维生素：过多或不足均可致病

由于维生素大部分在人体内不能合成，又怕酸、碱，怕热，怕水洗等，很容易造成人体内维生素的缺乏，并引发某些维生素缺乏症。     

饮食——偏食可致皮肤病吗？

儿童偏食不但影响生长发育．还能引起皮肤病。就拿维生素A来说吧，它可以调节上皮细胞的角化过程，缺乏时，除能引起眼干及夜盲症外，还能引起皮脂腺和汗腺萎缩，使皮肤变得干燥、粗糙，出现棘刺状或鸡皮疙瘩样的毛囊丘疹，毛发干枯，皮肤无光泽．指甲也可变脆变形。维生素B6能促进皮肤光滑润泽，缺乏时常引起皮肤发红、油脂和皮屑增多等脂溢性皮炎的改变。维生素C缺乏时，孩子常表现为食欲不振、贫血、皮肤黏膜和牙龈容易出血。烟酸缺乏时常发生“糙皮病”。由上可见．避免和克服偏食习惯．多食蔬菜水果和五谷杂粮，是预防儿童皮肤病的重要措施之一。     

维生素C强化食盐的探讨

据全国营养调查结果表明，约15％的人缺乏足够的叶酸，还有高达40％的人没有吸收到足够的维生素。因缺乏维生素和某些矿物质，人们的智力已经下降，而尽快把维生素加入到人们的食物中似乎是惟一的解决途径。怎样才能使人们有效地补充足够的维生素已经是个热门的话题。缺乏维生素导致的各种疾病让人痛苦不堪，特别是缺乏维生素C。     

膳食维生素与人体健康

目前世界上公认的维生素主要有13种。维生素对维持人体正常生理功能具有重要意义，维生素缺乏症是当今世界上与营养相关的人类疾病的重要表现之一。现阶段我国居民日常膳食中容易缺乏的维生素以VA和VB2为主，其次为VB1和VC。了解维生素的相关知识，对维护人体健康具有有益作用。     

选健康饼干有学问

饼干类食品对健康的危害 NO．1食糖量量，免疫功能下降 食物含糖量高，长期食用使寿命明显缩短。世界卫生组织调查人口死亡原因的结果显示：多吃糖比吸烟的危害还大。饼干里含有大量糖分。经常食用多糖分饼干产生饱腹感．消耗多种维生素和矿物质．影响人体对其他富含维生素、蛋白质，膳食纤维和矿物质食品的摄八．造成缺钙缺钾．维生素缺乏等营养问题。     

厌食宝宝看过来

儿童厌食现象越来越多，不思饮食、身材瘦小的儿童成为家长的“心病”。厌食产生与营养素的缺乏有关，如维生素B1缺乏时，肠蠕动会减少，食欲就会降低；缺乏赖氨酸会引起肌肉无力，肠蠕动减弱，也会造成食欲低下。因此，适当补充富含赖氨酸及维生素B1的食物，以增强肠蠕动、增加食欲是很可行的食疗方法。     

实现长寿，老年人日食蔬菜300-500g

蔬菜中的抗衰老营养成分 维生素C 归纳起来，维生素C有下列作用：①人体衰老与自由基造成的氧化损伤密切相关，而维生素C是体内主要的抗氧化剂，可以清除自由基，延缓脏器衰老。②维生素C参与体内胆固醇代谢，维生素C缺乏可引起血中胆固醇浓度升高，导致动脉粥样硬化的发生。③维生素C具有保护牙龈、牙齿的作用，有助于维护正常的咀嚼功能，使老年人能够正常饮食，     

可治口唇干裂的五类食物

日常饮食缺乏水分和油脂，缺乏维生素A，维生素B，维生素C，维生素E以及阴虚低热，气候干燥或某些全身性疾病都会导致口唇干裂。饮食防治口唇干裂，应摄取食性平和或偏冷的食物。[第一段]     

中国儿童维生素A缺乏情况及预防措施

维生素A又名视黄醇，是一种脂溶性维生素，它具有许多重要的生理功能。（1）与正常视觉和感光关系密切，维生素A缺乏可导致夜盲症；（2）与人体上皮细胞的正常形成和功能有关，维生素A缺乏可引起眼结膜和角膜上皮组织的退变、泪液分泌减少所致的干眼病，进一步发展可成为角膜软化、溃疡及穿孔，导致失明；（3）可提高机体免疫功能，故有“抗感染维生素”之称。维生素A缺乏，机体对病原微生物的屏障抗病能力降低，细胞免疫和体液免疫功能下降，呼吸道及消化道疾病增加；（4）促进生长和骨的发育，维生素A缺乏使青少年的生长发育发生障碍，…     

常喝胡罗卜奶有助降三高

对于有高血压、高血脂、高血糖的人来说，由于饮食控制、服用药物、消化功能不良、甲状腺功能低下等原因，很容易造成维生素A的缺乏。常喝胡罗卜奶，不但有助于降“三高”，还能提高免疫力，预防感冒，冬天喝尤为有益。     

夹芯强化挂面研制

在食品中强化易缺乏的维生素、微量元素等营养成分，对某些特定人群有重要意义。在常规强化时，某些营养素（尤其是维生素C）的保存期较短，使强化食品的质量保证和使用范围都受到了很大的限制。本研究以维生素C入手，使用夹芯强化工艺，不但使维生素C的保存期得以延长，而且在感官性状上也得到了改善。     

神经性耳聋 查查维生素D

神经性耳聋常由先天或遗传、衰老、外伤、药物中毒、噪音和一些急性传染病等因素引起。另外，糖尿病、甲状腺功能减退、恶性贫血、白血病、慢性肾炎和神经系统的肿瘤等也可导致耳聋。近来，英国医学家布鲁克发现了10名由于维生素D缺乏引起的神经性耳聋病人。这些病人都有造成维生素D缺乏的原因，他们血清中的维生素D含量明显下降．但血钙和无机磷含量正常。经维生素D治疗后，一部分病人听力得到恢复。据此，布鲁克认为，不明原因的双侧神经性耳聋应考虑维生素D缺乏所致。而且，一经确诊，应立即给予维生素D治疗。因为晚期病人治疗效果不显著。     

维生素总动员之七——维生素B12

食物来源 维生素B12基本不存在于植物中,但鱼、蛋、肉、肝中含量丰富,肠道细菌可以合成,故一般情况下人体不缺乏、但维生素B12是素食者容易缺乏的维生素,也是红细胞生成不可缺少的重要元素。     

烹调加工减少水溶性维生素流失的措施

水溶性维生素，是包括维生素B族、维生素C、维生素PP以及维生素P等在内的十几种维持人体健康与热能代谢必不可少又极易缺乏的一部分重要营养素。除其中的维生素B2和维生素B12主要来源于动物性食品外，其他的水溶性维生素主要存在于植物性食品中。     

维生素A与眼镜配戴

维生素A是第一个被发现,也是极为重要,而且是极易缺乏的一种维生素,在大学生、中学生以及阅读较多的人群中尤其容易缺乏,应予以充分注意。 一、维生素A与维生素A原 维生素A又名视黄醇(retinol),实际上包括所有具有视黄醇生物活性的一类物质,即动物来源的维生素A_1与植物来源的维生素A_2(脱氧视黄醇,其生物活性为维生素A_1的40％)。植物来源的β胡萝卜素及其     

卷心菜冰箱冷藏后营养更好

进入夏天，越来越多的新鲜蔬菜上市了。但你知道吗，新鲜的蔬菜并不一定是最有营养的。美国一位食品学教授研究发现，经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更加丰富的维生素C。而红薯、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C的含量也不会下降。     

五色食物护“胃”远离癌症

.何谓"红黄绿白黑"所谓"红黄绿白黑",是指5种对健康大有裨益的食物:"红"是指西红柿(即番茄),1天1个西红柿,患上癌症的几率减少45%;"黄"是指玉米、胡萝卜,这些食物维生素A多,缺乏维生素A的孩子容易感冒、发烧、扁桃体炎;中年人容易患癌症、动脉硬化;老年人容易眼睛发花、视力模糊;"绿"是指     

口腔溃疡时可补充大剂量维生素

发生口腔溃疡时,很多人的对策是多吃蔬菜水果,但采取这种做法多数时候并不见效,因为与口腔溃疡关系最密切的因素并不是缺乏维生素C,而是缺乏维生素B族（特别是B2）。     

莫让维生素变成危身素

维生素是人体的六大营养素之一。现在已经发现的维生素有20多种。它们都是维持人体组织细胞正常功能必不可少的物质。因此，许多人把维生素当作一种“补药”，认为维生素多多益善。其实不然，盲目乱用维生素，必然会使维生素走向其反面——危害健康。     

维生素K的老故事与新发现

可以毫不夸张地说，人类对各种维生素的发现，不仅为维护人类健康开辟了新天地，也是人类文明发展史上的里程碑。在维生素发现史上，曾有过成千上万的海员因缺乏维生素C而死于坏血病；用米糠却又能挽救无数因缺乏维生素B1而濒于死亡的脚气病病人……当实验室里那成群的小鸡死于致命出血时，引出了维生素K的意外发现。