香蕉蛋糕

根据西人《四季风味蛋糕》书中提示:春天吃草莓与香蕉蛋糕,夏季吃蓝莓与菠萝蛋糕,秋天吃无花果巧克力蛋糕,冬季则是圣诞圆木蛋糕。五年前,刚学着做的就是香     

香蕉百香果蛋糕

蛋糕做法：1.百香果剖开,用汤匙将果肉取出,加入水和白砂糖混合均匀。将混合液体放入小煮锅中,中火加热至沸腾,继续加热2—3分钟,直到汤汁变得有些粘稠,离火放凉备用。2.将焦糖用料中的所有材料放入小煮锅中,用小火加热并搅拌至糖完全融化并沸腾,继续加热,直至糖浆变得粘稠。关火后晾凉备用。     

酥核桃蛋糕

25g黄油室温软化,加入25g高筋面粉和25g糖粉揉成光滑面团装入保鲜袋中,放入冷冻室直至冻硬。     

核桃红枣蛋糕的研制

以面粉、核桃粉、红枣粉、鲜鸡蛋、白砂糖等为主要原料,研究一种核桃红枣蛋糕的制作工艺。通过正交试验,确定核桃红枣蛋糕的最佳配方为:面粉35 g,鲜鸡蛋25 g,白砂糖50 g,核桃粉40 g,红枣粉20 g。     

香蕉蔓越莓发酵蛋糕的研制

蛋糕是老少皆宜的烘焙食品,但维生素和矿物质的含量较低,全香蕉可以弥补这一不足。将香蕉连皮粉碎成香蕉泥,研制香蕉蔓越莓发酵蛋糕,通过单因素实验、正交试验和感官评定确定最佳配方。成品蛋糕具有浓郁的香蕉风味,且具有较高的营养价值。     

香蕉紫薯高纤维蛋糕的研制

以香蕉和紫薯为蛋糕生产的主要辅料,通过单因素试验和正交试验,探讨香蕉紫薯高纤维蛋糕配方及生产工艺,确定香蕉紫薯高纤维蛋糕最佳配方为:面粉100g,鲜鸡蛋120g,柠檬酸0.25,细砂糖100g,泡打粉6g,香蕉泥90g,紫薯泥80g。香蕉紫薯高纤维蛋糕不仅具有香蕉和紫薯的特殊风味,而且有效利用了其膳食纤维成分,提高了蛋糕的营养价值。     

青香蕉粉戚风蛋糕的研究

将打浆后3级绿黄偏绿香蕉(Loeseck分级法),通过冷冻干燥制成青香蕉粉末,以青香蕉粉添加量为单因素,通过单因素试验分析不同比例青香蕉粉替代低筋面粉的添加量对于蛋糕质构、色度值、灰分、比容的影响,综合分析后确定27%的青香蕉粉替代低筋面粉为蛋糕最佳单因素;以青香蕉粉、低筋粉、鸡蛋、糖的添加量进行4因素3水平正交试验;由感官评价、水分、质构等指标分析青香蕉粉蛋糕的最佳配方,并研究最佳烘焙温度和焙烤时间。结果表明:青香蕉粉蛋糕的最佳配方为鸡蛋200 g、青香蕉粉15 g、低筋粉40 g、白砂糖35 g,其中鸡蛋及青香蕉粉添加量是影响蛋糕感官品质最重要的因素;最佳烘焙温度为160℃,焙烤时间为18 min。     

青香蕉粉戚风蛋糕的研究

相对于西方而言,我国蛋糕烘焙行业起步较晚,蛋糕烘焙工艺以及新品开发进度较缓,但随着现代甜品制作技术的不断精深,越来越多的蛋糕品种被开发.戚风蛋糕是一种广受欢迎的蛋糕品种,所以,针对青香蕉粉戚风蛋糕的研究是非常具有现实意义的课题.本文首先对青香蕉粉戚风蛋糕的材料配比进行了简单介绍,其次对青香蕉粉戚风蛋糕的制作工艺进行了分...     

低糖核桃戚风蛋糕配方优化研究

研究白砂糖、木糖醇、大豆油、核桃粉、牛奶添加量对面糊比重及产品感官的影响,进一步采用正交试验优化筛选了最佳配比。结果表明:几种原料对产品感官影响的次序为白砂糖、牛奶、核桃粉、大豆油、木糖醇,其中白砂糖、牛奶、核桃粉、大豆油对产品感官影响极显著,而木糖醇对产品感官影响不显著,产品最佳配比为白砂糖添加量为50%、木糖醇18%、大豆油32%、核桃粉39%、牛奶54%。     

关于蛋糕

"蛋糕"一说在我之前的文章中曾多次提及,所谓蛋糕是指现有行业特征下的市场供应总量。这个行业特征可以包括:供应链系统(物流)、制造工艺系统(技术流)、人力配置系统(人流)、资金控制系统(资金流)。在一定行业特征条件下,相对于市场供应总量是有上限的,因为在一定行业特征下供需双方的综合成本率及由其衍生的利润率是存在矛盾的,这样的矛盾将供需问题维持在一个平衡的状态。数码印刷业内通过阶段性的洗牌保持着各自的市场份额,过程残酷,所以在我以前的文章中多次提到再做一块蛋糕的想法,我想很多业内人士都曾经或正在思考同样的问题,新蛋糕从哪里来呢?创新就是最好的方法。     

黑森林蛋糕

用料： 生蚝 5只 菠菜 80g 蒜蓉 1荼匙（5g） 洋葱碎 30g 马苏里拉奶酪碎 150g     

蛋糕趣话

蛋糕,最早起源于中东地区。据考古发现,在古埃及法老拉萨母斯二世的墓中有一组浮雕像,它显示了古埃及蛋糕作坊中的劳动情景和蛋糕的各种形状,那时候人们制作蛋糕较为原始,以热石头为“烤箱”,仅用粗面粉、蜂蜜和水果为原料。自从穆斯林向西班牙和欧洲其他地区扩张,以及欧洲东征和东西方贸易的发展,蛋糕首先传入意大利,而后又传到法国、英国。1699年,法国的糕点师在配方中加入了鸡蛋,为制作今日的蛋糕跨进一大步。到了十九世纪,蛋糕制作技术不断提高,特别是德国和美国,运用了发酵粉和化学发酵法,为蛋糕的加工技术臻于完美做出了贡献。     

蛋糕小史

蛋糕是老幼皆宜的食品,在种类繁多的面粉制品的大千世界里,它的消费量仅次于面包,居第二位,可谓“一物之下,万物之上”.它之所以为人们     

传统蛋糕与新潮蛋糕的差异

蛋糕是一种美味的食品。大多数蛋糕最适宜佐以ji（口廉）、水果以及洋酒。除此之外，那些风味独特的蛋糕，把它们烹调后与其他原料一同使用，也会有出人意料的效果。蛋糕在点心中的巧妙使用，将会制出经久不衰、引领时尚、符合现代生活的美味点心。那么，如何才能制作出精美的蛋糕呢?传统蛋糕与新潮蛋糕又有何区别?     

荷花蛋糕

红梅牌荷花蛋糕是江苏泰州糖果糕点厂根据传统配方制成的历史名点.荷花蛋糕在清代已有生产，至今已有二百     

香草蛋糕

硚牌香草蛋糕是武汉市硚口食品厂的主要产品之一,素以质量优良闻名武汉地区.     

奶酪蛋糕

正用料:全麦饼干70克,奶油35克,奶油奶酪200克,粗白砂糖70克,鸡蛋1个,蛋黄1份,生奶油100毫升,柠檬汁1大匙,香草精少许,玉米粉1大匙。做法:1.全麦饼干装入塑料袋中,敲成细碎末儿。2.把饼干碎末儿移入碗中,加入融化的奶油搅拌,用杯底等按压。3.按压后,平铺在模型底部,然后放进冰箱冷藏。4.奶油奶酪放入碗中,加入粗白砂糖,用搅拌器混合搅     

巴伐利亚蛋糕

巴伐利亚蛋糕是德国巴伐利亚的一种以鸡蛋,牛奶,砂糖和鲜奶油为主要原料的冷甜糊制成的蛋糕。 配方 原料:牛奶500克,鸡蛋黄3个,砂糖125克,鲜奶油500克,明胶(全力丁)20克,香草粉和盐少许。     

铁观音蛋糕

正用料:低筋面粉100克,黄油100克,鸡蛋100克,细砂糖80克,泡打粉1/8小勺,盐1/8小勺,铁观音茶叶1勺。做法:1.铁观音茶叶用搅拌机打碎,加少量开水冲泡;2.黄油软化,加入细砂糖打发,打至体积膨松,颜色变浅;3.将打散的鸡蛋液分3～4次加入黄油里,并继续打发;4.打发好的黄油中加入2小勺冷却的茶汁,并搅打均匀;     

蛋糕甜味剂

蔗糖是烘焙食品（例如蛋糕）的重要配方成分。它赋予产品以风味和甜味，更重要的是对质地和货架期功能所起的作用。蔗糖在蛋糕生产中有很多作用，包括较好粘度和对外皮褐变的控制。蔗糖还作为蛋糕瓤的嫩化剂和增稠剂，并作为保湿剂降低相对平衡湿度（ERH）。在室温贮藏过程中，蔗糖还可降低蛋糕瓤的硬化速度。在英国，绝大多数蛋糕的生产是采用高含糖量的配方。这需要使用专用的、氯处理或热处理的面粉；含有大量的食糖和水，一起生产出蛋糕瓤色淡、优质、口感柔软的蛋糕。１各种替代物受调查的食糖和蔗糖等替代物都列为大宗食糖代用品，…