骨资源在儿童食品中的开发前景

论述了骨制品的加工以及骨制品在儿童食品中的应用。并通过分析国内外骨资源的开发研究情况，指出骨资源在我国食品尤其是儿童食品中有非常广阔的发展前景。     

骨泥烤肠的制作

鲜猪骨含有人体需要的多种营养物质,含钙尤其丰富,但不易直接食用。介绍鲜猪骨加工成骨泥又进一步加工成骨泥烤肠制品的技术、骨泥烤肠不仅营养丰富,而且是儿童和老人补钙的理想方便食品。     

畜禽骨的综合开发利用

介绍了骨的营养价值，骨制品发展的国内外现状，几种主要骨制品（如骨素、骨泥、骨粉、骨明胶）的特点、加工工艺、用途，并预测了我国骨食品的开发前景。     

骨蛋白水解的研究现状与发展前景

我国畜禽骨骼资源丰富,其营养物质含量丰富,尤其是蛋白和钙含量较高,但我国对畜禽骨的深加工利用率不足1%。针对国内外的骨骼开发利用状况进行阐述,对几种主要骨制品(骨蛋白和骨多肽)的特点,用途,加工工艺及研究现状做了较详尽的阐述。并预测了我国骨食品的开发前景。     

骨制食品开发与生产技术

以牛猪、羊、鱼及鸡骨作原料的骨制食品,其营养价值和味道,还未被人们充分认识。我国只习惯用各种鲜骨做汤喝,而大部分营养都白白浪费掉了。用来制作饲料、肥料和化工制品等仅仅是一部分,骨头资源浪费很大。近几年,骨质资源引起了有关部门的注意,如吉林 ...     

超微细猪骨泥的开发利用

如何最直接、最有效地利用骨骼一直是围绕畜禽屠宰加工企业的难题。通过利用超微细粉碎设备将骨骼进行超微细粉碎,使其细度达到200-800目,完成符合生产加工要求。骨泥的成本要远远低于肉类,因此骨泥制品是一种质优价廉的产品。针对我国国民普遍缺钙的现状,儿童、孕妇和老年人需补钙者日益增多,骨泥食品的开发利用必将产生巨大的经济效益与社会效益。     

骨糜丸子系列食品的开发研究

骨糜丸子系列食品的开发研究朱克庆，刘长虹０前言骨糜又称骨泥或骨糊，是动物鲜骨经多级粉碎制得的超细肉糜状制品。其富含蛋白质、脂肪，矿物质，维生素等营养成份，对人体有特殊的保健作用。骨糜食品具有口感细腻，成本低廉，营养丰富的特点，是很值得发展的新型食品。...     

利用鲜骨资源开发儿童食品

本文阐述鲜骨的营养价值,根据儿童生长时期对钙质等营养素的需求,充分利用鲜骨泥,开发儿童食品。     

四面八方

●骨制系列食品上市 由江西进贤营养食品厂、南昌市粮食制品总厂等厂家生产的骨制系列食品已上市,品种有乳儿强化营养粉、艺麻骨糊羹、骨奶精、巧克力骨精、骨糊果菜快餐粉、高蛋白快餐粉、钙质骨肉面、全鸡骨肉面、富钙全     

文摘

儿童保藏食品的微生物分析 本文介绍了供5个月及其以上月龄儿童食用的鱼菜泥和肉菜泥食品的生产、保藏和微生物分析情况。用不同原料制成的鱼菜泥制品在121℃条件下灭菌30分钟,肉菜泥制品在105℃条件下灭菌45分钟。将这些制品于15—18℃条件下贮存24个月后,测定其细菌总数,产酸和嗜热菌,大肠菌和肠球菌的滴定度,凝固酶阳性的葡萄球菌,霉菌和梭菌等。     

骨胶原蛋白的制备及其在食品中应用的研究进展

骨是动物屠宰后的主要副产物,富含胶原蛋白。本文首先介绍了骨胶原蛋白的制备过程（骨原料的预处理与骨胶原蛋白的提取、分离、纯化）,然后从骨胶原蛋白的结构与性质等方面综述了其在食品中的应用（功能性食品和食品包装）,旨在为高效利用骨胶原蛋白提供研究思路。     

牦牛骨的功能及其在保健食品中的应用

我国作为世界上饲养牦牛数量最多的国家,拥有丰富的牦牛种质资源。然而,随着牦牛产业的不断发展,牦牛骨作为牦牛加工处理时的主要副产物却未得到有效的利用。研究表明,牦牛骨中含有丰富的胶原蛋白和钙、磷等矿物质,具有较高的营养价值,并在治疗骨质疏松、增强免疫力、抗疲劳、调节肠道菌群与抗炎症等方面具有良好的效果,在保健食品的开发上表现出巨大的潜力。但是,以牦牛骨为原料的保健食品在功能声称与剂型选择方面却呈现出品种单一和特异性差的特点。因此,本文分析了牦牛骨的营养成分,国内外牦牛骨保健功能的研究进展以及牦牛骨在我国保健食品中的应用现状,以期为牦牛骨类保健食品开发提供一定的建议,拓宽牦牛骨类原料在保健食品上的应用,为深度开发利用牦牛骨提供参考并提高其附加值。     

畜禽骨的综合利用现状及发展前景

文章综述了畜禽骨的综合利用途径及常用加工技术,并阐述了目前畜禽骨加工的产品定位及产品特性,展望了畜禽骨加工的发展趋势.     

牛骨蛋白的酶法改性工艺优化及其结构和功能特性研究

目的 优化牛骨蛋白酶法改性工艺,挖掘牛骨蛋白作为乳化剂稳定乳液的潜力。方法 采用碱性蛋白酶对牛骨蛋白进行改性,以牛骨蛋白的乳化性为指标,探究酶添加量、酶改性温度、体系p H和酶改性时间对牛骨蛋白乳化性的影响,并通过响应面试验优化酶法改性工艺,比较改性后牛骨蛋白的功能和结构变化。结果 牛骨蛋白的酶法改性最佳工艺为酶添加量2000 U/g、改性温度为55℃、p H 7.2、改性时间1.9 h,此条件下牛骨蛋白的乳化活性、乳化稳定性、溶解度、持油性、持水性、起泡性和泡沫稳定性分别提高了53.85%、37.18%、51.43%、64.29%、50.16%、112.68%、167.22%;紫外吸收光谱、荧光光谱表明改性后牛骨蛋白的内部基团暴露程度增加,扫描电子显微镜结果显示,改性后牛骨蛋白结构从有序的片状向不规则的纤维状转变。结论 牛骨蛋白在经过酶法改性后其乳化能力得到了明显提高,为牛骨蛋白在食品乳液体系的应用提供一定参考和理论支持。     

骨蛋白水解物功能性质的研究

将骨蛋白利用碱性蛋白酶进行水解来达到改善骨蛋白的功能性质,以便于扩大骨蛋白在食品工业中的应用。本试验将制备的骨蛋白用碱性蛋白酶水解不同时间,用pH-Stat法测定其水解度,并测定不同时间的水解产物的持水性和持油性,并测定在不同的pH条件下的乳化性及乳化稳定性、起泡性以及起泡稳定性。试验结果表明,骨蛋白的水解物具有较好的持油性、乳化性及起泡性,尤其是3h的水解产物,但是乳化稳定性和起泡稳定性差。     

紫甘薯废渣的食用安全性评价

评价水提紫甘薯色素废渣的食用安全性,为其研究开发提供理论依据.按GB15193.1-2003<食品安全性毒理学评价程序>进行评价,包括:急性毒性试验、小鼠骨髓微核试睑和小鼠精子畸形试验.结果表明:大、小鼠急性经口LD50>10 g/kg·bw,属无毒级;小鼠骨髓微核试验和小鼠精子畸形试验结果均为阴性;受试物对各剂量组动...     

骨质营养食品的开发利用

动物鲜骨是一种营养十分丰富的天然资源,其营养保健的功能早已为人们所接受。本文对动物鲜骨经高温高压作用后,再进行综合加工利用做了一些研究。