甜蜜情人节

爱是巧克力,爱是溶化的心。在沐浴爱河的恋人们心中,巧克力被誉为“浓情巧克力”,它和玫瑰花相配是情人节最珍贵的礼物。巧克力的甜蜜温馨就如同荡漾在恋人们心中的甜蜜感觉,它有着孩童般的纯真甜蜜,女人般的柔美妖娆,抑或是男人般的浓厚深沉。只要你尝过,那滋味就会长久萦绕在你心中,是他,她,它,还是“I Chocolate you”吧！[编者按]     

巧克力的食用误区

一提起巧克力,很多人都是既爱又怕,爱是因为它的甜蜜与浓情,爱它总能不断带给我们味觉和视觉的惊喜;可又怕它的“危机四伏”,不少人会毫不犹豫地将它与“减肥”划上对立线,糖尿病、肥胖,龋齿,似乎都与巧克力有着千丝万缕的联系。     

给你爱的甜蜜冬饮

爱巧克力,就来爱它的任何形态。如果它是一杯香浓的甜蜜冬饮——热巧克力饮,你就坚信它能给你温暖丝滑的口感,如果在情人节饮下,那么它就能给你的爱情以元气和奇妙魅力。     

浓情蜜意,9款巧克力甜品

有人说巧克力有着孩童般的纯真可爱、女人的柔媚甜美和男人的拙朴重厚。每当巧克力在口中融化,似乎总能触动心底的某个角落,那年那人那景的甜蜜美好也随着记忆苏醒。"巧克力是催情剂,它可使人精力充沛、增强记忆、远离抑郁。"此话并非言过其实。在充满爱情宣言的2月,特邀英国Dormy酒店轩尼诗餐厅的钟峰、北京国际饭店的王栋、北京Bento & Berries缤味美食屋的张树志,为你精心设计9款巧克力甜品,以表《名厨·味道》的爱意。     

从专利角度看耐温巧克力和国内市场

巧克力是很多人日常所喜爱的甜蜜美食,也是节日馈赠佳品。巧克力在常温下呈坚硬状态,放入口中却能够迅速融化,给人以丝滑愉悦的感官享受,这主要是由于脂肪(可可脂)在巧克力中形成连续体系使之能够在口中快速且顺滑地融化,从而提供特有的肥腴滑爽的口感。通常而言,巧克力中的脂肪会在约28℃时软化,在32~35℃下完全融化,故品质优良的巧克力具有"不溶在手、只溶在口"的特性。     

极品瘦长巧克力——哈瓦那猫

巧克力色的梦里,走来一只巧克力色的猫咪,它带着巧克力的甜蜜与芬芳,诉说着一个温暖的传说,它就是会走路的极品巧克力——哈瓦那猫。     

关于巧克力“起霜”现象的研究

巧克力“起霜”现象是食品工业影响巧克力质量的世界性难题，关于它的起因，防止方法历来说法不一。本文从晶型，熔点，ＳＦＩ值，温度等多种角度，全面，系统地分析了“起霜”巧克力与普通巧克力在结构上的根本区别，揭示了巧克力“起霜”现象的根本原因及防止途径。     

蝶恋香 情人节十款情人香水大放送

属于情人间最浪漫的节日莫属情人节了!每当这个甜蜜日子即将来到,也是幸福男女们为了选礼物而忙碌之时。玫瑰花和巧克力这样的传统礼物当然必不可少,然而这样的千篇一律当然不能完美地表达出爱的心意。想要让你们最甜蜜的节日拥有最迷人的气息吗?那就挑选一对情侣香水作为传递爱意的互送礼物吧!当或浓或淡的香气四溢,你们的幸福甜蜜也会感染全世界呢!     

纯脂巧克力用脂及其分析、应用研究进展

近年来纯脂巧克力日渐受欢迎,但可可原料面临产量有限且不稳定的制约因素,限制了纯脂巧克力的发展。作为与可可脂组分及特性最为接近的可可脂替代品,类可可脂的原料来源广泛,产品稳定性有提升空间,并且在提升纯脂巧克力品质方面有改善作用,因此类可可脂的相关研究也获得国内外广泛关注。通过对可可脂及类可可脂的组成、结晶特性、分析方法及纯脂巧克力的耐霜、抗热品质改善等方面进行综述,以期对纯脂巧克力用脂、巧克力品质改善等提供相关参考。     

蝶恋香——情人节十款情人香水大放送

属于情人间最浪漫的节日莫属情人节了！每当这个甜蜜的日子即将来到，也是幸福男女们为了选礼物而忙碌之时。玫瑰花和巧克力这样的传统礼物当然必不可少，然而这样的千篇一律那当然不能完美地表达出爱的心意。想要让你们最甜蜜的节日拥有最迷人的气息吗？那就挑选一对情侣香水作为传递爱意的互送礼物吗，当或浓或淡的香气四溢，你们的幸福甜蜜也会感染全世界呢！     

可可脂及其代用品的特性

阐述可可脂和可可脂代用品的概念,基本组成,理化性质及国内外的分析现况,从而更好地理解巧克力和巧克力制品中所用油脂的差别.     

用可可脂代用品制巧克力的探讨

巧克力是一种高营养成分的食品,它含有丰富的脂肪,蛋白质和碳水化合物等营养要素。它的发热量很高,因此广泛用于航空、潜水、登山和消耗能量较大的体育运动员,在人们生活中,也是一种受人喜爱的高级食品。     

乌桕类可可脂及其巧克力结晶性质的研究(Ⅰ)

研究乌桕类可可脂结晶及其巧克力结晶性质的关系,揭示乌桕类可可脂巧克力加工性能差的原因。采用分光光度法、差示扫描量热法、粘度法研究乌桕类可可脂和天然可可脂及其巧克力的结晶、固化过程,探讨添加茶叶粉生物乳化剂对改善乌桕类可可脂巧克力加工性能的影响。研究表明乌桕类可可脂结晶固化速率比天然可可脂快,而乌桕类可可脂巧克力结晶速率较天然可可脂巧克力快得多。添加5%～8%茶叶粉不仅改善乌桕类可可脂巧克力加工性能,而且能提高巧克力的热稳定性和抗霜花能力。     

AIR JORDAN 11 RETRO 全世界的爱

“我们都期待．找到真爱：如果少了爱,世界一片空白：一生的最爱．甜蜜的爱;不只我和你．人人都分享……”（周华健《全世界的爱》）此时此刻,任何话语都不及这酋歌更能诠释“乔11”。虽然拥有它颇具难度,但我们还是号召大家勇敢地去追逐——这全世界的爱。     

巧克力油脂相容性研究进展

通过比较和分析可可脂、类可可脂、月桂酸型代可可脂、非月桂酸型代可可脂、乳脂、坚果油等巧克力用油的二元、三元等固相图,并结合其脂肪酸组成、甘三酯组成、晶体类型、结晶特性等,总结了巧克力用油的相容性,并探讨了可能引起相容性差异的原因,对巧克力用油相容性的评判给出了指导性建议.     

一种低热代可可脂的相容性研究

采用等温曲线和ΔSFC曲线分析法,研究了自制短长碳链低热代可可脂(LCSL)与市售可可脂(CB)、非月桂酸类代可可脂(CBR)、月桂酸类代可可脂(CBS)、类可可脂(CBE)产品的相容性,结果表明:LCSL与市售产品在低温下的相容性较好,其中与CBS的相容性最好,温度低于20℃时LCSL与CBS可任何比例相容;LCSL适合完全取代CB用于生产糖果或巧克力制品,且在配方中需控制CB含量低于5%。     

巧克力起霜问题探讨

如何有效防止起霜是巧克力制造业需待解决问题,该文比较全面分析巧克力起霜原因,机理, 并提出相应延缓巧克力起霜方法。     

自制缤纷果味冰淇淋

又到盛夏,与夏日密不可分的便是那五彩缤纷的各式冰淇淋。没有哪个女孩子可以抵挡得住冰淇淋的甜蜜诱惑,那尤物实在让人又爱又恨!何不择一日闲静的午后,在香甜的水果香中自制绚丽的冰淇淋，     

6月1日巧克力重新起跑

从2007年6月1日起，市场上出售的巧克力中，代可可脂添加量超过5％的都不能直接标为“巧克力”，须改名为“代可可脂巧克力”。按照此标准，现在市场上七成以上的巧克力产品将不能再叫巧克力。专家表示，该标准对规范我国巧克力市场、减少并杜绝鱼龙混杂的市场现象，意义非同一般。     

巧克力：情人节的甜蜜诱惑

巧克力的甜蜜滋味是丰富的，包括苦味在内的种种滋味在唇齿间萦绕，正如爱情。或许正是因为这个原因，巧克力才成为二月情人节的甜蜜诱惑。被巧克力包围的感觉应该是幸福的。