苦荞可可蛋糕的研制

结合传统的海绵蛋糕工艺,将苦荞粉和可可粉代替部分低筋面粉,通过单因素和正交试验确定最佳配方,制得优质的苦荞可可蛋糕。本试验结果表明,苦麦可可蛋糕最佳配方为:低筋面粉70 g,苦荞粉20 g,可可粉10 g,糖70 g,鸡蛋120 g,牛奶50 g,蛋糕油3.5 g,泡打粉1.5 g,盐1.5 g。本试验为其他苦荞系列蛋糕的研制提供了理论依据。     

可可

正可可粉是烘焙巧克力糕点时不可缺少的原料。可可粉是啥?可可豆磨成的粉。可可豆是啥?可可树的果实。可可树是啥?当然是一种植物。可可树,植物志称可可,这名字好听,让我想起《寻梦环游记》,当时我以为那个可爱的小男孩叫CoCo,后来才知道是个可爱老奶奶的名字,不过,本文所指的可可是cacao。     

可可功能性

<正>作为巧克力和可可粉原料的可可豆原产于南美洲亚马逊河、奥里诺斯河流域,现主要生产于西非、中南芙、东南亚的热带雨林地区.可可树系梧桐科可可属一种,可可豆营养价值较高,富含生物硷和多酚等功能性物质,具强身之效.可可(theobrama)希腊语意为“似神食物”,古时曾仅皇族和富贵阶级才能享用贵重食物.一、可可营养成份可可豆主要营养成份之一可可脂占可食部份50～60%,可可脂脂肪酸组份主要为棕榈酸、硬脂酸、油酸.该三种酸共计占90%以上.近年,根据有关生物体对油脂利用性研究进展.已知硬脂酸等长链脂肪酸吸收性较棕榈酸等酸为低,故长链酸含量显著油脂其生理热量反而比原     

可可奶生产工艺与防止可可沉淀的研究

本文在生产实践与科学试验基础上，较全面地介绍了可可奶技术要求与生产工艺，并就防止可可颗粒沉淀途径，增稠剂的选择，添加量和添加条件，经过反复的试验摸索出经验，成功地解决了可可奶稳定性问题。     

巧克力可可饼干

这是一款我做了无数次的饼干,也是被我家小朋友称为“the best cookie ever”的饼干。作为妈妈,我比较谦虚的说这是我做过的饼干里最好吃的一款。这款巧克力饼干做法简单,烤的时候满屋都是香浓的巧克力味。每次小朋友闻到这个味道就“闻香识饼干”——到厨房找饼干吃了。     

可可大理石吐司

正吐司中卷进可可粉和红糖混合而成的馅料,形同唯美的大理石,好看又美味。用料:高筋面粉250克,奶粉10克,白糖20克,盐3克,水160毫升,黄油15克,可可粉10克,红糖15克。做法:1.将除可可粉、红糖外的所有用料和成面团,揉至扩展状态,盖上保鲜膜,在温暖处发酵至两倍大。2.将面团排气,擀成椭圆形,松弛片刻后撒上可可粉、红糖,卷起,放入吐司模具中发酵至8分满,入预热180℃烤箱,烤35分钟即可。     

可可与巧克力

可可是什么?鲜为人知,或者仅仅知道是世界上三大饮料之一。 在当今时代,一谈巧克力,就无人不知,哪个不晓,连3岁小孩都知道,男女老幼都喜爱,成为风靡世界的食品。 它们两者有什么关系呢?其中还有许多趣闻,且听一一说来。可可是一种热带典型的果树,高达8～12     

随意的可可

可可树小档案 可可树是梧桐科可可属，常绿乔木。叶长椭圆形，顶端骤尖。花萼红色．花瓣黄色，簇生于树干和主枝上。果长卵圆形，红、黄或褐色。果壳厚而硬。种子扁平，埋藏在胶质果肉中，通常30～40粒。播种繁殖。可可树为热带植物，腺产美洲热带．喜生在温度高、湿度大、土壤肥沃的环境。我国广东、台湾等地有栽培。种子焙炒、粉碎后即成可可粉，为制造巧克力的原料．也做饮料，并供药用，有强心．种尿功效。[编者按]     

可可双色土司

用料：高粉300克,即发酵母4克,细砂糖48克,盐4克,蛋液30克,牛奶162克,黄油30克,可可粉12克,水12克。 做法：1.将高粉、酵母、砂糖、蛋液、盐、牛奶放入面包机筒内,选择和面程序1,将用料和成面团。放入黄油,再选一次和面程序1,和面结束将面团取出,按6：4的比例分成两份。     

致亲爱的可可

可可你好!有点意外吧，想不到我会给你写这封信，更想不到我会通过这种方式读给你听——可能有一些不适合，不妥之处，多包涵了。     

可可馈赠的滋味

要说可可．就得先从我们喜欢的巧克力说起。 巧克力，也称为朱古力，是英文的译音。它是迷人的食品．深受世界人民的喜欢．迷人的原因就在于它浓郁的味道．甜中带有某种苦味．极具异域情调．而且营养丰富。研究结论是．朱古力即可以给人补充营养．增强体力．振奋精神．还可以缓解心神不宁．苦闷烦恼等一些心理障碍。     

可可奶酪蔓越莓吐司

正加入了可可粉的吐司口味更浓郁,奶酪、椰蓉、蔓越莓组成馅料,一口咬下去,奶香十足,酸酸甜甜的蔓越莓丰富了面包的整体味觉层次,锦上添花。用料:高筋面粉200克,可可粉10克,红糖20克,鸡蛋45克,水85毫升,黄油10克,酵母3克,盐3克,奶油奶酪100克,椰蓉20克,蔓越莓20克。做法:1.将高筋面粉、可可粉、红糖、盐、鸡蛋、水、酵母一起和成面团,揉至扩展阶段。向面团中加入切成小     

用粮食制可可

(英国专利2,oal,705)在蒸气中洪焙脱脂小麦,以任何比例加入还原糖,便可绷出类似可可的食品。用粮食制可可@杜~~     

新一代可可加工系统

<正> 巧克力制品作为一种休闲食品,深受消费者的青睐。从原料可可豆研制成巧克力产品的过程中,需要各种加工工序的互相配合,如可可豆的除菌消毒、预粉碎和磨粉技术等,都是十分重要的。而瑞土Bühler布勒公司一直致力于这些生产设备的技术开发,为行业带来不少创新的概念。     

可可能够降低血压

2007年4月9日,美国医学协会主办的杂志《内科学》发表文章指出,食用可可含量丰富的食物可以降低血压。目前,健康专家只是劝告高血压患者多食用水果和蔬菜,因为其中所含的多酚和类黄酮被认为在降低血压和预防心血管疾病方面有着积极的效应。茶和可可是西方国家居民摄入多酚的主要源,但是,可可和茶目前并未从饮食角度作为保护心血管或抗高血压的饮料加以推荐。     

可可花生酱的研制

本文阐述了可可花生酱的加工工艺和操作要点，并对关键技术进行了分析探讨。     

可可豆奶的研制

介绍了中国的传统饮料——豆奶配以可可粉，通过使用多种乳化剂和分散剂解决沉淀严重等问题，研制出了营养丰富、风味独特的可可豆奶。     

可可能够降低血压

2007年4月9日，美国医学协会主办的杂志（《内科学》发表文章指出，食用可可含量丰富的食物可以降低血压。目前，健康专家只是劝告高血压患者多食用水果和蔬菜，因为其中所含的多酚和类黄酮被认为在降低血压和预防心血管疾病方面有着积极的效应。     

传统蛋糕与新潮蛋糕的差异

蛋糕是一种美味的食品。大多数蛋糕最适宜佐以ji（口廉）、水果以及洋酒。除此之外，那些风味独特的蛋糕，把它们烹调后与其他原料一同使用，也会有出人意料的效果。蛋糕在点心中的巧妙使用，将会制出经久不衰、引领时尚、符合现代生活的美味点心。那么，如何才能制作出精美的蛋糕呢?传统蛋糕与新潮蛋糕又有何区别?     

香草蛋糕

硚牌香草蛋糕是武汉市硚口食品厂的主要产品之一,素以质量优良闻名武汉地区.