健脾止遗片鸡肠提取工艺的比较

目的优化健脾止遗片生产中的鸡肠提取工艺,并对鲜鸡肠与干鸡肠提取工艺进行比较。方法以提取物得率、含氮量、生物活性为评定指标,采用正交设计,优化提取条件。结果优化出的最佳鲜鸡肠提取工艺条件为:溶剂用量2倍,提取2次,每次1h。在此工艺条件下,鲜鸡肠与干鸡肠提取效果相当。结论鲜鸡肠提取工艺可代替干鸡肠提取工艺。     

鸡肠蛋白酶解多肽功能特性研究

目的:研究鸡肠多肽的提取条件及其功能特性。内容:(1)以鸡肠为原料进行粗蛋白提取并测定粗蛋白中蛋白质含量,粗蛋白提取率为10.03%,蛋白质含量为16.06/100 g。(2)以抑菌圈、水解度和DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)清除率为指标,选用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶对鸡肠粗蛋白液进行单酶酶解,筛选出碱性蛋白酶为制备鸡肠多肽的最佳水解酶,运用单因素实验优选出碱性蛋白酶的最终酶解条件:反应温度60℃、加酶量0.4%、p H8.0、酶解时间4h;此条件下,酶水解度可达到24.97%。(3)对鸡肠多肽进行功能性评价,酶解液DPPH清除率为90.10%,羟基自由基清除率为95.19%,总抗氧化能力为1.75 mol/L。随着酶解液稀释倍数增加,DPPH清除率、自由基的清除率和总抗氧化能力都不断下降。酶解液胆固醇胶束溶解度的抑制率为54.18%,酶解液可以降低胆固醇在胶束溶液中的溶解度且抑制效果呈现出浓度依赖性。对酶解液进行抑菌实验表明:鸡肠多肽对大肠杆菌具有一定的抑菌效果。     

巴戟天药渣中多糖的提取工艺研究

巴戟天废弃药渣含有丰富的多糖,故此研究巴戟天药渣中多糖热水提取的最佳工艺条件,为巴戟天废弃药渣的综合利用提供依据。以多糖得率为指标,通过单因素实验研究4个因素:提取温度、提取时间、料液比、提取次数对巴戟天药渣中多糖提取效率的影响。在单因素实验的基础上,通过正交试验对巴戟天热水提取工艺条件进行优化。结果表明,提取温度及提取次数是影响巴戟天多糖提取效率的关键因素,料液比及提取时间是次要因素。最佳工艺条件为:巴戟天药渣在100℃水浴中用7倍量的蒸馏水提取2次,每次1 h,在此条件下,巴戟天多糖的得率为15.67%。该工艺条件可重复,多糖得率较高。     

美味鸡肠菜

我们的厨房用鸡量相当大,可鸡肠一般在初加工时就被视为下脚料一扔了之。为了节约成本,提高毛利率,本人做了几道鸡肠菜,上市后很受客人欢迎。下面就把这几款鸡肠菜介绍给大家 辣仔麻花肠结 原料:红卤熟的鸡肠400g,咸味小麻化(油炸)12个,干海椒节60g,蛋黄糊适量,花椒15g,盐、味精、糖、鸡精各适量,麻油5g,红油25g,姜片、葱节各10g,黄酒10g。     

发酵巴戟天中多糖和寡糖降血糖作用研究

多糖和寡糖是巴戟天的重要活性成分,对巴戟天的药用功效起着重要影响.该研究以发酵巴戟天为原料,通过探究发酵巴戟天中多糖和寡糖对 α-葡萄糖苷酶和 α-淀粉酶活性的抑制效果,并结合IR-HepG2细胞实验来评价这2种有效成分的降血糖作用.结果表明:发酵巴戟天中的多糖和寡糖单独或复配使用时,都能较好地抑制 α-葡萄糖苷酶和 ...     

鲜鸡肠与鸭肠、鹅肠中6种微量金属元素含量对比研究

目的 对比分析鸡肠与鸭肠和鹅肠中6种微量金属元素含量差异。方法 使用HNO3-HClO4体系消解样品, 采用火焰原子吸收光谱法对鸡肠中的Ca, Fe, Mn, Zn, Cu, Mg 6种微量金属元素进行测定。结果 方法学验证结果显示该方法的线性关系良好, 精密度、准确度和重复性良好。进一步测定了3种禽类肠组织中微量金属元素含量, 鸡肠中6种金属元素含量从高到低依次为Ca>Fe>Zn>Mg>Mn>Cu; 在鸭肠中则为Ca>Zn>Mg≈Fe>Mn>Cu; 在鹅肠中则为Ca>Fe≈Zn>Mg>Mn>Cu。3种家禽肠组织中, 鸡肠的Fe、Mn和Cu元素的含量明显高于鸭肠和鹅肠, 大约高2~4倍, 而Ca含量则远低于鸭肠和鹅肠, 仅为两者的1/5~1/7, Mg和Zn的含量在3中家禽肠组织中相近。结论 鸡肠中除Ca元素外, 其余5种元素都高于或等于鸭肠和鹅肠, 因此在作为动物性中药材使用时, 不建议用鸭肠或鹅肠代替鸡肠。     

巴戟天多糖提取工艺及抗氧化抗疲劳活性研究

以广东德庆地区的巴戟天为原料,对巴戟天多糖提取工艺进行响应面优化分析,并对提取所得巴戟天多糖的抗氧化性及抗疲劳作用进行评价。结果表明,最佳提取条件为提取时间2h,提取次数3次,料液比1:11(g/mL),巴戟天多糖得率为6.71%,与理论预测值仅相差0.11%;体外抗氧化研究表明,在该条件下得到的巴戟天多糖具有良好的O_2~-·和DPPH·清除能力。表明优化所得工艺条件稳定可行,且所得多糖具有良好抗氧化能力。NIH小鼠试验结果显示,巴戟天多糖能降低体内的尿素氮和乳酸,升高肝糖元含量,呈现出一定的抗疲劳效用。     

六例肠肴菜

一、菊花鸡肠\原料:鸡肠20根,萝卜250克,红椒3个,水发木耳50克,胡萝卜1个,葱100克,姜50克,八角5粒,桂皮5克,砂姜5克,干辣椒25克,白醋5克,白糖15克,食盐10克,味精2克,黄酒150克,酱油50克,糖色3克,花生油75克,排骨汤1000克.     

初探鸡粪和鸡肠的加工利用

初探鸡粪和鸡肠的加工利用山东省蓬莱市畜牧兽医工作站（２６５６００）韩义龙鸡粪、鸡肠是养鸡及其屠宰加工后的废弃物，是数量多、成本低、营养丰富的物质。大力挖掘利用鸡粪、鸡肠做饲料，既可减少对环境的污染，又可节省粮食，提高养殖效益。１蓬莱的鸡粪和鸡肠资源蓬...     

巴戟天水提取物油脂抗氧化性和抗菌活性研究

目的:研究巴戟天水提取物的油脂抗氧化性和抗菌活性.方法:采用水煎法提取巴戟天后,将其提取物用于抗氧化活性和抗菌活性的试验应用.结果:巴戟天水提取物具有油脂抗氧化作用,并且随着添加量的增加抗氧化效果越好;抗菌试验说明巴戟天水提取物对细菌的抗菌效果较好,尤其是对金黄色葡萄球菌的抗菌能力强,但对于酵母和霉菌的抑制作用弱.结论:巴戟天水提取物具有油脂抗氧化作用和抗菌活性,可进一步深入研究并将其用于食品添加剂.     

鸡扣入肴脆又香

说起鸡扣，很多朋友都不知道，但一说起鸡肠、鸡胗，大家便不会感到陌生了。其实，鸡扣就是鸡胗与鸡肠相连接的那一段。因为它外形比较小，呈椭圆形，并且状如扣子，因此我们将其称之为鸡扣。     

巴戟天多糖不同提取工艺优化及抗氧化性比较

为筛选适合海南产巴戟天多糖的提取方法,以得率为评价指标,在单因素实验基础上,通过正交实验优化传统水提、酶法、超声波辅助提取巴戟天多糖工艺;采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼法、超氧阴离子自由基、2,2-联氮-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐法和还原力法比较3种提取方法的抗氧化性。结果表明,传统水提法最佳工艺条件为温度70℃,料液比1:20(g/mL),浸提时间2.0 h;酶法提取巴戟天多糖的最佳工艺条件为纤维素酶用量1500 U/g,温度50℃,pH5.0,底物质量浓度50 g/L,时间1.5 h;超声波辅助提取法最佳工艺条件为超声功率300 W,温度70℃,料液比1:35(g/mL),浸提时间30 min。3种提取方法得到的巴戟天多糖均具有较强抗氧化性,对DPPH自由基清除作用较明显,其中酶法辅助提取的多糖清除DPPH自由基、O2-自由基、ABTS自由基能力最强。巴戟天多糖提取采用酶辅助较为适宜。     

北京满林肉类技术咨询中心——技术咨询服务内容

一、承接新建肉类制品厂的工艺设计及老厂的技术改造.二、培训技术人才(在北京、石家庄、抚顺等设有培训基地).三、提供整套肉类制品加工厂生产系统管理软件,并提供CI整体策划.四、调剂余缺设备(欢迎要处理二手设备的厂家提供信息).五、新产品技术转让目录.1.西式火腿系列:猪(鸡、牛)肉三文治(含无淀粉系列)、盐水方腿、手雷(捆扎)火腿、啤酒火腿、牛肉汉堡、鸡肉汉堡、圆火腿(玻璃纸肠衣、真空包装)、烟熏火腿(进口纤维肠衣).2.西式香肠系列:维也纳肠、法兰克福肠、芝士热狗肠、泥肠、脆皮肠、意大利冷切、里昂肠、猎人肠、肝酱肠、多色夹心肠、啤酒肠、早餐肠.     

酶解鸡肉蛋白对鸡肉肠品质的影响

在鸡肉肠中添加不同水解时间下得到的功能鸡肉蛋白,采用TPA质构测试和感官实验,研究功能鸡肉蛋白对鸡肉肠质构(脆性、硬度、弹性、内聚性、胶黏性、咀嚼性和回弹力)和感官质量的影响。结果表明,添加不同功能鸡肉蛋白的鸡肉肠的硬度、弹性、内聚性、胶黏性、咀嚼性和回弹力等质构指标值的变化趋势基本一致,都是先增大,然后减小。水解3 h得到的鸡肉水解蛋白可以使鸡肉肠的各项质构指标达到最大。水解时间为2 h~4 h的功能鸡肉蛋白相对应的鸡肉肠的外观、气味、风味和质地等感官指标分值最大,感官质量最佳。     

南药巴戟天多糖的研究进展

巴戟天是我国著名的四大南药之一,多糖是南药巴戟天的主要功能因子之一,具有多种生理活性。近年来国内外对巴戟天化学成分和药理活性方面的研究进行了大量工作。对巴戟天化学成分及其药理的研究进展已有文献报道,但对巴戟天多糖这一重要活性物质未见有详尽的报道。为了进一步研究和开发利用该植物,对巴戟天多糖成分的药理活性、分离纯化、结构分析、含量等方面的研究进展进行综述。     

肠头菜肴三例

肠头雪魔芋原料：净肠头中段500三水发雪魔芋500克瓢儿白菜12棵猪化油200克鸡油25克葱姜各15克料酒10克精盐4克味精2克白胡椒粉2克蒜仁50克清汤200克制法：1、将肠头切成长4厘米的段；雪魔芋切成亏肠头大小差不等的系．人洗水锅中意5分神游出、沥平。2、把已体水去除础味的雪魔     

暖春凉菜俏

水果冷鱼冻 原料:草鱼1条(约800克)胡萝卜1根 鸡肠5根 盐10克 味精3克 鸡粉5克 高弹素5克 姜末15克 鸡蛋清1个 时令水果适量     

不同菌种发酵对巴戟天活性成分含量的影响

该研究以工厂巴戟天（Morinda officinalis How.）为对照,研究传统腌制炮制法与不同菌株发酵炮制法对巴戟天活性成分含量的影响。结果表明,传统腌制炮制法优于发酵法炮制法;发酵炮制法中,芽孢杆菌属（Bacillus sp.）DU-106、鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus）及植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）发酵法炮制巴戟天均显著提高了工厂巴戟天中的水分含量、多糖含量、游离蒽醌总量、水晶兰苷、果糖、葡萄糖含量（P＜0.05）,而不同程度地消耗了工厂巴戟天中的水溶性浸出物、蔗糖、1-蔗果三糖、耐斯糖、1F-果呋喃糖基耐斯糖,其中酵母菌几乎全部消耗了巴戟天寡糖;比较工厂巴戟天发酵前后各活性成分含量表明,芽孢杆菌DU-106优于鼠李糖乳杆菌及植物乳杆菌,更适合发酵炮制巴戟天,为进一步开发巴戟天炮制技术提供新的方向。     

鹑鸡肠球菌m661的抗氧化、降胆固醇作用

经厌氧培养,从猪胃液中分离得到1株生长良好的肠球菌m661,菌株能产乳酸、革兰氏染色阳性、接触酶阴性。经系统发育分析,结合菌落形态、细胞形态、生化反应实验,确定菌株m661为鹑鸡肠球菌。鹑鸡肠球菌m661具有抗氧化活性,对羟自由基(?OH)、DPPH自由基和超氧阴离子自由基(O2－?)的清除率与细胞浓度呈正相关。在细胞浓度为5×108CFU/mL时,菌株m661对?OH、DPPH自由基和O2－?的清除率分别为1.58%、36.6%和57.1%。菌株m661还具有清除培养基中34.4%的胆固醇、产生89.9mg/L苯乳酸等益生特性。菌株m661可作为益生菌进行开发利用。     

服务直通车

<正> 中国食品工业协会下属食品研究所在肉食加工方面技术和经验非常丰富。可以承担各级政府部门及企业委托的产品质量及检验方法标准的制定和修订,承担肉食加工厂或车间的可行性论证报告,承担肉食加工厂或车间的工艺设计,承担肉类加工企业技术人才培训等服务。并转让以下产品生产技术及配方: 牛肉火腿、啤酒火腿、啤酒肠、肉糕、青椒里拉肠、斯图加特肠、维也纳肠、红煎肠、培根、挤压火腿、水晶肠、原汁鸡、普通肉肠、青豆里拉肠、王子火腿、蘑菇里拉肠、鹅肉火腿、法兰克福肠、血肠、鹌鹑松花蛋、鹅肉肠、盐水猪肉火腿、红肠、生(熟)萨拉米肠、