罐头食品保存期与防腐剂

前不久,某报纸刊登了一篇有关罐头食品的文章,其观点不仅引起从事罐头生产的科技人员的异议,也使不少消费者对罐头食品产生了恐惧心理.为了澄清事实,以正视听,特请四川省食协理事,省食品发酵学会理事奚培基同志撰写下文.     

罐头食品营养并非您想象

罐头食品在人们的餐桌上只能算是"跑龙套"的,因为只是偶尔食用,很多人对它的制作工艺和营养成分并不了解。对于比较陌生的事物,人们喜欢通过想象去猜测。罐头食品当然也逃脱不了被想象的"命运",但这种想象和实际情况相符吗?     

提高软罐头食品的营养

包装与杀菌技术的进展使食品的货架寿命从数日或数周延长到数月或数年。尽管有良好的加工方法,但在热力杀菌期间仍发生了营养物的损失。因此,最大限度保持营养物一直是食品加工工业关心和需要解决的一个问题。     

防腐剂有毒吗?

有这么一句话,没有防腐剂就没有添加剂,没有添加剂就没有食品工业化。一直以来,防腐剂都是食品安全里的关注重点。近日,一批零度可口可乐因被错送到台湾,而被查出按台湾规定不允许添加到碳酸饮料中的防腐剂,又把百姓的目光聚集到防腐剂     

宠物罐头食品的营养调控及工艺优化研究进展

宠物罐头作为满足宠物犬猫营养和能量需要的重要主食饲料来源之一,近几年其规模逐渐增大,产品日益受到养宠主人的青睐.相比传统的膨化干粮,宠物罐头具有更好的适口性,更高的能量密度.本研究从宠物罐头的适口性、营养学特点、凝胶剂的选择及微生物控制等方面系统阐述宠物罐头的生产工艺要点和国内外研究进展,以期能够规范宠物罐头市场,促进...     

没客流怎么办?

在客流量不足的情况下,品牌更要对客群进行精准营销。"生意怎么样?""不好做啊!""怎么了?""没客流啊!"这样的对白是2014年服装零售圈里听到最多的一段话,也是让零售商最为头疼的事。面对实体渠道整体客流量的减少,很多企业坦言,已经难以维持过往业绩,销量上涨更是可望而不可及。     

天然食品防腐剂健康·安全·营养

食品防腐剂是加工食品不可缺少的添加剂,而利用一些天然植物提取食品防腐剂是当今世界趋势,它不但对人体无害,甚至还具有一定的营养价值,是今后食品防腐剂开发的主要方向。 果胶分解物果胶一般从水果、蔬菜中提取,其酶分解物在酸性环境中具有抗菌作用。目前,国外以果胶分解物为主要成份,混入其他一些天然防腐剂,已广泛应用于酸菜、咸鱼、牛肉饼等食品的防腐。 辛香料提取物辛香料具有强烈的抑菌作用,采用酒精提取的辛香料提取物,对多种细菌均有强烈的抑制作用。在实际应用中,辛香料提取物一般与酒并用。 琼脂低聚糖从海藻中提取…     

冷水冲蜂蜜,一样没营养

正某电视台做了一个节目,测量冲水温度对蜂蜜的影响。他们用不同温度的水冲蜂蜜,然后测量蜂蜜的"酶值",发现高温的水会让酶值大大降低,最后得出结论"冲蜂蜜不能用65℃以上的水,否则会降低营养价值"。节目还采访了"专家","专家"宣称:蜂蜜中主要的营养物质就是酶,如果用开水冲调,酶会失去活性,于是就失去了"营养价值"。     

那些没名气有营养的食物

不知道什么时候开始．人们对食品中的营养开始有了一种模式化的看法。比如，一说到维生素C，人们马上就会想到柠檬和橙子：一说到钾，人们马上就会想到香蕉；一说到胡萝卜素，则会想到胡萝卜……其实，食物的营养不是这样模式化的。     

食品防腐剂,没有行吗?

谈谈食品添加剂家族也许!您已经非常熟悉这样的广告“本食品不含任何防腐剂”;也许,您已经非常习惯这样的观念“食品防腐剂对人类有害”但是在现代生活中,     

方便面中的防腐剂致癌吗?

最近社会上传言;市售方便面、麦乳精中加有苯甲酸钠防腐剂,并说此种物质能致癌.     

没食欲?上酸汤

正第一季《舌尖上的中国》第六集《五味的调和》中提到酸味能提振食欲、祛腥解腻,提升菜肴的鲜香。当酸味和同样能刺激味蕾的辣味结合在一起时,辣椒的刚猛热烈化为温润香醇,在舌尖上回味无穷。中餐的酸辣味菜肴不胜枚举,如果夏日胃口不佳,食之乏味,那么,一道香浓的酸辣汤定能唤醒你的味蕾。     

中国罐头协会向卫生部提出有关罐头食品被检出含微量防腐剂问题的建议

<正>针对今年罐头食品多次被检查出含防腐剂并造成了不良影响这一情况,中国罐头工业协会积极向卫生部反映,提出建议,希望对罐头内含防腐剂的问题有科学合理的界定。     

“伪健康食品”好吃没营养

鱼片 一般的油炸鱼片都用鳕鱼制成，这种鱼里富含对健康有益的不饱和脂肪酸，而各种鱼条、鱼片制品也就顺势为自己打上了“营养”的标签。不过，请大家注意，鳕鱼片的包装袋上往往会列出一二十种配料，繁琐的加工已经让它变得不那么有益健康了。如果你购买的是加工过的鱼类产品，它们对人体健康的危害可能已经超出了其所能带来的益处。     

“伪健康食品”好吃没营养

鱼片一般的油炸鱼片都用鳕鱼制成,这种鱼里富含对健康有益的不饱和脂肪酸,而各种鱼条、鱼片制品也就顺势为自己打上了营养的标签。不过,请大家注意,鳕鱼片的包装袋上往往会列出一二十种配料,繁琐的加工已经让它变得不那么有益健康了。如果你购买的是加工过的鱼类产品,它们对人体健康的危害可能已经超出了其所能带来的益处。     

注重营养与健康 日本食堂很讲究

正提起食堂,不少人都会面露难色,认为不好吃、搭配差、卖相不佳,但经常在外就餐又担心食品安全无法保证。但在日本,食堂可是员工、学生的就餐首选,不仅美味,而且有专业营养师搭配,非常注重营养与健康管理。重视热量控制在日本食堂买完饭后,工作人员会打印小票,小票下方标有"三群点数法",据此可以知道这一餐的总热量。所谓"三群点数法",是根据颜色和营养价值将食物分为三类。红色食物群指能提供蛋白质、钙和B     

奢侈食材营养未必很“奢侈”

越吃越珍贵,越吃越奢侈。如今,顺应人们对营养的高追求,不少高档酒楼变着花样搜罗高档食材,各种超市、菜市场也陆续推出价值不菲的奢侈食材,而为宣扬高档食材的物有所值,“吆喝”的方式都集中在营养这一焦点上,力求以奢侈食材拥有“珍贵”、“珍惜”的营养,俘虏追求高价位、高品味的食客。但是,越是昂贵的食材真的越有营养吗？     

奢侈食材营养未必很“奢侈”

如今,为迎合人们对饮食营养和排场档次的追求,不少饭店酒楼厂罗稀有珍贵食材,极力宣扬这些食材在营养方面的特殊作用,以其“珍贵”、“稀有”满足追求高价位、高品味消费群体的需求,出现了越吃越珍贵,越吃越奢侈的一种社会现象。其实,昂贵的食材未必就有营养,只不过是物以稀为贵而已。