金辉——滋味且看天海潮

在现时餐饮业追逐豪华装璜、潜心硬件尊享、藉以提升价位并为此愁肠满腹的境况下,却有一个人在看似普通的饭店里悉心经营,创造出300个餐位经营业绩非凡的兴旺景象,饭店菜品受追捧,甚至出现千元一位的宴席之盛;在南京业界为秦淮小吃的品质提升、文化载入召开专题论坛坐而论道,领导百姓业界同仁共存心绪纠结的困顿面前,这个南京的小伙子将秦淮小吃提档升级,     

常熟香格里酒店新菜展示

上期本刊报道题为"苏志雄大师若无新变,何以称雄"的专访,引起广大读者特别是厨师们的喜爱与关注。他们希望《美食》能够展示他们每月定期召开的"新菜研讨会"的菜品,现推荐若干,以飨读者。——编者     

武汉天友大酒店热销菜

鱼面牛肉丝↑原料粉、鲜鲭鱼,肉丝、荷兰豆丝、红椒丝、盐、味精、鸡精、姜汁、料酒、白糖。制法鲭鱼肉制茸,与高级面粉拌合,加入少量食盐,擀成面皮,切细丝。锅上火,滑锅四成热油温将牛肉丝滑散,水烧开将鱼面、荷兰豆丝、红椒丝飞水待用,锅炉中下入少许油、高汤、姜汁等调味,倒入鱼面、牛肉丝翻炒即成。特点颜色白泽,咸鲜爽口。虎皮椒五花肉↑原料猪五花肉、青椒、豆瓣酱、生抽、甜面酱、味精、白糖。制法青椒过油,锅中留少许油将切好的五花肉入锅煸炒,加入豆酱、姜片、青椒翻匀即可,虎皮椒围边,盘中央堆入五花肉。特点味型香辣,咸甜适口。…     

快餐经营中的样菜展示

快餐现在给人们的感觉是价廉物不美。它给人的印象是档次低、用料虚、品质差。快餐经营者如今又拿出新招——样菜展示。这种操作基于有一定的经营场所,是针对快餐给人感觉不够规范的现状而推出的。     

江苏海潮科技股份有限公司企业简介

江苏海潮科技股份有限公司创建于2000年，注册资金1000万元人民币。位于长江中下游美丽而富饶的鱼米之乡高邮市，是集研发、制造与销售为一体的现代企业。企业经营的理念是：以人为本，以质量求生存，以科技创新为先导，以优良的信誉争市场，以严格质量出效益。     

智慧餐饮的成功之道 专访南京天海潮大酒店总经理金辉

<正>在竞争激烈的南京餐饮市场,想要一直保持业绩的增长本就是一件难上加难的事情,再加上"国八条"的出台又给并不景气的市场雪上加霜,然而,天海潮大酒店却能在这股寒风中安然"过冬",保持经营的兴旺之象,这都要归功于一个人,他就是金辉。这次,我们一行人走进天海潮,来探寻这位南京餐饮界少帅智慧餐饮的成功之道。     

杭州湾大酒店热销菜

竹排香酥蓉原料莲蓉、板油、芦荟、蛋黄、芝麻、面包糠、蒜苗。制法板油切成薄片，莲蓉、芦荟做馅，面包糠和芝麻搅拌；馅包板油薄片里，外挂蛋黄，拍上面，放入七成热油中，炸至金黄取出；蒜苗做成竹排状，酥蓉叠竹排上即可。特点造型美观，形象逼真，酥香适口。价格每份38元点菜率28%制作夏伟杭州湾大酒店热销菜!特约记者@包贵银     

靖江金壁辉煌大酒店代表菜

鸡汁烧鲍翅原料水发海虎翅100克,银耳10克、香菜叶5克,金华火腿肠3克,鱼翅汤200克,绍酒2克,精盐0.1克,味精少许,淀粉 8克。制法 ①将水发鱼翅加上汤和姜汁酒及鸡粉上笼蒸15分钟。 ②把炒锅洗净上火,放鱼翅顶汤,烧开调味,熬成,鸡汁用淀粉勾芡。 ③把事先蒸热的鱼翅碟取出,放入鱼翅、烧汁鸡汁即可上席。特点味醇清香,糯软嫩滑。     

天津纳吉大酒店热销菜

制作人:纳吉大酒店厨师长张泽鹏,29岁,从事烹饪专业12年。1996年获天津市烹饪大赛热菜铜牌,1999年获全国百佳厨师称号,天津目前同类酒店中最年轻的厨师长。     

丰乐园大酒店热销菜

金标鱼头原料鱼头，西兰花、姜片、蒜子、洋葱、蚝油、黑椒、生油等。制法鱼头处理干净，放盘上煮熟，把鱼头拿到碟中放好，勾薄芡上台。特点鱼头带焦香，肉滑骨香。制作人郭平坚粉蒸萝卜丝原料精选胡萝卜400克，香葱50克切片，上等面粉200克。制法胡萝卜切细丝，与面粉拌匀，蒸5分钟，放凉，加香葱片，浇蒜汁拌匀既可。特点晶莹透亮，白里透红，绵软可口。制作人孙义波南瓜饼原料南瓜、糯米粉。制法南瓜去籽去皮，蒸熟，用搅拌机搅碎，加少许糖和糯米粉拌匀，造型后用温油炸透即可。特点软糯香甜，女士点菜率最高。制作人陈玉国什锦菊花原…     

名人国际大酒店热销菜

泰汁花蟹选用活花蟹1只，约500克，切成12块，下锅中炒，加入姜、蒜、泰汁炒熟。味微辣、微酸。时价，点菜率85%。台湾蛋黄肉选用上等猪五花肉，加入进口蚝油、冰糖等搅制后，加入咸蛋黄炖制而成。口味香浓，肥而不腻。每例32元，点菜率85%。名人国际大酒店热销菜