赣西美肴莲花血鸭

正"莲花血鸭"是赣西的一道名菜,也是莲花县的一道传统特色菜,味道纯正独特,肥而不腻,色美味香,鲜嫩可口。民谚云:"途经莲花不尝鸭,简直让人笑掉牙。"由此可见,"莲花血鸭"在当地的影响力,以及受游人的喜爱程度。血鸭在当地也叫鸭崽里,为夏秋祭祀、待客、节令之常菜。每年农历七、八两月,赣西人总要杀上一两只鸭子,或祭祀先祖,或庆祝节日。他们将鸭子宰杀好后,用黄酒、茶油、鲜红辣椒等调料精心烹制而成,有时还会     

全州文桥醋血鸭

正"六月六,子鸭肉,炒苦瓜,浆血醋。"在广西桂林市全州县,醋血鸭这道菜已经成为夏季最时兴的家常菜,几乎每个全州人,尤其是文桥人都会做这道菜。醋血鸭被全州人称为"邋遢菜"。也难怪,炒好的醋血鸭出锅时黑乎乎的,既无色彩诱惑又有一股怪味。     

“甲鸟”食话

鸭比鸡好鸭,古称"骛"、"舒凫","凫"即野鸭,"舒凫"指不能飞的鸭,就是家鸭了。《本草纲目》说:"鸭,水禽也,治水利小便,宜用清头雄鸭。治虚劳热毒,宜用乌骨白鸭。"不过,我宁愿叫它"甲鸟"。鸭由"甲"和"鸟"两字构成,鸭肉也是非常好的禽肉,民间历来视为滋     

豫菜奇葩“套四宝”

七朝古都开封既是名胜之城,更是美食之城,到开封玩,既能饱眼福,更能饱口福。特色小吃如灌汤包、花生糕、莲花酥等遍布于街头巷尾,物美价廉,普通老百姓也能消费。稍微讲究点的,都要去钟楼附近的"又一新"去吃"套四宝"。"套四宝"是开封名厨陈氏家族流传百年的代表作,因集鸭、鸡、鸽、鹌鹑四味于     

家常菜馆之鸭肴顶呱呱

"七里乡村鸭"是来自川东地区的一款鸭肴,由于其风味特别,故该店老板竟以这个菜名作为店名,并且在川内开起了多家连锁店。其实,七里乡村鸭就是土豆烧鸭,该菜将鸭子与土豆相搭配,再以郫县豆瓣和甜面酱为主要调料来烧制,成菜不仅酱香浓郁,而且鸭肉软烂入味、土豆粉糯。除了乡村鸭,该店的手撕鸭也相当有特点。先把重约1500克的仔鸭放到开水锅里汆熟,等捞入川式卤水锅里卤1小时左右后,再捞入油锅炸香,最后用手把鸭肉撕成大块装盘上桌。手撕鸭酥脆可口,香味宜人,称得上是一道下酒的好菜。     

浅谈现代南京盐水鸭

"鸭都"南京,发展史有2 480年,鸭年加工量4 500万只,销售点达1 500家,从业人员3万人,南京人每天食鸭达10万多只,年产值实现30亿元,所有这些都居全国之首,全世界也再没有一个城市达到这么多.无可非议从多方面得到大家认可:不管从地区性品牌的影响力、产品的辐射面、对人类的肉食贡献和带动当地经济的发展,盐水鸭都是不可忽视的一个地方名牌产品.     

忆香酥鸭

秋季的鸭子最肥壮,滋味鲜美,秋季因而成为吃鸭子的最佳时节。中秋节前后,良轩餐厅顺应传统习俗,推出了以香酥鸭领衔的美味鸭宴,不少食客对又香又酥的香酥鸭赞不绝口,纷纷问我这道菜的来历。可能很多人不知道,香酥鸭与樟茶鸭、怪味鸡、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝一样,也是四川名菜中具有代表性的一道菜品,不过发明地却在上海。香酥鸭虽属四川菜系,但不麻不辣,适合南方人口味,四季皆宜,老少咸宜。     

金陵名馔盐水鸭

正二零零七年,南京板鸭、盐水鸭制作工艺被江苏省人民政府列入首批江苏省非物质文化遗产。2012年,农业部颁发了"南京盐水鸭"农产品地理标志证书。在漫长的历史长河中,鸭文化已经深深融入古城南京的血脉,在中国鸭文化发展史上具有举足轻重的地位。一说到南京美食,无论是南京人还是外地的老饕,第一个想到的就是响当当的"盐水鸭"了。南京人爱鸭也会吃鸭。在南京,有无鸭不成席的说法。     

吃鸭闲话

这三十多年来,我北至北京,南至广州,走了不少的地方,也吃了不少的鸭肴,比如武冈血酱鸭、长沙啤酒鸭、永州血鸭、常德酱板鸭、北京烤鸭、南京盐水鸭、武汉周黑鸭……这些美味虽然都是以鸭子为原料,但因为做法不同,味道也就大不一样。有的咸辣辛香,有的甜鲜肥腴,有的柔韧耐嚼,有的温软酥烂,不过就吃法来说,我认为这些鸭肴大致上可以分为两大类,一类是热吃,一类是冷吃。武冈血酱鸭便是热吃的鸭肴,它结合了长沙啤酒鸭与永     

锅塌芙蓉鸭

锅塌芙蓉鸭是一道看相很好,口味也不错的肴馔,此锅 菜并非是按教科书上阐述的烹调方法在做,因为操作过程中并没有拖蛋液、煎制、烧制、收汁等步骤,它实际上应该算一道炸制的菜肴,也不知为何还有那么多餐馆会挂牌此菜名.     

折耳根炒腊肉

正"折耳根炒腊肉"是贵州遵义的一道特色美食,也是当地的一道传统家常菜。说起"折耳根",云贵川一带的老百姓并不陌生,但对于北方地区的人来说,可能就不知道其为何物了。其实,"折耳根"只是民间的一种通俗叫法,它的本名叫鱼腥草。鱼腥草有许多别称,诸如:菜,岑草,狗心草,狗点耳,九节莲,肺形草,臭腥草,猪鼻孔等。最早见于东汉赵晔撰写的《吴越春秋》,随后《名医     

纳西族糯米血肠

正纳西族是一个古老而文明的少数民族,他们热情好客,重信讲义,主要聚居在云南丽江、香格里拉和玉龙县等地,不仅能歌善舞,擅长吟诗作画,而且还做得一手美食,诸如:火腿粑粑、雪莲花拼盘、丽春铜火锅、酿松茸、清蒸虫草鸭、贝母鸡、糯米血肠等,其中,最具民族特色的可能当数糯米血肠。糯米血肠在纳西语中叫"麻补",是纳西族的一道风味小吃,也是纳西族人十分喜爱的一道传统美食,其历史悠久,风味独特,来到纳西族的游客没有不品尝的。尽管纳西族是古羌人的后裔,但他们崇尚文明,其生活习性跟汉族人较为接近,他们也十分重视过年,每逢年关,家家户户都要杀年猪,吃杀猪酒,并做一些糯米血肠用以招待亲朋好友,或是储存起来以后慢慢吃。在纳西族人看来,一道美味的糯米血肠既是对客人热烈的欢迎,也是对客人最大的尊敬。如若有亲人不在     

八宝葫芦鸭

<正>八宝葫芦鸭是一道历史悠久、技艺考究、美味可口的江苏传统名菜。乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》所记载的"糯米八宝鸭"是当时苏州地区著名的传统名菜。清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》也都记载了"八宝鸭"一菜及其制法。江苏是此菜的发源地,后来在流传与演变过程中江苏菜、鲁菜、川菜等各大菜系都形成了自己独     

锅[火曰羽]芙蓉鸭

锅[火曰羽]芙蓉鸭是一道看相很好。口味也不错的肴馔，此锅[火曰羽]莱并非是按教科书上阐述的烹调方法在做，因为操作过程中并没有拖蛋液、煎制、烧制、收汁等步骤，它实际上应该算一道炸制的菜肴。也不知为何还有那么多餐馆会挂牌此菜名。     

东北粮仓开启“全产业链”供给侧结构性改革实践

<正>产量降了不担心,不种白菜"种"酸菜,大米还可"私人订制"……在我国最大粮食产区东北三省,农业"全产业链"的供给侧结构性改革实践正在如火如荼展开。调品种:产量降了"不担心"秋收时节,吉林省辉南县"三和农场"的1500亩稻田已硕果累累。产量虽然降了,但农民并不担心。施用有机肥、人工除草、生物防虫、鸭稻共作。"我们每亩地总成本近5000元,是周边农民的三倍,产量只有他们的一半。"农场种植负责人、当地种田     

酸酒水

江西定南那地头,据说有一道名菜,叫酸酒鸭。酸酒鸭之鸭自是鸭,酸酒鸭之酒可不是酒,而是米醋。不过如果借此推断酸酒水是米醋水那就大错特错了。酸酒是酒。酸酒古已有之,冯梦龙《笑林广记》记有《酸酒》:"一酒家招牌上写:酒每斤八厘,醋每斤一分。两人入店沽酒,而酒甚酸。一人咂舌攒眉曰:‘如何有此酸酒,莫不是把醋错拿了来?’友人忙捏其腿曰:‘呆子快莫作声,你看牌子上写着醋比酒更贵着哩!’"     

越南莲花纤维丝绸原料及织造技术研究（英文）

Phung Xa丝绸村(越南河内市)开发了一种新型独特的天然真丝面料莲花丝绸。莲花丝绸是一种高档材料,含有当地人民娴熟技术和从莲花茎中提取的纤维。2000年以来,生物燃料和环保纺织产品的需求不断增加,丝绸业成为越南主导产品之一,且是高附加值产品,为越南的GDP和国民经济做出了积极贡献。通过文献资料和实际研究,文章介绍和分析了莲花丝绸发展的织造技术及其优良品质,如光泽自然、对染料有亲和力、色彩鲜艳、吸收能力高和质量轻。此外,还提出了莲花丝绸在纺织和时装业中作为优质面料的一些应用。     

各地扫描:“贺卡禁令”对印刷企业的影响

<正>2013年,如果你不知道"贺卡禁令",说明你不关心政治。2014年,如果你还未听说"贺卡禁令",说明你也不关心生活。从中央纪委发布通知,到元旦、春节公款购置贺卡、年历的现象几乎绝迹,我们感受到的不仅仅是政治上清除了"微腐败"造成的"大浪费",而且也感受到了生活中一种回归"原味儿"的节日气氛。毫无疑问,"贺卡禁令"是转变作风、厉行节约、暖人心脾的一道福音。然而,在全国上下拍手叫好的背后,给以印制贺卡和年历为主的企业带来了"海啸式"的冲击。那么,"贺卡禁令"究竟对这些印刷企业的影响有多大?为此,本刊记者进行了深入采访,分别听各地印刷行业协会讲述了当地的情况。     

东北粮仓的“全产业链”供给侧改革

<正>产量降了不担心,不种白菜"种"酸菜,大米还可"私人订制"。在我国最大粮食产区东北三省,农业"全产业链"的供给侧结构性改革实践正在如火如荼展开。调品种:产量降了"不担心"秋收时节,吉林省辉南县"三和农场"的1500亩稻田已硕果累累。产量虽然降了,但农民并不担心。"我们施用有机肥、人工除草、生物防虫、鸭稻共作,每亩地总成本近5000元,是周边农民的3倍,产量只有他们的一半。"农场种植负责人、当地种田能手国洪义说,"但我们售价高,正常水稻     

《烹调知识》杂志

扒鸭是标准宴席中常用的一道大菜，可有时实到的桌数并没有预订的那么多，剩下的扒鸭因色泽和外形等方面原因就不好整只继续上桌。如果处理得不好，就是极大的浪费，但如果处理得好，不仅可以增值，而且菜肴也非常美观。下面就把我做的两道剩扒鸭菜肴奉献给大家。