沿江八城市餐饮（烹饪）行业协会年会报道

江苏沿江八城市餐饮行业协会会长、秘书长首届年会于2月25日在镇江国际饭店百合厅进行。参加这次年会的人员有：省烹饪协会秘书长彭冬生、黄铁南；南京、苏州、无锡、常州、扬州、南通、泰州、镇江八城市协会的会长、秘书长；镇江经贸委、镇江新闻单位、0511777美食网共40余人。上午九时许，年会正式开始，会议由镇江市饮食服务行业协会会长吴荣生主持，镇江市经贸委黄主任致欢迎词。他说江苏沿江八城市餐饮行业协会首届年会在镇江召开，是镇江的荣兴，     

简易鉴别白酒质量

了用两手指母捻白酒摩擦几次，酒生热后发出的气味清香醇厚者，为上等酒，如气味香不够依，为中等酒。如酒味臭，异味视为劣质酒。二、将瓶倒置，看酒瓶中的酒花变化，如酒瓶的酒花分布均匀，且缓慢消失，酒色清澈，则为优质酒。若酒花上翻，并立即消失，还有明显分布不均匀，有浮悬物，酒液浑浊，即为劣质酒。三、口尝低度酒，由于酸酯平衡；酒味清香，柔和幽雅，突出低度酒的风格，视为优质酒。如白酒酯高酸低，贮存中易产生香味变弱，水味重，则为劣质酒。简易鉴别白酒质量@凌生才     

话说绍兴老酒—诸暨坛

中国黄酒种类很多,著名的有福建沉缸酒、山东即墨老酒、江苏无锡惠泉酒、福建老酒、丹阳封缸酒、广东珍珠红酒、连江元红酒、大连黄酒、九江封缸酒、苏州醇香酒等等,这些优质黄酒各有特色,而其中最具代表性的当属“绍兴酒”.     

怀念周恒刚同志二三事

全国白酒行业著名专家、酒界泰斗周恒刚老先生离开我们已整整一年。周老为我国白酒科研工作求索不止、顽强攀登、呕心沥血、鞠躬尽瘁，做出了巨大而卓越的贡献。在中国白酒的品评理论、技术方法上总结出一套极其完备的工作体系，培养出了一支高水平的评酒技术队伍，他的弟子桃李满天下。周老为中国白酒追求了一生，奋斗了一生，他学无止境，孜孜不倦的钻研精神，永远值得我们学习。(陶然)     

乾隆御宴

清乾隆皇帝在位时，曾多次刮江南巡察．每次均驻足镇江。他的足迹几乎遍历镇江的山山水水，在镇江的题咏多达120佘首每利之处，御觞、宴会、觥筹交错、六膳、三浆、极其丰腴，珍肴萎食、风味特色，莫不遍尝一尽。     

不能忘却的纪念

周恒刚先生的一生，是为酒而生的。他把毕生的精力都献给了中国的白酒事业。他是靠”试点”起家的中国”白酒试点”工作中一位重要的奠基人和组织领导者。     

胡长龄百年诞辰座谈会举办

为缅怀“金陵厨王”胡长龄对传承和发扬京苏大菜做出的卓越贡献，南京市政府和古南都集团5月26日下午举行胡长龄百年诞辰纪念座谈会。南京市政府相关领导，胡老家属、生前好友及百名弟子，南京市消协、市财贸工会、江苏省烹协、市旅游协会等单位领导出席了会议。此外，镇江、淮安、扬州、连云港、苏州、无锡、南通、徐州、盐城、江阴等地的业界专家也赶来参会。     

一场没有奖项的竞赛——江苏沿江八城市烹饪技艺交流

11月6日,镇江“金秋”美食节江苏沿江八城市烹饪技艺交流活动在镇江碧榆园金山厅举行。江苏省八城市烹饪技艺交流会是南京、苏州、无锡、常州、扬州、南通、镇江和泰州八个城市餐饮（烹饪）商（协）会发起组织的非营利性烹饪技艺交流活动,本次交流活动由八市菜点交流、服务创意摆台、烹饪技艺表演等内容组成。活动目的促进城市餐饮业菜肴质量的提高,城市间互相借鉴,互相帮助,为餐饮业同行之间搭建一座交流的平台。     

悬空的收藏酒

[序] 远景与尴尬 白酒民间收藏由来已久，逐渐形成收藏市场的雏形，其实是近几年的事。虽然还只是一个雏形，但已经或正在涌入这个市场的力量并不少，除了个人藏友和参与其中的炒家外，其他如资本、企业、第三方机构等等都在涉足。从说不清是投资还是投机的资本行为，从封坛收藏酒到定制收藏酒的企业集体动作，从纸白酒诞生到老酒拍卖等服务机构的产生、介入，一时之间好不热闹。     

世博园区之外的文章

<正>世博会长达6个月带来的巨大客流,将给长三角地区周边的景区、宾馆、餐饮、交通乃至休闲场所带来直接的经济刺激,这意味着以上海为中心,半径100公里的苏州和周庄,150到200公里的无锡和杭州,300公里以内的南京、扬州和镇江,都将被上海世博会带动。     

铭记泰斗遗愿

中国白酒科学化的大宗师．酒界泰斗周恒刚先生在连续主持的3届评酒工作，以及围绕中国白酒所从事的白酒香气成分剖析、尝评、酿造工艺的查定总结、生料制曲的功能性研究、通释古书、译注外国文献等方面工作，都具有开创性意义。研究所形成及其在行业内衍生的成果和理论，对中国白酒工业发展起到了巨大的推动作用：促进了中国白酒酒体设计工作从感性上升到理性：揭示了泸州老窖“四百年老窖产好酒”之谜；     

搞好调味工作,提高白酒质量

石化白酒的调味，是在勾兑基础上的精加工，是勾兑技术的总结和提高，它对提高白酒的质量，提高名、代白酒的典型风格起着非常重要的作用，如果说勾兑是“画龙”，那么调味就是“点睛”。可见，搞好调味工作对提高白酒质量是多么重要。一、明确调味的一般原理所谓调味并不是白酒中添加某种“化学添加剂”，而是用极少量香味特点更加突出的调味酒（精华酒）弥补基础酒在香味上的缺陷，使其优雅丰满，酒体更加完善，风格更加突出。二、惜好调味前的准备工作1．确定基础酒的缺点首先要进行尝评分析研究，弄清基础酒在香味、风格方面有哪些不足…     

匠方三十里红高粱酒:人文佳酿匠心造 且醉杯中琥珀红

酒一直都是深受人们喜欢的一种饮品,很多人对酒特别青睐,每天都要喝一些酒。在市场上,酒的具体种类成百上千。就目前而言,在国内所见最多的酒水主要有白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒等等。其中白酒深受国人喜爱,喜爱的原因有三点:一是只有白酒才是地地道道的中国货;二是白酒香型多样,包括酱香、浓香。     

从零开始的江苏啤酒工业

江苏省同浙江省一样,也是以黄酒著名于世的。解放前,江苏省没有啤酒工业,第一个啤酒厂是在1958年大跃进年代建立起来的,就是在南京建厂的“金陵啤酒厂”。当时既生产白酒也生产啤酒。自1958年至1978年二十年来,江苏省先后建厂的有8个啤酒厂,这便是南京、苏州、东吴、启东、如东、扬州、常州和苏州民生等。正在筹建的有连云港、徐州和无锡     

白酒香型是否应该废除？（二）——白酒香型制约品种的多样性

源起 白酒是中华民族的传统产品，有着近千年的悠久历史。建国以来随着社会经济的发展，白酒同其他产品一样也在不断前进。 1949-1979年第三届酒类评比以前，人们只是把饮料酒包括白酒，啤酒，果葡酒，露酒，黄酒从酒种名称上加以划分。白酒散装占总量90％左右，老百姓称为：老白干，二锅头，烧酒等等。少数的企业的瓶装酒多按原料，工艺、设备、糖化发酵剂，地域（地方）古人名字起名，统称仍然是白酒。     

深切怀念周恒刚先生

2014年是我国酒界泰斗、著名白酒专家周恒刚先生（1918-2004年）诞辰96周年．他的一生为我国酒业作出重大奉献．受到全国酒界同志的尊敬和爱戴。     

芝麻香型——富裕春酒的研制

芝麻香型—富裕春酒的研制袁淑华王幼明赵志昌赵志明何青山（黑龙江省富裕酿酒有限公司）所谓芝麻香酒就是酒中主体香气与焙炒芝麻的香气具有相似之处，而将这种香型的白酒定为芝麻香型。全国第五届白酒评比会上首次将芝麻香型白酒做为独立香型进行尝评。１９９５年６月在...     

味觉上流淌的乐章运河宴

正千百年来,人们疏浚通渠、兴修水利,广为推动航运发展与贸易往来,最终受益的不仅仅是经济,更有水系所造就与沿承的文化。京杭大运河蜿蜒绵亘1000多公里,其中江苏省内690公里,贯穿了徐州、宿迁、淮安、扬州、镇江、常州、无锡、苏州8座城市。大运河造就了河道两岸的俊秀风景,也孕育了当地的人文历史,更塑造了一方水土与一方人的生活。     

加快行业调整步伐 加强行业协会工作——江苏省纺织工业协会常务理事会在宁召开

5月24日江苏省纺织工业协会常务理事会在南京召开,来自南京、连云港、徐州、淮安、宿迁、扬州、苏州、无锡、南通、常州、镇江、江阴、仪征化纤公司、江苏省农垦以及棉纺、服装等部分行业协会的常务理事代表参加会议。会议主要议程是交流今年纺织工业运行状况沟通信息,探讨如何开展好协会工作。会议由协会副会长、江苏省纺织(集团)总公司副总经理窦钰主持。     

让政府、印企、印协打造长三角印刷业共同发展的大平台

<正> 一、长三角经济及印刷业的比较优势 长江三角洲地区(以下简称长三角)涵盖了以上海为首,江苏、浙江的16个城市(上海、南京、无锡、苏州、常州、南通、扬州、镇江、泰州、杭州、宁波、嘉兴、湖州、绍兴、舟山、台洲),是我国城镇密集、人口众多、资源丰富、经济文化发达、科技力量雄厚、高层人才云集的地区。