干锅菜的七十二变

干锅菜的得名,是相对于火锅而言的,主要是指其成莱干香,汤汁少,并且一般都是用锅仔盛装上桌。关于干锅菜的起源地,行业上向来都有几种说法——分别说是出自贵州、四川、湖南、江西等地。虽说旧时交通不便、信息不畅,但各地都能找出一些异曲同工的菜肴某地出了热卖菜,那么在短时间内就会传遍全国各地而在信息发达和餐饮交流融合日趋频繁的今天,只要所以说要想追溯某一类菜或某一道菜的发源地,真的是难上加难。干锅莱在餐饮市场上热卖已经有些年头了,现在再来讨论它,是不是有些不合时宜呢？     

怎样做好干锅菜

干锅菜，许多人都会做，但要把它做好，却不是一件容易的事。这需要从菜肴的色、香、味三个方面把握成菜的质量。这里，我就把自己做干锅菜的经验介绍给大家。     

怎样制作干锅菜

干锅菜是近年来较为流行的菜式。它最早只是在湖南、湖北、江西一带流行，后来才被川厨引入并提升，从而形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、简笋鸡等。     

麻辣鲜香的干锅菜

近些年,各地的餐饮市场风行干锅莱。这里,我也把自己拿手的几道干锅菜给大家晒晒。     

鲜香滋润的干锅菜

近年来,源自于民间的干锅菜以其干香滋润、麻辣鲜香、味浓味厚而风靡于大江南北的餐饮市场。干锅菜的制作原料很多,牛羊鸡鸭、虾蟹鱼蛙等莫不可以入烹,其味有泡椒、麻辣、酸辣、香辣等多种,不同的风味给人们的生活带来了新的情趣。以下试举数例,有兴趣的读者不妨一试。     

香辣油烹干锅菜

湘菜厨师在制作干锅菜时，常用到一种生铁铸成的小铁锅，原来这种生铁小锅耐烧不煳锅，用其烹制出来的干锅菜，不见汤汁，仅锅底有少许油脂。不过你可不要小瞧这少许油脂，它可是厨师精心炼出来的“法宝”!很多时候，干锅菜都是靠这些料油来提香添味的。为了让大家都能烹制出美味的干锅菜，我这里就来把湘菜厨师调制干锅香辣油的方法介绍给大家。     

香辣油烹干锅菜

湘菜厨师在制作干锅菜时，常用到一种生铁铸成的小铁锅，原来这种生铁小锅耐烧不煳锅，用其烹制出来的干锅菜。不见汤汁。仅锅底有少许油脂。不过你可不要小瞧这少许油脂，它可是厨师精心炼出来的“法宝”!很多时候，干锅菜都是靠这些料油来提香添味的。为了让大家都能烹制出美味的干锅菜，我这里就来把湘菜厨师调制干锅香辣油的方法介绍给大家。     

地锅菜干锅菜技法谈

地锅菜和干锅菜是笔者所在地区的流行菜。它们眼下的流行，实际上代表着一种返璞归真的饮食时尚。地锅菜用的是铁铸两耳锅(俗称地锅)作为炊具，把它放在手工制做的土灶上烹制菜肴，烹调方法多以烧和炖为主。地锅菜所选用的原料大多是整鸡、鸭、鱼、河虾、排骨等动物性原料，配料则用葱、姜、香菜、大蒜，其中葱的投放量较多，达原料的四分之一以上。     

干锅菜最多加热半小时

严寒季节,全家人暖融融地围炉而坐,是最幸福不过的事情。涮火锅固然热闹,可味道却略显单调,于是,干锅莱在大江南北迅速火了起来。     

在酒楼里见到干锅菜

如今除了那些干锅馆在卖干锅菜以外还有一些酒楼也在热卖各式干锅菜当口味丰富的干锅莱混搭在各式筳宴莱品中时,的确为餐桌增色不少。那么,酒楼里的干锅莱与干锅馆卖的干锅莱有什么不同呢？概括地说就是选料更加广泛．味型更加多样,制法更加精细．怪不得现在有人说：干锅是个筐,什么原料都可以往里面装这里我们要给大家介绍的。是湖北宜昌沙龙宴酒楼的干锅菜品     

冬日辣味菜

吹牛仔 原料:净牛里脊300克杭椒节100克排骨酱25克沙茶酱30克姜米、蒜米共10克精盐5克鸡粉3克味精2克葡萄酒、干细豆粉、水豆粉、色拉油各适量     

唐宫华润时代店开幕 四款新菜温暖冬日

正香港唐宫饮食集团旗下第63家分店、上海第22家分店——上海华润时代唐宫店于2015年11月29日隆重开业,特推出四款新菜飨客。两仪珍珠大龙趸深海冷水域的肥美之物,与鲜花椒一起,完全锁住了鲜味和汁水,吃完花椒味道的再吃香煎的,一半是生机盎然,一半是热情似火,两种口味,味蕾绽放。     

向冬日炫耀温暖

是巧合还是故意?为什么不论东方还是西方的节日都在这两个月扎堆儿?当初人们可能是想创造一个机会松弛奔忙整年的身心,但绝对想不到这些特殊的日子在今天会成为商人的最爱。即便全年的销售不尽理想,也大可以通过精明的促销手段在这一刻弥补创伤。     

畅享冬日里的温暖

<正>A.O.史密斯壁挂炉C型机C型采暖/热水两用炉,分离式联机报警装置,安装位置灵活,可全面监测屋内燃气设备的安全隐患,主动防泄漏。配有全天候智能监测保养提示功能,当系统监测到运行情况到达设定的时间时,就会在不影响正常使用的情况下,屏幕自动闪烁保养提示标志。确保整体采暖系统维持高性能。分段式燃烧技术,15%~100%全频功率输出,强劲功率的同时,实现低功率输出,匹     

让萝卜温暖一个冬日

正萝卜是一个比较容易摄取味道的营养库,没有太多的味道,东西南北都可以接受。先说西北地区的手抓羊排一定不能离开萝卜,他们将萝卜切成段,段上插出很多窟窿,使萝卜更能吸走羊的膻味,汤也就变得更加鲜美。往南到广州有萝卜牛腩包,当地接地气的菜品。再到东北地区萝卜从生到熟全部囊括,包括萝卜干等,经过晾晒更能将营养成分保存其中。西部地区还有酸萝卜炖老鸭,是全国都小有名气的汤品。如此多的大小萝卜让人眼花缭乱,下面     

冬日热卖的羊肉菜

羊肉是冬季的进补佳品,时下餐馆里又怎么能少了羊肉佳肴呢?在我工作的酒楼,每到冬天都会推出以白汤羊锅、红汤羊锅为主的羊肉系列佳肴,我这里就从中选几道介绍给大家.白汤羊锅制作白汤羊锅首先要提前熬汤和煮羊肉.具体方法是:将山羊宰杀治净后,剔出大骨再分成四块.先把羊大骨汆水后放入汤桶,加清水烧开,再放入A料包(包有白萝卜、红萝卜、红枣、甘蔗、生姜、大蒜头、大葱和干辣椒)和B料包(包有八角、小茴香、山柰、沙姜、胡椒粒、花椒粒、孜然粒、草果和豆蔻),大约熬制半小时.     

冬日热乎的铁板菜

现在能保温的器皿可谓是日新月异,形形色色,如温碗、炖盅、砂锅、石锅、电子煲等等。我很黑,但我很热乎——其貌不扬、黑漆漆的铁板其实也是保温的好器皿,所以一到寒冷的冬天,铁板菜就频繁出现在了各大宾馆酒楼的餐桌上。     

冬日里的暖身菜

寒冷的冬日,乐活族靠吃来保暖。不一定要吃进脂肪和油腻,才会有暖身的效果。我们为五类特殊人群——瘦身族、老年人、小朋友、办公室OL、孕妇,定制了专属他们的暖身菜,吃一口,就能从嘴巴开始暖起,一直暖到心窝里,过一个乐活健康的暖冬。     

鸡汤，温暖冬日心灵

许多人把汤比喻为“最廉价的健康保险费”，因而有“宁可食无肉，不可饭无汤”之说，四川有句老话说得好，“肉管三天，汤管一切”，可见汤中奥妙，不能小觑。在众多的汤品中，最受大众推崇的就是鸡汤。早在古代，就有人用母鸡汤与粗麦粉混合。作为病人康复的营养精品。鸡肉的营养成分非常丰富，它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠，氯．硫、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、尼克酸。从中医角度讲，鸡肉性味甘温，入脾、胃经，有温中益气、补精添髑的效用，用于因消瘦，食少、泄泻，下痢、消渴、水肿、小便频数．崩漏带下、产后少乳、病后虚弱。鸡肉中含较多的蛋白质，多肽及氨基酸，因而能改善血红蛋白比例失调，减轻浮肿和腹水，治疗慢性肝病。鸡汤好喝，可是讲究也不少。你知道吗，以鸡汤进补也有性别之分呢，还有一些煲炖补品的小常识也同样不可小视哦!