人工降雨保护罐储莱籽油安全渡夏

试验采用两罐对照进行,分析了环境温度与油温、油脂品质的变化关系.结果表明,应用罐顶人工降雨(喷淋)装置”降雨”,高温季节能比较有效地控制罐体温度、罐内头部空间温度.改善了油脂在夏季的储藏环境,延缓了高温对油脂的自动氧化和水解酸败,是油脂安全渡夏的一种经济有效方法.     

大豆油低温水化脱胶工艺的应用

介绍了一种大豆油低温水化脱胶工艺。该工艺在４０－４５℃下，加入占油重６％－１０％的稀碱水对油脂进行水化脱胶，具有节约热源、缩短了生产周期，同时降低了油脂酸值，油品质量好，防止了高温翻罐现象等优点，能应用于工业化生产。     

精炼棉籽油生产,贮存过程中的卫生和安全性研究

１９９２年对１２个食用精棉油厂进行了调查分析和卫生，安全性研究。均采用“热榨加碱精法”生产精棉油，经检测２４份油样，均未检出农药残留，游离棉酚含量均符合国家ＧＢ２７１６－８８食品卫生标准，可以认为该法油脂是卫生，安全的。１２个厂家均有密封铁贮油，室内，室外罐贮（近一年）油脂的变化，无显著性差异，日光直射油罐，对罐内油脂无明显影响。热季前后罐贮油脂的酸价均值。有非常显著性差异，气温升高，贮油时间延长     

影响奶粉涨罐的因素及惰性气体对奶粉稳定性的研究

针对奶粉在高温和高原地区的胀罐现象,在工厂对生产过程的控制因素进行了全面的研究分析。结果表明,在其他条件一样的情况下,环境温度、罐内压力、以及惰性气体(氮气和二氧化碳)的比例是造成胀罐的关键因素,并且,惰性气体对油脂和DHA的氧化、维生素C的衰减有稳定保护作用。     

固体物料发酵高温蒸汽灭菌罐的研究

高温灭菌是固体物料发酵的关键过程之一。针对规模化生产中高温灭菌的特点,文中设计了大容量高温蒸汽灭菌罐,研究了其传热性能,优化了灭菌压力和灭菌保温时间。研究表明,该型式的灭菌罐结构简单,温度升降快,灭菌效果好,安全,节能。     

高温对菜籽油质量的影响

菜籽油在加工及利用油脂烹调食物中经常采用高温加热，油脂在加热过程中会发生一系列变化，影响油脂质量。对精炼菜籽油及色拉油在高温条件下的酸值、过氧化值、羰基值、丙二醛4项理化卫生指标的变化进行了研究，结果表明：精炼菜籽油及色拉油的4项理化卫生指标随高温时间延长而升高，质量下降。因此，控制高温加热时间对防止菜籽油的氧化变质，保证菜籽油质量具有重要意义。     

应严格控制油炸温度和时间

油炸食品香气诱人,酥脆可口,加上金黄颜色,令人食欲大增,不少人喜欢食用。但是,食油在锅中的温度可升至250℃～300℃,食油和被炸食品在这样的高温环境中会发生极其复杂的化学变化,从而产生许多新的化学物质,其中有些对人体有害;对于油脂及食品中营养素在高温下的变化,我们的烹饪师傅必须有起码的了解,才能在油炸食物时控制好温度。 一、油脂在高温时的物理化学变化 1.油脂老化 油脂在高温加热反复使用后,色泽变深,粘度变稠,泡沫增加,发烟点下降,这就叫油脂老化。油脂老化,不仅使油脂的味感变劣,营养价值降低,而且也使其风味品质下降,并产生一定毒素。 颜色变深,除由于烹任食品在高温下发生焦     

迴波无垢碱炼罐的研制和应用

贝雷(美)在关于食用油脂碱炼脱酸工艺的理论中强调:油必须和碱液“充分混合”,在操作中必须使每批油能“迅速升温”,并“避免高温”。本文以贝雷这一理论为依据,对目前油脂行业在碱炼工艺中普遍采用的盘管式间接蒸汽加热系统进行了技术改造,在有关专家的指导下,设计出一种新型碱炼加热系统——迥波无垢碱炼罐。该系统构思新颖,原理科学,热效率高,炼耗少,不积垢,工艺简单,是油脂碱炼的理想设备。     

蜂胶抗油脂氧化作用的研究

以菜籽油为对象，采用高温诱导其发生脂质过氧化反应，研究了蜂胶对油脂的抗氧化作用，结果表明，蜂胶醇提液可有效地延缓油脂脂质过氧化反应，抑制油脂酸价的升高，并与丁基化羟基茴香醚（BHA）和VE进行比较，其抗氧化作用明显优于二者，表明蜂胶是一种天然、安全、高效的油脂抗氧化剂。     

硬脂酰氯改性对茶多酚抗油脂氧化性能的影响

茶多酚的众多亲水性酚羟基使其难溶解于油脂而影响其对油脂的抗氧化效果,为提高茶多酚抗油脂氧化性能,采用硬脂酰氯对其改性,以茶多酚与硬脂酰氯的摩尔配比、催化剂用量和反应温度为实验因素,以添加改性茶多酚的油脂经高温氧化后的POV为考察指标,采用响应曲面法优化工艺条件,并采用红外、紫外光谱表征分子结构,结果表明:反应温度与硬脂酰氯添加量对POV有显著交互作用(P<0.05),即反应温度的临界值随硬脂酰氯添加量升高呈线性增加趋势;最佳工艺下油脂POV为5.711meq/kg,比对照组(添加普通茶多酚)降低33.9%;改性后出现亚甲基和直链脂肪基团的特征吸收峰,说明硬脂酰氯与茶多酚的酚羟基形成酯化交联,改善了茶多酚亲脂性,从而显著提高茶多酚抗油脂氧化效果。     

反复煎炸食物的油对人体有害吗?

要弄清高温油脂对人体是否有害,必须先弄清油炸食物时油脂的化学变化.对机体有害的油脂热聚合物所有的油脂在煎炸过程中,随着温度升高粘度越来越大.当温度达到250℃～300℃时,同一分子的甘油酯中的脂肪酸之间,或者不同分子的甘油酯之间,就会发生聚合作用,使油脂的稠度及粘度增高.这种热聚现象过去并不太引起人们的重视,但是,自从有人发现动物摄入某些高温煎炸的油脂后出现了体重下降、麻痹、胃肿瘤甚至死亡现象以后,油脂的热聚合物是否对人体有害的问题才逐渐引起人们的重视.经过多方面的试验,人们发     

高酸值小麦胚芽油的精炼工艺

采用传统脱胶、中和、脱色和连续喷射脱臭精炼小麦胚芽油，并测定加工条件对油脂的影响。毛小麦胚芽油含磷1428mg／kg，游离脂肪酸(FFA)15．7％，生育酚总量2682mg／kg，过氧化值(PV)：10mmol／kg。脱胶不能明显降低磷含量。在脱胶、中和、脱色过程中，生育酚总量无明显变化。采用三个脱臭温度和三个保留时间的因素实验设计，测定脱臭过程中油脂变化。高温长时脱臭油脂的FFA．PV．色泽较低。在250℃脱臭9min不能明显降低生育酚含量，但在290℃脱臭30min，生育酚明显降低。改变传统的油脂精炼方法可生产优质的小麦胚芽油。     

冷却水温度对油脂精炼中脱臭效果的影响研究

油脂精炼工业采用高温高真空脱臭,真空度对脱臭油过氧化值和气味的影响显著。介绍了一种研究冷却水温度与蒸气喷射泵冷凝效果和真空度相关性的方法,实验结果显示,冷却水温度20~30℃、或低于10℃均可使蒸气喷射泵发挥较好的作用,为油脂脱臭提供较低的真空压力。     

不同热处理和贮存条件对调和油品质的影响

利用油脂酸价(Acid value,AV)、过氧化值(Peroxide value,POV)、脂肪酸组成及流变特性,研究不同处理条件对油脂品质的影响。不同处理条件下,AV与POV均随时间延长而升高。200℃以上高温烹调和光照贮存的油脂AV和POV分别高于微波处理和高温贮存组,并随烹饪温度和光照的增加而迅速增加,最高分别达到1.17 mg/g与22.75 mmol/kg;处理时间和温度、热处理方式与光照对脂肪酸含量都有影响,变化趋势不尽相同。高温长时间处理使油酸和亚油酸含量降低,300℃处理20 min,含量从38.94%和31.46%降为37.76%和30.53%,而亚麻酸的含量由0.26%增加至0.28%,EPA和DHA多不饱和脂肪酸的含量也有增加。高温和光照条件下长时间储存,以上不饱和脂肪酸含量均降低;不同处理后的油脂流变学特性不随剪切力的改变而改变,200℃以上高温烹调和微波组的油脂粘度随处理时间的增加,呈先降低后增加趋势,贮存组的油脂粘度随处理时间的延长而一直呈现增加趋势。     

基于拉曼光谱分析配送食物中的脂质氧化

针对以往长距离配送过程中食物易氧化变质等问题，对变质原因进行分析，采用改变pH值、运输温度、摇晃速度及时间方法解决长距离配送中油脂易氧化变质问题。本文采用间接碘量法测定不同pH值、配送温度、晃动速度以及运输时间下油脂的过氧化值。基于拉曼光谱分析藻油、棕榈仁油和橄榄油氧化过程。实验结果表明，当pH值达到10时，食物油脂的过氧化值仅为3 meq/kg。长距离配送温度超过40 ℃，摇晃速度3 周/s，食物油脂的过氧化值超过10 meq/kg。食物油脂的过氧化值仅在4 d时达到最大15 meq/kg。食物油脂氧化过程中，拉曼峰强先升高再降低，说明食物油脂分子基团在一定程度上产生变化，发生变质，说明长距离配送食物应该在pH值较大、温度偏低、运输时间较短、减少摇晃等条件下进行，为防止食物变质提供可靠分析依据。     

浅析影响油脂吸附脱色效果的因素

从理论和实践相结合上对吸附剂的种类和用量，脱酸油的品质，脱色温度和时间等影响吸附脱色效果的因素进行了分析，并结合油脂生产实际，从加一料的软化和蒸炒，避免反复高温处理，保证脱酸油质量等方面，提出了保证脱色效果应采取的措施。     

啤酒酿造新工艺

啤酒的发酵工艺有传统池式发酵和露天罐发酵。新建厂基本多采用露天罐发酵。为增大产量，缩短发酵周期，一罐法在不断的推广，发酵温度比原始酿造温度有所提高。目前露天罐发酵中仍有下列问题急待解决：由于罐的径高比比较小，水静任太大，风味物质的形成减少，而且罐过高，二氧化碳浓度增高，使酵母体内二氧化碳含量随之增高，进而使酵母细胞膜的流动性，渗透性和缺失度增高，而发酵速率、氨基酸的吸收减少。露天罐发酵的另一个缺点是在冷却过程中温度易形成分层现象，造成大罐发酵温度不一致。以下就啤酒酿造工艺最新技术作一介绍。1原料…     

食用油罐区的设计与应用

近几年,人口增长和生活水平的提高带动了我国食用油需求和产量的不断增长,推动了油脂加工业的发展.为适应新形势,结合我院近年的设计体会,对油脂加工厂油罐区的罐容、罐型与工艺设计等方面提出一些观点,供大家参考.     

油脂在高温下的副反应及其控制

论述了油脂在高温高真空下可能发生的副反应。提出合理选择蒸馏脱酸、脱臭的温度和时间 ,对减少和控制副反应的发生和节约能源的重要性进行了阐述     

鼠尾草酸对煎炸条件下玉米油品质裂变的影响

采用玉米油为原料,模拟煎炸条件,研究鼠尾草酸对油脂的抗氧化作用。实验采用可见分光光度法研究鼠尾草酸的抗氧化活性,模拟高温煎炸条件研究玉米油的品质变化。结果表明:当鼠尾草酸添加量为0.5 mg/mL时,抗氧化活性最优。通过测定高温煎炸条件下玉米油酸价、过氧化值、丙二醛值,反式脂肪酸含量等表明,随着加热温度的升高,或者煎炸时间增加,各项指标上升,氧化速度加快,鼠尾草酸的加入能有效减缓油脂品质裂变。