酒酿米粑

正酒酿米粑是武汉人过早常吃的食物,散发着淡淡的酒酿香,吃起来松软可口,形似西式早餐的松饼,骨子里却是地道的中国味。用料:黏米粉100克,酒酿40克,糖15克,酵母2克,水80毫升。做法:1.将所有原料混合成面糊,搅拌均匀至面糊顺滑,无颗粒感。面糊在常温下发酵半小时,或在冰箱中冷藏发酵3~4小时。2.平底锅不放油,烧热后倒入一勺面糊,面糊表面冒出密集的气泡后翻面,加热半分钟左右即可。厨房小语:煎好的酒酿米粑可搭配豆沙、果酱等食用,夹油条也是不错的选择。     

米酒酿与酵母混合发酵对馒头品质影响

主要研究米酒酿与酵母以不同比例混合发酵对馒头品质的影响。通过测定发酵力、糖化力、酯化力以及馒头的白度、硬度和感官评分,找出米酒酿与酵母的最佳的混合比例。研究结果表明,在米酒酿与酵母以1︰2混合时,馒头品质最好。     

酒酿糟肉

酒酿是我国特有的一种发酵米制品，江浙沪地区百姓一般用以制作点心，如上海的酒酿圆子，浙江宁波的酒酿桂圆烧蛋、酒酿糯米块，江苏苏北地区的酒酿饼等。清乾隆年阊，江南的一些官府和富商大户人家，在烹制鱼肉等荤菜时，就用酒酿作为料用于解腥和增加菜肴的香味。四川名菜“干烧岩鲤”用它作为调味料之一。     

酒酿好时节

<正>中秋高粱红了,正是酿酒的好时节;颍水悠长,三曲六粮。春分压窖,白露开酿,四季轮回中,先贤感悟天地,领悟自然,演绎出生生不息的酿酒法则。近日,在安徽阜阳举办的金种子馥合香手酿开窖节暨白酒科研成果发布会上,中国酒业协会理事长宋书玉应邀出席活动并在主旨讲话中,以金种子酒为例,阐述了对产业今后发展的真知灼见。     

浅谈酒酿馒头

传统古法酒酿馒头是以小麦粉为主要原料,利用酵汁发酵制作的一种面食。该馒头技术含量高,制作工艺复杂,品质影响因素多,因其食用价值高,民俗特色强,市场前景广,传承与发展很有必要。     

薏仁酒酿制

薏仁属禾本科一年生草本植物,原产亚洲亚热带地区。一般方法酿造的薏仁酒,由于酸分不够,固体酒曲杂有的蛋白酶和脂肪酶,可分解做酒原料中的蛋白质及脂肪,因而有损酒的风味。 本发明选用根霉高酸菌株(如日本根霉、无根根霉,少孢根霉或戴氏根霉等)液曲通培养法酿制薏仁酒,具有高酸、抑制蛋白质和脂肪分解等特点,酒体淡雅、爽口而酸味柔和。培养温度在30℃左右为佳,培养时间通常在2～4天,视条件而异。     

团团圆圆酒酿丸子

原料：糯米粉200g,罐装酒酿300g,糖桂花2大匙,哈密瓜1／4个,大颗草莓8个,菠萝两片,糖100g（最好是冰糖） 做法： 1将糯米粉筛入大碗内。加入约3／4杯温水,搓成粉团。     

酒酿渍苦瓜

加分技巧 让蔬果泡水的时机有三个一是为了让凉拌菜吃得卫生美味，制作前一定要充分洗净后以清水冲泡20～30分钟，目的是为了去除蔬果表面残留的农药。再者，如果是已经剖开去皮的蔬果，如山药、茭白笋、莲藕、苹果等，一定要泡入清水或是盐水中，     

微波酒酿荷包蛋

暧暧的微波炖蛋强烈建议冬天的傍晚做给大家吃，温暧充满了酒的香气，而且很有营养，无论正餐还是小食都非常适合。     

酒酿赤豆元宵

正金陵小吃,自六朝时期流传至今已有千年历史。其中,有道甜食名为赤豆酒酿元宵,甜意满满,香糯顺滑,一口下去便是幸福的味道。舀起红白相见的汤水,满满当当盛一碗。勾了芡的汤头和煮得沙烂的红豆相融,每一口都能捕捉到几颗糯糯的小元宵。南京的赤豆元宵实属常见,但要做得香气四溢、甜而不腻确实需要费上一番功夫。     

酒酿之酿

本埠饭店里总有一道甜点——酒酿圆子，请客吃饭时若实在挑不出可意的点心，酒酿圆子基本上是众口可调的。南北客人多数都喜欢这种甜中带微酸的酒香滋味。配合了糯米小圆子，星星点点的桂花，味道轻盈香远，倘若刚刚吃了不少厚腻之物，恰好中和提炼；倘若一直清淡着的，层层淡淡皴染，甜香酒味倒是牵出铺陈的余韵了。     

桂花酒酿圆子

主料：糯米小圆子、酒酿配料：干桂花制作过程：1.取一锅加水,放入糯米小圆子煮开。2．加入酒酿后继续煮开。3．出锅后撒上干桂花即可。     

玫瑰酒酿饼

[原料]面粉500克，甜酒酿250克，干玫瑰花5克。白糖适量。 [制作] 1．将面粉放入大盆中．加入甜酒酿拌匀。 2．加温水适量，放入白糖及揉碎的玫瑰花，迅速揉和成面团。 3将面团放入保鲜袋中醒30分钟，揉好后做成饼，在平底锅中烙熟即可。     

旧时尺牍

称之为文化恐龙的"八股文",在五四新文化运动中被批判扫荡。今人已弃而不用,或嗤之以鼻。但,其文精意赅的写作,却对今人应用之文应是有借鉴意义的。民国初年,颇有八股遗脉的书信往来、邀贺简致,又有着"理尽一言、语无重出"的精妙。现时文案,过于普通简白,试举旧时尺牍若干,以供赏析。仅为参考之用意,并无倡导之想法。敬请诸君斫轮切切。     

我家厨房之酒酿

正喜欢甜食的人,总绕不开酒酿。记忆中,酒酿水潽蛋是家里待客的最高规格,但凡来了贵客,奶奶就会打两枚鸡蛋,加一勺甜酒酿、几朵干桂花,用青瓷小碗盛了,香喷喷地送到客人面前:"快吃,这是自家屋里养的鸡下的蛋,很新鲜的!"当然,上海人也喜欢酒酿小圆子,而且最好是有黑洋酥馅心的,这个比较精巧,有点上海女人的旖旎做派。以前的女人家大多都会做酒酿,但随着家务劳动社会化的浪潮袭来,做酒酿这种活儿简直成了一种美丽的传说。超市货架上寡淡的瓶装酒酿     

疗效食品——酒酿

酒酿又名江米酒、醪糟。它是糯米糖化后发酵制成的。它含有蛋白质、糊精、葡萄糖钙、酵母、醋酸、维生素E以及少量酒精等成分,是一种滋补性营养食品。经常食用酒酿不仅能促进摄取营养,而且还能促进血液循环,增进食欲,增强体质。我国中医学有关于酒酿的记载,认为酒     

酒酿制作的食品

正酒酿主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。酒酿可以做为点心直接食用,许多城市的早餐摊档上都曾有一碗碗的甜酒供应;也可以略作加工,成为广受欢迎的美食;还能做为发酵材料或重要的调味料,用于制作其他特色点心甚至菜肴。酒酿还可以用于发面,酒酵发面法流行于公元二世纪前后的黄河流域,乃是中国面食发酵的初始阶段。金华馒头     

酒酿圆子烧河虾

酒酿其实就是醪糟，而圆子则是很小的糯米粉团。这是把酒酿、圆子与河虾一起搭配烹制成菜。其特点是：河虾鲜嫩，圆子滑爽，口味甜酸。     

猕猴桃酒酿制新工艺

<正>猕猴桃又名藤梨、羊桃、仙桃、葡萄梨等,是一种野生的藤本植物果实,原产于我国,故一般统称为中华猕猴桃(Acbinidiachinensis plunch)。国内外学者大量研究表明,猕猴桃果营养丰富,经济价值高,且对肝炎、癌症等具有一定的疗效。因而在国际市场上已成为销路紧俏的名贵果品。含糖量高达10%左右,并有清雅的果香风味,是酿制果酒的一种上好的原料,目前,很多国家都在争相研究。     

绍兴黄酒酿春秋

绍兴是黄酒的故乡．是闻名中外的酒文化名城。“酒因城而闻名遐迩，城因酒而风望倍增。”从春秋助越灭吴、振奋士气的“醪”酒到现代成为国礼、荣膺国宴用酒．绍兴酒历经数千年，声誉远播，四海扬名。