纯手工打造“养胃”饼 培根锅饼

锅饼,距今已有数百年的历史,圆形,大如盘,厚约5厘米,一般是用八成面粉加二成老酵面及适量食用碱和成面团,经过反复擀压、揉搓、先烙后烤制成。这种硬面食品外皮微黄、硬脆,内瓤筋道耐嚼,吃后垫饥压饿。加上便于保存,尤其受体力劳动者欢迎。因在烤制过程中,烤黄的锅饼上会形成一层煳化层,这层物质可以起到中和胃酸、抑制胃酸分泌的作用,因而有养胃的功效。     

泡菜国的泡菜战争

电影中的美食,在每秒24格的运动中散发着慑入的魅力,然而大屏幕的距离过于遥远,可望而不可即,甚至因为电影主题往往过于载道,令人在思索中忘记了食物的本意。     

泡菜及泡菜罐头加工

泡菜是采用组织紧密、质地嫩脆、肉质肥厚而不易软化的新鲜蔬菜,经预处理后用低浓度食盐溶液或少量食盐来腌没,通过乳酸发酵作用,成熟后能直接食用的一种加工品。由于操作容易,设备简单,成本低廉,营养卫生,风味可口,取食方便,泡菜是我国民间的大众化蔬菜加工品。以其香气浓郁、组织细嫩、质地清脆、咸酸适度,稍有甜味和鲜味,能保持原料原有的色泽和特殊风味而著称。     

香坛泡菜

这里说的泡菜,是将加工好的原料用专门配制的盐水或味汁泡好后,再装入小坛子里并淋上原汁,最后直接端上桌去供客人食用。     

泡菜肉丝

原料:猪瘦肉250克;泡红辣椒30克,泡姜30克;鲜芹茎50克;蒜粒5克;精盐 2克;酱油 5克;鲜汤30克;味精2克;猪化油80克;湿淀粉30克;豆瓣酱10克。 烹调方法: 1.猪瘦肉切成10厘米长,4毫米粗的丝,放入     

对话泡菜

近期有读者发来短信,询问有关四川泡菜的一些问题。刚好,在我的作者QQ群里边就有这么一段关于泡菜的聊天记录,现在我将其整理如下,希望对大家有所启示。     

川味泡菜

泡子姜用料:新鲜子姜(嫩姜)二斤,川盐一两,老盐水二斤,白酒四钱,鲜小红辣椒一两,香料包一个(八角二分、花椒四分、白菌二钱、排草二分),红糖二分.方法:刮掉子姜的粗皮,用清水洗净,放出坯盐水里(出坯盐水的成分比例:川盐一斤,清水四斤)出坯二至五天(出坯,就是泡头道菜.蔬菜在装坛前,先打一道底子,在盐水的作用下,追出蔬菜所含     

泡菜牛肉卷

原料:鲜牛肉350克泡白菜300克泡心里美萝卜30克海蜇丝50克香菜10克精盐、味精、料酒、胡椒粉、松肉粉、白糖、红油、香油、泡菜汁水各适量。制法:1.牛肉剔净筋膜,切成差不多0.3厘米厚、5厘米见方的大片,纳盆,加入精盐、味精、胡椒粉、料酒和松肉粉腌渍30分钟;泡白菜切成细丝,并用味精、白糖、香油、红油等拌入味;泡心里美萝卜切成细丝。2.锅置火上,掺入清水烧沸后,将腌好的牛肉片下入锅中,汆烫至熟即捞出,然后将肉片展开来,包入泡白菜丝并裹成卷,另用海蜇丝缠几圈。依法逐一制完后摆入盘中。3.锅重上火,下入泡菜汁水和泡萝卜丝,烧沸后,浇在…     

四川泡菜

“泡菜要吃韩国的”,许多国人就是这样硬着脖子说瞎话的。唉,这可真是无知者无畏,其实据我所知,你在中国吃到的绝大多数韩国泡菜,很可能出自四川的新繁。韩国泡菜到底比中国泡菜如何,这可不太好说,论名气,新繁泡菜可能的确小了点,但要是论内功修为,我想,四川泡菜至少不应在韩国泡菜之下吧。在四川居家过日子,家家都有几个泡菜坛子。或装酱,或装咸菜,更多的,则是用来泡菜。四川泡菜分泡调料菜、泡下饭菜、泡滚水菜。像泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料,就为调料菜;像泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜,就为下饭菜…     

泡菜坛子

我一直觉得,一个家里一定要有这么两样东西才好：枸杞杜仲酒和泡菜坛子,特别是泡菜坛子。不然就一定是尚未走上正轨或日子味不够的家庭。你到那些新婚的小夫妻家里一般是见不着这两样东西的,尤其是在大城市里的小家庭。这样的家庭装修豪华、电器齐备,可就缺一个土陶的泡菜坛子。我就不免为他们感到惋惜。     

培根蘑菇比萨

正用料:高粉200克,酵母3克,黄油20克,盐1克,糖10克,口蘑、培根、奶酪、番茄酱适量。做法:1.除黄油外,其他材料揉成光滑面团。加入黄油,继续揉到面筋扩展,发酵至两三倍大。2.面团擀成长方形,发酵30分钟。3.以番茄酱、奶酪、蘑菇、培根片、奶酪的顺序依次于面团上铺面。4.烤箱190℃预热,中下层,烤10分钟～15分钟即成。     

美味培根番茄

用料：番茄 4个（每个约100g）培根 16片鸡胸肉 2片（每片约150g）法香碎 1汤匙（15g）盐 1/2茶匙（3g）白胡椒粉 1/3茶匙（2g）     

培根炒荷兰豆

用料：培根3片、荷兰豆250g、盐3g、黑胡椒碎施、油15ml做法：1．培根切片;荷兰豆择洗干净,备用。     

泡菜牛肉卷

牛肉之于文学，常与燕赵慷慨悲歌之士相伴。一壶老酒，五斤牛肉，满脸胡须，衣襟对开，仰头畅饮，豪情顿生——这是粗犷豪放的牛肉。有时候，月上柳梢头，人约黄昏后，牛肉竟然也露出了小家碧玉的风情，那是婉约的牛肉。不过有时候，牛肉也会给人以“家”的味道，比如当它与泡菜牵手之后……不过，这道菜还有另一个大家以前所见不多的亮点：用大葱白制作出来的灯笼葱。     

四川泡菜

泡莱的制作工艺,是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。《齐民要术》作菹藏生莱法第88中有“收莱时即择取好者,菅蒲束之。”“作盐水令极咸,于盐水中洗莱,即纳甕中。”“其洗莱盐水,澄取清者,泻著甕中,令没莱把即止,不复凋和。”清袁枚的《随园食单》里说:“当三伏天而得冬腌菜,贱物也,而竟     

朝鲜泡菜

朝鲜泡菜既是朝鲜族爱吃的名菜也是最普通的家常菜.一到秋天,朝鲜族几乎每家每户都要腌制这种富有民族风味的泡菜.泡菜的种类和做法很多,但不管做哪一种,其基本材料都是白菜、萝卜、辣椒、大蒜和盐.要做简单的,有这四、五种就够了.如果想做高     

泡菜坛子

我一直觉得,一个家里一定要有这么两样东西才好：枸杞杜仲酒和泡菜坛子,特别是泡菜坛子,不然就一定是尚未走上正轨和日子味不够浓的家庭。你到那些新婚的小夫妻家里一般是看不到这两样东西的,尤其是大城市里的小家庭。这样的家庭装修豪华,电器齐备,可就缺一个土陶的泡菜坛子．我就时不时为他们感到惋惜。厨房里有个泡菜坛子,就像是男人觉得家里有女人一样心暖。我不知道其它地方的人家是否善食泡菜．但在我的家乡川南却家家都是有这个家什的。家乡人最有口福,川菜的风味在这里发挥到了极至。海椒（家乡人把辣椒叫做海椒）是这一菜系…     

延吉泡菜

提起泡菜,一般人都会想到韩剧,以及各种花样美少男女,而东北人则会诧异,泡菜？谁家没有？这有啥好说的？是啊,曾几何时,泡菜只是普通人家桌面上一道土里土气的下饭小菜,什么时候开始,竟然也成了一个洋气的名词了呢？或许这难免又会让人想起韩剧的风靡与文化的融合,在当下的年轻人眼中,泡菜几乎等同于韩国范,和闪耀的明星一样,深受每一个粉丝的追捧。于是泡菜绝学、制作秘方之类,也顺势登上了大雅之台,甚至出现了许多泡菜培训机构。而在我这个土生土长的东北人眼里,泡菜则是家乡味的代名词,在这里,随便在哪家做客,都可以吃得上地道又美味的泡菜。所以更想跟大家分享一个饱经沧桑,又始终如一的菜——延吉泡菜。