番茄酱加工中还原型Vc与氧化型Vc变化的研究

研究了在番茄酱加工过程中Vc含量的变化,结果表明:经过蒸汽热烫后的番茄中Vc含量比热水热烫后的番茄中Vc含量要高;番茄打浆前加入0.08%TBHQ能有效控制Vc损失;真空浓缩有利于保持番茄酱Vc,通过正交试验得其最优条件为:真空度0.055kPa、加糖量2.0%、温度65℃;高压杀菌比常压杀菌更有利于番茄酱Vc的保存。     

猕猴桃果酱加工中Vc损失及保护的研究

探索微波、真空浓缩技术等对控制猕猴桃果酱中猕猴桃Vc损失的效果.实验结果表明:微波热烫有利于猕猴桃Vc的保存,微波热烫80s已达到较好的软化效果,还原型Vc保存率为87.15%、总Vc保存率为87.76%,明显高于蒸汽热烫.真空浓缩果酱能保持猕猴桃自然的绿色,制品口感较常压浓缩果酱好,在真空浓缩条件为:真空度93.32kPa、加糖量1:0.8、浓缩温度90℃时,猕猴桃果酱还原型Vc保存率为83.47%、总Vc保存率为85.26%,分别比常压浓缩条件下提高了23.04%和7.06%.杀菌工序对果酱中Vc含量影响不大,高压短时杀菌有利于猕猴桃Vc的保存,还原型Vc和总Vc保存率分别为95.85%和95.64%.     

榨汁条件对草莓汁组成及色度的影响

草莓经热榨，冷榨及冷冻解冻榨汁，３种汁于５－６℃贮存４０ｄ，３种压榨汁总糖，速 原糖，Ｖｃ，单宁，可溶固形物含量及ｐＨ值降低，总酸升高；草莓汁中Ｖｃ不稳定，极难保存；草莓汁中花青苷不稳定，损失很快，３种果汁无明显差异，最终草莓汁的色泽主要是聚合色素的色泽；ＨＰ汁聚合色度，褐变指数较高，褐变速度较快，ＦＴＰ汁褐变速度相对较慢，褐变程度较低；草莓汁中Ｖｃ，单宁，还原糖含量与聚合色度，褐变指数负线性相关     

热烫处理抑制脱水胡萝卜维生素的损失和色泽变化

研究热烫处理对脱水胡萝卜在贮藏过程中β-胡萝卜素和Vc含量以及非酶褐变的影响.结果表明,经热烫处理的脱水胡萝卜与处在相同的贮藏条件下的未经热烫处理的对照相比含有较多的β-胡萝卜素;经热烫处理的脱水胡萝卜中的Vc初始含量低于未经热烫处理的样品,但在贮藏过程中,其Vc保留率高;热烫处理对非酶褐变无影响.脱水胡萝卜在贮藏过程中,随着时间的延长,β-胡萝卜素和Vc含量逐渐降低,非酶褐变增加.无论在何种包装和贮藏条件下,热烫处理有利于控制脱水胡萝卜的维生素损失和色泽的变化.     

澄清草莓汁制作工艺的研究

对澄清草莓汁的制作工艺进行了探讨,确定了适宜的工艺条件和参数.结果表明,采用微波中火40s热烫,节省时间,色泽和Vc损失较小,出汁率达75%以上.采用果胶酶澄清草莓汁的最佳工艺条件为:45℃,pH=3,果胶酶添加百分含量为0.015%,酶解时间为40min,得到的果汁透光率可达95%以上.     

番茄汁饮料维生素C稳定性的研究

以新鲜番茄果实为原料,研究了影响番茄汁加工和储藏过程中的维生素C稳定性的因素。结果表明:从加工过程来看,与正常清洗和慢速清洗相比,快速清洗方式更有利于保存番茄果中的维生素C;30%火力微波热烫60 s较热水热烫的维生素C保存率高;热榨较冷榨更有利于保持番茄汁中的维生素C的含量;添加剂的添加量对维生素C含量的影响采用L9(34)正交试验设计,其中,蔗糖对维生素C的变化影响不大,柠檬酸对其有显著影响,抗氧化剂对其有极显著影响。添加剂的最佳添加量为:0.03%植酸+0.03%EDTA,1.4‰柠檬酸,8%蔗糖;90℃灭菌15 min、灭菌后快速冷却有利于保存番茄汁中的维生素C;从保藏条件来看,利乐包较其它包装材料维生素C的保存率更高,储藏温度以冷室(15℃~18℃)条件为宜,储藏时间越短,番茄汁中维生素C的损失越少。     

富硒酵母对草莓酒品质的影响

以新鲜草莓为原料,将其榨汁成草莓汁,将富硒酵母加入草莓汁中进行发酵后,每隔2 d对发酵草莓原酒的品质进行测定,结果表明,该草莓酒的品质、还原糖含量先增后减;总酸含量先减后增; pH先减后增最后趋于稳定;可溶性固形物含量持续减少最后降至最低;酒精度不断升高最后到达顶点。用该富硒酵母发酵产生的草莓酒与添加普通酿酒酵母的草莓酒相比,品质不但不会降低,而且感官指标中的香气和滋味得以提升,并能补充硒元素。     

复合发酵果酒的研制

以刺梨、草莓、猕猴桃、菠萝为原料生产复合果酒，果实榨汁调糖至23％灭菌。接种0．04％活性干酵母；控温25℃发酵和室温21～25℃发酵。研制得复合果酒。实验表明，控温发酵比室温发酵酒度上升快；Vc含量在发酵前后有所变化；采用明胶、皂土和果胶酶澄清，澄清温度控制在15～18℃。     

草莓汁中糖酸组成分析及其在掺假鉴别中的应用

为了解草莓汁的糖酸组成特点并探索其在掺假鉴别中的应用,采用高效液相色谱法对10个品种草莓果汁中可溶性糖、有机酸组成与含量进行分析,结合化学计量学方法探索其在草莓汁掺假鉴别中的应用。结果表明,草莓汁中可溶性糖主要由蔗糖、葡萄糖和果糖组成,有机酸主要是柠檬酸和苹果酸。不同品种草莓果汁中各种可溶性糖和有机酸的含量存在较大差异,但葡萄糖与果糖的比值受品种影响较小,柠檬酸占检测到总有机酸含量的62.39%~82.73%。通过分析草莓原汁及其掺假样品中可溶性糖和有机酸组成,结合主成分分析和线性辨别分析等模式识别方法,可以实现对草莓果汁与掺加梨汁、苹果汁、杏汁和桃汁等掺假样品的区分,而且掺假量越大,区分效果越好。草莓果汁可溶性糖和有机酸组成特征结合化学计量学分析能够对掺假草莓果汁进行较好地区分,可用于草莓果汁掺假鉴定和质量控制。     

响应面优化草莓汁冷冻浓缩工艺研究

以新鲜草莓为原料,利用渐进式冷冻浓缩技术,优化草莓汁冷冻浓缩工艺参数,比较渐进式多级冷冻浓缩复原汁与鲜草莓汁营养及理化指标间的差异,分析利用多级冷冻工艺处理浓缩草莓汁的可行性。结果表明:冷媒温度(—19.0±0.5)℃,果汁浓度(12.0±0.1)°Brix和冷冻时间(1.2±0.1)h时冷冻浓缩效果最好。此条件下冰晶质量为31.57 g,纯度为9.53 °Brix。冷冻浓缩后总糖、黄酮、多酚等营养成分保存良好,保留率分别为91.39%、91.88%、95.34%;与新鲜草莓汁相比,重构草莓汁对多酚含量无显著(P0.05)影响。冷冻浓缩较好地保留了草莓汁的营养物质,可为草莓汁冷冻浓缩提供数据参考。     

儿茶素稳定性试验研究

儿荼素等多酚类物质是茶叶中的主要内含成分之一,这类物质是多羟基化合物,易于氧化聚合.采用常规贮藏及加速试验研究儿茶素在不同的贮藏条件下的稳定性,结果显示,只要儿茶素贮藏在密封、避光、低温、干燥的条件下,存放3年其品质也不会产生变化;如果儿茶素贮藏在高温高湿条件下易于氧化.     

有色涤纶的细度对织物质量的影响

本文主要讨论了在毛精纺生产过程中，使用原液染色涤纶条与羊毛混纺时，原液涤纶条的细度对产品质量的影响。实践证明：只有采用细度分布适中的涤纶条，才能保证产品的最终质量。     

花生红衣中总黄酮的提取工艺

研究花生红衣中总黄酮的最佳提取工艺条件.以黄酮得率为指标,采用正交试验法考察乙醇浓度、料液比、提取时间、提取温度等4个因素对提取效果的影响.花生红衣中总黄酮提取最佳工艺为:80%的乙醇,料液比为1:15.提取时间为30min,提取温度为40℃,提取得率为1.242mg/100 g.此最佳工艺可用于花生红衣中总黄酮的提取.     

影响大豆分离蛋白乳化稳定性测定的几种因素研究

采用离心法对影响大豆分离蛋白乳化稳定性的测定结果的几种因素进行了研究。通过研究得出如下结论：对乳化稳定性影响最大的是油相体积分数，然后依次是蛋白质溶液浓度、pH、离子强度、离心速度。在测定的范围内，均质速度、均质时间、水浴加热时间、加热温度和离心时间对测定结果的影响都很小。     

THE EFFECT OF STORAGE TEMPERATURE ON THE STABILITY OF THE ALPHA-ACIDS CONTENT OF BALED HOPS

The α-acids content of baled hops (Pride of Ringwood) stored at ?20°C, ?5°C, +5°C and +22°C was monitored over a twelve month storage period. The α-acids content of the hops was found to decrease at a linear rate, i.e., by zero order kinetics, at each storage temperature. The relationship between reaction rate and storage temperature was found to accord with the predictions of classical reaction kinetics, enabling a prediction of the stability of hops stored at various temperatures to be made.     

THE INFLUENCE OF THE GRAIN MICROFLORA ON THE GERMINATIVE PHYSIOLOGY OF BARLEY

Barley samples, which varied in maturity, were either steeped with calcium hypochlorite and then with a mixture of antibiotics, or in water, for twenty or sixty hours. The steeped grains were placed on agar and were scored for germination, growth of rootlets and α-amylase production at intervals up to ninety six hours after draining. The rates and final percentages of germination, rootlet growth per germinated corn and α-amylase per germinated corn were all greater where grain had been steeped with antimicrobial agents compared to water-steeped control samples of grain. It was confirmed that the antimicrobial agents reduced the extent of inhibition of germination which followed extended steeping. Thus controlling microbes increased grain germinability and the vigour of the grains which germinated. However, the vigour of more water sensitive grain was not increased enough to be equal to that of mature grain by reducing microbial activity . Experiments in which grain was reinfected with a suspension of microbes, following steeping with antibiotics, supported the theory that the observed effects were due to reductions in microbial activity and not any secondary effects of the antimicrobial agents.     

电力工程常用曲线解析化研究

论述了对电力工程中常用曲线进行解析化的必要性，提出了满足电力工程实际需要的曲线解析化的方法，给出了电力工程设计中常用的２种曲线的解析表达式。     

THE STRUCTURE OF THE PERICARP AND TESTA OF BARLEY

Detailed microscopic study of the covering layers of the mature barley grain shows that beneath the husk the pericarp consists of highly compressed cell material bound by a thin outer cuticle. The testa is a double cell layer, also bound by an outer cuticle. An innermost cuticular membrane separates the testa from the remains of the nucellus. This membrane is of nucellar origin and not part of the testa. The outer cuticle of the testa is incomplete in the ventral furrow and in the micropylar area of the grain. The absence of the testa cuticle and the relatively uncompressed nature of the pericarp at the micropyle may facilitate uptake of solutes by the embyro.     

助剂对苎麻脱胶的影响

对苎麻脱胶进行了小试,研究了其化学组成及脱胶对苎麻的影响,筛选出一种独特有效的煮炼助剂,并结合生产实际,证明其碱煮炼脱胶效果相当明显。