跟着大厨逛菜场菌临天下 (一)

今天你吃菌菇了吗? 联合国粮食及农业组织提出,现代营养膳食提倡每日"一荤一素一菌菇".然而,坚持每天吃菌菇的人仍占少数. 一日三餐中加入菌菇的好处很多,它品种丰富,形态、风味、口感各异;富含鲜味氨基酸等挥发性香味物质,正所谓"至鲜至美之物,于笋之外,其惟蕈乎";含丰富的优质蛋白、维生素、矿物质、膳食纤维以及多糖等功能性...     

防癌抗癌的菌菇菜

你知道吗?香菇、平菇、黑木耳、银耳等菌类蔬菜都具有抗癌防癌的作用。以香菇为例,其含有大量维生素以及人体所必需的8种氨基酸中的7种和30多种酶。还含有一种葡萄糖成分,能提高人体抗癌能力和增强免疫功能。菌菇菜营养丰富,味道鲜美,自古以来被列为上等佳肴,经常食用菌菇菜能很好地协调人体对其他食物的吸收、转运,增加食物的营养效率。     

四种干香菇 挑选有技巧

正与鲜香菇相比,挑选干香菇需更加仔细。干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁,选择的时候要看"脸蛋",也就是香菇的菌盖。花菇:营养最好,蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都更高。而且它组织紧密,风味浓郁,口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的"天白花菇"是其中的极品。要注意的是,花菇     

菌菇营养茶有效成分溶出条件优化研究

菌菇营养茶兼有菇和茶的营养保健功效,即可作茶单独饮用,也可作酱卤制品的营养调味料。本文研究以茶菇配比、冲泡固液比和时间为因素,多糖含量为指标,采用响应面法优化菌菇营养茶有效成分溶出的条件。结果表明:茶与菇的最佳配比为3:1,用32倍的水冲泡,冲泡5min可最大限度地保证其功效成分。     

巧烹松乳菇

松乳菇,又名美味松乳菇、桃花菌、松树菌、松菌、谷熟菌、雷打菇、奶浆菌、寒菌等。它是生长在松林下的一种菌根菇,每到初春、秋末,是生长的季节。早在宋人林洪《山家清供》中即有用松菌作凉拌菜的记载。据分析,每100克干乳菇中含蛋白质12.7克,碳水化合物65.7克,灰分5.7克,钙38毫克,磷402毫克,铁40.1毫克,烟酸51.1毫克,核黄素3.5毫克。质鲜脆味美,营养     

住在楼房里的菌菇们

正这些年,能吃到的菌菇品种越来越多,购买也越来越便捷。去菜场、超市,或者到电商平台下个单,鲜嫩嫩、俏生生的白玉菇、蟹味菇、杏鲍菇……分分钟就到我们的碗里来。你可能不知道的是,这背后是菌菇育种栽培科技的不断进展和工厂化生产的日益成熟。为了一睹美味菌菇的源头生产场景,我直奔距离上海市中心50多公里的奉贤南桥,那里有全上海菌菇研究"最强大脑"——上海市农业科学院食用菌研究所,还有一批工厂化生产菌菇的知名企业。     

活体菌菇养成记

正近来,如果你在火锅店点菜,会发现"活体菌菇"这道菜品越来越多地出现在菜单上。它和我们熟悉的菌菇单品、菌菇拼盘不同,不是把菌菇切洗干净放在盘子里上桌,而是端来一个圆柱形的菌棒,一簇簇菌菇长在菌棒上,在你面前依然鲜活水灵,直到被剪下涮进锅里……这种既有观赏性、又最大程度保持了食材新鲜度的菌菇吃法,已是许多大牌连锁火锅店的配置,也受到了美食爱好者的追捧。     

多姿多彩的百变米饭（一）

中国有着璀璨的食文化，到了米饭这里，依旧光芒不减。从做法上看，煲，焖，炒，烩等等。各不相同；从配料上看，蔬菜，水果，肉食，海鲜，豆制品，奶制品，各种菌菇……     

“一县一业”视域下特色农业品牌构建探究——以清丰县菌菇业为例

本文基于河南省清丰县乡村振兴政策发展下的特色菌菇种植产业为调查对象,对该地域特色农业品牌的构建做深入分析。发展特色农业的必然选择是走品牌农业的道路,通过对清丰县菌菇种植业的调研分析,挖掘地域文化特色,以设计提升产品附加价值,以孝道文化发展产业内涵,以品牌形象构筑农产品质量优势,建立清丰县菌菇种植业的孵化器,使品牌形象得以提升,从而达到"一县一业"规模化农业品牌重塑的目的,提升该地区品牌农业经济效益增长、农民收入增收,建设更富、更强、更繁荣的社会主义新农村。     

猴年席上品“猴”肴

正在猴年到来之际,向大家介绍几款用猴头菇烹制的菜肴,以丰富新年的餐桌。猴头菇,也叫猴头蘑、猴头菌、猴头、羊毛菌、猴菇菌、刺猬菌。因其体圆形,似拳头大小,表面有一层白色茸毛覆盖,干后变成浅黄色,远远望去似金丝猴头,故称"猴头菇"。猴头菇营养丰富,有很好的保健功效。猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质,能抑制癌细胞中遗传物质的合     

秋风乍起 美味菌菇

<正>俗话说:春吃鲜花夏吃果,秋食野菌冬喝汤。秋风乍起之时,品尝一顿美味的菌菇似乎已成为这个季节约定俗成的习惯了。菌类以其鲜美的味道、丰富的营养征服了人们的味蕾,自古以来就是国宴及高级宴会上的名贵菜肴。全世界的菌类品种繁多,其中中国占了三分之二,被誉为"真菌王国"。     

蚝油杏鲍菇

正最近宝宝成了"菌菇控",无论是海鲜菇还是蟹味菇、杏鲍菇,来者不拒。菌菇富含B族维生素、矿物质和膳食纤维,还有增强幼儿免疫力、促进代谢的好功效。宝宝喜欢吃,我自然要全力制作,这道蚝油杏鲍菇是他最喜欢的菜品之一,味道鲜香,口感嫩滑。     

小炒蟹味菇

正蟹味菇,隶属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、离褶菌族、玉蕈属,是北温带一种优良的食用菌。菌盖表面近白色至灰褐色,中央常有深色的大理石花纹。蟹味菇味比平菇鲜,肉比滑菇厚,质比香菇韧,口感极佳,还具有独特的蟹香味,在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之说。     

国宴中的山珍菜：双菇烧竹荪

正竹荪营养丰富,名列"四珍"(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首,竹荪被称为"菌中皇后",它具有延长汤羹等食品存放时间,保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能。香菇中含有人体必需的氨基酸,常吃可提高免疫力,增强抗病能力。口蘑可增强T淋巴细胞功能,提高机体抵御各种疾病的免疫功能,而菌类中所缺少的维生素由青椒来补充。因此,这道"双菇烧竹荪"是营养非常全面的强身菜肴。     

柳环菌罐藏加工技术

柳环菌的学名是柱状环锈菌,又名茶薪菇;是近年来驯化成功的优良食用菌。其营养丰富且具有较高的药用价值;菇体有浓郁的清香气味,味道鲜美,菇柄松脆。针对其鲜菇易变质,不易存放之特点,本文着重介绍其罐头加工技术。一、工艺操作要点:1.原料选择:要求菇体尚未完全开     

跟着大厨逛菜场 活色生香入碗来

正崇尚健康饮食的现代人从没有停止过对新鲜食材的追求,鱼、虾定要鲜活的自不必言,最近似乎对蔬菜也出现了类似的要求,恨不得直接从田头就能上餐桌。有家火锅店给顾客供应的菌菇还生长在培养基上,顾客只需除去根部和菌丝,直接入锅,没有比这更新鲜的吃法了。而在位于上海闵城路279号的莘城菜市场中也出现了一家销售"活体蔬菜"的摊位,主要销售各类     

大杯蕈周年栽培及产品深加工技术应用与示范

大杯蕈是首次往福建分离驯化、实现人工栽培的偏高温型珍稀食用菌，其风味独特、营养丰富，深受菇农欢迎。为了解决周年生产中存在的反季节栽培与菌袋污染率高、冬季菇房增温与节能环保、废弃物资源化利用与菌林矛盾、菇柄生物量大与附加值低等技术难题，经技术攻关，取得以下创新性成果：     

过一个零负担的冬天

正菌菇是冬天里的主角,每年7-9月份正是云南菌类最好的季节,几阵秋雨过后,各种野生菌菇便成片的生长开来。本次中国烹饪大师严之飞选用了5种常见菌菇,从普通到高端,均秀出了它们各自独立的特性。菌类往往是餐桌上的佼佼者,很多菜品都以它们为主角,它们通常不需要仰仗谁的香气,自己就可以独占鳌头。有一种菌菇被誉为"神菌",又被称为"天皇菜",其生长于松树的根系附近,本身也带着一股松林的气息,     

客家美食—上杭鱼白

中华神菇又名茶树菇、茶薪菇、油茶菇,学名A-grocybe chuxingh huang。常生长在油茶树枯干及地上。菌盖多为圆形,中央稍凸边缘内卷,颜色为浅肉桂褐色,菌柄淡黄褐色较长,一朵朵茶薪菇,犹如一把把美丽的小雨伞,令人赏心悦目。 中华神菇营养丰富,据测定每100g干菇中,含碳水化合物30.28g、脂肪2.05g、蛋白质19.55g,人体所需8种氨基酸总     

时尚珍菌肴

“夏天到，珍菌俏”，野生的珍菌、蘑菇，以及人工培植的各类食用菌。以其营养丰富、吃口滑爽而越来越受食客的宠爱，特别是一些野生珍菌，更是兼具了养身保健、抗癌益寿之功效。下面我就来介绍两道颇为时尚的菌菇菜肴。