中性食品复合防腐剂研究进展

本文讨论中性食品复合防腐剂在巴氏杀菌乳饮料和豆奶饮料中的应用,结果表明在经过100℃30分钟杀菌的乳饮料和豆奶饮料中,加入0.9%的中性食品复合防腐剂,保质期能达到3个月以上.     

绿豆饮料及其护色研究初探

绿豆饮料有其独特的营养价值。但绿豆饮料在高温杀菌后色泽氧化褐变在一定程度上影响了产品的感观。利用食品添加剂SV可以有效地防止其褐变,能显著改善产品的外现,即使高温高压杀菌后也能使产品呈现天然的绿黄色。     

绿豆饮料及其护色研究初探

绿豆饮料有其独特的营养价值。但绿豆饮料在高温杀菌后色泽氧化褐变在一定程度上影响了产品的感观。利用食品添加剂ＳＶ可以有效地防止其褐变，能显著改善产品的外观，即使高温高压杀菌后也能使产品呈现天然的绿黄色。     

国外冷杀菌保鲜食品新技术

高压低温杀菌　日本味之素公司在６０℃条件下,使用６０００个大气压对食品进行杀菌处理,可将霉菌和芽孢菌的数量减少到原先的十万分之一。在２５℃条件下,使用６０００个大气压,处理２０分钟,可将土豆色拉、猪肉等食品的芽孢菌全部杀死。美国用高压低温对天然果汁进行杀菌处理,也取得满意的结果。该技术对肉食、果蔬或果汁,都不会破坏食品原有的成分结构和风味,而达到杀菌的效果。水中高压杀菌　美国、日本的一些饮料生产厂家,发明了在加工水中施压对天然果汁、豆奶等进行杀菌,不仅可以节约额外工序和能源,而且能使原料中的营养…     

椰子水的非热杀菌技术应用研究进展

椰子水是一种天然功能饮料,但是其非常容易腐败变质的特性限制了它的食品领域工业化的前景。热杀菌技术尽管非常有效,并且目前已经有成熟的工业化产品上市,但是其对风味破坏的固有缺陷不能最佳的保持椰子水的原汁原味。为了掌握非热杀菌技术处理椰子水的研究现状,本文综述了近年来非热杀菌技术在椰子水处理上的应用研究,并且探讨了目前尚未应用在椰子水的加工处理上,但是与饮料密切相关的非热杀菌技术,并且对未来的进一步研究方向做出了展望。     

新型食品、饮料杀菌装置的发展及其应用

主要评述了新型食品和饮料杀菌装置:UHT式杀菌装置、MCFOZ型高浓度臭氧水制造装置、MCFS型超滤膜除菌装置的性能和应用,提出了今后食品和饮料杀菌装置的前景和发展方向。     

巴氏杀菌中性乳饮料防腐保鲜研究

研究了巴氏杀菌中性乳饮料的防腐保鲜技术。采用以鱼精蛋白为主要成分,结合其他防腐剂的优点,复配出中性食品复合防腐剂(NFCP),并应用于巴氏杀菌甜牛乳饮料中。结果表明,在经过100℃,30min杀菌的甜牛乳饮料中,加入质量分数为0.9%的中性食品复合防腐剂,能起到较好的防腐保鲜效果,保质期可达到6个月以上。     

液体常温杀菌技术研究

应用高电压脉冲在液体中放电产生巨大压力冲击波,杀死常温液体中细菌。使人们可以饮到具有原品味、原色泽、维生素不破坏的果蔬汁液饮料。本文叙述了杀菌机理,实验过程及结果。 目前,果蔬汁液饮料发展成了人们重要的大批生产的食品,因此,提高果蔬汁液饮料     

“微波能”杀菌灭霉技术研究报告

据加拿大:The Journal of microwave power和日本露木英男博士、竹内博士报道,国外食品工业应用微波能技术的研究已有成果。例如,日本的麻菇小包装,荷兰和美国的熟食品、蔬菜、饮料小包装,匈牙利的方便食品,都有经过微波杀菌的产品在市场流通。在国内,应用微波能对食品加热干燥研究较早,且已有生产线,但用于食品杀菌,只有零星研究,其对“微波能”作用于食品杀菌的机理研究甚少,特别是用于小包装方便食     

液体常温杀菌技术研究

<正> 应用高电压脉冲在液体中放电产生巨大压力冲击波,杀死常温液体中细菌。使人们可以饮到具有原品味、原色泽、维生素不破坏的果蔬汁液饮料。本文叙述了杀菌机理,实验过程及结果。 目前,果蔬汁液饮料发展成了人们重要的大批生产的食品,因此,提高果蔬汁液饮料      

食品工业中新型杀菌技术研究进展

随着人们对食品安全要求的提高以及科学技术的发展,食品杀菌技术不断得到研究与应用。传统杀菌技术虽然能保证食品在微生物方面的安全,但会破坏食品的营养成分和天然特性。为了更大限度保持食品固有品质,一些新型杀菌技术应运而生,如超高压杀菌技术、低温等离子体杀菌技术、纳米颗粒杀菌技术、酸性电解水杀菌技术和噬菌体杀菌技术。本文详述了这些新技术的原理及其在食品工业中的应用,并对它们的发展前景进行了展望,以期为新型杀菌技术在食品工业中的推广应用和提高食品的质量安全提供参考。      

“微波能”杀菌灭霉技术研究报告

<正> 据加拿大:The Journal of microwave power和日本露木英男博士、竹内博士报道,国外食品工业应用微波能技术的研究已有成果。例如,日本的麻菇小包装,荷兰和美国的熟食品、蔬菜、饮料小包装,匈牙利的方便食品,都有经过微波杀菌的产品在市场流通。在国内,应用微波能对食品加热干燥研究较早,且已有生产线,但用于食品杀菌,只有零星研究,其对“微波能”作用于食品杀菌的机理研究甚少,特别是用于小包装方便食      

低酸性饮料的加热杀菌理论及其技术

Ⅰ.前言在常温下大部分流通贩卖的容器包装食品是利用加热灭菌来长期贮存。一般地说,不仅饮料,食品由于过度的加热都会有损于风味,所以只要达到杀灭微生物的目的就不要长时间的加热处理。因此食品杀菌加热处理最好止于能杀灭食品里使食品腐败和对人体有害的微生物的最小限度。     

高压电场低温等离子体冷杀菌保鲜技术装备

正食品冷杀菌保鲜包装技术的是国际食品科学技术最新发展方向之一:高压电场低温等离子体(High Voltage Electric Field Cold Plasma, HVEF-CP)冷杀菌是目前国际上一种最新的食品冷杀菌技术,利用食品周围介质产生光电子、离子和活性自由基与微生物表面接触导致其细胞破坏而达到杀菌效果。目前,对于生鲜肉、新鲜果蔬及鲜切菜等热敏食品采用的杀菌包装技术,存在杀菌不彻底及产生二次污染问题;尽管可采用冷链物流贮藏,但微生物仍能大量繁殖引起     

超高压致死微生物在饮料中的研究进展

微生物的生命活动受许多环境条件的影响 ,但要想杀死微生物 ,工业上大多使用改变环境温度的热力杀菌法。因为食品的腐败变质主要由微生物而引起 ,所以热力杀菌在食品及饮料加工中得到广泛应用。但高效的热力杀菌常会使食品产生加热臭、热敏性营养成分损失、变色及其他难以克服的变异现象。对此日美等国自 1 989年以来相继推出了超高压杀菌技术应用于饮料及食品加工 ,且其实际应用方面的技术问题已被不断攻克 ,应用范围不断扩大 ,本文就超高压致死微生物在饮料中的研究进展作一介绍。1　超高压致死微生物的起源　　 1 91 4年高压物理学家 Br…     

近年发展的食品高新科技

近年来，各国发展的食品加工与保藏新技术中，关于食品包装和杀菌方面的新技术，生物技术在食品中的应用最为突出。1食品热杀菌技术食品杀菌是以达到延长食品保存期，又尽可能减少食品本身的营养、色、香、味。质地等感官性质的破坏为目标开发的各种新技术。主要反映在各种加热源的开发利用，提高加热速率，减少热对食品成分的破坏。超高温睬时杀菌（UHT）技术的改进已住其适用于一些高粘度。带有～定图形物食品的杀菌：·采用过热蒸汽为加热介质的气流式杀菌技术可用于对粉状食品（包括香辛料，中草药等）的杀菌：微波加热杀菌利用微波的…     

超高温杀菌无菌包装与食品加工

超高温杀菌工艺与无菌包装技术最初主要用于牛乳及其制品的生产,现已广泛应用于果汁、豆乳、茶、酒、矿泉水等多种液体饮料和食品。牛乳及其制品的超高温杀菌与无菌包装工艺的开发     

不同杀菌方式的甜玉米饮料挥发性风味成分分析

本文采用固相微萃取-气质联用技术(SPME-GC-MS)对生鲜玉米汁、常压杀菌、中温杀菌、高温杀菌、超高压(UHP)、超高温瞬时杀菌(UHT)处理甜玉米汁饮料样品进行风味检测。结果显示D-柠檬烯、月桂烯等是生鲜甜玉米汁饮料中的主要风味成分。D-柠檬烯有似鲜花的清淡香气,月桂烯具有什锦水果香,其含量均随热杀菌强度增加而逐渐降低,在生鲜甜玉米汁饮料中最高,分别为14.18 mg/L和2.71 mg/L。二甲基硫醚具有"甜玉米清香",是热杀菌甜玉米汁饮料的标志性成分,在生鲜甜玉米汁和超高压处理甜玉米汁样品中均未检出,其只出现在经过热杀菌处理的甜玉米汁饮料中,高温杀菌处理组含量最高可达32.48 mg/L,中温杀菌组、UHT组、常压杀菌组含量分别为15.07 mg/L、11.43 mg/L、9.16 mg/L。研究结果还表明不同杀菌方式样品的萜烯、醇类、醚类等风味成分有显著区别,非热杀菌和低强度热杀菌能较好地保持甜玉米汁饮料的原有风味,热杀菌产生的二甲基硫醚等风味物质能赋予热杀菌甜玉米汁饮料独特的清香味。     

国内外无菌包装发展现状

食品无菌包装是指将经过杀菌的食品（饮料、奶制品）在无菌环境中包装，封闭在经过杀菌的容器中，以期在不加防腐剂，不经冷藏条件下得到较长的货架寿命，也可以简单的说，无菌包装是先杀菌后包装，非无菌包装是先包装后杀菌或者只包装不杀菌。无菌包装的主要优点是在保证无菌的条件下能最大限度的保留食品中原有的营养成份和风味，减少损失。因为它能较方便的使用超高温瞬时杀菌方法来消毒包装前的食品而其它包装方法则相当困难。下表给出不同杀菌方法对牛奶中营养成份造成的损失的对比：（见表1）此外，无菌包装的包装成本比较低，储存运…     

高压二氧化碳杀菌技术及在鲜肉中应用研究进展

传统的热力杀菌技术会时食品中的热敏物质和食品的色泽、气味和组织结构产生不利影响.高压二氧化碳(High Pressure Carbon Dioxide,HPCD)杀菌技术作为一种新型的非热力杀菌技术,具有处理条件相对温和、对食品品质破坏小和安全无毒无残留等优点.尽管HPCD杀菌技术受到了广泛的关注并进行了大量研究.但是时至今日仍未得到广泛应用.文章主要对HPCD杀菌技术的杀菌机理、影响因素和在鲜肉杀菌中的研究进展三个方面进行了综述.