鳝补食疗正当时

夏令之补，黄鳝为首，黄鳝经过春季的觅食摄生，到夏季已身肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，对各种身体状况的人都具有滋补功能，因此，民间有“夏令黄鳝赛人参”之说。黄鳝，又称长鱼，是底栖性鱼类，可用口腔和皮肤直接呼吸空气，对恶劣环境适应性强，常栖于湖泊、河沟、稻田、池塘、水库等石缝中，有昼伏夜出觅食的习性，全国各地均有分布，尤以长江流域和广东等省最为常见，产量最高，鳝鱼肉质细嫩，味道鲜美，是一种滋补食品。相传，乾隆皇帝初下江南品尝鳝鱼，不禁问道“此是何莱？”     

虾皮美味可食疗

虾皮,即以海产毛虾为原料的干制食品,经煮熟后晒干或烘干的为熟虾皮;生虾晒干或烘干的为生虾皮,统称为虾皮。据测定,每100g虾皮中含蛋白质30.7g、脂肪2.2g、糖6g、钙991mg、磷582mg，能产生热量2400kj。虾皮营养丰富，素有“钙的仓库”之称，是物美价廉的补钙佳品。祖国医学认为，虾皮味甘、成、性温，具有补肾壮阳、理气开胃、化痰之功效。这里介绍虾皮的几种食疗方法。     

“七零八落”话香菱

民谚云:“七菱八落九推索”,说的是菱成熟的三个阶段。一般农历七月,菱相继成熟,是吃嫩菱的最佳时节;到了八月,菱果已完全成熟,“瓜熟蒂落”,菱果相继脱落,沉入水底,这是吃老菱的开始;到了九月,采菱就要到水底去摸捞了(俗称“九推索”)。据说“七零(菱)八落”的成语就出自于此。 菱,古称“蓤”、”陵”、“芰”、“芰实”、“龙角”、“水栗”,俗称“菱角”(因大多菱有角,故名)。据《武陵记》云:“两角者蓤,三角四角者芰”。李时珍《本草纲目》亦记及:“其叶支散,故字从支,其角棱峭,故谓之菱。”     

“且食勿踯蹰，南风吹作竹”—漫谈竹笋的食疗功效

竹笋,即竹的嫩芽茎,古人称之为“竹荫”、“竹胎”。可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎,色洁白,质细嫩,其味清鲜;春笋为斑竹等春季生出,质脆、色白、细嫩、味美;鞭笋是毛竹夏季生长在泥上中的嫩杈头,状如马鞭,色白,质脆,味微苦而鲜。 中国人以笋入肴,历史悠久。早在《诗经》中就有“其蔬伊何?唯笋     

猪肉的食疗价值及方法

猪肉,不但营养丰富,而且食疗价值也很高。其中瘦猪肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和多种微量元素。猪肉味苦,性微寒无毒。有补气血、益精髓、滋阴,补心肺、解热毒、压丹石的作用。可治疗咳嗽、     

“拆烩鲢鱼头”的制作方法与操作关键

“拆烩鲢鱼头”是淮扬菜系著名的三头宴品之一，距今已有40多年的历史。此菜选用鲢鱼头为原料烹制而成，具有朴素大方、鱼头皮黏糯腻滑、肉质肥嫩、汤汁稠浓、口味鲜美、营养丰富的特点。鱼头无骨，食时用汤匙而不用筷子，为冬季常用的宴席大菜佳品。其制法与操作关键如下：     

“6种蔬菜汤”具有特殊食疗作用

现代营养学家研究证明,用下述6种蔬菜煮成的汤,不仅能补充人体营养,而且能维持人体内元素平衡,增强抵抗力,具有特殊的食疗作用。其实,用来煮汤的6种蔬菜,并没有什么特别之处,都是市场上出售的普通蔬菜,分别为:白萝卜(连叶)、红萝卜、洋葱、椰菜、生姜和莲藕。各种的重量是:白萝卜(连叶)和洋葱、生姜为相等重量,椰菜多1/2,红萝卜和莲藕各少1/2。煮汤的方法也很简单,家家户户都可以在自家的厨房中制作。煮汤时,只需将这6种蔬菜分别洗净、切块,放入沸水中煮1￣2小时即可。为什么这6种蔬菜煮汤会具有特殊的食疗作用呢?是因为:白萝卜能将人体血液…     

谈创新菜肴“草原鱼翅”的烹制与营养功效

说到"草原鱼翅",是今年女神饭店由中国烹饪大师周国良带领厨师们创制的一道美味佳肴。主要利用内蒙古大草原的绿色食品为主料,经过精心加工烹制而成。其不仅风味独特,造型逼真,质感爽脆,甘香滑嫩,而且营养丰富,食疗功效甚高,深受众多食者好评。     

“三禽”药膳话养生

鸡、鸭、鹅,这3种家禽营养丰富,色美味鲜,如果配伍一些相应的中药做成药膳,药借食力,食助药威,二者相辅相成,既有食物的美味,又有药物的疗效,其味更是香气四溢,令人垂涎,拥有的滋补作用远     

谈草原新派“葱爆羊肉”的烹制与营养

说到“葱爆羊肉”是一道传统的历史名菜,几乎家喻户晓,人人皆知。但是,由于选料、烹制、调味等工艺上操作不当,不仅影响成品质量,     

“百补之首”话海参

俗话说“陆有人参,水有海参”,海参又名刺参、海鼠、海瓜,是一种生活在海边至8千米的海洋软体动物,不仅味道鲜美,而且营养丰富,是世界八大珍品之一,深受大众推崇的高档食品。     

“羊肉精”滥用危害健康

羊肉不仅营养丰富，而月．肉质细嫩，味道鲜美，可以烹制成多种风味独特的佳肴，如葱爆羊肉、火锅涮羊肉、羊肉汤等等都醇香无比。由于羊肉性热味甘，有补益气血的功效，     

“吃”出一双明亮的眼睛

眼睛是心灵的窗户,一双明亮的眼睛可以让我们看到外面多姿多彩的世界,使我们生活得更加精彩。不过,长期过度用眼使人视力下降、眼睛干涩,还有一些人因为患有疾病,视力也不尽人意。据最新医学研究结果表明:目前,随着生活节奏的加快,许多脑力劳动者忽视饮食调养,视力呈现“社会性”退化。那么,如何才能有效防范饮食性视力退化呢?其中,科学、合理的饮食,对保护视力,营养眼睛有很大的作用。     

小暑黄鳝赛人参“炖生敲”

民谚：“小暑黄鳝赛人参”。既是说在炎夏三伏天食用黄鳝最有营养,具有强身健脑之食疗功效,同时也是讲在夏季小署节令是黄鳝最肥美的应市季节。     

“锅”色天香

芒果椰汁黑糯米 芒果不但营养丰富，富含维生素C，还可益胃、解渴、止呕止晕、利尿。相比直接食用，经过加热的芒果，更多了暖肠胃、益气血的功效。     

谈创新菜肴“雪山藏宝”的烹制与营养

说到"雪山宝藏"是寓意定名,是根据菜品的色泽来命名的一道佳肴。主要利用内蒙古的土特产原料炒米、奶皮、蒙牛冰淇淋和时令果蔬等经过精细的加工烹制而成。使制品色泽分明,形态美观,造型新颖别致,营养丰富,而且具有民族风味浓郁、草原风情独特的特点,深受广大食者的好评。     

“蒙式”西餐制法与营养

说到“蒙式”西餐，主要是在蒙餐中‘手抓肉’的基础上改革创新的一道美味佳肴。主料以羊肉为主，再配上不同风味的味型和新鲜的蔬菜、夹馍、面包。它不仅制作简便、吃法新颖、口味多样、风味独特，而且营养丰富，食疗效果甚好，适合众多人群的口味，食后被人们称赞为“蒙式”西餐。因此，在奥运年之后推荐给大家，想必会受到中、外食者的好评。     

女性常吃鱼有哪些“特殊”好处？

鱼肉是人们喜欢吃的水产食品,它不仅营养丰富,含大量优质蛋白质,而且脂肪少,吃起来还细致嫩滑．容易消化。研究发现,女性更适宜多吃鱼,这不仅仅是因为鱼肉脂肪少、热量低．女性常吃鱼不易发胖,而且对女性还有以下一些“特殊”好处。     

“理想的营养库”——鸡蛋

鸡蛋为雉科动物鸡的卵．又名鸡卵、鸡子,味甘性平,具有滋阴润燥、养心安神、养血安胎、延年益寿之功。鸡蛋是大众喜爱的食品．鲜鸡蛋所含营养丰富而全面．营养学家称之为“完全蛋白质模式”,被人们誉为“理想的营养库”。其主要营养成分有：