海派和海派菜

随着上海作为中国改革开放龙头地位的确立，“海派”一词使用频率渐高，“海派”原是好词。“海派绘画”、“海派京剧”、“海派服装”，指的是改革、创新艺术。不知什么缘故，有的时期，“海派”成了贬义词。上海人对于那些哗众取宠、爱出风头、不是踏踏实实，往往谓之曰“海派来西”。现在，“海派”又返本还原了。几年前，上海大学专门成立了“海派文化研究中心”，每年举办一次大型研讨会，参加者都是学者、专家和文艺界的著名人士。每年出版一本研讨会论文集，探讨海派文化的内涵和社会作用。     

海派是个不好的字眼——称上海菜好还是称海派菜好？

大概从1985年起,上海的各界为了发掘上海地方特色文化和特色产品,希望能在上海语汇中寻到一个能概括多方面内容而又具上海特点的词汇,也不知是谁就找到了早期流传,而又多年不大使用的词——“海派”,因为“海派”中有“河”字,偶尔也可以作为“上海”的省略     

本帮菜 上海菜 海派菜

上海地区的菜肴，上海人称为“本帮菜”，外地人称“上海菜”，现在却称为“海派菜”。其实，这三种说法涵义各不相同，代表着它的发展轨迹的三个不同阶段。     

咖啡与海派文人

△晚年寓居香港的海派文人徐讦,早年在上海时“常常一个人在咖啡馆写他的中篇。” △与“京华才女”林徽音仅一字之别的海派男作家林徽音是昔日霞飞路咖啡馆的常客。 几乎每一个上海人都对“味道好极了”这句辞旨浅近的广告语耳熟能详。面对一杯热气腾腾的牛奶咖啡,年轻人透过馥郁的香气仿佛     

“海派”、“海派菜”并非坏字眼

读《食品与生活》2001年第2期申持中先生的文章《海派不是个好字眼——称上海菜好还是称海派菜好?)(下称申文)发现申先生有不少误解,特予指出,与其商榷。 申文由“海派菜”谈起,但是,“菜”的分量并不大,倒是“文”的成分更多些。主要围绕着“海派”——京剧中的海派、文坛上的海派之争,学者对海派的评说,鲁迅先生也加入了海派论争。这大概就是“食”与“文化”     

“海派”居家装饰风情的个性美

北京人对上海人的居住空间环境近年来评价与以前不一样了,称我们的装饰格调很洋派,而上海人对自己的环境打扮却以“海派”自居。不管是海派,还是洋派,总的来看,上海的新公房室内气色在变,越变越有独特的个性风格。比如,空间面积增大了,物质条件优化了,室内陈设中的大件品就需要调花样,长期想往的精制红木家具移置居室就成了现实。当然还有一些年轻人要筑新巢,对家庭装潢布局设计非常考究,专门请行家指点,以能赶上现代新潮消费。据了解,现在不少家庭装饰程度已达到或超过小康水平,并且还具有上海人讲究文化艺     

会稽山“尚·海派”来了!

“每天不同的衣裳,每个人都有自己的橱窗,浪漫不是表面文章,心情在海上摇晃。酿造出另一种芬芳……”伴随着尚·海派主题音乐《幸福海洋》快乐、小资、诱惑的旋律,会稽山“尚·海派”养生型商务酒信息发布暨招商大会于2007年9月1日上午在上海西郊国宾馆隆重举行。经销商等150人出席此会。[编者按]     

定格百年海派饮食

上海,作为一个开埠至今已有一个半世纪的国际大都市、一颗镶嵌在太平洋西岸的东方明珠,回眸百年美食,正是海派饮食从无到有,形成发展的历史。无愧于“以食为天”的国度,华灯初上,最璀灿的亮点却是饭店的霓虹灯。据统计,上海现在3万家各类餐馆,亏损的有     

海派饮食文化

一方水土养一方人,一种文化孕育一种饮食风格。上海的饮食市场和饮食风貌是在海派文化大氛围中逐渐形成的。 何谓海派?上海派是也。海派的实质归纳起来主要有三,第一是开新,开风尚之先,开创新之先。它善于延纳新事物,变革悠久凝重的东西。第二是灵活善变,灵活而不呆     

浅谈海派菜的灵魂—创新兼论酥皮奶油鸡的发生与发展

人们所说的海派菜，实际就是具有上海独特风格的菜肴。它源于各地，又有别于各地，既保持各地方菜原有的风味特色，且体现“清新秀美、温文尔雅”的海派特征，还为迎合不断变化的消费需求，推陈出新，随着时代的步伐前进。所以，海派菜不富于强烈的时代气息，这个时代气息的灵魂，即是创新。     

近代苏作家具的海派格调研究

目前针对苏作家具的研究成果多集中于明清时期的苏作家具,文章则把时间段限定在“近代”,通过实物、文献和口述史的互证分析表明,随着苏州近代西式家具业的缓慢发展,苏作家具的设计意匠从“工巧古雅”向着追求“海派格调”转变,在苏作家具中融入了摩登的新元素、出现了苏作海派家具,故而呈现出“苏州工、上海样”的艺术特征,这是近代社会转型、城市地位变动和审美风尚变化的必然结果,彰显出中国家具从传统向现代转型的轨迹。     

传统精品菜 海派菜八例

上海菜又称海派菜,主要由海派江南风味,海派北京风味,海派四川风味,海派广东风味,海派西菜及功德林素菜等方菜组成.常用的烹调技法,有烧、炖、焖、煸、氽、蒸、爆等.味型特点集辣、酸、甜及多种复合味,但清淡平和,讲究层次,此为上海风味的主要特色.     

海派菜杂说

近代中国,要说文化派系,大致不出京海两派,所谓京派,即是以北京为区域文化代表的系统,所谓海派,即是以上海为区域文化代表的系统。从概念上说,京派和海派是一对矛盾的统一体,没有京派,就无所谓海派,而没有海派,也就无所谓京派。京派大致可以涵盖内陆地区的文化特征,海派大致可以涵     

蜕变中的海派家具

上海建筑的发展带动海派家具的变革,无论是租界建筑,还是石库门住宅群,亦或是装饰主义建筑,均与海派家具的萌芽、形成与发展及成熟有着不解之缘。     

海派与本帮——阿文如是说

笔者近日在光华路汉威大厦正面的阿文上海菜馆同忙于开业的阿文谈到了海派与本帮的区别.阿文对此的解释别有见地.阿文说:海派,顾名思义——上海派,但其核心是杂和乱;即吸收中外有价值、有品位的东西,结合上海的人文环境加以改造以求适应     

弘木印象 品味海派生活

提起上海,人们必然会联想＂海派＂这个词语。上海独特的地理位置和发展历史成就了这个城市开放、创新、多元的性格。作为上海的一家红木家具生产企业,弘木印象将创新设计和海派文化融入到家具产品设计制造之中,奏响一曲＂弘木＂交响乐。印象源于生活如果说设计是一件产品的灵魂,那么对于弘木印象而言,生活本身就是设计的起源地。     

当代东方(海派)风格家具和陈设的设计及其管理的创新探索

海派设计诞生于二十世纪二三十年代,曾以其中西融合与创新性引领中国设计风尚。今天,在对处在上海“一江一河”交汇之处的世界会客厅（上海）的工程项目设计中,我们的设计理念是要以人文、包容和使命的设计向世界展现出当今上海都市的品格,表达出当代东方和海派设计的风貌。在工程实施的过程中,研究了当代东方（海派）设计的底蕴并运用于家具与陈设产品之中,实施了传统工艺的创新优化应用、传统工艺与新技术融合创新等。同时,还有效地进行了产业链的协同创新与管理。     

我看海派川菜兼谈宋记海派川菜的创新

“饮食男女,人之大欲存焉”,然而对于我来说,却又平生意不在吃,对于吃是个实实足足的外行。这次承吴春先生发来请柬,出席借座曹家渡宋记川菜大酒楼召开的“98海派川菜文化研讨会”,其实正是一次很好的学习机会,引起了我对地方饮食文化的一些思考。     

海派家具样式对湖湘家具的影响

为探究海派家具对中国近现代家具发展的深远影响,将以海派家具样式特征对湖湘家具的影响为例,探析海派家具对内陆地区的辐射作用,解明海派家具对中国近现代家具发展的影响力。通过实地调研法、个案与综合研究分析法和文献分析法从“造型样式”“装饰样式”“材质搭配样式”等3个方面探究海派家具样式对湖湘家具产生深远影响。在特有的中西文化交融下,海派家具样式形成其多样、包容且创新的特点,这些对包括湖湘家具在内的中国近现代家具的影响深远且意义重大,对中国的家具风格由传统向现代的过渡与转变起着关键作用。     

海派辣子鸡

“辣子鸡”本是一道典型的川菜，它是由重庆歌乐山三百梯一家路边小店创制出来的。它选用现杀的农家土仔公鸡为主料，再配以四川出产的二金条辣椒和茂汶大红袍花椒等精心烹制而成。成菜色泽红亮，麻辣味浓，酥香爽口，深受食客们的喜爱。特别是食客们在满盘红辣椒和花椒中寻找鸡丁的情景，更是让人食趣倍增，回味无穷。但是，按上述方法制作出的“辣子鸡”，由于其辣椒和花椒用量过大，麻辣味非常浓烈，对于上海的食客来说，就只有“望鸡兴叹”了。为了使“辣子鸡”这道川菜能适应上海人的口味，笔者尝试对它进行了改进，在川味“辣子鸡”的…