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酶法血红素铁在食品中的应用 总被引:4,自引:0,他引:4
铁分是组成红血球的主要成分,在人体内起着输送氧气的作用,是人的必需营养素之一。根据铁分的吸收率,可以分为血红素铁和非血红素铁二种。一般,动物性食品中,含有较多的血红素铁;非血红素铁多存在于植物性食品中,其吸收率低于血红素铁,而且还会受纤维质、钙、磷酸及茶叶、 相似文献
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利用聚丙烯酰胺为载体,对猪血红蛋白酶降解产物进行金属螯合亲合层析分离,以获得一种纯度高的血红素肽-铁。采用基质辅助激光解析串联飞行时间质谱(MALDI-TOF.MS)分析血红素肽-铁的分子结构,做体外清除氧自由基能力试验,结果表明:经SDS-PAGE和高效凝胶色谱法分析,分离出的血红素肽-铁纯度高;经MALDI-TOF.MS测定得血红素肽-铁分子质量约为7 529 Da;结合猪血红蛋白氨基酸顺序以及胰蛋白酶固定酶切位点,推断该血红素肽-铁分子由60氨基酸构成,氨基酸序列为GTFAKFFEKHLQDLKVHLTAAEKLSEL-HCDKSAILDLWGKVLASFSEGLKLHVDPENFR。血红素肽-铁在体外具有较强的抗氧化、清除超氧阴离子和.OH能力以及抑制脂质过氧化作用。 相似文献
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本研究主要对猪背最长肌中的总铁量、血红素铁和非血红素铁含量进行了测定,并对加热及盐类对其影响进行了研究.结果表明,猪背最长肌中总铁量为11.59μg/g,非血红素铁和血红素铁含量分别为3.25g/g和8.34μg/g.将肉样在85℃下分别加热30分、60分和120分,肉中的非血红素铁含量分别增加7.69%、22.46%和52.62%.非血红素铁含量的增加可能是由于血红素中的叶啉环的氧化断裂释放出亚铁所致,且这一作用与加热时间几乎呈线性关系.比外,添加亚硝酸钠对加热过程中非血红素铁的释放具有轻微的抑制作用,但效果不显著;加热过程中添加氯化钠对肉中非血红素铁含量的变化没有影响.这两种盐都是肉品加工中常用的辅料.本研究可为由于加热导致的肉中可利用铁的变化及营养效果的评定提供一定的理论依据. 相似文献
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生物态补铁剂—血红素铁的研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
血红素铁是一种生物态铁,可以直接被肠黏膜细胞吸收,不产生任何消化道刺激症状,生物利用率高,是理想的补铁剂。本文综述了血红素铁的结构与性质、功能、提取、测定方法和在食品工业中的应用情况。 相似文献
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生物态补铁剂-血红素铁的研究进展 总被引:5,自引:0,他引:5
血红素铁是一种生物态铁,可以直接被肠黏膜细胞吸收,不产生任何消化道刺激症状,生物利用率高,是理想的补铁剂.本文综述了血红素铁的结构与性质、功能、提取、测定方法和在食品工业中的应用情况. 相似文献
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在铁的吸收试验中,人们发现食物中的铁在小肠吸收时,血红素铁的吸收不同于非血红素铁的吸收.所谓血红素铁,是指动物性食物中所含的铁.非血红素铁,是指植物性食物中所含的铁.血红素铁在小肠内以铁叶琳形式由小肠粘膜直接吸收入血,吸收率可达23—37%.而非血红素铁的吸收率仅为7%左右,并且易受其它因素的影响.这是为什么呢?这其中的机理虽然尚不清楚,但从人类进化的观点来看,可能与我们的祖先最初是以肉食为主有关. 相似文献
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生物态补铁剂-血红素铁研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
血红素铁是一种生物态铁,可直接被肠粘膜细胞吸收,不产生任何消化道刺激症状,生物利用率高,是理想补铁剂。该文综述血红素铁结构与性质、功能、提取、测定方法和在食品工业中应用情况。 相似文献
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天然补铁剂-血红素铁的研究进展 总被引:9,自引:3,他引:9
缺铁性贫血是我国人群普遍存在的营养性疾病之一,虽然传统的补铁剂在日常生活中起到一定的治疗效果,但其副作用大、吸收率低,而血红素铁是一种生物态铁,可以直接被肠粘膜细胞吸收,生物利用率高,在国外已作为食品营养强化剂广为使用,本文就血红素铁的特性及研究进展作以综述。 相似文献
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日本开发含血红素铁的巧克力食品,是将禽、畜等动物血液的血红蛋白除去球蛋白得到的血红素铁加入巧克力中制成,无血红素铁的臭味,有巧克力隐香,有显著增铁补血效果。制法:1.制血红素铁。例,取牛血20升,加40%柠檬酸钠水溶液200ml,充分搅拌,离心分离血浆及红血球,得到的红血球加3倍水,按每升红血球液加0.6升4%浓度NoVo公司的 相似文献
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《食品与发酵工业》2019,(16):18-25
为了阐明铁摄取调节子基因fur对大肠杆菌血红素合成的影响,对fur基因进行了同源过表达,考察了菌体生长、铁离子浓度及血红素合成变化,并分析了血红素合成途径关键基因的表达水平。结果表明,原始菌株在限铁条件下的血红素量比在非限铁条件下的血红素量下降2.54倍;fur过表达对菌体的生长有抑制作用,胞内的铁离子减少;非限铁条件下,过表达菌株Eco/pEF的血红素量比原始菌株下降了3.55倍;而过表达菌株Eco/pEF在限铁条件下的血红素量比在非限铁条件下的血红素量增加3.10倍。fur过表达引起hemA下调,而gltX、hemB、hemC分别上调4.93倍、4.61倍和9.39倍;菌株Eco/pEF在限铁条件下hemB与hemG分别上调了5.59倍和4.49倍。虽然fur过表达使血红素合成途径基因表达水平上调,但并未导致血红素大量合成。该结果为通过铁离子摄取调控胞内血红素的水平提供了新的理论支持。 相似文献
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