花生豆瓣辣酱的配方及工艺研究

花生、大豆所含的蛋白质丰富,其中水溶性蛋白质占90%左右。大豆含有多种人体所必须的氨基酸和维生素A、B1、B6、C、E 及胡罗卜素等,是人体不可缺少的,如果将花生与大豆等混合使用,可起到食品的强化营养作用。对人体保健、降低胆固醇,抑制和降低高血压,防止、缓解冠心病,动脉粥样硬化心血管等疾病十分有利。因此,我们精心选料,科学的配方和先进的工艺研制出一套花生豆瓣辣酱生产新技术,为花生、大豆系列产品开发创出了一条新路。     

花生酸奶的开发研究

花生（Arachishypogaea）是我国主要的经济作物，产量仅次于印度，居世界第二位。干花生仁平均含蛋白质25～30％，含有18种氨基酸，其中有人体必需的八种氨基酸，除逅氨酸和色氨酸外，其它氨基酸含量都接近或超过FAO标准，其营养价值与动物蛋白相接近，有效利用率高达98．94％，消化系数高达90％，而且基本不含胆固醇，胰蛋白酶抑制因子相当于大豆的20％，棉子糖和水苏糖含量仅为大豆的1／7，用花生制作花生酸奶，是一种新型的植物蛋白乳酸饮料，其品质优于大豆酸奶。在奶源缺乏的地区，花生酸奶是牛奶酸奶的最佳替代品。一、材料与方法1…     

餐桌上的降脂“良药”

中医自古就有“医食同宗”之说。在众多的传统中医秘方里，不少都是以食物为主而产生神奇疗效的，而日常饮食中的许多普通食物，其实就是降低血脂的良药。 大豆：大豆及其制品中含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素Ｅ和卵磷脂，三者均可降低血中的胆固醇。尤其重要的是，大豆及其制品中还含有大豆的皂苷（如豆浆煮涨时液面浮起的那层泡沫状物质），这种物质能有效降低血脂，还具有减肥和预防动脉硬化的作用。 玉米：含有丰富的钙、镁、硒等矿物质以及卵磷脂、亚油酸、维生素Ｅ，均具有降低血清胆固醇的作用，它们协同作用效果更大。中美洲印第安…     

花生蛋白冰激凌的制作配方

炎炎夏日,人们酷热难耐都想有一些冰激凌来消暑,所以本文就来研究一下制造花生蛋白冰激凌的方法,以及花生蛋白冰激凌的制作配方。冰激凌在夏天的作用是无法否认的,冰激凌不仅可以消暑,还可以促进食欲,减少中暑等多种夏日常见的令人不适的症状。那么爽朗可口的冰激凌到底是如何制作的呢,下面笔者重点来研究花生蛋白冰激凌的制作配方。     

无胆固醇水激凌的研究

应用最新工艺制造低胆固醇奶油，作为配料组合到冰激凌中，生产出“无胆固醇”、营养风味与普通冰激凌没有差异的产品。     

2种用于检测市售核桃露(乳)饮品中花生、大豆成分方法的比较分析

摘 要: 目的 比较实时荧光定量PCR法与酶联免疫吸附法在核桃露(乳)饮品中检测花生和大豆成分的灵敏性的差异。方法 应用实时荧光定量PCR方法检测样本DNA的核桃、花生和大豆源性成分, 应用酶联免疫吸附法(enzyme linked immunosorbent assay, ELISA)检测样本的花生和大豆特征蛋白成分。结果 加热处理对实时荧光PCR和ELISA法检测花生和大豆的结果均有显著性影响。实时荧光定量PCR方法检出2个品牌4批次样本含有花生源性, 3个品牌的6批次样本含有大豆源性; ELISA方法除检出这些批次含有花生和大豆源性成分外, 另检出3个品牌5批次样本含有大豆源性成分。ELISA方法与实时荧光定量PCR方法的大豆检测结果差异主要集中在低蛋白浓度样品中, 这与2类方法的检出限不同有关。结论 鉴于2类方法检测结果在高浓度水平的高度一致性, 说明实时荧光PCR和ELISA方法对花生和大豆源性成分检测结果均具有很高的可靠性。     

大豆蛋白降胆固醇有奇效

大豆蛋白降胆固醇有奇效据报道，大豆蛋白质能极其有效地降低血液中胆固醇的含量。据测定，每天在饮食中摄人４７ｇ大豆蛋白质，１个月后可降低胆固醇９．３％，如果胆固醇含量高，则可降低胆固醇达２０％。胆固醇含有高密度脂蛋白和低密度脂蛋白。低密度脂蛋白俗称“坏的...     

十种植物性高蛋白营养乳制法(一)

近年来,采用大豆、花生、葵花子、芝麻和玉米等植物素材制作的高蛋白养营养乳及其乳制品,正开始流行市场,适应了广大消费者的不同需要。植物性营养乳的共同特点是不含胆固醇,却含有一种植物固醇,这     

花生豆瓣辣酱的配方及工艺

花生、大豆所含的蛋白质丰富,其中水溶性蛋白质占90％左右。大豆含有多种人体所必需的氨基酸和维生素A、B1、B6、C、E及胡萝卜素等,是人体不可缺少的,如果将花生与大豆等混合使用,可起到食品的强化营养作用。对人体保健、降低胆固     

延年益寿花生果

花生,又名落花生、长生果、地果、唐人豆等。我国花生品质较好,在国际市场上享有盛誉,被称为“中国坚果”。 花生被人们誉为“长生果”“植物肉”是不无道理的。一方面说明花生有很高的营养价值;另一方面说明它具有滋补健身作用。花生的脂肪含量为40％～50％,是大豆的两倍多。花生蛋白质和大豆一样,属优等蛋白质,极易被人体吸收。营养学家认为,花生和大豆蛋白质相加,包含了人体生命活动所需要的各种氨基酸;它还含有多种维生素(A、B、E、     

嫩江大豆-充满希望的朝阳产业

大豆含有丰富的优质蛋白,除蛋氨酸含量略低外,其余与动物性蛋白质相似,尤其是大豆中的蛋白质、8种必需氨基酸的组成十分符合人体需要。大豆含有的植物性脂肪是多不饱和脂肪酸,有利于降低血液中的胆固醇。此外,大豆还含有丰富的矿物元素和维生素,且糖类的含量低,豆类食品几乎不含胆固醇,而含有植物固醇,能抑制胆固醇的吸收。世界卫生组织推荐大豆为21世纪最佳保健食品。     

花生核桃乳生产工艺

<正> 花生和核桃是大众喜爱的高蛋白食品。二者都含有亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸,对血管壁上沉积的胆固醇具溶解作用;还含有较多的维生素E,可防止血管硬化,减少褐斑;同时,二者含有丰富的磷脂,对健脑有良好功效;笔者将花生和核桃混合加工,成功地研制出花生核桃乳。现将工艺介绍如下:     

无胆固醇冰激凌的研究

应用最新工艺制造低胆固醇奶油,作为配料组合到冰激凌中,生产出“无胆固醇”、营养风味与普通冰激凌没有差异的产品。     

豆制品制作过程中某些物理化学现象的解释

大豆中含有蛋白质、淀粉质和脂肪等成分,经加工可制成营养丰富、价格低廉、不含胆固醇的豆制品。本文将从物理化学的角度阐述豆制品制作过程中的乳化作用和豆浆的消泡机理。 大豆中含有的脂肪约为大豆重量的19—20％,但在大豆磨浆后这些脂肪会和大豆的其它成分混合为一种稳定的混合物,这主要是因为大豆成分中含有乳化剂的缘故。乳化剂是一种既亲水又亲油的表面活性物质,它能将水和脂肪形成均匀而稳定的乳化物,同时还能使豆制品中的油脂、蛋白质、淀粉等主要营养成分     

大豆市场要被“洋产品”侵占多久？

大豆，又称黄豆。它含有多种矿物质和维生素，还含有１０％的优质蛋白质，１８％的脂肪（其中以有益于人体健康的不饱和脂肪酸为主）。其中的蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇和皂甙、磷脂等具有抗癌、降胆固醇、益智健脑等多种医疗保健作用。因而又称大豆为“黄金豆”。 大豆原产地在中国，到秦朝时方才进入朝鲜、日本等周边国家，而美国只在１９６５年才开始引进、种植大豆。到目前为止，品种众多的大豆已遍布到世界各地。当初人们种植大豆的初衷都是为了榨油，可自２０世纪五六十年代，世界一些专家通过科学分析和在生活实践中发现…     

花生新苗中预防骨质疏松症成分含量增高30倍

<正>据韩媒报道,韩国农业振兴厅发现花生新苗中的大豆皂甙(Soyasaponin)含量与未发芽种子相比增高了30倍,花生新苗提取物1克中最高可含有大豆皂甙15.4毫克。韩国农业振兴厅通过动物细胞实验验证了该花生新苗提取物对骨质疏松症有预防和改善效果,即骨细胞     

利用超滤技术浓缩豆浆的探讨

一、前言豆浆是我国人民的传统食品,它是由大豆经浸泡后研磨而成。豆浆中含有大量的蛋白质,是营养价值很高的食品。对老人来说,豆类食品不含胆固醇,既能增进营养,又有防止食用动物脂肪引起疾病的作用。我国的大豆资源非常丰富,制作大豆系列饮料是一个发展方向。目前市场上的豆浆粉、维他奶粉、寿翁素和豆乳粉等都含有一定量的豆粉,由于其营养丰富,价     

美食良药落花生

落花生,俗称花生,是一种高营养食品,且香脆味美,是人们喜食的干果. 花生营养全面,含蛋白质30%左右,仅次于大豆,相当于小麦的2倍、玉米的2.5倍、大米的3倍,且为优质蛋白质,人体吸收率可达70%.花生蛋白质含有十几种人体需要的氨基酸,人体必需的8种氨基酸配比适当.其中氨基酸的含量比大米、白面、玉米高3～8倍,有效利用率可达98%.花生含脂质50%左右,其中不饱和脂肪酸占80%.还含有A、B、E、K等多种维生素和铁、磷、镁、锌、铜、钙、钾、铵等10多种微量元素或有机或无机离子.花生仁所产生的热量,比牛奶高200倍,比鸡蛋高400倍.花生能增强记忆,抗衰老,延缓脑功能衰退,降低胆固醇和滋养皮肤.花生人人皆可食用,生吃熟吃均可起到滋补、益寿作用.所以,花生被人们誉为"长生果"、营养丰富的"植物肉"、"素中之荤",其身价高于肉类.     

蔬菜营养豆腐试制与生产的工艺研究报告

大豆在我国已有4000余年的栽培历史,是我国的特产之一.大豆含有丰富的蛋白质,人体必需氨基酸种类较为齐全,特别是富含赖氨酸.大豆中的脂肪含量达18~20%,比动物脂肪优越之处在于富含油酸及亚油酸,这类不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用.此外,大豆还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及大量的维生素,由大豆加工成的豆腐     

世界瞩目的花生蛋白

花生具有与大豆几乎相当的营养成分,由于含50％的脂肪和表面含有较多的丹宁,其蛋白未被开发。将花生加工成花生粉是一条开发花生蛋白资源的途径。