洱茶原料及普洱茶(生茶)产品,揭示影响云南大叶种晒青茶滋味品质的物质基础,并探讨影响因素间的相互作用。以临沧、普洱、大理、西双版纳的春、夏、秋三个季节的云南大叶种晒青茶为原料：(1)通过筛选可拼配单样、小样试拼及排序、大样拼堆及评定等程序,严格通过品质水平均匀性、稳定性检验,制备出二套实物标准样：晒青茶实物标准样、普洱茶(生茶)实物标准样。(2)通过理化分析及感官审评,通径分析表明,茶多酚与氨基酸、黄酮是影响晒青茶滋味品质的主要因素,其中,黄酮对晒青茶的滋味品质直接作用最明显,茶多酚通过其余变量对晒青茶滋味品质的间接作用综合影响最大。本研究不仅为普洱茶的质量标准信息化研究、茶饮料开发等方面提供分析方法参考,更为促进普洱茶的高质量、绿色化、品牌化发展提供科学依据。     

我国制茶工艺技术的发展与方向

本文概述了我国制茶工艺技术的发展与方向:在乌龙茶(青茶)加工工艺中引入"台式"乌龙茶轻萎凋、轻摇青等做法,创造出偏绿型的清香型乌龙茶;在工夫红茶加工干燥工艺中,引入做形辅助成形工艺;在普洱茶加工中引入黑茶人工后发酵工艺,创制出熟普;乌龙茶做青工艺渗透到绿茶与红茶的加工中;将多种加工工艺有效结合,改善目标茶香气、滋味等感官品质。制茶工艺技术发展成效卓著,丰富了茶叶产品类型,提升了产品质量。     

锡兰茶香

正"茶者,南方之嘉木也。"从神农氏尝百草遇茶,到茶圣陆羽之《茶经》,记载着中国是茶的故乡。茶文化在中国源远流长,并传播至斯里兰卡。于是,自诩为茗茶爱好者的我,在斯里兰卡采茶叶、观制茶、品香茗、下榻茶酒店……一叶一菩提,我在锡兰寻茶,寻找一片茶叶的史诗。     

闽南水仙、永春佛手茶品质特征和审评要点

<正> 闽南水仙、永春佛手茶是福建乌龙茶两枝奇葩,以其独特工艺、独特的风味、优异的品质而享誉海内外。其品质的形成与各种因素相关联,茶叶审评也较为复杂。目前,乌龙茶感官审评仍作为判别茶叶品质的优次、价值的高低的重要手段,它分为毛茶审评和精茶审评。通过毛茶审评可以判别茶叶的品种和质量,分析初制工艺过程中的缺点,以便于进一步改进工艺,纠正不足,提高质量;在精制加工前期进行审评,利于拼配付制,提高效益。为此,在茶叶审评中,除了常规的感官审评程序和操作方法外,还应注意品种     

情浓最是功夫茶

我们闽南人是在功夫茶中泡大的．我小时候．看着大人们津津有味地品啜酱油般的功夫茶．不禁感到好奇．我曾备足喝中药汤的勇气皱着眉喝下去．初喝似嫌其苦那苦过之后便充满着回味无穷的甘香．习惯后则嫌其他茶不够滋味了。我们闽南人把功夫荼看成比大米还重要把它与人生所有的活动紧密地联系在一起．举凡寻根谒祖．婚丧喜     

四种不同加工工艺紫娟茶香气成分的比较

采用固相微萃取（SPME）前处理方法分别从不同加工工艺的紫娟茶样（晒青茶、烘青茶、红茶、熟茶）中提取挥发性成分,用气相色谱-质谱（GC-MS）联用法定性,面积归一化法定量。研究结果表明：不同加工工艺的紫娟茶样共检出香气成分146种,晒青茶检出81种,烘青茶检出80种,红茶检出68种,熟茶检出69种,其中共有成分有30种。晒青茶的主要成分有：松蕈醇、2-乙基己醇、二氢芳樟醇、β-松油醇等;烘青茶的主要成分有：芳樟醇、2-乙基己醇、苯甲醇、松蕈醇等;红茶的主要成分有：芳樟醇、环氧芳樟醇、顺式氧化芳樟醇、苯甲醇等;熟茶的主要成分有：1,2,3-三甲氧基苯、环氧芳樟醇、顺式氧化芳樟醇、2-乙基己醇等。得到的成分及含量有着较为明显的差别。     

黑茶的功效研究

一、黑茶的种类： 黑茶按照产区和工艺的不同,分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶、广西六堡散茶。     

凯旋路老茶厂 茶都名园新天地

中国名茶汇聚地作为目前杭州唯一一家大型茶文化创意园——茶都名园,它汇集了几十个中国名茶顶级品牌,种类涵盖了绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶和黑茶六大茶类,大牌云集,璀璨光华,茶以树木之于天空和大地的联想,记录着历史的故事。一站式品茗体验,是我们全心为您送上的美好享受。60年茶都文化传承凯旋路是杭州近代茶叶工业生产制造发源地,1949年创建的杭州茶厂经过60余年发展,除了给当今茶界贡献了     

无性系良种与地方群体种晒青茶品质比较

本研究选取了两个比较有代表性的云南大叶种无性系良种和一个云南大叶种地方群体种作为试验对象,对制成的晒青茶进行综合品质的比较,结果表明,云南大叶种无性系良种制成的晒青茶品质优异,也是普洱茶加工的首选原料。     

云南主产茶区晒青茶品质差异分析

以云南省西双版纳、普洱、临沧、保山、德宏及玉溪六个主产茶区的18个晒青茶为研究对象,进行水分、水浸出物、咖啡碱、茶多酚、游离氨基酸等理化成分的检测和感官审评,通过指标相关性分析、主成分分析、聚类分析和优质产区分析等方法,探究云南省不同地域晒青茶的品质差异,并筛选优质产区。结果表明,不同地域晒青茶的品质指标存在一定差异,且品质指标间存在一定的相关性。其中,水浸出物含量与茶多酚含量、叶底评分呈现相关性（P<0.05）,氨基酸含量与咖啡碱含量呈现相关性（P<0.05）,香气评分与滋味评分呈现相关性（P<0.05）;玉溪地区晒青茶的水分、水浸出物、咖啡碱、茶多酚、游离氨基酸含量的均值分别为8.08%、52.82%、4.81%、27.78%、4.64%,其含量均高于其它地区,西双版纳晒青茶的酚氨比（8.94）最高,玉溪和西双版纳地区的晒青茶样综合品质要优于其它地区;将前人对云南省茶树种植适宜区的划分与本研究的不同地域晒青茶品质综合评价结果进行交叉分析,表明西双版纳地区不仅气候环境非常适宜茶树的种植栽培,而且其生产出的晒青茶的综合品质也较优。以上结果探明了云南不同地域晒青茶的品质差异,对后期高品质普洱茶产品的生产有一定参考意义。     

普洱茶国家标准2008年12月实施

普洱茶国家标准已出台,于2008年12月1日正式实施。根据标准,普洱茶的定义是,必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶制成的。非在地理标志保护范围内生产的茶不能叫普洱茶。     

还有一根卤鸭脖

在全国有影响的湖北传统菜式,我在前面已经提到过,即"两条鱼、一棵菜和一吊汤",不过时至今日,还应该加上一根卤鸭脖。最近一二十年来,武汉人专注地盯上了鸭脖子,不妨这么说,以鸭脖子做卤菜,并把它推向极致,是武汉人对中国烹饪的一大贡献。脖子在武汉方言里叫颈子,鸭颈子也就是鸭脖子。现在人们通常把卤鸭颈称为"精武鸭颈",因为业界已经公认武汉卤鸭颈的发源地,是汉口新华路长途汽车站附近的精武路。在2011     

基于电子鼻和SPME/GC-MS技术对勐海县晒青茶的挥发性物质分析

为了解勐海县晒青茶的挥发性物质信息,本试验使用电子鼻和顶空固相微萃取（SPME）与气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术对勐海县8份晒青茶样品进行挥发性物质检测。电子鼻检测结果表明:8个茶样可分为4组,其中南糯山（NN）、西定（XD）、布朗山（BL）、格朗和（GL）、章家三队（ZJ）的5份茶样为一组,而巴达（BD）、布朗山边境（BJ）、巴达章朗（ZL）分别为一组;硫化物及烃类化合物是电子鼻富集到的晒青茶样的主要挥发性物质。GC-MS结果显示:8个晒青茶样共检测到55种挥发性物质,主要以醇类（9种）、酯类（7种）、醛类（9种）、酮类（6种）、烯烃类（13种）、烷烃类（5种）、杂环类（4种）为主。醇类物质对晒青茶挥发性物质相对含量影响最大,最高为ZL茶样（64.02%）,最低为BJ茶样（37.14%）,主要表现在芳樟醇和植物醇两种物质上。8个晒青茶样中共有的挥发性物质合计19种,含量较高的10种分别是3种醇（芳樟醇、α-松油醇、香叶醇）、2种醛（苯乙醛、藏花醛）、2种酮（β-紫罗兰酮、植酮）、2种杂环类（顺式芳樟醇氧化物、反式芳樟醇氧化物）和1种酯（二氢猕猴桃内酯）。格朗和乡的晒青茶挥发性物质总相对含量高于南糯山乡和西定乡,主要表现在醛类物质上;布朗山乡的晒青茶优势香气物质为酮类和烷烃类;西定乡的优势香气物质为烯烃类,即不同产地的晒青茶具有不同的优势挥发性物质。     

马连道寻茶人

我的家乡在哪里？那里盛产铁观音,不用说你们也猜到了,就是福建安溪。安溪是福建省东南部靠近厦门的一个县,是闽南乌龙茶的主产区,而铁观音则是乌龙茶中的极品,铁观音出名了,安溪也出名了。 可能你们不知道．在我们当地制茶的都是家庭手工作坊．每家都是一个小工厂。到了采茶的季节（铁观音分四季采,其中4月下旬到5月上旬的春茶采制期产量最大,占全年总产量的40-45％）,村里的女人便成群结对地聊着天或唱着歌去采茶。     

人到中年,红茶细品

正我生在闽南,"近水楼台先得月",从小就跟父亲喝起了"铁观音"。后来某次,我到武夷山旅游,顺手从那带了一斤"正山小种"。回家一泡,一个人慢慢细品,竟然爱上了红茶,爱上了桐木关,爱上了那千百年传承的红色香韵。红茶的色泽足以让人心动,光是那倒在透明玻璃杯中、如红酒般的茶水,就会让人产生醉意般的感动。"正山小种"有着一种琥珀色的、酒红的光泽。相对于青茶那淡淡的、绿色的光泽,红茶有着一种醉人的,如酒、似火的感     

闽南茶道

在闽南侨乡漳州、厦门、泉州一带有名堂的玩艺儿中,以茶道最为有名。茶道一词,据说源自日本。假如剔除茶道近乎表演的繁文缛节,返朴归真,那么,茶道的实质就是"喝茶艺术"。闽南人的"喝茶艺术"独具一格,别有风趣,日本人最为推崇。闽南人喝茶蔚然成风。外地人初来闽南,见到男女老少嗜茶如命,莫不咋舌称奇。这里群众有"宁可三日无粮,不可一日无茶"之说,足见喝茶在闽南人生活中的地位了。闽南产安溪乌龙茶、铁观音,名冠天下,北面又与武夷岩茶产区毗邻,近水楼台,因而家家户户都喝茶,每餐必饮茶。即使在商店、车间、田头、办公室也…