春之际 好吃笋

阳春三月,万物复苏,蛰伏一冬的春笋,争先恐后地从泥土下面钻出了小脑袋,尖尖笋芽,好像嗷嗷待哺的雀嘴。已经沉寂一冬的竹林,因这些新生的春笋而显出了勃勃生机。孔夫子说,不时不食。看来,老夫子教书育人之余,对吃也是极讲究的。虽说现在农民用砻糠孵笋,春节里就有春笋上市,可那是吃的一个稀罕,要说好吃,还是自然成长的春笋,清嫩鲜脆。这种笋,是食材中的"上宾",炒菜、炖汤时切丝、切片、切丁地放一撮,不但菜肴鲜味能提升,咀嚼间还平添了山野气息。明人李渔对笋算是情有独钟,在他     

竹笋说略

“江南鲜笋趁时雨,煮烂春风三月初”这一脍炙人口的诗句中将品尝鲜笋烧鱼的喜悦心情抒发得淋漓尽致。 竹笋有冬笋和春笋之分,实际原为一物,只因出土季节不同而异。冬天深藏在土里的叫冬笋,春雨之后破土而出即称春笋。笋的食法很多,有“荤素百搭”之妙誉。炒、烧、煮、煨、炖皆成     

油焖笋

<正>其实笋子的涩味对一个咳嗽未愈的人来讲,不利于病的恢复。今年开春吃了三次油焖笋,显见得我好像很喜欢吃笋子一样。北京笋子很贵,刚上市的冬笋要二十六块一斤,春笋价格相同。前天我去惯常买菜的店家买了四根春笋,卖菜的老太太说要三十五块钱,心里一惊。她给我把笋装到袋子里去,一面问:"姑娘你是南方人吧?"我说:"是的,我是安徽人。"她笑着说:"老见你买南方菜。"其实直到去年春天我才第一次吃到油焖笋,大概也是在她的摊子上,看到春笋肥而嫩,忍不住动了想吃的心。回来上网搜,最方便的就是油焖笋,遂     

又是春笋肥美时

江南三月,春雨过后,被誉为“蔬食第一品”的春笋纷纷破土而出,茁壮成长,正是春笋尝鲜的佳时了。 竹笋,也叫竹肉、竹胎、竹芽。是竹的芽胚发育而成的嫩芽。冬季藏在土中的叫冬笋,肉质细嫩,鲜美无比,有“笋中皇后”之誉。春天破土而出的叫春笋,笋体肥大,美味爽口。夏秋时节采收的叫夏笋。实际上,夏笋是横行生长的新鞭,故又称作鞭笋。夏秋季上市的笋,除鞭笋外,还有广笋、黄枯笋、卷笋、绿竹笋等也都是桌上鲜。一片片的优良笋用竹     

春季饮食之春笋

正大家都知道,笋是竹子生发出来的嫩芽,在没破土之前,称之为冬笋,冬笋比较憨,个头比较粗大,里面的笋肉比较肥厚、白嫩。所谓春笋就是破土而出的笋。冬笋和春笋的区别在于一个是偏于补肾,滋补肾阴;另一个,既然它破土而出了,就变成了补肾之子——肝。我们顺便说一下冬笋,冬笋特别适合于那些阴虚、津液不足的病人,也就是我们经常说的阴虚火旺的病人。这种病人我们一般都用冬笋炖猪肉。猪肉是补肾的,性质偏寒,而笋本身是竹子,竹子的本性也偏寒,而且冬天地下储藏以后它也得了天地的寒气,所以笋炖上猪肉味道极其鲜美,而且它的滋补功效     

为什么要用硫磺熏笋

正年轻时在山区生活了8年,那时屋前屋后的山上都是竹林,所以每当冬春时节,人们会上山挖冬笋。冬笋一般是立秋前后由毛竹的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,尚未出土,因而十分鲜嫩。质量好的冬笋,鳞片略带茸毛,外皮呈黄白色,笋肉呈乳白色。挑选冬笋时,要挑内行所称的"小脚笋",形状似封建社会妇女裹的小脚,脚背高呈驼背状,两头小、中间高,这种笋肉多且老根少。过大或过小的冬笋都不好——过小的因未成熟而太嫩,吃起来口感不好;过大的往往根部发达,分量虽重但质老,口感也不好。     

食过春笋，才知春之味

正清明前后,金坛茅山的竹林深处,春笋正悄悄地顶出泥土的芬芳,呼吸着春天的气息。春天的食物味美就在一个"鲜"字,在这春暖花开的季节,挖春笋,品尝大自然的馈赠,体验春日里的别样乐趣。笋的味道鲜美无比,文人墨客也皆被其所倾倒,不吝溢美之词赞扬它。清初美食家李渔把竹笋提到"蔬食第一品"的高度,言之"能居肉食之上"。在《闲情偶     

可爱春笋

竹子是上天的恩赐,贵为国宝的熊猫还将竹枝竹叶当作主食。人类当然比憨态可掬的熊猫吃得更精细,吃的是竹笋。四川有丰富的笋资源,除了春笋、冬笋、毛笋、嫩笋外,还有鲜笋与笋干、笋罐头等产物,凡笋之菜,莫不美味。     

又到一年食笋时

正春天破土而出的是"春笋";夏秋时节收获的叫"夏笋";冬季收藏在土中的便是"冬笋"。冬春季节,最美味的食物恐怕是非笋莫属了,在粗壮的竹子根部,厚厚的外衣下,藏着一颗不畏惧严寒的勇敢的心。中国厨师爱它,因为笋的质地单纯,极易吸收搭配食物的滋味,尤其是与肥腻的肉类脂肪可以形成美妙的平衡。笋对南方人来说是经常面对的原料,炒个鲜笋、做个笋汤,都是很家常的菜肴。关键是笋的嫩度,赶上好季节就会有好口福。     

谁及我家冬笋香

从前每年立冬后,没有大棚蔬菜以前,我们只能就着成菜、泡菜熬过那段寒冷的岁月,但是如果你家周围有竹林盘,那么这一切就迎刃而解了,因为我们可以采摘冬笋吃。竹的品种很多,四川常见的有楠竹、慈竹、斑竹和荆竹等,其破土而出的竹苗都称为竹笋,凡竹笋都能吃。竹笋因季节分为冬笋、春笋和夏笋,其中     

春笋、冬笋与苦笋

湖南多山,山多产竹,竹多有笋,经冬至春,蓬勃生发。按季节来分,湖南的笋主要有两大类:春笋和冬笋,这二者均为楠竹所生,不同之处在于,冬笋由竹鞭生发,萌发于冬天,正月时最为肥硕;春笋则由竹根长成,春天破土而出,二三月间最宜采掘。另有一种笋叫苦笋,虽然也在春天生发,但和春笋有所不同,不是由楠竹所生,而是产于苦竹,故不能归于春笋一类。     

生活锦囊

吃笋有诀窍选购春笋以质地鲜嫩,黄色或白色为佳;毛笋以整齐色白,细嫩为佳;行边笋以质嫩、色嫩的为佳;冬笋以黄中略显白的为好。保鲜竹笋是鲜菜,越新鲜越嫩,吃起来口感越好,因此保鲜很重要。只要买回竹笋后在切面上涂抹一些食盐,然后将它放入冰箱中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口。     

素宜白水荤用肥猪(外二篇)

老同学在乡下开了一家农家乐,邀请我们前去尝野菜山珍.第一道美食,是自己动手包米粿.刚蒸熟的糯米饭置石臼里舂成粿后,每人拽一小块,用双手摊平并加入熟馅,包成大饺子的形状后,直接拿在手上吃. 我问老同学:"这就是你让我们尝的山珍,不是吧?"他回答得理直气壮:"这馅里有山珍第一品,难道你没吃到?" 我恍然大悟.他说的是冬笋.冬笋是他刚从自家竹林里挖来的,与猪五花肉、豆干、胡萝卜等一起入锅炒成馅料.包入米粿里后,笋的鲜与猪肉的油香、豆干的熏香搭配在一起,加上米粿的糯香,吃起来别具风味.     

美味冬笋

正我国出产的竹笋品种繁多,光是我们可以吃的竹笋就有毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋、慈竹笋……少说也有80多种。立秋前后竹鞭上就开始萌发幼芽,逐渐膨大。到了初冬,笋体肥大,笋壳呈金黄色,披有绒毛,这就是冬笋。深冬气候寒冷,笋体便停止发育,处于休眠,无法破土出头,所在竹林内不易发现什么笋。久居竹林的竹民们根据经     

冬来竹笋最宜人

竹笋,又名毛笋、竹?、竹萌,为禾本科植物毛竹的苗,长江流域及南方各省普遍栽培。冬季生长采挖的名冬笋,春季生长采挖的名春笋,嫩小的加工为玉兰片。冬笋比春笋更美味诱人,有“笋中皇后”之称,唐代大文学家杜甫曾有诗赞云:“远传冬笋味,更觉彩衣浓”。竹笋食法颇多:烧、炒、煮、炖、煨均可,也可与肉、禽、蛋等混合烹调,各具特色,如湖南的火方冬笋、上海的冬笋塌菜、扬州的虾子冬笋、湖北的炒香冬笋、四川的干煸冬笋、广东的蒸酿冬笋等,均是鲜翠嫩香、风格各异的特色菜肴。中医认为,竹笋性味甘、寒,入肺、胃经,有清热化痰、解毒透疹、和中润肠…     

“且食勿踯蹰，南风吹作竹”—漫谈竹笋的食疗功效

竹笋,即竹的嫩芽茎,古人称之为“竹荫”、“竹胎”。可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎,色洁白,质细嫩,其味清鲜;春笋为斑竹等春季生出,质脆、色白、细嫩、味美;鞭笋是毛竹夏季生长在泥上中的嫩杈头,状如马鞭,色白,质脆,味微苦而鲜。 中国人以笋入肴,历史悠久。早在《诗经》中就有“其蔬伊何?唯笋     

时品人间四月鲜

正中国人的美食讲究时令。大美食家孔夫子曰:"不时,不食!"春笋破土而出,时也!鱼溯江而上,时也!螺蛳"肚"里无子,时也!时逢人间四月天,何不尝尽四月鲜呢?鲜嫩莫过于春笋春天的味道,对居住于江南的百姓来说,当以春笋最鲜。每年清明前后,润物细无声的春雨催生出漫山林间的竹笋萌芽,竹笋的生长速度极快,旬内为笋,旬外为竹,见风而硬。错过这一季,便要再等来年。笋农常说,吃春笋就要吃谷雨之前的,否则就老了。     

蔬中“熊掌”

郑板桥诗:“扬州鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初 吩咐厨人休砍尽,清光留些照摊书。” 一番春雨,竹笋破土而出,尝其乳白鲜嫩,正当其时。 其实,冬笋比春笋还好吃。春笋已在土外,而冬笋正在土内,更浆嫩些一冬,土内竹根上的芽苞吮饱了场场瑞雪,膨胀茁大,却并不破土,只用笋尖拱得地面微微隆起,成一个个小包,等待慧眼识货者。试想,这时竹林地下孕育     

魅力厨房 春暖花开踏青挖笋野趣多

江南四月,正是春笋破土而出的好时节。看着春光明媚的好天气,和老婆商量,趁着春暖花开,带女儿去郊外踏青!我们开车到南汇近郊,发现了一大片竹林,里面聚集了好多人正自己拿着小铲子和小篮子挖春笋呢!一打听,原来是农家乐新推出的活动项目,让都市人体味自己动手、品尝鲜笋的乐趣。付了钱,领了铲子和篮子,我和女儿兴奋地跑进竹林,在老农的指点下,找到雨后最鲜嫩的春笋,然后有模有样地挖了起来,不一会儿篮子里就“成果赫赫”了。     

清时"秀"味

正气温渐渐升高,农历四月清和月,适宜吃点水生蔬菜。南方的水生菜蔬有蒲菜、慈姑、荸荠、莲藕、茭白、水竹笋、莼菜、豆瓣菜、蕹菜等,其中一些水生蔬菜还有些掌故。据说从前有五名秀才游历到广州泮塘,见到农民挖菱角、慈姑、马蹄、茭笋、莲藕等水生植物,便问所挖何物,村民告诉秀才:"这叫‘泮塘五瘦’,煮的时候要下足油,要不锅就会生锈。"秀才们笑道:"‘五瘦’"不好听,那就叫‘五秀’吧!"之后,这"泮塘五秀"被广泛地运用到各种粤菜的烹制之中。