川南佳肴“荤豆花”

川南盛产黄豆，农家平日里来客，豆花便成为上好的待客连肴。川南多山，故交通极为不便。许多山区百姓上街赶场都得翻山越岭、起早贪黑地走几十里的崎岖山路，交换农副土特产品极为不便，加之山区小镇人口不多，除了三天一“场”之外，平日里街上也没啥可买可卖的。山区人家来客大多就只能自己动手制作豆花招待客入了。川南豆花品种繁多，风味各异，尤以叙永县江门镇之“荤豆花”最为有名。相传，这“荤豆花”最早还是一老妇无意中所创。一次她用家里泡了两三年的泡青菜煮汤，汤都快做好了，这时忽地想起还有中午吃剩的几片由和一碗豆花，便…     

豆花伴我到永远

我爱吃豆花，而且是从小就爱吃，这可能缘于妈妈的喜爱吧。那时，我们家离一间豆腐店不远。每天下班后，妈妈总是拿着一个大瓷盆到豆腐店去买上三毛钱的豆花回家。那是物质十分匮乏、买什么都得凭票的年代，但豆腐、豆花却不凭票，而且三毛钱的豆花足足有大半盆呢。这对有四个孩子正在“吃长饭”的家庭来说，豆花就是物美价廉、营养丰富的好菜。因此，母亲总是在下班后的第一时间买回这适合我们“家情”的“尤物”。豆花端回家后，母亲总是先让我喝上一碗“窖水”（据说这窖水有清热的功效），随后才给我舀来一碗白嫩嫩、热乎乎的豆花，这豆…     

一碗白粥

世界上最好的调味品是什么呢？ 这个问题看上去很玄妙，其实答案很简单：那就是爱心。 你要说了，都知道这爱情是不能当饭吃的，难道这爱心就可以当味精吗？ 爱情能不能当饭吃，咱说不明白，但咱敢说一句狠话：有了爱心，味精算个什么东西! 你要是不相信，咱就从这最简单的一碗白粥说起。[编者按]     

豆腐地图 天南地北说豆腐

只有中国的汉地佛教才真正将"食素"作为一种戒律来遵守,这深刻影响了一千年间中国人的素食传统。而在蛋白质的提供上,大豆食品是唯一能够媲美肉类的植物性食材。四川豆花四川豆花是很妙的东西。一碗热腾腾的豆花,浸在一碗白汤里,用筷子夹出豆花,佐以农家自制的特色辣酱,开胃爽口,今人食欲大增。一碗白豆花能下一碗白米饭。很美。以前四川乡下     

豆花饭

豆花饭是饭就着豆花吃，是一种吃法，不像桂花饭那样，是一种确指的食物，豆花饭真的就只是豆花下白饭，不再吃旁的什么东西了，南方许多省份好象都有这种吃法，而故乡蜀南尤盛，我们那里有个富顺县，出才子，也出上等的豆花。     

哪个才是名正言顺的豆花

别人都管我叫豆花儿 我可不是食物，而是卖豆花的生意人。我每天挑着担子走街串巷地吆喝着卖，哪户人家听到了，想吃了，便会探出头来，或是从棋牌局中扭头朝我看过来，招呼我一声：“豆花儿，来一碗嘛!”     

哪天请你吃个饭

给朋友的同学办了一件小事,朋友捎话说,同学对此表示感谢,还说哪天请你吃个饭呢。一听这话,我笑了。"哪天请你吃个饭",就像歌曲《酒干倘卖无》唱的——多么熟悉的声音。中国是个人情社会,许多事情,总是要夹杂些人情去做。而但凡帮人家做了点事,人家总是要口头道个谢;现在光道谢又似乎还不够,于是往往再加上这么一句:"哪天请你吃个饭!"当然,这种情况下办的事,其实都是微不足道的小事;如果是有分量的"大事",那恐怕就没这么简单,应当是别一番情景了。     

风味豆花肴

鲜虾豆花此菜是按500克黄豆加4000克水的比例磨成豆浆煮沸,再点入7～8克内酯凝成豆花,晾凉后扣在汤盘里,加入虾仁及味汁制成的一款风味凉菜,成菜色泽红亮、鲜嫩爽滑、微带麻辣。原料:现点豆花1碗腌好的鲜虾150克碎花生仁50克香菜末25克红油60克花椒面10克精盐、鸡汤、鸡精、味精各适量色拉油1000克(约耗50克)制法:1郾把碗中晾凉的豆花轻轻扣入汤盘中;鲜虾仁下入烧至三四成热的油锅中滑熟沥油,均匀地撒在豆花上。2郾鸡汤内加入红油、精盐、鸡精、味精对成味汁,浇入豆花盘中,最后撒上碎花生仁、花椒面、香菜末即成。双味碎豆花此菜是将现点的…     

臊子与肉糜

有一则老笑话，说的是两个田间汉聊天，一问：“你说蒋委员长每天都吃什么饭？”一答：“肯定是顿顿捞一碗干面，油泼的辣子还调得红。”由是可知，下面猜不了上头，所以吴承恩幻想天宫神仙，也馋几颗人参果、几个蟠桃吃；上也不能知下，所以才有了司马衷的千古奇句“何不食肉糜”。     

西北食趣小记

我从江南小镇来到甘肃兰州．在忙碌的工作之余。也经常会去感受当地独具特色的饮食风情。一次想家的时候，豪爽的西北同事一挥手便对我说：“走．去咱家尝尝地道的西北饭，保你乐不思蜀。”     

会做饭 才是最高才情

正幸福是什么?大概就是爱你的人为你做着你爱吃的饭,你为你爱的人添上一碗热羹汤。冬季很冷,有你有我有热饭,足矣。——小悦01糖小姐是最幸福的小姑娘了,因为她有一个会做饭的妈妈。小旗说,糖小姐所有的生日蛋糕,都是她亲手烘焙的。糖小姐上幼儿园的时候,小旗会烤好许多小饼干,用包装纸分装成好多份,让糖小姐带到幼儿园,糖小姐很是乐意把她烤的小饼干分享给小朋友。     

来自民间的味道

小街豆花胗把 此道冷莱是在西昌市到泸沽湖途中一小镇觅得,店主取卤熟的鸭胗把切段,铺在白生生的豆花上,再把多种佐料和匀浇于莱上而成,夹起一块豆花入口,豆香瞬间润透喉舌,再搛食胗把,鲜香麻辣.后来我们引进此菜后,在口味上稍稍作了一些改良. 原料:卤胗把120克 豆花300克 老干妈豆豉30克 煳辣椒末15克 姜末、蒜末、葱花、油酥豆瓣、盐、味精、花椒粉、红油各适量 制法: 1.把豆花入沸水锅里汆透后,捞出装盘.     

话说“小西湖”的豆花

在素有“小西湖”美称的四川乐山市五通桥,从古至今,盛行着一种令人赞不绝口的名小吃——豆花.豆花的原料为黄豆.当地农民,每年开春过后,随着栽秧季节的到来,便利用自家的田边地角,种上那金黄色的黄豆,施上一把灰肥,之后只需扯扯草,待到金秋.便可稳打稳收.用当地黄豆磨浆制成的豆花,比豆腐略嫩,较豆腐脑又稍老.那些制作得法(好)的豆花,白净、细嫩、绵软,从锅里舀到碗里.再从碗里拈到蘸水碟子里、翻来复去,不散不烂.过去在五通桥,无论是街镇还是农村,推豆花都要用石磨磨浆,那时制作两斤黄豆的豆花,至少要两个多小时后才能上桌.民间有“杀牛都等得,吃豆花难得等”之说.自从有了电、有了钢磨,便只需花四、五角钱打两斤黄豆,转眼工夫豆浆便磨成,个把小时豆花即可上桌,省时又省力.     

青海人的茶俗

青海地处高原,气候比较寒冷,是不产茶叶的地方。然而,茶与青海的各族人民群众的生活结下不解之缘。当地就有“以茶代菜(饭)”的风俗,说“茶是头道饭菜”,还说“宁可三日无粮,不可一日无茶”。在农业区,客人到家让坐后,第一道饭就是喝茶、吃馍,过后才是正餐、炒菜或端来的面饭(面片、拉条之类),厚待客人。在牧区,你一走进牧民帐房,揖坐之后,一碗热腾     

食堂菜肴

很长一段时间以来,人是国企的人,挣的是工厂的薪水,吃的也是国企食堂烧煮的饭菜。一眨眼20多年过去了,人也离开了国企单位,现在天天中午不是让人家送上份外卖,就是跑到街摊去吃一份快餐盒饭。瞅着塑料盒里盛着的饭菜,情不自禁会扯起当年在食堂吃饭时的情景。话才开腔就让同事抓住话柄:你这家伙在国企呆了这么多年,该记的都没有记下,偏偏就记住了食堂菜肴?怪不得人家非议颇多,养下了你们只知道吃香喝辣,酒囊饭袋的     

让你的餐桌多点豆子

说到豆子,你会想到什么？豆浆、豆奶、豆汁？豆腐、豆花、豆渣？百干、百皮、腐竹？还是大豆、黑豆、绿豆、红豆、芸豆等一众豆类家族？豆子的故事太多,种类也不胜枚举,其中最重要的、我们最应该知道的,是豆子丰富的营养价值。     

乡味难忘——四川饮食杂谈

我出身寒微,从来对饮食无特殊要求,只要是干净、热烙、可口,就满足了。一九四○年夏天,我上成都考高中,因为经济拮据,不敢上馆子吃饭,就在东门口一家饭摊上吃了一顿牙牙饭。四川城乡过去通兴帽儿头。成都以前有牙牙饭,但看不到帽儿头。就充饥而言,两者功效相同,都同是一大碗白米干饭而已。不过牙牙饭是用随水干的办法蒸的,比甑子蒸的米饭滋糯香甜得多。很好吃。以后,我成了工薪阶层一分子,有时也还要去吃一顿牙牙饭,不为别的,总觉得牙牙饭别有一种人生风味。你看,卖牙牙饭的通常是独一个人,摆一张长案,放几碗小菜和咸菜,煮几钵米饭,忙忙碌碌     

远嫁婚,再猛的追爱终敌不过倔强的味蕾

南橘做不成北枳姬一文觉得自己和张宥的婚姻一开始就是扣错的扣子。这种怎么扣都是错的感觉,在看完《舌尖上的中国》第二季后,愈发明显。错就错在她不该受了电视画面的诱惑,下厨照葫芦画瓢做了一碗勾起她无限乡愁的豆花。黄澄澄而饱满的黄豆浸泡一晚上之后,打成浆搁点儿内酯粉,等个十来分钟就是一碗颤悠悠白嫩嫩的豆花,姬一文哼着小曲一脸桃红地完成了以上步骤。当她浇了一勺红艳艳的辣子之后,一切变了味儿,刚起床打着呵欠的张宥看了     

美食不如美器

说起来，这个饮食器具，自古及今，可以串起一条长长的河流。新石器时代不必说，无非石锅、石灶、石盆、石碗，好像孙猴子带一帮子手下在水帘洞过日子，一切都是鸿蒙初辟，天地初开。此后便有木盘木碗，陶瓶陶碗，富贵人家又是金盘金碗，玉盘玉碗，象牙的餐具也有了，青铜的餐具也有了。     

新疆特色小吃:“炮仗子”汤饭香喷喷

正新疆有句俗话,三天不吃"炮仗子",心里干揪揪的。一碗刚出锅的汤饭,搭配一个新出炉的馕,就是极其丰美的一餐。汤饭暖胃驱寒,还能够帮助消化。吃汤饭最大的讲究是面片与汤要一起吃。就着馕,先吃面片和汤面上的配菜,然后以一种悠闲的态度将碗底的汤全部喝光,这是极其标准的吃法。一碗热腾腾,香喷喷的汤饭吃完,令人浑身发热,气力倍增。新疆的汤饭品种十分丰富,有揪片子汤饭、二节子汤饭、面旗子汤饭、芋芋子汤饭、拨刀子汤饭、粉块汤饭、手擀面汤饭、刀削面汤饭、豆豆汤饭、恰玛古汤饭、野蘑菇汤饭等等。说起来,在新疆,揪片子汤饭是特别普及的一种汤饭。你随