酶促水解蔗糖生产果葡糖浆新工艺

以黑曲霉（Ａｓｐ．ｎｉｇｅｒ－ｗ１）为出发菌，经紫外诱变、亚硝基胍处理获得一蔗糖酶高产菌（Ａｓｐ．ｎｉｇｅｒ－ｗ３）。经固态发酵培养获高活力蔗糖酶。该酶在５０￣５５℃有较高活力，在ｐＨ５．５￣６．０范围内有较高稳定性。该菌种选育成功，可为果葡糖浆生产提出一种简易制备方法。     

营养性甜味剂──果葡糖浆生产工艺及其应用

综述了作为新的营养性甜味剂的果葡糖浆的组分结构及其生产工艺与流程，液化、糖化、脱色、离子交换等主要生产工序的技术参数与产品质量指标，果葡糖浆在甜味、甜度、低温特性、溶解、吸湿、促进发酵、为人体吸收与代谢营养等特性以及在不同饮料、冷饮、面包、软糖、水果罐头、果脯蜜饯等类产品中的应用与发展前景。     

营养性甜味剂—果葡糖浆生产工艺及其应用

综述了作为新的营养性甜味剂的果葡糖浆的组分结构及其生产工艺与流程，液化、糖化、脱色、离子交换等主要生产工序的技术参数与产品质量指，果葡糖浆在甜味、甜度、低温特性、溶解、吸湿、促进发酵、为人体吸收与代谢营养等特性以及在不同饲料、冷饮、面包、软糖、水果罐头、果脯蜜饯等类产品中的应用与发展前景。     

蔗糖酶促水解制取富果糖浆新工艺

提出了将蔗糖酶促水解与产物分离同步进行制备富果糖桨的新方法。在装填Ｃａ［２＋］型离子交换树脂的反应－分离柱内考察了各种操作条件对蔗糖转化率和果葡糖分离度的影响。     

酶法生产果葡糖浆的发展

简述了酶法用于生产果葡糖浆先后经历的四个重要发展阶段;酶法取代酸法水解淀粉,葡萄糖酶法异构化为果糖,酶固定化技术和色谱分离技术,并分析了每一个阶段对促进果葡糖浆生产的重要意义,最后展望了酶法技术生产果葡糖浆的发展趋势。     

蔗糖水解制取结晶果糖技术研究

为提升制糖产业的综合效益,以白砂糖为原料开发附加值更高的结晶果糖,探讨用蔗糖原料制取高纯度结晶果糖的最优工艺方法.实验以高浓度蔗糖液(55％w/w)为原料,食品酸味剂柠檬酸为水解剂,通过蔗糖水解、脱色、阴阳离子树脂除盐,以钙型树脂分离、纯化果葡糖液,在常温下得到结晶果糖和结晶葡萄糖.实验优化蔗糖最佳水解工艺条件:水解温...     

膜分离澄清糖浆的进展及耦合旋流技术应用探索

本文分析了膜分离技术用于糖浆澄清的研究进展及其耦合旋流分离技术应用于糖浆澄清的应用技术方案。为了解决膜分离过程中的浓差极化和膜污染问题,提高膜分离组件使用寿命,提出了旋流分离和反冲洗强化措施耦合错流膜过滤的技术方案,探讨了这些强化措施耦合膜分离技术用于糖浆清净的可行性。     

我国糖浆进口激增的成因、影响及对策

2020年我国糖浆进口激增引起行业普遍关注.2020年我国糖浆进口为107.96万t,是去年同期的6.46倍.2017年糖浆进口来源国以澳大利亚、智利、马来西亚为主,2020年转为以泰国、越南、马来西亚等东盟国家为主.糖浆进口激增的直接原因是可以合法"避税",进口成本低于食糖,有明显的进口利润,还可以规避食糖进口政策管...     

强酸性阳离子树脂对高浓度蔗糖溶液的水解催化研究

使用强酸阳离子交换树脂(H )在搅拌反应器中催化蔗糖溶液水解,分析了糖液浓度变化对蔗糖水解级数偏离一级反应和综合水解反应常数的影响.     

蔗糖酶生产菌选育及其在果葡糖浆生产中的应用

本文以黑曲霉（Ａｓｐ．ｎｉｇｅｒ－ｗ１）为出发菌，经紫外诱变，亚硝基胍等方法处理获得－蔗糖酶高产菌（Ａｓｐ．ｎｉｇｅｒ－ｗａ）该菌经固态培养获得高活力蔗糖酶。该蔗糖酶在５０～５５℃有较高活力稳定性，在ｐＨ５．５～６．９范围内稳定，为生物酶法生产果葡糖提供了一种新方法。     

钙型色谱树脂分离果葡糖浆的研究

用静态法研究了单组分果糖、葡萄糖、果葡糖浆在钙型色谱树脂上的等温吸附,同时对含有低聚糖和不含低聚糖的果葡糖浆也进行了等温吸附研究及色谱分离脉冲试验,结果表明,在一定试验条件下钙型色谱树脂ZGSPC-106Ca对果糖和葡萄糖有较好的分离效果。     

Corn Syrup Solids and Their Saccharide Fractions Affect Crystallization of Amorphous Sucrose

The effects of corn syrup saccharides on the glass transition (Tg) and crystallization of freeze-dried sucrose were studied using differential scanning calorimetry. Corn syrup (CS) solids were fractionated into samples with differing ranges and types of glucose polymers. Tg of the sucrose/CS additive mixtures depended on number-average molecular weight, rather than weight-average molecular weight, of CS material. Additive levels of 10% and 20% (w/w) of CS solids and their fractions interfered with crystallization of amorphous sucrose, whereas levels 50% prevented crystallization. The mechanism by which CS saccharides interfered with crystallization of amorphous sucrose depended not only on Tg but was also influenced by specific interactions between molecules.     

超声辅助低温固态渗透脱水制备茉莉花风味糖浆工艺优化及品质分析

随着中国风味食品和功能饮料市场的不断发展,具有特定营养和健康功效的风味糖浆被用来满足人们对风味饮料的需求。然而目前我国风味糖浆主要采用热浓缩技术进行生产,易导致热敏性芳香物质损失。鉴于此,该研究以茉莉花和黄冰糖为原料,采用超声辅助低温固态渗透脱水方法（Ultrasonic-Assisted Solid Osmotic Dehydration,USOD）制备茉莉花风味糖浆,通过单因素试验确定最佳工艺条件为：黄冰糖用量为茉莉花质量的120%（m/m）、颗粒度为6~20目、渗透时间为168 h及超声时间120 min。在此条件下风味糖浆得率为41.40%;总酚含量、总黄酮含量和DPPH自由基清除能力分别为175.18 mg GAE/kg dw、187.92 mg RE/kg dw和 313.55 mg Trolox/kg dw;茉莉花中绝大部分风味化合物都能被有效地提取出来,尤其是醇类化合物,芳樟醇37.94%~46.06%,其次是苯甲醇20.80%~23.90%,说明SOD工艺条件对风味物质提取影响显著。因此,该研究能有效提高风味糖浆得率且保留了茉莉花本身的风味成分和营养物质,为风味糖浆的开发利用奠定了一定的理论基础。     

蔗糖制果糖及葡萄糖的工艺探索

本文介绍了蔗糖酶水解蔗糖制造果糖及葡萄糖的方法,采用化学法分离果糖及葡萄糖的最佳工艺组合是:40 mL 35%蔗糖的酶水解液需45 mL 20%的氢氧化钙溶液,在0～2℃反应55 min,得果糖钙沉淀,分出果糖钙沉淀,用15%Na2CO3溶液使果糖从果糖钙沉淀中释放出来,果糖得率92.3%,果糖纯度95.6%.     

全酶法制备啤酒用大麦糖浆新工艺的研究

以国产大麦为原料,采用全酶法经预水解、液化和两段糖化制备酿造啤酒用大麦糖浆生产工艺.考察液化时间对DE值和原料浸出率的影响;淀粉、蛋白质和粘性非淀粉多糖的降解;采用此工艺,可生产出与普通麦汁成分相近的大麦糖浆,将其代替部分麦芽汁应用于啤酒酿造,获得了理想的结果.