酶法血红素铁在食品中的应用

铁分是组成红血球的主要成分,在人体内起着输送氧气的作用,是人的必需营养素之一。根据铁分的吸收率,可以分为血红素铁和非血红素铁二种。一般,动物性食品中,含有较多的血红素铁;非血红素铁多存在于植物性食品中,其吸收率低于血红素铁,而且还会受纤维质、钙、磷酸及茶叶、     

鼎餗也应知此味

“麻婆豆腐”四个字,没有一个字写到它的名字。麻婆豆腐这出戏,红的是辣椒,白的是豆腐,辣椒的红豆腐的白搭配醒目,它在其中,梢有走眼就无法看到。在这场戏里,它不是主角,却是戏骨,贯穿渗透着整场戏。     

中华名人饮食缘之一

1、八十年代初,宋庆龄在家中招待外国友人。她亲手做了一道酸辣汤。它是用豆腐和鸡血块切成细长条做成的,红白相间,还有几十片绿色的香菜飘在上面,色美味更美。她用英语对客人说:“这个酸辣汤,鸡血是红的,豆腐是白的,我们且把它称为‘国共合作汤’吧!”     

血红素铁生物特性及其在工业中的应用研究

血红素铁作为生物态铁,可以直接被肠粘膜吸收而具有吸收率高、副作用较低和不刺激消化道等特点,是非常理想的补血剂,极具开发价值。本文就动物血液中血红素铁的生物特性及其在食品等工业中的应用现状进行了研究。     

金属螯合亲合层析(MCAC)分离血红素肽-铁及功能活性研究

利用聚丙烯酰胺为载体,对猪血红蛋白酶降解产物进行金属螯合亲合层析分离,以获得一种纯度高的血红素肽-铁。采用基质辅助激光解析串联飞行时间质谱(MALDI-TOF.MS)分析血红素肽-铁的分子结构,做体外清除氧自由基能力试验,结果表明:经SDS-PAGE和高效凝胶色谱法分析,分离出的血红素肽-铁纯度高;经MALDI-TOF.MS测定得血红素肽-铁分子质量约为7 529 Da;结合猪血红蛋白氨基酸顺序以及胰蛋白酶固定酶切位点,推断该血红素肽-铁分子由60氨基酸构成,氨基酸序列为GTFAKFFEKHLQDLKVHLTAAEKLSEL-HCDKSAILDLWGKVLASFSEGLKLHVDPENFR。血红素肽-铁在体外具有较强的抗氧化、清除超氧阴离子和.OH能力以及抑制脂质过氧化作用。     

猪肌肉中铁含量的测定及加热和盐类对其含量的影响

本研究主要对猪背最长肌中的总铁量、血红素铁和非血红素铁含量进行了测定,并对加热及盐类对其影响进行了研究.结果表明,猪背最长肌中总铁量为11.59μg/g,非血红素铁和血红素铁含量分别为3.25g/g和8.34μg/g.将肉样在85℃下分别加热30分、60分和120分,肉中的非血红素铁含量分别增加7.69%、22.46%和52.62%.非血红素铁含量的增加可能是由于血红素中的叶啉环的氧化断裂释放出亚铁所致,且这一作用与加热时间几乎呈线性关系.比外,添加亚硝酸钠对加热过程中非血红素铁的释放具有轻微的抑制作用,但效果不显著;加热过程中添加氯化钠对肉中非血红素铁含量的变化没有影响.这两种盐都是肉品加工中常用的辅料.本研究可为由于加热导致的肉中可利用铁的变化及营养效果的评定提供一定的理论依据.     

生物态补铁剂—血红素铁的研究进展

血红素铁是一种生物态铁,可以直接被肠黏膜细胞吸收,不产生任何消化道刺激症状,生物利用率高,是理想的补铁剂。本文综述了血红素铁的结构与性质、功能、提取、测定方法和在食品工业中的应用情况。     

生物态补铁剂-血红素铁的研究进展

血红素铁是一种生物态铁,可以直接被肠黏膜细胞吸收,不产生任何消化道刺激症状,生物利用率高,是理想的补铁剂.本文综述了血红素铁的结构与性质、功能、提取、测定方法和在食品工业中的应用情况.     

血红素铁在强化牛乳中的应用研究

经正交实验后应用模糊数学评价法探究了血红素铁强化牛奶的最佳配方,结果表明血红素铁能够很好地保持牛奶的原有性质,稳定性较好,以巧克力香精作为铁强化牛奶的香味物质,很好地避免了因添加血红素铁而引起的牛奶本身颜色改变的问题。血红素铁强化牛奶的最佳配方是每100mL牛奶中添加白砂糖8g、稳定剂0.1g、血红素铁3mg,巧克力香精适量。      

血红素铁在强化牛乳中的应用研究

经正交实验后应用模糊数学评价法探究了血红素铁强化牛奶的最佳配方,结果表明血红素铁能够很好地保持牛奶的原有性质,稳定性较好,以巧克力香精作为铁强化牛奶的香味物质,很好地避免了因添加血红素铁而引起的牛奶本身颜色改变的问题。血红素铁强化牛奶的最佳配方是每100mL牛奶中添加白砂糖8g、稳定剂0.1g、血红素铁3mg,巧克力香精适量。     

“七夕”与美食

"七夕节"也称之为"乞巧节"或"女儿节",这是我国传统节日中最具浪漫色彩的一个节日。七夕的饮食风俗,各地不尽相同,做法五花八门、吃法花样百出,而且流传着诸多美食故事。恋爱豆腐果在贵州的街头,常常可以看到一个个小小的烤豆腐摊,架着一个长方形的铁片,上面一排排地摆放着烤得鼓鼓囊囊的豆腐块,散发出诱人的香味。这就是贵阳人最喜爱的的风味小吃——"恋爱豆腐果"。"恋爱豆腐果"作为贵阳八大名小吃之一,在形色上、制艺上非同寻常:其主料是切成长方形小块的白豆腐,经适量碱水发酵后放在有眼铁片上烤制而成。制作时将铁     

防止缺铁性贫血的佳品——动物血液

在铁的吸收试验中,人们发现食物中的铁在小肠吸收时,血红素铁的吸收不同于非血红素铁的吸收.所谓血红素铁,是指动物性食物中所含的铁.非血红素铁,是指植物性食物中所含的铁.血红素铁在小肠内以铁叶琳形式由小肠粘膜直接吸收入血,吸收率可达23—37%.而非血红素铁的吸收率仅为7%左右,并且易受其它因素的影响.这是为什么呢?这其中的机理虽然尚不清楚,但从人类进化的观点来看,可能与我们的祖先最初是以肉食为主有关.     

血红素铁功能及其二价铁保护探索

血红素铁是动物血液深加工的主要产物之一,在食品、医药等行业中应用广泛。由于血红素铁中二价铁离子极易被氧化,不利于其应用与推广,故对其进行有效保护的探究便有着重大意义。本文就血红素铁中二价铁的保护工作提出了设想,并对其生理功能和应用现状加以综述。     

生物态补铁剂-血红素铁研究进展

血红素铁是一种生物态铁,可直接被肠粘膜细胞吸收,不产生任何消化道刺激症状,生物利用率高,是理想补铁剂。该文综述血红素铁结构与性质、功能、提取、测定方法和在食品工业中应用情况。     

天然补铁剂-血红素铁的研究进展

缺铁性贫血是我国人群普遍存在的营养性疾病之一，虽然传统的补铁剂在日常生活中起到一定的治疗效果，但其副作用大、吸收率低，而血红素铁是一种生物态铁，可以直接被肠粘膜细胞吸收，生物利用率高，在国外已作为食品营养强化剂广为使用，本文就血红素铁的特性及研究进展作以综述。     

补血特效食品—含血红素铁巧克力

日本开发含血红素铁的巧克力食品,是将禽、畜等动物血液的血红蛋白除去球蛋白得到的血红素铁加入巧克力中制成,无血红素铁的臭味,有巧克力隐香,有显著增铁补血效果。制法:1.制血红素铁。例,取牛血20升,加40％柠檬酸钠水溶液200ml,充分搅拌,离心分离血浆及红血球,得到的红血球加3倍水,按每升红血球液加0.6升4％浓度NoVo公司的     

过量摄取植物中的铁元素易患帕金森氏症

意大利研究人员在最新出版的《美国流行病学杂志》上报告说,通过食用植物类食物摄入过多铁元素的人更易患帕金森氏症。 意大利巴里大学研究人员对47406名男性和79947名女性进行了长达16年的跟踪研究,发现通过食用植物类食物摄入较多非血红素铁（专指植物中的铁元素,非肉类中的铁元素）的人患帕金森氏症的风险大大高于摄入非血红素铁量低的人。     

血红素铁数据库及动物性铁估算法评价女大学生铁营养状况

目的:比较血红素铁数据库和动物性铁估算法评估大学生铁营养状况的差异,为大学生膳食铁营养状况评价提供科学依据.方法:采用3d24h膳食回顾法进行膳食调查,利用血红素铁数据库计算调查对象的血红素铁摄入量,同时用动物性铁估算法估算血红素铁摄入量,对两种方法的评价结果进行比较.结果:按动物性铁40％估算,女大学生血红素铁摄入量...     

Fur过表达对大肠杆菌血红素合成的影响

为了阐明铁摄取调节子基因fur对大肠杆菌血红素合成的影响,对fur基因进行了同源过表达,考察了菌体生长、铁离子浓度及血红素合成变化,并分析了血红素合成途径关键基因的表达水平。结果表明,原始菌株在限铁条件下的血红素量比在非限铁条件下的血红素量下降2.54倍;fur过表达对菌体的生长有抑制作用,胞内的铁离子减少;非限铁条件下,过表达菌株Eco/pEF的血红素量比原始菌株下降了3.55倍;而过表达菌株Eco/pEF在限铁条件下的血红素量比在非限铁条件下的血红素量增加3.10倍。fur过表达引起hemA下调,而gltX、hemB、hemC分别上调4.93倍、4.61倍和9.39倍;菌株Eco/pEF在限铁条件下hemB与hemG分别上调了5.59倍和4.49倍。虽然fur过表达使血红素合成途径基因表达水平上调,但并未导致血红素大量合成。该结果为通过铁离子摄取调控胞内血红素的水平提供了新的理论支持。     

美味腐乳话致和

以豆腐为原料发酵制成的腐乳是我国的传统食品。按照颜色和风味特征,可分为青、红、白、酱以及别味腐乳等五大类别。各类腐乳不但富含蛋白质等营养成分而且味道独特、鲜美,既可佐餐、调味,还能满足特嗜的需要,深受市场的欢迎。腐乳的酿制历史久远。早在明代皖南地区就因生产豆腐和腐乳而闻名。以"博物君子"著称的万历进土李日华,在其所著《蓬拢夜话》中已有关于"撤（县）人制（豆）腐......腻滑无滓"以及"默县人喜于夏秋间酿腐,令变色生毛"等记载。在这里撤（Sh6音射）,黯（yi音衣）,两县相连,位于今安徽省的南部;腐,指豆腐;酸…