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我国白酒以酱香、清香、浓香三大香型为主。解放初期,国家为迅速巩固和提高名酒质量,组织全国技术力量对茅台酒、汾酒、泸州老窖大曲酒进行总结试点工作。通过对这三大香型白酒系统的研究与总结,以点带面,突出典型以提高名酒质量。泸州老窖大曲酒是浓香白酒的典型代表,通过对传统工艺系统的研究与总结,分析出影响产品质量的因素,制订了规范的传统工艺操作法。通过试验研究,确定了最佳的工艺条件,验证了老窖是生产优质泸型曲酒的最根本保证。并分析出窖泥中微生物,为培养人工窖泥提供了依据,大大提高了出酒率及优质品率,推动了浓香型白酒的发展。(丹妮) 相似文献
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耐高温活性干酵母在凤型酒生产中的应用安培荣陕西省宝鸡西秦酒厂(721300)关键词白酒;凤香型;大曲;耐高温活性干酵母;出酒率一、前言我厂生产的秦川大曲酒属凤香型大曲白酒,先后获轻工业部优质酒、陕西名酒等称号;采用老五甑混蒸混烧,土泥窖发酵,用中偏高... 相似文献
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提高浓酱兼香型大曲酒质量的措施金星湖北襄樊市酿酒厂(441021)关键词浓酱兼香型,大曲酒,质量管理,措施浓酱兼香型白酒是我国酒林中的一支奇葩,经过近几年来的发展,已冲破地域限制,遍地开花,得到了酿酒界及广大消费者的承认。兼香型酒的特征是:芳香幽雅舒... 相似文献
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《酿酒》2005,32(4):124-124
52001 制曲营养52002 酿酒酵母富集硒、铬能力的研究52003 酒用酸性蛋白酶的研究进展52004 泸州老窖窖泥化学成分差异研究52005 人工窖泥在北方浓香型曲酒生产中的应用52006 黄水调味液在新型白酒中的应用52007 白酒“后处理”技术装备的现状与选择52008 用非极性毛细管色谱柱分析乙醚翠取分离的有机酸(溶液)<第二报>52009 凤兼复合香型白酒酒体风格成因探究52010 安琪酿酒曲在小曲酒生产中的应用技术52011 酱香型白酒的贮存管理52012 永生宜康在白酒中应用试验52013 浓香型大曲酒传统操作法(一)52014 浓香型大曲酒传统操作法… 相似文献
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白酒是我国传统的蒸馏酒,酿造历史悠久,生产工艺独特,产品种类繁多,风味芳香悦人。近年来,探索了各种香型白酒主要香味成份组份与风味的关系,并改革生产工艺酿制出优质原酒,经过适当贮存与勾兑,作为提高质量的有效措施。目前,我国白酒香型的比重,以浓香(又称泸香或窖香)型产量较多,品种也多,计有四川泸州老窖特曲酒,宜宾五粮液,绵竹剑南春、成都全兴大曲酒、安徽古井贡酒和江苏洋河大曲酒等。但浓香型白酒质量的优劣,因原料品种、用曲种类和生产工艺等条件不同而有差异,正品率不高,批次之间不够稳定,有待进一步的研究。现就酿造浓香型大曲酒的原料、制 相似文献
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微孔膜过滤技术在低度米香型大曲酒除浊上的应用许剑秋(湖北工学院生物工程系,武汉·430068)蒋祥胜彭亚园(武汉红星酒厂,武汉·430100)引言传统的米香型白酒在诸多香型白酒当中也是酒度较高的烈性酒之一。米香型白酒具有蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净回... 相似文献
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《酿酒》2001,28(6)
613 酒类澄清方法简介6 14 蜂蜜酿酒的基本知识6 15 降度及低度大曲酒除浊越冬试验6 16 提高清香型低度白酒质量的研究6 17 液态法曲酒生产工艺探讨6 18 采用固态生料酿制白酒技术、增强企业活力6 19 低度米香型小曲酒的研制6 2 0 应用生物工程改进白酒香型6 2 1 蜂蜜酒及工艺研究报告6 2 2 营养酒的生产方法6 2 3 蜂王浆花酒的生产方法6 2 4 木格烧酒的香味6 2 5 低度白酒除浊浅析6 2 6 浅谈低酒度饮料酒热杀菌的控制6 2 7 浓香型大曲酒窖香风味的研究与探讨6 2 8 加香泥板提高浓香型优质白酒质量的探讨6 2 9 怎样提高液… 相似文献
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中国贵州茅台酒是世界三大蒸馏名酒之一,为中国最早的4个名白酒之冠,蝉联5届中国名白酒,是中华民族的宝贵遗产。茅台酒能长盛不衰,应该说得益于科技的介入和技术进步的促进。茅台酒把传统与科技结合起来,从而提升了自身,也促进了行业的技术进步;为白酒的香型区分和分香型评比做了奠基和原始启动;最早探索实践和提出白酒勾兑的基本概念;不断探索研究饮用白酒与身体健康的关系,并提出了适量饮用有益健康的论点。(小雨) 相似文献
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中华酒道是酒文化的重要表现形式,它将酒文化由抽象无形进而变为让人们有形可循。品酒是中华酒道系统中重要核心部分,它包括酒的质量水平评价,精神享受愉悦度,食品风味感受度,酒品安全评价,典型风格的辨别,生产的合理性的评价等。只有掌握基本的品酒技巧,才能辨别酒的品味、品质、品格、品种,才能提高酒品质量、勾调技巧、工艺水平,实现科技创新。 相似文献
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低度白酒在货架期易出现结晶形沉淀、白色絮状沉淀或失光现象,及发生水解、氧化与还原、缔合与离解、凝胶与溶胶等变化。可采用胶溶特性、助溶原理的应用和提高酒体的缔合度措施延缓中低度白酒质量变化。中国低度白酒应该从淡化香型概念、缩短发酵周期、降低有机酸酯的含量、全液法发酵生产等方面突破,进行生产工艺的创新、创新中国白酒。(孙悟) 相似文献
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中国酿酒工业协会白酒分会2005年工作报告 总被引:1,自引:0,他引:1
2005年,白酒市场平稳健康发展,规模以上的白酒企业总产量349.34万千升,比上年增长15%,行业经济运行总体形势已经好转,品牌效益更加突出。个性化产品增多,产品创新突破了酒的香型分类方法.中、低价住白酒质量普遍提高,但是尚缺少新的知名品牌。全行业资产投入83.28亿元,是近年来投入最大的一年。今后,白酒生产、经营应紧紧围绕安全、诚信、节约、环保4个方面下功夫,坚持“四个转变”的方向;坚持诚信经营;依靠科技创新,创办资源节约、环境友好型企业。 相似文献
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