江津柑桔酒考

江津,这个具有1500多年历史的古城,座落在重庆上游的长江边上,在汉代属江州县(今巴县)地,西魏大统元年(公元533年)分置江阴县,隋开皇18年(公元598年)     

酒的种类

白酒的种类按照制造工艺基本上可分为三大类,即发酵酒(酿造酒)、蒸馏酒与配制饮料酒(简称配制酒).发酵酒是指用谷物、果汁等为原料,经发酵而得的低度酒;蒸馏酒是指把上述发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液;配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基,配以一定的物料呈色,香、味,经过规定的工艺过程调配而成.     

中国酒道赋

惟大惟尊.堂堂中华.山河雄奇之地,文明昌盛之邦.黄河之浩浩兮,状滔天以淼茫;昆仑之巍峨兮,指昊宇而苍莽.夫其山川之秀,文明之灵,融而为琼浆,结而为酒道.琼浆凝天地之精华,千古飘香;酒道聚人文之魂魄,万载流芳.     

招财猫酒的小酒大面子——访贵州中心酿酒集团董事长周杰明

##正##在大数据时代下,中国能否从制造转向创造、从产品转向品牌,如何拥有新的思维、新的观念、新的知识成为企业面对的课题。在第91届糖酒会上,个性化路线成为企业们首选,虽然各类产品从包装、名称都有革新,但是都难抵一款以金元宝形态出现的酒的魅力,原来这是贵州中心酿酒集团推出的招财猫酒。这款酒自亮相起,就夺得了大批的拥趸者。本刊也有幸采访到了贵州中心酿酒集团董事长周杰明。     

中国酒市场情报

中信国安葡萄酒业拒绝价格战 本刊记者郭东丽报道：近日，在国内首届“2009北京中秋国际葡萄酒品鉴大赏”活动上，数百款国内外知名葡萄酒展开了同场竞技。最终，中信国安葡萄酒业在数百款中外葡萄酒中脱颖而出，成为入围本次活动的唯一国产葡萄酒，尼雅产地生态葡萄酒及西域沙地赤霞珠干红葡萄酒等6款产品获得了入围金奖和至尊金奖．其主打的产地生态概念和产地生态品质获得了评审团的一致好评。     

金樱子状酒的研究

以野生植物资源金樱子果为原料制成果酒，添加到传统的状酒中，开发出了以状酒为酒基的低度，营养，保健型的金樱子状酒，研究了该复合酒的工艺流程，探讨了影响产品质量的主要因素，制定了产品的企业质量标准。     

中国酒政概说

酒政，或称酒法，就是国家对酒业采取的政策，实行的制度。政策、制度属于文化的范畴，所以，中国酒政是中国酒文化的重要内容，是酒文化发展到一定阶段的产物。深入开展酒政研究，对于指导我国制定正确的酒业政策，加强酒类生产经营活动和消费市场的管理，从而促进中国酒业的健康发展，有着重大而迫切的现实意义。传说中的距今40O0多年以前的大禹时期，“帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒。曰：‘后世必有以酒亡其国者’。”（见《孟子·梁惠王｝｝）从此，中国人已经有意识地进行了禁酒。距今3000多年前的周朝…     

中国主要葡萄酒产区酒酒球菌糖苷酶活性

在苹果酸乳酸发酵（malolactic fermentation,MLF）过程中,一些酒酒球菌产生的糖苷酶活性受葡萄酒环境的影响,筛选并利用在酿酒环境中具有高活力糖苷酶的菌株进行MLF,有助于提升葡萄酒的香气复杂性。本实验以中国5 个酿酒产区19 株酿酒特性优良的酒酒球菌和一株商业菌为实验菌株,通过测定5 种糖苷酶活性,对其中5 株糖苷酶活性高的菌株研究其在葡萄酒环境中糖苷酶的酶学性质。结果表明：20 株菌在相应底物作用下均含有可检测到的糖苷酶活力,不同菌株酶活性差异显著,地区间差异不显著。5 株糖苷酶活性高的菌株最适pH值为4.0,最适温度为45 ℃,在低水平（4%乙醇＋0.1 g/100 mL果糖）时有促进作用,高水平（14%乙醇＋2 g/100 mL果糖）时抑制作用显著,葡萄糖则表现为抑制作用,但各种酶活性表现为菌株依赖性。在模拟酒条件下,菌株相对酶活力仅是菌株酶活力的9.805%～32.331%。总之,在所选菌株中,SD-1f在葡萄酒环境中的糖苷酶活性最高。     

中国酒行业情报

世界酒业大会在京结束;解百纳商标案再燃战火;黄酒业欲打造“五个全国中心”;啤酒新国家标准即将发布;贵州《董香型白酒》地方标准出台     

酒用酵母菌的分类与探索

酒用酵母菌的分类与探索杨福祺（黑龙江省轻工业研究所）有益微生物的分类与探索已引起人类广泛重视，微生物对在自然界的物质平衡、转变和净化中有密切关系。人类的生存必须考虑文化的发达；同样微生物对人的重大贡献已有详细论述。微生物在社会生产活动、环境保护方面起...     

中国酒企业情报

四川白酒业考察团莅临孔府家;夏都制定桃红葡萄酒企业标准;茅台居2008行业标志性品牌榜首;双轮集团人均增资15％以上;乡都葡萄酒慈善义卖拍出万元红酒;     

什么是好酒？

进入酒行业20多年，我一直琢磨一个问题：什么样的酒是真正的好酒？判定好酒的标准是什么？最近我才真正搞明白了这个问题。     

2015中国国际酒业博览会中国白酒酒庄酒全球首发在泸州举行

本刊讯:2015年3月24日,2015中国国际酒业博览会中国白酒酒庄酒全球首发仪式在泸州巨洋大酒店举行。苏酒酒庄、国井1915酒庄、龙洄庄园和陈太吉酒庄四大酒庄的酒庄酒同时推出,这4款全球首发的中国白酒酒庄酒受到了参会来宾、客商的高度关注。中国白酒酒庄酒全球首发标志着中国传统白酒打破了"酒庄酒是葡萄酒专享"的国际固有陈规,成为中国白酒走上世界舞台的关键一步,也开启了中国白酒酒庄酒从此正式开始接受消     

赵新想 建中国版“帝亚吉欧”

业界提起赵新想,首先会想到的自然是其一手执掌的石家庄桥西糖烟酒,以及近年来风生水起的泸州老窖蓝花瓷品牌。同时,还有一个业界多存疑窦的双品牌、双公司竞争机制。     

中国酒行业要闻

川酒抱团央视夺“标”,青啤雪花燕京湖北换帅,宜宾出台地方酒类制造标准,云南质检系统白酒品酒师昆明培训     

中国酒企业情报

王朝葡萄酒定为人民大会堂国宴酒;关公坊三期工程破土动工;尼雅生态葡萄酒媒体专访会举行;孔府家酒高调亮相糖酒会;双轮召开企业高管述职述廉会议     

中国文化 中国酒

每次参加五粮液的会议，都会发现五粮液有所创新。2007年秋季糖酒会上．五粮液与经销商的见面会无论从主题、内容、形式上都有了新的变化，让记者感慨最深的是五粮液正有条不紊地引领中国酒业走向世界，充分体现了代表中国的世界酒业大王的责任感，[第一段]     

中国酒企业情报

“茅粮”积极开展资助贫困大学生活动;蒋红星当选省政协十届会议常委;郎酒向20亿进军;茅台与清华签署“校企合作协议”;夏津宋楼酒有限公司扩规模促发展;“三实蚂蚁酒”填补甘肃露酒空白;“肖尔布拉克”突飞猛进;毫州市市长一行视察“双轮”……     

谈ISO900标准2000版

国际标准化组织质量管理和质量保证技术委员会在 ISO9001标准94版的基础上做了技术性修改,推出了2000版标准,2000版标准的要素排列关联性强,层次清晰,是较完美的标准体系。     

中国酒企业情报

孔府家通过质量环境管理年度审核；国内外摄影大师聚焦“孔府家”；会稽山陈年花雕送祝福；劲牌当选“经典企业”；李福成出席第八届啤酒饮料展