答疑解惑

正问:青菜煮太熟会变黄,食用这样的青菜会致癌吗?专家解答:不会,青菜煮久变黄只是脱镁而已。问:我平时基本素食。请问每天吃一碗杂粮粥(燕麦米、藜麦黑米、荞麦米、腰豆、红豆、绿豆、大豆、鹰嘴豆、黑豆、南瓜子、扁桃仁、芝麻煮成的),可否实现蛋白质氨基酸互补呢?这样的杂粮粥可以代替肉类营养吗?专家解答:杂粮粥可以实现蛋白质中氨基酸互补,但是肉类中的铁、锌这些微量元素却无法在杂粮粥中获取。     

豆腐花

原料：黄豆调料：豆腐王、紫菜、虾皮、小葱、六月鲜酱油、榨菜 制作过程：1．将黄豆泡软后放入豆浆机制作豆浆。2．把豆浆烧开后加入少许豆腐王。3．20分钟后凝结成块。4．吃的时候加入紫菜、虾皮、小葱、六月鲜酱油、榨菜即可．     

降压药伤肾,还能继续吃吗等7题

正问:我家里买了台破壁机,说它的好处就是吃水果可以连核带子儿一起打进去,这样营养才全面!最近听说苹果的种仁有毒不能吃,可是我连苹果子儿一起打过好几次果汁,没有中毒啊。专家解答:对体弱者和婴幼儿来说,苹果、梨、樱桃、桃子、杏子、李子、枇杷等果实打汁前还是去核为好。石榴子儿没有这种毒性,可以连子儿一起打成石榴汁。     

答疑解惑

问:普通的西红柿和小西红柿(圣女果)的营养价值有区别吗?专家解答:圣女果中的维生素C、胡萝卜素和膳食纤维含量均略高于大番茄,但是番茄红素含量低于深红色的大番茄。问:煮豆子、煮粥时候的浮沫儿需要撇去吗?专家解答:不用。这些浮沫儿是无毒无害的。它们含有淀粉、脂肪和少量蛋白质。民间认为粥表层的部分最养人。问:人到中年,是否要在日常生活中补充点维生素E?是食补呢还是吃药丸呢?     

受潮的芝麻粉还可以吃吗等9题

正问:为什么国内牛奶的颜色是雪白雪白的,而进口牛奶的颜色是泛黄的,有点类似豆浆?可否以此类推,奶牛的乳汁也应该是泛黄的?国内奶牛是打了抗生素才这样的吗?专家解答:国内市售牛奶都是经过均质、乳化后出厂,所以比较白,并不是加了抗生素。进口奶通常保质期长,需要加大灭菌处理,牛奶中的乳糖和蛋白质会发生"美拉德反应",让牛奶发生"褐变",看起来泛黄。问:传言说小油菜很容易吸附土壤     

自制酸奶加了水果以后为什么会变苦等8题

正问:我得了糖尿病,米饭和米粥,吃哪个更有利于控制血糖?专家解答:米粥经过久煮,更容易消化吸收,会让血糖上升得更快,不利于血糖的控制。问:网上传说木耳泡时间长会产生剧毒,是这样吗?专家解答:其实木耳本身并没有毒素,也不会转化出毒素。如果购买的木耳仅在某一次长时间泡发后导致食物中毒,更有可能是泡发过程中,细菌、霉菌等污染了木耳,并产生毒素导致的。问:都说猪蹄富含胶原蛋白,那吃猪蹄可以美容吗?     

免疫力和体质差的老年人可以服用益生菌吗等8题

正问:孕妇吃爱乐维好不好?专家解答:爱乐维是一种复合维生素,含有多种维生素、矿物质及微量元素,其中含有叶酸0.8毫克,可以有效预防胎儿神经管畸形,降低早产的风险。孕前3个月建议补充叶酸。如果已经服用叶酸,就不用再吃爱乐维。问:顿顿不离肉,但是人很瘦,会诱发高血脂吗?     

在外就餐时用热水烫餐具能杀菌吗等9题

正问:我怀孕5个月了,前段时间检查出来得了妊娠糖尿病,在饮食上应该注意些什么呢?专家解答:控制每天的总能量摄入,同时多摄入富含B族维生素和维生素A的蔬果,多补充含铬、锌、钙、铁丰富的食物。问:都说土豆地瓜这类食物发芽就不能吃了,那大蒜发芽了还能吃吗?专家解答:大蒜发芽不会有毒素     

草莓大小不一是添加了膨大剂吗等7题

正问:今天炒了一盘半生不熟的小白菜,我吃了没事,但我妈妈吃了以后,感觉胃有点不舒服,肚子有些胀气。请问绿叶蔬菜可以生吃吗?专家解答:多数绿叶蔬菜可以生吃,但是对胃肠功能差的人来说,生的蔬菜吃太多可能会不舒服,既然您的母亲的消化能力较弱,还是煮软一点好。问:我和同事们因为用眼过     

有什么健康零食推荐吗等7题

正问:最近网上有很多新闻,说现在的牛排都是合成的,是很多碎肉用胶粘在一起做的,这样的牛排吃着安全吗?专家解答:这类肉叫做重组肉或者预制调理肉,虽然是拼接而成,食用是安全的,但要选择正规厂家生产的合格产品。问:我家的烧水壶内壁有厚厚一层水垢,定期就要清除一次。为什么会出现这么多水垢呢?这样的水喝了会导致结石吗?     

中年妇女皮肤干燥是营养不良吗等8题

正问:市面上有很多保健品说是可以预防骨质疏松,还对骨关节有保护作用。它们真的有效吗?需要选择这些保健品来每日服用吗?专家解答:任何保健品都是食品级的,不能替代药物治疗。问:内分泌和肥胖有哪些关系?专家解答:肥胖分单纯性肥胖和继发性肥胖。继发性肥胖包括皮质醇增多症、甲状腺功能减退、下丘脑肥胖等内分泌疾病。在排     

甲亢患者可以怀孕生子吗等8题

正问:我特别喜欢吃罐头,可是身边人都说罐头里面的防腐剂特别多,不能吃,是这样吗?专家解答:合格的罐头是不需要使用防腐剂的,要选择正规厂家生产的罐头食品,吃之前要确保没有漏气或者变形。问:我儿子只吃米饭、米粉和米线,很少吃面食和杂粮,吃绿叶蔬菜也不太多。这个饮食结构是不是对骨架大小有影响?会影响孩子的身高吗?我们夫妻双方都比较矮,特别希望孩子能长高、长壮。     

吃坚果等于喝油吗

一位朋友问:最近听到一个说法,说吃坚果等于喝油,如吃花生(非油炸)等于吃花生油。如是这样,那吃豆制品(豆浆、豆腐、豆芽)岂不等于喝豆油?吃葵花子儿等于喝葵花籽油?吃核桃等于喝核桃油?真要这样,岂不可怕!     

答疑解惑

正面筋可以用作蛋白质来源吗等7题问:我很爱吃凉皮里面加的面筋。听说植物性蛋白质更健康,面筋的蛋白质含量很高,那面筋可不可以作为日常补充蛋白质的来源?辣条和烤麸是不是也可以当做蛋白质食物来吃?专家解答:面筋蛋白是小麦中的蛋白质必需氨基酸比例不平衡,     

答疑解惑

问:农村有制作豆油的加工坊,用的豆子是自家种的,可以说是绿色食品。但是有人说这样的小加工坊做豆油时缺少必要的环节。从营养学、食品安全角度讲,这样的油能吃吗?专家解答:当时很快吃完的话,这     

胃不好的人吃杂粮粥需煮软吗等12题

问煮粥时加入小麦胚芽片的话,多久能熟呢？另外,市面上那种烘焙熟的会不会丢失好多营养呢？ 专家解答煮粥时加一点儿就可以了,建议每天只吃1勺,对小麦过敏的人和消化不良的人不建议吃。烤熟不妨碍小麦胚芽的营养,只是需要少买一点,尽快吃掉。因为小麦胚芽极易氧化变味,氧化后有一种＂哈喇味＂,就像油放久了一样,是有害健康的。     

痛风患者能不能吃豆腐?

在外面吃饭时,笔者经常会遇到同一桌的人说不吃豆腐.我问:为什么呀?对方答曰:我有痛风,医生说不能吃豆类. 那么,到底痛风患者能不能吃豆类?能不能吃豆腐?不急,我们先来了解痛风的营养治疗原则.我们都知道,营养治疗的目的是,通过限制嘌呤膳食,采取低能量、低脂和低蛋白饮食,降低血尿酸水平并增加尿酸的排泄,防止痛风急性发作,缓...     

豆制品有利于预防痛风?

谁都知道,豆类对健康的好处实在太多,但还是很难扭转人们的一个固有观念——痛风病人不能吃豆类食品。无论是豆浆、豆腐还是红豆绿豆,似乎痛风病人和高尿酸血症的患者就只能绕道而行。理由呢,自然是嘌呤含量太高这一条。事实是这样的吗?难道豆制品和豆类真的会引起痛风?     

饭前、饭后、空腹吃药的时间有要求吗等7题

正问:老人常说棕色鸡蛋比白色鸡蛋更好,于是总是会挑深色的鸡蛋买,这两种蛋壳颜色不同的鸡蛋,营养价值也不同吗?专家解答:鸡蛋壳是什么颜色,只取决于当初生它的鸡是什么品种,和鸡蛋本身的口味、营养没什么关系。问:总是听人说,如果五年内不发烧,就说明身体的免疫力太差了,容易得肝癌和肺癌,是真的吗?有些人还真是平时不发烧不感冒,突然有一天就一病不起。这代表什么呢?二者没有关系吗?专家解答:人发烧,可能是有一些"坏家伙"在体内作怪,引起     

答疑解惑

问:大粒黑豆和小柱黑豆有什么区别?有人说大粒(绿心)的黑豆是转基因的,可靠吗?专家解答:绿心大黑豆不是转基因的,自古就有。大小粒是品种不同,都是存在很多年的。问:现在超市里的全麦粉到底算不算真正的全麦面粉?我现在吃