果粮混酿苹果醋最佳工艺的研究

以苹果汁与大米糖化液为原辅料,酵母菌和醋酸茼作为发酵菌种。深入探讨了酒精发酵与醋酸发酵的工艺条件。结果表明：最佳条件为苹果汁与大米糖化液比例1∶1,调整糖浓度12%、酒精发酵7d、醋酸发酵6d、酒度7°,接种量10%、培养温度30℃及后熟1周。     

果粮混酿双菌共酵生产苹果醋的研究

本文以果粮混酿法生产酒精,确定了较佳的果粮比例和初始总糖度,发酵终了酒精浓度7．8％,发酵周期108h;以双菌共酵法生产苹果醋,提高了苹果醋的风味与营养,优化了双菌共酵发酵工艺,发酵终了总酸含量4．7％,发酵周期5天。     

速酿塔液态发酵苹果醋的研究

以苹果为原料,采用速酿塔液态发酵法酿制果醋.分别研究接种量、溶解氧、温度及发酵液的营养等因素对苹果醋酿制过程的酒精发酵和醋酸发酵的影响,旨在为今后果醋的工业化生产奠定基础.     

苹果醋研制工艺研究

研究了苹果汁(总糖浓度为10%和大米糖化液(30％)混酿生产苹果醋的生产工艺.将质量比为1:1的苹果汁和大米糖化液的总糖浓度调整到13％,加入0.15％(NFH4)2SO4、0.15％KH2PO4、0.1％MgSO4,灭菌后用酵母茵在30℃静止发酵108 h,可生产出酒精度为7.8％的酒精液.然后在接种量为7%(先接4.2％的菌0株B,12h后接2.8％菌株A),发酵初始酒精度为5％、培养温度为28℃、摇瓶转速为120 r/min、初始pH为5.5、装液量为60 mL/300ml三角瓶的条件下发酵5 d,可得含总酸含量为4.75％的苹果醋.     

多菌共酵果粮混酿液态法食醋的研究

果粮醋为一个种新食醋品种。本文探讨了以芭蕉，菠萝，糯米为原料经多菌共酵的液态发酵食用醋。其中芭蕉、菠萝，糯米之比为４０％、４０％、２０％。所用微生物有：苏州甜酒药、贵州根霉曲，红曲（Ｄ２－１）、酿酒酵母椭圆形变种（ＡＳ２．６０８）、异常逊母（ＡＳ２．３００）、弱氧化醋酸单孢菌（ＡＳ１．１８６）和一株自行分离的醋酸菌，最终发酵完毕，加入一定量花生蛋白水解液，以提高食醋的风味及其氨基酸含量。本试验条件     

利用Box-Behnken法优化黑木耳苹果醋的酒精发酵工艺

优化以浓缩苹果汁和黑木耳菌丝体为原料酿制黑木耳苹果醋过程中酒精发酵阶段的工艺条件。采用单因素试验,研究了黑木耳苹果醋酒精发酵过程中初始糖度、发酵温度、pH值和酵母菌接种量4个因素对酒精度的影响,在此基础上利用Box-Behnken法研究确定4个因素共同作用下的最佳工艺参数。研究表明,最佳工艺条件为初始糖度14.5°Bx,发酵温度28℃,pH值5.0,接种量6%,发酵时间7 d,此时发酵液中的酒精度可达到6.63%vol。     

苹果醋饮料的研制与生产

该技术以辽南优质苹果为主要原料,采用液态发酵法生产工艺,经酒精发酵、醋酸发酵制成果香味浓郁的苹果醋,最后再经调配制成高级营养保健饮品。     

苹果醋生产工艺的研究

苹果醋是以新鲜苹果为原料，经液体深层发酵而成的优质调味品。经过对酒精发酵和醋酸发酵的研究，得到苹果醋的最佳生产工艺。酒精发酵7d，酒精度达到5．06％(v／v)。醋酸发酵根据情况而异，分别采用静置发酵、摇床发酵和发酵罐发酵，最终总酸达6．40％。成品含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素和矿物质，是一种集营养、保健于一体的时尚调味品。     

苹果醋饮料工艺的研究

苹果醋饮料是以苹果醋为原料，以蜂蜜、蔗糖为甜味剂，辅以天然苹果香精，用正交实验设计出的最佳饮料配方配制而成的。该饮料含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素和矿物质，具有降血压、美容和减肥等功效，是一种保健饮料。     

苹果醋饮料生产工艺的研究

以新鲜苹果汁为原料,通过正交试验研究了发酵温度、接种量、起始糖度、时间对酒精发酵的影响以及初始酒精度、接种量、装液量对醋酸发酵的影响。结果表明:酒精发酵的最佳条件为:发酵温度27℃、糖度20%、接种量8%。醋酸发酵过程中,以酒精转酸率和酒精转化率为考查指标时的最佳发酵条件为:初始酒精度15%(体积分数)、接种量20%、装液量65 mL/100 mL三角瓶、发酵温度30℃。     

苹果果醋加工过程的发酵工艺研究

运用正交试验方法对苹果果醋加工工艺中粟酒裂殖酵母降酸、酒精发酵及醋酸发酵等方面进行研究.结果表明,生物降酸最佳条件:温度28℃,发酵时间3 d,粟酒裂殖酵母接种量为5%;酒精发酵最佳条件:温度26℃,发酵时间7 d,酿酒酵母接种量为5%;醋酸发酵最佳条件:初始酒精度7%,发酵时间20 d,醋酸菌接种量10%,发酵温度为32℃.     

苹果醋叠式动态表面发酵技术研究

介绍以叠式动态表面发酵塔为设备,对苹果醋的发酵工艺进行了试验研究,分析了发酵过程中各主要成分的变化,确定了加工工艺参数。     

酒精制醋最佳配方的研究

通过试验确定了以酒精为原料发酵产醋的最佳配方,探索采用廉价的废酵母水解液作为有机氮源进行醋酸发酵的可行性结果表明,醋酸菌发酵产酸的最佳配方为酒精含量5%,酵母液添加量13%,菌种接种量12%。     

葡萄果醋酒精发酵过程工艺的研究

采用新疆产马奶子葡萄经过酒精发酵和醋酸发酵酿制成果醋.酒精发酵最优条件为,发酵温度25℃,发酵时间7d,果酒酵母接种量7%.     

复合含醇苹果醋饮料发酵工艺研究

对复合含醇苹果醋饮料的工艺流程进行了实验,最后得出了最佳制作工艺:酒精发酵的接种量为0.09%,在30℃的温度下发酵4d,醋酸发酵的接种量为10%,在35～40℃温度范围内通风发酵4d。含醇苹果醋的最优配方为:苹果醋250mL/L、苹果汁50mL/L、食用酒精2.5%、蔗糖7%。     

多菌混合发酵酿造苹果醋的工艺研究

研究多菌混合发酵酿造苹果醋的工艺,主要考察温度、菌种量和糖度对苹果醋产量和品质的影响,确定最佳的酿造工艺条件。结果表明,多菌混合发酵法酿造苹果醋的最佳工艺条件为:温度30℃、接菌种量为原料质量的10%、原料糖度为15%,发酵周期8～10天。多菌混合发酵法简化了工艺,具有周期短、经济等优点,是一种值得推广的果醋生产技术。     

液态深层发酵苹果醋的研制试验

苹果醋是以新鲜苹果、黑醋栗等为主要原料,经破碎、压榨、酒精发酵、醋酸发酵、勾兑调配、超高压处理而成的一种营养丰富的功能性果醋。该文介绍了苹果醋的生产工艺流程、操作要点及有关注意事项。     

苹果醋饮生产工艺的研究

利用优质苹果为原料,通过液态发酵,再经酒精发酵和醋酸发酵,得到酸味柔和、新鲜爽口的苹果醋.研究了初始酒精浓度、接种量、发酵时间对醋酸发酵过程的影响,确定了醋酸发酵的最佳工艺条件,即:初始酒精度7%、接种量10%、发酵时间120h.     

利用马铃薯为原料制醋酒精发酵工艺的优化

为了开发新的食醋品种,研究了以马铃薯为原料制醋工艺中酒精发酵工艺。利用3因素3水平正交试验法,通过对蒸煮温度、蒸煮时间和酒精发酵温度这三个对酒精发酵有重大影响作用的因素进行优化,得到酒精发酵最佳条件为：蒸煮温度130 ℃、蒸煮时间4 min和发酵温度30 ℃。在此最佳发酵工艺条件下,酒精发酵的酒精度可达12.4%vol。